Courgettebloemen tempura

Courgettebloemen tempura

Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 16

Ingrediënten
  

  • 16 stuks Courgettebloemen
  • 90 g Patentbloem
  • 60 g Maismeel
  • 30 g Bakpoeder
  • 250 ml Spuitwater
  • 8 stuks Ijsblokjes

Instructies
 

  • Meng voor het beslag de droge ingredienten door elkaar en voeg dan langzaam het water erbij. Roer met een vork door. Voeg tenslotte ijsblokjes toe om het geheel koud te houden. Verhit de olie in een wok of diepe pan tot 180 graden. Haal de courgettebloemen een voor een door het beslag en frituur ze tot ze goudkleurig zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer direct met bijvoorbeeld een dragonmayonaise.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geconfijte kerstomaatjes

Geconfijte kerstomaatjes

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1 kg Kerstomaatjes
  • 2 takje Tijm
  • 1 blaadjes Laurierblaadjes.
  • 2 teentjes Knoflook
  • 15 g Peperkorrels
  • 1 l Olijfolie

Instructies
 

  • Verhit de olie in een pan en doe er de hele, ongepelde tomaaten, tijm, laurier, knoflook en peper in. Verhit alles 5-10 minuten op ca. 70 graden. Hoe rijper de tomaten, hoe korter de verhitting. Laat ze in de pan afkoelen, doe ze in een pot of schaal en geit de olie erover. Dek af met plastic folie en zet weg in de koelkast tot gebruik. De tomaten zijn in de olie, mits luchtdicht verpakt en in de koelkast, minstens 2 weken houdbaar. Voeg voor gebruik peper en zout toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocolade coulants

Chocolade coulants

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 100 g Bloem
  • 2 dl Room
  • 25 g Boter
  • 5 stuks Eieren
  • 4 el Suiker
  • 100 g Chocolade
  • 1 tl Bakpoeder

Instructies
 

  • Smelt de chocolade met de boter in de magnetron. Klop de eieren een paar minuten met de suiker; roer er het chocolademengsel door, het meel en de room. Verhit de oven voor op 220 graden en vul de bakplaat met water. Verdeel het chocolademengsel over vier vormpjes en zet deze in de bakplaat (zorg dat het water niet in de vormpjes loopt). Bak ze ongeveer 5 minuten, ze moeten van buiten gaar zijn maar van binnen vloeibaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte tatin Bocuse

Tarte tatin Bocuse

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Nagerecht
Porties 1 persoon

Ingrediënten
  

  • 1,2 stuks Appels
  • 15 g Suiker
  • 7 g Boter
  • 50 g Zandtaartdeeg

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 150 graden. Schil twee appels. Boor het klokhuis weg met een appelboor in de een. Vul het gat op met een stukje appel van de andere appel. Doe de schillen in een steelpannetje en vul deze met water. Kook 20 minuten, zeef de appelschillen eruit en kook het vocht in tot 1/5. Maak een karamel van de suiker en de boter. Doe de karamel in een ramequin en leg daarop de appel. Zet in de oven voor een uur. Maak een koek van zandtaartdeeg ter grootte van de bovenkant van het ramequin. Pas de koek op de gare appel, draai om op een bord en kwast de appel in met het ingekookte schillenvocht. De tarte kan koek, lauw en warm geserverd worden, met bijv. Crème fraiche, slagroom of kaneelijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Madeleines Holtkamp

Madeleines Holtkamp

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Patisserie
Porties 40

Ingrediënten
  

  • 60 g Amandelmeel
  • 70 g suiker
  • 10 g Vanillesuiker
  • 20 g Bloem
  • 2 stuks Eiwit
  • 1 mespunt Zout
  • 50 g Boter gesmolten

Instructies
 

  • Meng het amandelmeel met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de bloem.
  • Klop de eiwitten met het zout stijf, voeg dan de overige suiker toe en blijf kloppen tot de suikerkristallen verdwenen zijn. Spatel er dan voorzichtig het amandelmengsel door, en tot slot de gesmolten boter.
  • Doe het beslag in een spuitzak en leg een paar uur in de koeling.
  • Verwarm dan de oven voor op 200 graden.
  • Spuit het beslag met een spuitzak in beboterde madeleinevormpjes. Bak de madeleines 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Financiers met citroencrème en limoen

Financiers met citroencrème en limoen

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 40

Ingrediënten
  

  • 300 g Amandelmeel
  • 600 g Poedersuiker
  • 200 g Bloem
  • 250 g Eiwit
  • 25 g Invertsuiker
  • 250 g Citroensap
  • 250 g suiker
  • 310 g Ei
  • 25 g Custard poeder
  • 5 g Gelatine
  • 250 g Boter in stukjes
  • 5 g Limoenschil

Instructies
 

Deeg

  • Maak van de boter een beurre noisette. Meng het amandelmeel, poedersuiker, bloem, invertsuiker en eiwitten.
  • Meng dan met de beurre noisette op 55 graden.
  • Doe in een spuizak en vul de financiervormpjes met het mengsel.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak ze in 12 minuten.

Citroencrème

  • Leg de gelatine in het water.
  • Verwarm het citroensap.
  • Meng suiker en eieren goed en voeg dan de custardpoeder erbij.
  • Zet op het vuur en breng langzaam aan de kook voor enkele minuten. Voeg de uitgeknepen gelatine erbij, meng de boter erdoor en laat afkoelen. Doe het afgekoelde mengsel dan in een spuitzak.
  • Spuit voor het serveren bolletjes crème op de financiers en maak af met de zestes van limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bonbon rozemarijn

Bonbon rozemarijn

Recept afdrukken
Porties 22

Ingrediënten
  

  • 1 dl Room
  • 1 tl Rozemarijn
  • 100 g Chocolade
  • 20 g Chocolade. wit
  • 25 g Boter
  • 1 el Azijn, rode wijn
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Breng de room met de rozemarijn en een snufje zout tegen de kook aan. Laat op een sudderplaatje 40 min trekken. Er onstaat op de room een vel, deze houdt de smaak vast. Haal de room van het vuur en zeef dit. Vang het vocht op en roer de wijnazijn erdoor. Smelt de pure en witte chocolade aubain marie, meng dit met het roommengsel. Klop de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Tempereer de pure chocolade. Schep op bakpapier kleine hoeveelheden van de gesmolte chocolade en maak met de achterkant van een lepel dunne rondjes (ter grootte van een bonbon). Laat dit opstijven. Doe de vulling in een spuitzak en spuit dit op de rondjes. Dompel de bonbons goed onder in de resterende chocolade en zet ze terug op het bakpapier. Laat hard worden. Strooi op ieder bonbon een paar korreltjes grof zeezout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kaviaar van wijn

Kaviaar van wijn

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 300 g Witte wijn
  • 1 l water
  • 9 g Gluco
  • 6 g Algin

Instructies
 

  • Doe de algin bij het water en mix met de staafmixer 5 minuten, tot de algin helemaal is opgelost. Laat minstens 2 uur rusten. Doe de gluco bij de wijn en mix ook 5 minuten tot het helemaal is opgelost. Mix er dan nog de xantanagom door. Druppel de wijn in het alginbad, haal ze er na 3 minuten uit en spoel ze in schoon water. Leg ze daarna in witte wijn tot het serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zoute karamelkoekjes

Zoute karamelkoekjes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 300 gram

Ingrediënten
  

  • 250 g Suiker
  • 50 g Boter
  • 5 g Zout

Instructies
 

  • Maak een karamel van de suiker met wat water. Doe er de boter in klontjes bij en dan het zout. Giet uit over een gelpad of bakpapier op een schuine aflopend vlak, zodat de karamel dun uitvloeit. Doe na het uitharden in de keukenmachine en maal tot poeder. Strooi het poeder in een zeefje uit op een gelpad en zet dan in de oven op 200 graden. Kijk goed, want het gaat snel. Als de karamel is uitgevloeid, haal dan de bakplaat uit de oven. Laat afkoelen en til de koek eruit en leg apart in een droge bak. Sluit goed af, er mag geen vocht bijkomen. Breek de koek voor het serveren in grove stukken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Coquille mousseline

Coquille mousseline

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 150 g Coquille
  • 30 g Melk
  • 5 g Zout
  • 1 g Cayennepeper
  • 75 g Griet
  • 112 g Boter
  • 185 g Room
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 stuks Ei

Instructies
 

  • Haal de coquilles uit de schelp en maak ze schoon. Doe de melk, het zout en de vis in de magimix. Doe er dan de coquilles bij, maal fijn en vervolgens de eidooiers eieren toevoegen. Dan de zachte boter en als laatste de room. Spuit de mousse in de ingevette vormpjes. Maak een holletje en doe daar de vulling in. Dicht de vulling af met de mousse en strijk af met een paletmes. Zet ze koel weg. Voor de service de kommetjes in een bakblik zetten met een laag water. Zet de oven op 180 graden en laat 12 minuten bakken. Laat even afkoelen en keer ze dan om in je handen en zet met de gebakken kant omhoog op het bord. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door