Test recept
Ingrediënten
- 100 g Eiwit
- 1 stuks eigeel
- 10 dl water
Instructies
- Klop de eiwitten stijf.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Tomatensaus basis ingekookt
Ingrediënten
- 150 g wortel mirepoix
- 150 g Ui mirepoix
- Olijfolie extra vierge
- 1 kg tomaten uit blik
- 150 cl zuurkoolsap
- 2 tl Bakpoeder
- 3 stuks hibiscusbloemen
- 140 g Tomatenpuree
- 2 stengels Bleekselderij
Instructies
- Laat de groente gaar bakken op laag vuur in wat olijfolie. Doe de tomatenpuree erbij, laat bakken en blus af met witte wijn, een Chardonnay. Voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten koken in de pan zonder deksel.
- Doe het zuurkoolsap en bakpoeder in de saus en roer goed door. Zet de pan in de oven op 80ºC en laat een nacht staan. De saus wordt zwart aan de bovenkant en dit roer je om.
- Haal de saus door een passe vite en laat afkoelen. Je kunt de saus invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Hazelnootpasta chocolade
Ingrediënten
- 150 g hazelnoten gepeld en zonder vel
- 25 g cacao
- 25 g honing
- 100 g pure chocola
- 50 ml zonnebloem olie
- 1 g zeezout
Instructies
- Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven op 160ºC.
- Maal de noten glad in een keukenmachine.
- Verwarm de honing.
- Voeg de honing en de cacao en de zonnebloem olie bij de hazelnoten en meng in de keukenmachine goed.
- Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de gesmolten chocola bij de noten en meng het geheel nog even door elkaar. Voeg dan het zeezout toe, meng nogmaals en doe dan de pasta in een pot.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Noord Italië
Eierpastadeeg
Ingrediënten
- 250 g Bloem "00" or T65
- 80 g Eieren
- 60 g eigelen
- 2 g Zout
Instructies
- Meng de bloem met het zout. Leg de bloem (niet alle bloem, houd wat apart) in een ring op het werkvlak en doe hierin de eidooiers en hele eieren.
- Meng voorzichtig de bloem met de eieren, steeds een beetje meel meenemen terwijl je met een vork of je vingers ronddraait. Op het laatst zie je of je voldoende bloem hebt of er wat bij moet doen van de achtergehouden bloem. Als het te droog is, doe je er een scheutje water bij.
- Kneed het deeg dan goed door tot een soepel deeg. Dit duurt 5 tot 10 minuten. Leg het dan weg in plastic folie, minstens 30 minuten.
- Snijd het deeg dan in kleinere porties zodat het door de pastamachine kan. Je kunt het ook met een deegroller uitrollen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Filodeeg
Ingrediënten
- 1 stuks Ei
- 120 ml Zonnebloemolie
- 1 tl Bakpoeder
- 1 el Azijn
- 125 g Yoghurt
- 0,5 tl Zout
- 375 g Bloem
- 30 g Maizena
- 1 tl Bloem
Instructies
- Voeg in een kom het ei, bakpoeder, zout, azijn, yoghurt en olie bij elkaar en meng goed homogeen.
- Doe er dan de gezeefde bloem door. Meng tot een deeg ontstaat en kneed even door. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Verdeel in 32 stukjes en maak hier balletjes van. Bedek ze met folie of een doek en laat 15 minuten rusten.
- Meng de maizena met de bloem en rol hierin de balletjes. Rol alle balletjes heel dun uit en gebruik ruim maizena om het plakken tegen te gaan. Stapel alle velletjes op elkaar. Bebloem alle velletjes et wat maizena.
- Rol dan de stapel velletjes heel dun uit. Rol af en toe een laagje terug en bestrooi met maizena. Probeer zoveel mogelijk laagjes met maizena te bestrooien. Dat zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken laagjes vormt. Rol zo dun mogelijk uit en gebruik het deeg meteen. Anders dek je het af met een doek, want het droogt snel uit. Je kunt ook de velletjes invriezen, doe er dan een velletje bakpapier tussen, anders plakt alles aan elkaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Campania, Lazio, Puglia
Mozzarellabrood
Ingrediënten
- 500 g Meel W220
- 8,5 g Zout
- 100 g Room 35%
- 500 g mozzarella
- 15 g Gist
- 5 g Suiker
- 3,5 g Citroensap
- 100 g wei
Instructies
- Doe de mozzarella in de blender met de wei en maal fijn.
- Meng het meel, de gist, de suiker, de mozzarella en de room in de kom. Doe het zout er bij als het deeg half gemengd is. En voeg als laatste het citroensap erbij. Kneed tot een deeg.
- Doe het deeg meteen in ingevette en met bakpapier beklede bakvormen. Laat 1,5 uur op 30ºC rijzen en bak het dan op 180ºC voor 15 minuten. Haal direct uit de vormen en laat op een rooster langzaam afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Lazio
Pollo alla Romana
Ingrediënten
- 4 stuks kippendijen zonder bot
- Olijfolie
- 1 stuks rode paprika in reepjes gesneden
- 0,5 liter Tomatensaus basissaus
Instructies
- Zout de kip op het vlees en bak op hoog vuur, eerst vel kant, daarna vleeskant. Niet bruin laten worden. Haal dan meteen uit de pan en leg in een casserole.
- Bak de paprika in een schone pan in de olifolie plus het bakvet van de kip. Laat sudderen tot de paprika gaar is. Doe dan de tomatensaus erbij.
- Bak de kip in de met folie bedekte casserole in de oven op 180ºC 1 uur. Daarna 5 minuten zonder folie op 200ºC. Serveer met de tomatensaus met pepers.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Piemonte
Trifolata
Ingrediënten
- 200 g Porcini diepvries of gedroogd
- Olijfolie extra vierge
- Groentebouillon
Instructies
- Bak de porcini zachtjes in de olijfolie. Voeg groentebouillon toe en laat 20 minuten met deksel zachtjes stoven. Zet weg en laat afkoelen.
Notities
Piemonte.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Tomatensaus basis
Ingrediënten
- 150 g wortel mirepoix
- 150 g Ui mirepoix
- Olijfolie extra vierge
- 1 kg tomaten uit blik
- 1 stengel bleekselderij
Instructies
- Laat de groente gaar bakken op laag vuur in wat olijfolie. Voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten koken in de pan zonder deksel. Haal de saus door een passe vite en laat afkoelen. Je kunt de saus invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Peperoncino olie
Ingrediënten
- 1 kg olijfolie extra vierge
- 1 kg pepertjes
Instructies
- Voeg de peper en olijfolie samen en pluseer kort in de blender. Laat dan rusten voor een maand, daarna kun je het gebruiken. Het is minstens 1 jaar houdbaar. Laat de bovenkant van de pot ademenen om de gassen te laten ontsnappen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
