Madeleines Holtkamp

Madeleines Holtkamp

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Patisserie
Porties 40

Ingrediënten
  

  • 60 g Amandelmeel
  • 70 g suiker
  • 10 g Vanillesuiker
  • 20 g Bloem
  • 2 stuks Eiwit
  • 1 mespunt Zout
  • 50 g Boter gesmolten

Instructies
 

  • Meng het amandelmeel met de helft van de suiker, de vanillesuiker en de bloem.
  • Klop de eiwitten met het zout stijf, voeg dan de overige suiker toe en blijf kloppen tot de suikerkristallen verdwenen zijn. Spatel er dan voorzichtig het amandelmengsel door, en tot slot de gesmolten boter.
  • Doe het beslag in een spuitzak en leg een paar uur in de koeling.
  • Verwarm dan de oven voor op 200 graden.
  • Spuit het beslag met een spuitzak in beboterde madeleinevormpjes. Bak de madeleines 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Financiers met citroencrème en limoen

Financiers met citroencrème en limoen

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 40

Ingrediënten
  

  • 300 g Amandelmeel
  • 600 g Poedersuiker
  • 200 g Bloem
  • 250 g Eiwit
  • 25 g Invertsuiker
  • 250 g Citroensap
  • 250 g suiker
  • 310 g Ei
  • 25 g Custard poeder
  • 5 g Gelatine
  • 250 g Boter in stukjes
  • 5 g Limoenschil

Instructies
 

Deeg

  • Maak van de boter een beurre noisette. Meng het amandelmeel, poedersuiker, bloem, invertsuiker en eiwitten.
  • Meng dan met de beurre noisette op 55 graden.
  • Doe in een spuizak en vul de financiervormpjes met het mengsel.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bak ze in 12 minuten.

Citroencrème

  • Leg de gelatine in het water.
  • Verwarm het citroensap.
  • Meng suiker en eieren goed en voeg dan de custardpoeder erbij.
  • Zet op het vuur en breng langzaam aan de kook voor enkele minuten. Voeg de uitgeknepen gelatine erbij, meng de boter erdoor en laat afkoelen. Doe het afgekoelde mengsel dan in een spuitzak.
  • Spuit voor het serveren bolletjes crème op de financiers en maak af met de zestes van limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bonbon rozemarijn

Bonbon rozemarijn

Recept afdrukken
Porties 22

Ingrediënten
  

  • 1 dl Room
  • 1 tl Rozemarijn
  • 100 g Chocolade
  • 20 g Chocolade. wit
  • 25 g Boter
  • 1 el Azijn, rode wijn
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Breng de room met de rozemarijn en een snufje zout tegen de kook aan. Laat op een sudderplaatje 40 min trekken. Er onstaat op de room een vel, deze houdt de smaak vast. Haal de room van het vuur en zeef dit. Vang het vocht op en roer de wijnazijn erdoor. Smelt de pure en witte chocolade aubain marie, meng dit met het roommengsel. Klop de boter erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Tempereer de pure chocolade. Schep op bakpapier kleine hoeveelheden van de gesmolte chocolade en maak met de achterkant van een lepel dunne rondjes (ter grootte van een bonbon). Laat dit opstijven. Doe de vulling in een spuitzak en spuit dit op de rondjes. Dompel de bonbons goed onder in de resterende chocolade en zet ze terug op het bakpapier. Laat hard worden. Strooi op ieder bonbon een paar korreltjes grof zeezout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kaviaar van wijn

Kaviaar van wijn

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 300 g Witte wijn
  • 1 l water
  • 9 g Gluco
  • 6 g Algin

Instructies
 

  • Doe de algin bij het water en mix met de staafmixer 5 minuten, tot de algin helemaal is opgelost. Laat minstens 2 uur rusten. Doe de gluco bij de wijn en mix ook 5 minuten tot het helemaal is opgelost. Mix er dan nog de xantanagom door. Druppel de wijn in het alginbad, haal ze er na 3 minuten uit en spoel ze in schoon water. Leg ze daarna in witte wijn tot het serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zoute karamelkoekjes

Zoute karamelkoekjes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 300 gram

Ingrediënten
  

  • 250 g Suiker
  • 50 g Boter
  • 5 g Zout

Instructies
 

  • Maak een karamel van de suiker met wat water. Doe er de boter in klontjes bij en dan het zout. Giet uit over een gelpad of bakpapier op een schuine aflopend vlak, zodat de karamel dun uitvloeit. Doe na het uitharden in de keukenmachine en maal tot poeder. Strooi het poeder in een zeefje uit op een gelpad en zet dan in de oven op 200 graden. Kijk goed, want het gaat snel. Als de karamel is uitgevloeid, haal dan de bakplaat uit de oven. Laat afkoelen en til de koek eruit en leg apart in een droge bak. Sluit goed af, er mag geen vocht bijkomen. Breek de koek voor het serveren in grove stukken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Coquille mousseline

Coquille mousseline

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 150 g Coquille
  • 30 g Melk
  • 5 g Zout
  • 1 g Cayennepeper
  • 75 g Griet
  • 112 g Boter
  • 185 g Room
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 stuks Ei

Instructies
 

  • Haal de coquilles uit de schelp en maak ze schoon. Doe de melk, het zout en de vis in de magimix. Doe er dan de coquilles bij, maal fijn en vervolgens de eidooiers eieren toevoegen. Dan de zachte boter en als laatste de room. Spuit de mousse in de ingevette vormpjes. Maak een holletje en doe daar de vulling in. Dicht de vulling af met de mousse en strijk af met een paletmes. Zet ze koel weg. Voor de service de kommetjes in een bakblik zetten met een laag water. Zet de oven op 180 graden en laat 12 minuten bakken. Laat even afkoelen en keer ze dan om in je handen en zet met de gebakken kant omhoog op het bord. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Yoghurtijs

Yoghurtijs

Recept afdrukken
Bereidingstijd 45 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Nagerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 l Yoghurt
  • 350 g Basterdsuiker
  • 0,5 stuks Citroensap
  • 2 g Xantaangom stabilisator

Instructies
 

  • Voeg alle ingrediënten samen en laat in de ijsmachine tot ijs komen. Zet dan in de vriezer tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bietenmarinade

Bietenmarinade

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • Karamel
  • Frambozenazijn
  • Bietensap
  • suiker

Instructies
 

  • Meng de ingrediënten en gebruik voor bieten en andere te marineren vruchten zoals bramen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gewei van kastanje

Gewei van kastanje

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • 150 g Bloem
  • 300 g Basterdsuiker Witte
  • 100 g water
  • 100 g Boter gesmolten
  • 250 g Kastanjes Gegaarde
  • 250 g Kastanjepuree zonder suiker

Instructies
 

  • Alle ingrediënten in de keukenmachine glad draaien.
  • Het beslag laten rusten in de koeling.
  • Strijk het beslag in de geleimal en bak in de oven op 180 graden tot het bruin en krokant is, ong 10-15 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Frangipanne

Frangipanne

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 125 g Boter
  • 3 g Eieren
  • 125 g Suiker
  • 125 g Amandelmeel
  • 1 stuks Citroenzestes

Instructies
 

  • Smelt de roomboter langzaam op laag vuur en laat het een beetje afkoelen. Klop de suiker met de drie eieren en de geraspte schil van citroen, sinaasappel of mandarijn flink schuimig en voeg terwijl je blijft kloppen de gesmolten boter toe. Schep daarna het amandelmeel door het mengsel en schenk het uit over een taartbodem of doe er iets anders leuks mee. In de oven bij een temperatuur van ongeveer 180-200 C voor 30-45 minuten, afhankelijk van je recept. Mooi goudbruin en bros en een beetje ‘bubbelig’, zo is het goed.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door