• Bereid de sushirijst volgens het recept.
• Snijd de zalm in lange reepjes.
• Verdeel de rijst in porties van 40 gram. Leg een vel nori met de glanzende kant omlaag op een bamboematje met de lange kant naat je toe. Verspreid de rijst met natte handen over de norivellen. Laat een rand van 2 cm vrij aan de verste kant. Druk de rijst niet aan en maak de laag niet te dik. Je moet de nori er nog doorheen kunnen zien.
• Verdeel een klein beetje wasabipasta over de rijst het dichtsbij. Leg er een zalmreepje op. Rol de sushi op. Maak het uiteinde van de nori vochtig met wat water en plak het rolletje dicht.
• Haal het rolletje van de mat en snijd het met een nat en zeer scherp mes in 4 gelijke stukken.
• Serveer de sushi met shoyu en extra wasabipasta.

• Tomaten. Halveer de tomaten en zet de oven aan op 170 graden. Leg de tomaatjes met de open kant boven in een bakblik. Besprenkel ze met wat olijfolie. Voor extra smaak kun je plakje knoflook en een paar takjes tijm erbij leggen. Zet het bakblik in de oven voor ongeveer 50 minuten, tot de tomaatjes half gedroogd zijn. Laat ze daarna buiten de oven afkoelen. Asperges. Was de asperges en breek het houterige uiteinde af. Bewaar dit, ze zijn als smaakmaken goed voor bij het koken. Zet een pan gezouten water op met de afgebroken uiteinden en doe als het kookt de asperges erbij, ongeveer 4 minuten. Ze moeten nog stevig zijn. Laat ze dan heel snel afkoelen, liefst in ijswater, anders in koud stromend water, zodat ze niet doorgaren. Laat uitlekken en droog ze af met keukenpapier en doe in een kom met wat olijfolie. Courgettes. Spoel de courgettes af onder de kraan en snijd ze in dunne linten met de kaasschaaf of op de mandoline. Meng met wat olijfolie en peper en zout. Grillen. Laat een grillplaat heet worden op hoog vuur. Gril de asperges en courgettes. Laat mooie grillstrepen ontstaan. Laat ze afkoelen. Kaas. Snijd de manouri kaas in plakken van 1,5 - 2 cm dikte. Je moet een kaas nemen, liefst manouri, die heel blijft bij het grillen. Laat in de vette en hete grillpan de plakken kaas goudbruin worden. Laat ook weer afkoelen. Opdienen. Schik de rucola, groenten en kaas in een ruime schaal, zodat je alle ingredienten goed kunt zien. Besprenkel met de basilicumolie.

Dressing

• Pureer de kappertjes met mosterd, knoflook, appelazijn en zout en peper. Voeg in een dun straaltje de olijfolie erbij. De dressing moet dik en romig worden. Groente en kruiden Snijd de tomaatjes in tweeen. Hak de dille fijn en laat een paar takjes heel voor de garnering. Was de spinazie.

Bloemkool

• Verdeel de bloemkool in roosjes. Zet een pan water met zout op en breng aan de kook. Blancheer hierin de bloemkool tot beetgaar. Koel daarna snel af in koud stromend water. Laat uitlekken en droog af met keukenpapier. Meng er dan wat olijfolie door met peper en zout.

Grillen

• Laat een grillpan op hoog vuur heet worden. Rooster de bloemkoolroosjes en zorg dat ze mooie grilstrepen krijgen. Doe dan in een kom of schaal.

Afmaken

• Meng als het nog warm is met de groenten en kruiden, giet de dressing erover en dien warm of lauw op. Breng eventueel verder op smaak.

• Doe de Pernod, olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, basterdsuiker en mosterd in een kom met zout en peper en roer alles goed door elkaar. Hak vlak voor het opdienen de peterselie grof en houd apart. Maak de venkel schoon en snijd elke knol over de lengte doormidden. Snijd vervolgens elke helft in 4 stukken. Snijd de clementines met schil en al in plakjes van 5 mm. Rits de blaadjes van de tijm. Snijd de kip in 8 stukken van ongeveer gelijke grootte. Doe de kip met de venkel, clementineplakjes, tijm en venkelzaad in een kom met de Pernodsaus en laat liefst een nacht marineren in de koeling. Verhit de oven op 220 graden. Doe de gemarineerde kip in een braadslede in een enkele laag. Gebruik meer braadsledes als je veel hebt. Leg de velkant van de kip boven. Braad ongeveer 3 kwartier, tot de kip mooi bruin en gaar is. Haal dan uit de oven. Leg de stukken kip, venkel en clementines in een schaal en dek af met aluminium om warm te houden. Giet het braadvet in een pan en breng het aan de kook. Laat tot 2/3 inkoken. Giet deze saus over de kip, garneer met gehakte peterselie en dien op.