Pane di Artuzzi

Pane di Artuzzi

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 1 brood

Ingrediënten
  

Deeg

  • 500 g Meel
  • 450 cl water
  • 35 g verse gist

Vulling

  • 300 g zwarte olijven
  • 150 cl Olijfolie
  • 4 tenen Knoflook
  • 10 g Zeezout
  • 5 takjes Rozemarijn
  • 200 g Meel

Instructies
 

Deeg

  • De ingredineten voor het deeg in een kom mengen en daarin 1 uur laten rijzen.

Vulling

  • Alles ingrediënten mengen met het meel en door het deeg kneden. Bol op en laat nog een half uur rijzen. In de oven van 210ºC in 20 minuten bakken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Glaceren van groenten

Glaceren van groenten

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 450 gram Carrots geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 5 gram Butter
  • 5 gram Sugar
  • water of bouillon voldoende om de groente te bedekken
  • 1 tl White wine vinegar
  • 1 el Parsley fijn gehakt
  • 1 tl Zout

Instructies
 

  • We gebruiken hier worteltjes, maar je kunt dit doen met alle harde groentes. Leg de worteltjes op de bodem van een pan met de gesmolten boter en draai even rond om alles goed te verdelen. Voeg suiker toe en voldoende water of bouillon om de groente te bedekken. Beweeg de pan af en toe tijdens het koken. Wanneer het vocht bijna verdampt is, moeten de groentes mooi gaar van buiten zijn, maar van binnen nog beet hebben. Zijn ze nog te hard, voeg dan nog wat vocht toe. Wanneer de groente gaat karamelliseren, moet je een paar druppels azijn en wat vocht toevoegen.
  • Als de gaarheid (de cuisson) goed is, voeg dan wat gehakte kruiden bij de groentes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spaanse tapas pepertjes

Spaanse tapas pepertjes

Recept afdrukken
Gang Aperatief, Tapas
Keuken Spaans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 400 gram Pimientos de Padrón gewassen en afgedroogd
  • 4-8 eetlepels Olijfolie Spaanse
  • naar smaak Zeezout schilfers - tussen de vingers gemalen;

Instructies
 

  • Verhit de olijfolie in de pan.
  • Voeg de Pimientos de Padrón toe en bak ze een minuut of vijf - of wat langer - op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen.
  • Tijdens het bakken krijgen de pepers blaren.
  • Als de pepers rondom blaren hebben en beginnen te schrompelen, zijn ze gaar
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Parmezaankoekje

Parmezaankoekje

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 120 g parmezaanse kaas
  • 250 g Bloem
  • 200 g Boter
  • 12 g Inktvisinkt

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 140ºC. Meng alle ingrediënten, behalve de inkt, op het werkvlak. Gebruik je handpalm om het deeg te maken. Deel het deeg in twee helften.
  • Voeg aan 1 helft de inktvisinkt toe en kneed tot de kleur mooi egaal is.
  • Rol de beide degen tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van 3 mm. Snijd dan de plakken in stroken van 5 mm. Leg dan om en om een strook wit en zwart deeg tegen elkaar aan. Bedek het geheel dan met een vel bakpapier en rol de losse stroken tot één geheel. Breng een streepjespatroon aan met de gekartelde deegroller.
  • Snijd rechthoekige koekjes en leg ze op een gelpad of op bakpapier op de bakplaat. Bak ze dan in 20 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gekaramelliseerde en gezouten macadamianoten

Gekaramelliseerde en gezouten macadamianoten

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Patisserie
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 1000 g Macadamianoten
  • 500 g Suiker
  • 200 g water
  • 10 g Fleur de sel
  • 25 g Boter

Instructies
 

  • Rooster de noten bij 140 graden voor 8 minuten.
  • Kook de suiker met water op tot 116 graden.
  • Voeg de hete noten toe en roer tot de suiker kristalliseert. Ga door met verhitten tot de suiker karameliseert.
  • Voeg de boter toe en het zout toe en roer goed door.
  • Laat dan afkoelen door uit te strooien op bakpapier en de noten onmiddellijk los te leggen om het vormen van een dikke plak karamel aan de noten te voorkomen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladeroomijs met gezouten en gekarameliseerde macadamianoten

Chocoladeroomijs met gezouten en gekarameliseerde macadamianoten

Recept afdrukken
Gang IJs
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 25 g pure chocolade 70% cacao
  • 55 g Room
  • 30 g druivensuiker
  • 50 g eidooier
  • 335 g Melk
  • 30 g Melkpoeder
  • 0,5 g Zout
  • 2 g Piment
  • 25 g Cacaopoeder
  • 60 g Suiker
  • 100 g Macadamianoten Gekaramelliseerd en gezouten

Instructies
 

  • Hak de chocolade fijn en doe deze samen met de slagroom in een vuurvaste kom en zet deze in ijskoud water.
  • Doe de druivensuiker met de eierdooier in een andere kom en klop het met een garde tot het fluffy en lichtgeel is.
  • Meng het melkpoeder met de suiker en het zout.
  • Voeg dit bij de melk, piment en cacaopoeder in een pan.
  • Roer het geheel met een garde goed door.
  • Zet de pan op het vuur en verwarm het op een laag pitje tot 85˚C.
  • Giet hierna een kwart van het verwarmde melkmengsel bij de losgeklopte eierdooier. Dit heet een “huwelijkje maken”.
  • Roer met een garde goed door en giet het mengsel vervolgens terug in de pan.
  • Zet het vuur hoger en blijf met de garde roeren tot het mengsel opnieuw de 85˚ bereikt heeft.
  • Giet het warme mengsel direct bij de gekoelde slagroom met cacao. Roer het opnieuw goed door.
  • Laat de compositie afkoelen tot kamertemperatuur of zet het in de koelkast totdat je het ijs gaat bereiden.
  • Hak de gekarmelliseerde macadamianoten grof en voeg toe aan het afgekoelde mengsel.
  • Doe het mengsel in de ijsmachine en laat draaien tot de gewenste consistentie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pistachetuilles

Pistachetuilles

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 100 g Suiker
  • 20 g Bloem
  • 0,5 dl Melk
  • 70 g Boter gesmolten
  • 65 g Pistachenoten gepeld en gehakt

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de suiker en de melk. Voeg de gezeefde bloem toe en vervolgens de pistachenoten en als laatste de gesmolten boter.
  • Leg 1 lepel per tuille op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het mengsel uit met een vork tot een dunne ronde plak.
  • Bak de tuilles ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn en een krokant uiterlijk hebben. Leg ze voorzichtig met een spatel over een deegroller en laat snel afkoelen. Dit alles moet snel gebeuren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocoladesoufflé

Chocolate soufflé

Recept afdrukken
Keuken Hollands
Porties 8 pax

Ingrediënten
  

  • 130 g Chocolade 70%
  • 2 el Cognac
  • 0,25 l Melk
  • 20 g Bloem
  • 30 g Boter
  • 20 g cacao
  • 4 pcs Eidooier
  • 6 pcs Eiwit
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Beboter de ramequins en suiker de randen en bodem. Dit is belangrijk voor het lossen van de soufflé na het bakken.
  • Smelt de chocolade au bain marie.
  • Doe de bloem in een pannetje. Roer de melk en boter door de bloem en roer terwijl het langzaam aan de kook komt. Kook 2 minuten en voeg dan het cacaopoeder toe. Haal de pan van het vuur en roer goed door. Voeg één voor één de eidooiers toe, de gesmolten chocolade en de cognac. Dek af en laat afkoelen.
  • Verwarm de oven op 190ºC. Sla de eiwitten stijf en meng er de suiker door. Voeg dan het chocolademengsel toe. Eerst een beetje om familie te maken, dan de rest er voorzichtig door spatelen, zodat de lucht er in blijft. Schenk het mengsel in de ramequins en zet ze 10 minuten in de oven voor een zachte soufflé en langer, 15 minuten, voor een doorbakken soufflé. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Olijven kaviaar

Olijven kaviaar

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 100 gram

Ingrediënten
  

  • 200 g groene olijven voor 100 gram sap
  • 2 dl Olijfolie
  • 1 g Agar agar

Instructies
 

  • Zet een kom olijfolie in de vriezer. Blancheer de olijven 3 keer. Spoel na iedere keer goed af met koud water. Pureer ze dan in de sapcentrifuge tot sap.
  • Doe dit sap in een pannetje, voeg de agar agar toe en breng tot het kookpunt, al roerende met een garde. Meng tot slot goed met de staafmixer en laat wat afkoelen, maar zorg ervoor dat de temperatuur boven de 40ºC blijft, anders gaat de vloeistof al stollen.
  • Zuig het olijvensap op met een spuit en druppel dan in de ijskoude olijfolie. Daar vormen ze druppels. Bewaar in de koeling tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Almond paste

Amandelspijs

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 500 g blanched almonds
  • 500 g Sugar
  • 1 or 2 pcs Eggs number of eggs depending on final structure.
  • 0,5 pcs Lemon zestes
  • 1/4 teaspoon Salt

Instructies
 

  • Place almonds in a food processor; cover and process until smooth. Add the sugar, eggs, lemon zestes; cover and process until smooth.
  • Divide almond paste into 1/2-cup portions; place in airtight containers. Refrigerate for up to 1 month or freeze for up to 3 months.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door