Gegrilde portobello

Gegrilde portobello

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Tomatenvinaigrette

  • 60 g Tomaat
  • 1 el Azijn. rode wijn
  • 1 el Tomatenketchup
  • 1 el Tomatenpuree
  • 2 el Olijfolie

Pesto

  • 15 stuks Basilicum
  • 10 g Pijnboompitten
  • 10 g Pistachenoten
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,5 dl Olijfolie
  • 1 el Parmesaanse kaas
  • 4 stuks Portobello
  • 4 el Olijfolie
  • 1 tl Oregano
  • 4 plakjes Mozarella
  • 2 el Bloem
  • 2 stuks Eieren
  • 120 g Panko
  • 2 stuks Tomaat

Instructies
 

  • Doe alle ingredienten voor de tomatenvinaigrette in een kleine keukenmachine of blender en pureer ze 30 seconden. Giet de massa door een fijne zeef en zet tot gebruik in de koelkast.
  • Doe alle ingredienten voor de pesto in een blender en draai tot een grove puree.
  • Snijd de paddestoelenhoeden horizontaal doormidden. Bestrijk ze aan beide kanten dun met olijfolie en leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper.
  • Strooi oregano en een beetje zout en peper over de mozzarella en wentel de plakken voorzichtig door de bloem, dan door geklopt ei en tenslotte door de panko.
  • Verhit een grillpan, bestrijk dun met olie en grill de plakken portobello 3- 4 minuten tot ze rondom goudbruin zijn en lichte grillstrepen hebben. Verhit intussen de resterende olie in een grote koekenpan en bak de plakken mozzarella aan elke kant 2 a 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Neem ze eruit en laat op keukenpapier uitlekken.
  • Leg op elk bord een portobellokapje met daarop een goedgekruid plak tomaat, gevolgd door een gebakken plak mozzarella. Leg de onderkanten van de portobello’s erop zodat ze weer de oorspronkelijke vorm hebben. Schep er een dot pesto bij en sprenkel voor het opdienen wat tomatenvinaigrette op het bord.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zeebaars in zoutkorst, Frans

Zeebaars in zoutkorst, Frans

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

vis

  • 1 stuks Zeebaars
  • 3 takje Tijm

flensje

  • 75 g Bloem
  • 1,5 dl Melk
  • 2 stuks Eieren
  • 2 takje Peterselie
  • 2 takje Rozemarijn
  • 2 takje Tijm
  • 2 takje Oregano

zoutkorst

  • 6 stuks Eiwit
  • 500 g Zeezout

Instructies
 

Voorbereiding

  • Bak de flensjes. Leg de vis op een dubbel vel aluminiumfolie en stop de tijm in de buikholte. Knip de folie bij tot 2 cm om de omtrek van de vis.
  • Verwarm de oven op 200 graden. Strooi wat fijn zout in het midden van de braadslee of bakplaat (de vis zal daardoor gelijkmatiger bruin worden). Leg de folie op het zout.

Bakken

  • Vouw de flensjes om de vis zodat deze helemaal bedekt is. Leg de ingepakte vis daarop. Klop de eiwitten stijf en voeg het zout toe. Blijf kloppen tot het eiwitschuim zeer stevig is. Verdeel met een paletmes het eiwitschuim gelijkmatig over de vis zodat deze luchtdicht wordt afgesloten. Teken met het palet mes een oog, een kop, schubben en een staart. Niet te lang wachten anders wordt het eiwit weer zachter. Zet de braadslee of bakplaat in de oven en bak voor 20 minuten.

Serveren

  • Serveer de vis in de zoutkorst. Maak de zoutkorst vanaf de kop open. Verwijder de flensjes en haal het vel eraf. Neem de filet met een mes van de vis en verdeel over twee borden.
  • Serveer desgewenst met een weinig olie met dille (niet teveel, dille overheerst snel) of bieslook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

agar agar

agar agar

Recept afdrukken

Instructies
 

  • Agar-agar Een plantaardig, uit zeewier vervaardigd geleer- of bindmiddel, voor de bereiding van onder andere vruchtenpudding en jam (gelei). De bindkracht is tweemaal zo groot als die van (dierlijke) gelatine. Agar-agar is verkrijgbaar in de vorm van licht geperste stangen (kanten), vlokken, strengetjes en poeder. 1 gr agar-agar vervangt 3 gr gelatine. Agar-agar stijft sneller op en blijft ook buiten de koelkast stijf. 1 gr agar-agar laat 1 dl waterige vloeistof (sap, bouillon) geleren. Voor gemengde vloeistoffen waarin melk of eiwit is verwerkt, is wat meer nodig. Vlokken lossen makkelijker op dan stangen en kunnen direct in de voor het recept benodigde (koude) vloeistof worden geweekt (10 minuten). Stangen moeten eerst in ruim water worden geweekt en daarna goed uitgeknepen. De geweekte agar-agar wordt in (een gedeelte van) de benodigde vloeistof onder roeren zachtjes gekookt tot hij helemaal is opgelost. Dit stroopje kan dan, nog warm en vloeibaar, aan het gerecht worden toegevoegd, tenzij het een koude massa betreft die stijfgeklopte slagroom en/of eiwit bevat; laat het agar-agarstroopje dan zover afkoelen, dat het nog net vloeibaar is. Een te koud en stijf geworden stroopje kunt u door verwarmen weer vloeibaar maken. Omdat agar-agar door afkoeling gauw stijf wordt, moet u goed roeren als u het stroopje bij de massa giet, liefst met een garde, maar vooral niet te lang (een paar tellen) en niet met de staafmixer. 1 gram agar agar is ongeveer gelijk aan 3 gram gelatine. Per liter vloeistof 1 gram agar agar. Voor melk wat meer, ongeveer 1,5 gram.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladesavarin

Chocoladesavarin

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 125 g Chocolade
  • 50 g Boter
  • 50 g Eidooier
  • 112,5 g Eiwit
  • 25 g Suiker

Instructies
 

  • Verwarm de couverture (chocolade) en de boter tot 37 graden C en roer de massa glad. Sla de eidooier luchtig op. Klop het eiwit met de suiker stijf. Schep de eidooier en het eiwit door elkaar en werk er vervolgens luchtig de couverture door. Vet de vormpjes in met boter. Spuit het beslag in de savarinvormpjes, vul ze tot iets meer dan de helft, ze rijzen in de oven. Bak ze in een oven van 180 graden C, 20 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladesaus

Chocoladesaus

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1,5 dl Melk
  • 1,5 dl Room
  • 2,5 g Kaneelpoeder
  • 215 g Chocolade

Instructies
 

  • Breng melk, room en kaneelpoeder aan de kook. Neem de pan van het vuur, laat afkoelen tot 50 graden en roer er de couverture door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ananasterrine

Ananasterrine

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 250 g Ananas schoongemaakt
  • 2 dl Suikerstroop
  • 3 g Agar agar

Instructies
 

  • Snijd de ananas in stukjes en laat ze 10 minuten zachtjes koken in de suikerstroop. Pureer de ananas in de keukenmachine en breng de puree met het kookvocht aan de kook. Voeg de agar-agar toe en laat de massa nog 1 minuut doorkoken. Bekleed een terrine (8 x 20 cm voor 10 stuks) met plasticfolie en giet de warme puree in de vorm. Laat de terrine opstijven. Stort de terrine op een snijplank en snijd hem in gelijke stukken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ananascompote

Ananascompote

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 200 g Ananas schoongemaakt
  • 125 g Suikerstroop
  • 0,5 stuks Vanillestokje

Instructies
 

  • Snijd de ananas in brunoise. Schraap het vanillemerg uit de vanillestokjes. Laat de suikerstroop met de ananas en het vanillemerg 5 minuten zachtjes doorkoken. Laat verder afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gedroogde ananas

Gedroogde ananas

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 100 g Ananas
  • 1 dl Suikerstroop

Instructies
 

  • Haal de ananasplakken door de suikerstroop en leg ze op vetvrij papier. Droog de plakken in een oven van 80 graden C. Leg de plakken op een ronde vorm en laat ze afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kokosijs

Kokosijs

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 5 dl Melk
  • 2,5 dl Kokosmelk
  • 250 g Kokos geraspt
  • 4 dl Room
  • 225 g Suiker
  • 240 g Eidooier

Instructies
 

  • Breng de melk, kokosmelk en geraspte kokos aan de kook. Laat dit 15 minuten van de kook af trekken en zeef de vloeistof. Meng deze kokosmelk met de room, suiker en eidooier. Kook de compositie al roerend tot 82 graden, laat afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladesavarin met ananas en kokosijs

Chocoladesavarin met ananas en kokosijs

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 10 stuks Chocoladesavarin
  • 10 stuks Kokosijs
  • 10 stuks Ananascompote
  • 10 stuks Ananasterrine
  • 10 stuks Ananasplakjes
  • 10 stuks Chocoladesaus

Instructies
 

  • Bedek de plakken ananasterrine met de ananascompote. Schep het kokosijs op de gedroogde ananas. Stort de savarin op borden en schep er een lepel warme chocoladesaus in. Leg de terrine en het ijs rond de savarin.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door