Gemberijs op een wentelteefje met sabayon

Gemberijs op een wentelteefje met sabayon

Recept afdrukken
Gang IJs, Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 150 g gemberijs
  • 100 g sabayon
  • 4 stuks wentelteefje
  • 10 g zwarte rijst
  • 2 g maanzaad

Instructies
 

  • Steek uit het brood ronde vormen voor de wentelteefjes en bak ze volgens het recept hiervoor. Pof de zwarte rijst in een hete pan zonder olie, tot ze open staan. Meng direct na het poffen met een klein beetje zout. Maak de sabayon volgens het recept vlak voor het serveren.
  • Leg voor de service een ronde wentelteef op een bord. Knijp daarop een bolletje gemberijs en schenk er de warme sabayon over. Garneer met de zwarte rijst en maanzaad en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wentelteefjes

Wentelteefjes

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 12 personen

Ingrediënten
  

  • 12 sneetje brood
  • 2 stuks eieren
  • 4 dl melk
  • 20 g suiker
  • 75 g boter
  • kaneel
  • citroenschil
  • 1 stuks vanillestokje

Instructies
 

  • Klop de eieren met de suiker, kaneel, vanille en citroenschil. Voeg de melk toe en leg de sneetjes brood erin, tot ze doorweekt zijn. Laat dan even uitlekken op een rooster en bak ze lichtbruin in de hete boter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hollandse garnalen

Hollandse garnalen

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 200 g Hollandse garnalen
  • 4 el mayonaise
  • 1 stuks appel Elstar
  • 1 krop ijsbergsla
  • 1 el ketchup
  • 1 scheutje whisky
  • 10 stuks kerstomaatjes
  • Bieslook

Instructies
 

Saus

  • Meng de helft van de mayonaise met de ketchup en whisky.

Garnalen

  • Snijd de appel in kleine blokjes (brunoise). Meng ze met de rest van de mayonaise en de garnalen.

Opmaak

  • Snijd de kerstomaatjes 1 keer doormidden. Snijd de ijsbergsla in plakken van 1 ,5 cm dikte. Leg de sla op een bordje en dresseer met de garnalen. Spuit een paar druppels saus op de garnalen en garneer met de tomaatjes en bieslook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Friese tiramisu

Friese tiramisu

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 150 g mascarpone
  • 200 g advocaat
  • 30 g suiker
  • 24 stuks Friese dumkes
  • 3 kopjes espressokoffie
  • cacaopoeder

Instructies
 

  • Klop de mascarpone, advocaat en suiker luchtig. Wel de dumkes een paar seconden in de koffie.
  • Doe in een glas een beetje advocaatcrème en leg daarop 2 dumkes. Herhaal dit 2 keer tot het glas vol is. Eindig met de advocaatcrème en bestrooi met cacaopoeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Fryske dumkes

Fryske dumkes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 24 stuks

Ingrediënten
  

  • 150 g Boter kamertemperatuur
  • 150 g donkerbruine basterdsuiker
  • 2 stuks Eieren
  • 250 g Bloem
  • 1 tl Zout
  • 80 g Amandelmeel
  • 1 tl Anijszaad
  • 1 tl Kaneel
  • 1 tl Gemberpoeder
  • 110 g Hazelnoten

Instructies
 

  • Hak de hazelnoten grof en meng ze met de bloem, amandelmeel en zout. Maak een kuiltje in het mengsel en doe daarin de basterdsuiker, boter, specerijen en eieren. Kneed vervolgens alles door elkaar. Maak een plak van het deeg, wikkel in plastic folie en leg een half uurtje in de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 160ºC.
  • Rol het deeg daarna uit tot een plak van 1 cm dikte. Snijd mooie rechte randen aan de plak. Snijd vervolgens rechthoeken van 4 bij 5 cm. Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze in de oven in 20 minuten gaar en lichtbruin.
  • Druk met je duim een afdruk op de koekjes. Het dumke!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Citroentaart Mougins

Citroentaart Mougins

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 22 cm

Ingrediënten
  

Deeg

  • 200 g Bloem
  • 80 g Boter koud, in blokjes gesneden
  • 80 g Suiker
  • 1 stuks Eidooier
  • 3-4 el water koud
  • 1 mespunt Zout

Vulling

  • 4 stuks Eieren
  • 150 g Suiker
  • 1 stuks Citroenzestes
  • 65 g Boter gesmolten en afgekoeld
  • 1,5 dl Citroensap

Instructies
 

Bodem

  • Doe de bloem, het zout en de boter in een kom. Wrijf met je vingertoppen de boter door de bloem tot je kruimels hebt. Voeg de suiker toe en meng goed.
  • Roer de eidooier los met 1 eetlepel water en voeg toe aan het meel. Kneed losjes en snel tot een glad deeg. Voeg water toe als het te droog blijft. Wikkel het dan in plastic folie en leg minstens een half uur koel weg.
  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Vet een taart- of springvorm met een diameter van 22 cm in met boter. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een cirkel van 28 cm. Hiermee moet je de bodem en zijkanten kunnen bekleden. Gebruik de deegroller om het deeg op te rollen en in de vorm te laten zakken. Snijd met een mesje de rand op 3,5 cm af en druk het deeg stevig tegen de vorm, zodat het blijft plakken. Prik de bodem in met een vork en bedek het deeg met bakpapier. Vul de vorm met bakbonen. Zet de vorm dan weer in de koeling tot de oven op temperatuur is.
  • Bak de bodem blind tot de randen stevig zijn, dit duurt ongeveer 15 minuten. Verwijder bakpapier en bonen en bak de bodem nog ongeveer 10 minuten, tot hij lichtbruin is. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur tot 160ºC.

Vulling

  • Klop de eieren en suiker in een grote kom tot een dik, lichtgekleurd geheel. Roer de citroenrasp erdoor en vervolgens de gesmolten boter. Klop het citroensap erdoor. Giet de vulling in de deegbodem.
  • Bak de taart ongeveer 20 minuten, tot de vulling aan de randen bruin begint te kleuren, maar in het midden nog net niet helemaal stevig is. Draai de vorm tijdens het bakken een paar maal, want een oven is nooit overal gelijkmatig heet.
  • Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Je kunt hem nog met plakken citroen en/of poedersuiker garneren. Je kunt hem ook met meringue bedekken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Zuurkool stamppotje

Zuurkool stamppotje

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Aardappelen
  • 500 g zuurkool
  • 10 cl melk
  • 100 g boter
  • 20 cl room
  • 10 stuks Jeneverbessen
  • 1 tl Komijnpoeder

Instructies
 

  • Kook de aardappelen in de schil en pel ze na het afgieten.
  • Kook de zuurkool met de jeneverbessen 20 minuten in water en de room. Verwijder de jeneverbessen na het koken.
  • Maak van de aardappelen een puree met de melk en boter. Goed roeren, zodat je een luchtige puree krijgt. Maak op smaak met zout en peper en eventueel komijn.
  • Leg de zuurkool in een ring op elk bord. Daarbovenop een laag aardappelpuree.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Spruitjessoep met spekschuim

Spruitjessoep met spekschuim

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Hollands
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 800 g Spruitjes
  • 1 stuks Ui
  • 2 teentjes Knoflook
  • 1 l Kippenbouillon
  • 300 g Room
  • 1 mespunt Vadouvan

Spekschuim

  • 100 g Room
  • 50 g Gerookt spek

Instructies
 

Soep

  • Pel en snipper de ui en knoflookteentjes. Verwijder het uiteinde van de spruitjes en eventueel de buitenste blaadjes. Verhit olijfolie in een kookpan en fruit de ui, knoflook en spruitjes. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en kook de spruiten gaar in ongeveer 15 minuten.
  • Pureer de soep in de blender of met de staafmixer. Breng de soep opnieuw aan de kook en voeg de room toe. Breng op smaak met peper en zout.

Spekschuim

  • Breng voor het spekschuim de resterende room aan de kook. Zet laag en voeg het spek toe. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Schenk de room door een zeef en laat afkoelen. Zet weg in de koelkast. Schenk de spekroom in een kidde. Verwarm de soep en schep in glazen of mooie diepe bordjes. Spuit het spekroom voorzichtig op de soep en leg op de rand van ieder bord een krokantje. Garneer eventueel met groentescheuten.

Presentatie

  • Verwarm de soep en schep in glazen of mooie diepe bordjes. Spuit het spekroom voorzichtig op de soep en leg op de rand van ieder bord een krokantje, bijvoorbeeld een crouton. Garneer eventueel met groentescheuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spiegelei van mango en mascarpone en spek van macadamianoten

Spiegelei van mango en mascarpone en spek van macadamianoten

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Mangodooiers zie recept hiervoor

Mascarpone

  • 250 g Mascarpone
  • 10 cl Kahlua
  • 50 g Poedersuiker

Macadamianoten

  • 100 g Macadamianoten
  • 100 g Suiker
  • 2 el water
  • 1 g Zeezout
  • 5 g Boter

Instructies
 

Mascarpone

  • Meng de mascarpone met de poedersuiker en Kahlua. Maak op een bord een mooie cirkel met een klein kuiltje in het midden.

Macadamianoten

  • Rooster de noten bij 140ºC voor 8 minuten.
  • Kook de suiker met water op tot 116 graden.
  • Voeg de hete noten toe en roer tot de suiker kristalliseert. Ga door met verhitten tot de suiker karameliseert.
  • Voeg de boter en het zout toe en roer goed door.
  • Laat dan afkoelen door uit te strooien op bakpapier en de noten onmiddellijk los te leggen om het vormen van een dikke plak karamel aan de noten te voorkomen.
  • Maal de afgekoelde noten in de keukenmachine. Niet al te fijn, er moeten nog kleine stukjes noot herkenbaar zijn.
  • Strooi het poeder op een gelpad uit. Zet de bakplaat met gelpad in de oven op 140ºC tot het geheel aan elkaar is gesmolten, ongeveer 5 minuten.
  • Laat afkoelen en breek in stukjes.

Presentatie

  • Leg een paar stukjes notenplak naast de mascarpone. Laat een mangodooier in het midden op de mascarpone in het kuiltje glijden en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mangodooiers

Mangodooiers

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 3 stuks

Ingrediënten
  

  • 5 g calciumlactaat Gluco van Texturas
  • 5 dl water
  • 2,5 g natriumalginaat Algin van Texturas
  • 2,5 dl mangosap

Instructies
 

  • Los de calciumlactaat op in het water. Roer met de staafmixer tot het geheel is opgelost.
  • Meng het natriumalginaat met de helft van het mangosap, verwarm desnoods een beetje. Gebruik de staafmixer om het goed op te laten lossen. Dit kan even duren. Voeg als het alginaat is opgelost de andere helft van het sap toe en meng met de garde.
  • Schep mangomengsel op een lepel en schenk voorzichtig in het calciumbad. Laat de dooier 1 minuut in het bad liggen en keer halverwege om.
  • Haal de dooier voorzichtig uit het bad met een gaatjeslepel en leg in schoon water om het overtollige calcium eraf te spoelen. Haal de dooier uit het water en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door