Tiramisu eenvoudig

 

Tiramisu eenvoudig

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 125 ml slagroom
  • 2 el suiker
  • 250 gram mascarpone
  • 4 el melk
  • 18 stuks lange vingers
  • 1 kopje sterke koffie afgekoeld
  • cacaopoeder ter decoratie

Instructies
 

  • Zet een sterk kopje koffie en laat dit afkoelen. Breek alle lange vingers vast in stukjes.
  • Klop de slagroom en suiker stijf. In een andere kom voeg je de melk toe aan de mascarpone, roer dit er doorheen. Schep de opgeklopte slagroom door het mascarpone mengsel.
  • Leg wat lange vingers op de bodem van jouw kopje/potje/glaasje en giet hier een eetlepel koffie overheen. Maak dan van het mascarpone mengsel een laagje. Dit kan met een lepel, het mooiste is een spuitzak met kartel spuitmond.
  • Zo blijf je laagjes maken tot je potje vol is. Dus na de crème weer lange vingers, koffie en mascarpone mengsel. Zo blijf je doorgaan. Sluit af met een toefje mascarpone en strooi wat cacaopoeder over de tiramisu. Zet in de koelkast tot 15 minuten voor het serveren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Truffel soep met bladerdeeg korst (Paul Bocuse)

Truffel soep met bladerdeeg korst (Paul Bocuse)

Recept afdrukken
Gang Soepen
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 1,2 l Runderbouillon
  • 160 g Foie gras gekookt
  • 100 g Truffel van het seizoen
  • 8 el wortel brunoise
  • 8 el uien brunoise
  • 4 el Rundvlees van de bouillon
  • 4 el kippenvlees
  • 0,04 l Noilly Prat
  • 0,08 l Truffel jus
  • 8 stuks bladerdeeg in rondjes van 18 cm voor koppen van 14 cm
  • 50 g Boter. geklaard

eigeel

  • 2 stuks eigelen
  • water
  • 1 mespunt Zout

Kruiden

  • Naar smaak Zout
  • Naar smaak zwarte peper

Instructies
 

  • Schil, was en snijd de uien en wortel in brunoise en zweet even aan in de boter, zodat ze beetgaar worden.
  • Snijd het vlees en de foie gras in blokjes van 8 mm.
  • Schaaf de truffel.
  • Verdeel de ingrediënten over de soepkommen. Schenk de bouillon, Noilly Prat en truffel jus erbij. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper.
  • Rol het bladerdeeg uit en steek rondje uit. Bestrijk de rondjes met het eigeel en leg ze op de soepkommen, met het eigeel naar beneden. Druk goed vast aan de randen. Bestrijk de buitenkant ook met eigeel en maak met de achterkant van een mesje een patroon in het bladerdeeg. Zet dan koel weg.
  • Verwarm de oven voor op 245ºC. Vlak voor de soepkommen de oven ingaan, bestrijk je ze nogmaals met eigeel. Bak dan in de oven op 230ºC voor 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur tot 180ºC en bak nog 10 minuten.
  • Als het deeg bol staat en mooi bruin is, haal je ze uit de oven en bestrijk met geklaarde boter om mooi te laten glanzen. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Bieten in bladerdeeg, gevuld met geitenkaas

Bieten in bladerdeeg, gevuld met geitenkaas

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Bieten

  • 3 stuks bietjes
  • 4 plakjes Bladerdeeg
  • 100 g Geitenkaas
  • 1 stuks eigeel

Flensje

  • 50 g Bloem
  • 10 g Maizena
  • 40 g Melk
  • 1 stuks Ei
  • 2 el groene kruiden

Instructies
 

Bieten

  • Kook de bietjes gaar. Dit duurt ongeveer een uur. Je moet met een mesje in de bieten kunnen prikken. Laat afkoelen en schil ze. Snijd dan gelijke rechthoekige stukken met zo weinig mogelijk afsnijdsel. Boor in het midden van elk stuk een gat, 1 cm, met een appelboor. Vul dit gat met zachte geitenkaas.

Flensje

  • Doe het meel en de maizena in een kom. Giet er de melk bij terwijl je met de garde snel klopt. Doe er dan het ei door en als laatste de kruiden. Zet even opzij, 15 minuten. Bak ze dan in een langwerpige vorm aan beide kanten. Leg daarna opzij om af te koelen.

Afmaken

  • Leg de gevulde bieten tegen elkaar aan met het gat in de lange richting. Rol het bladerdeeg uit tot het een omvang heeft die om de bieten past. Rol het flensje om de bieten en leg het geheel op het bladerdeeg. Maak het dicht door het bladerdeeg voorzichtig om het flensje te vouwen. Bestrijk de uiteinden met eigeel en druk dicht. Snijd overtollig bladerdeeg weg. Dit kun je eventueel als versiering gebruiken. Bestrijk de buitenkant met eigeel en bak in de oven op 180ºC tot de staaf mooi bruin is. Duurt ongeveer 20 minuten. Snijd aan terwijl het nog heet is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Fricassee of Bresse chicken with vintage vinegar, liver mousse cakes (George Blanc)

Fricassee van Bresse kip met vintage azijn, lever mousse cakes (George Blanc)

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Kip

  • 1,8 kg Kip Bresse of landhoen
  • 0,02 kg Boter
  • 0,01 l Arachide olie

Smaakmakers

  • 0,05 kg uien
  • 0,08 kg wortel 8 mm cubes
  • 0,05 kg Sjalotjes
  • 3 teentje Knoflook unpeeled
  • 1 stuks Bouquet garni (thyme bayleaf, parsley, tarragon)
  • 0,1 l rode wijnazijn
  • 0,2 l Kippenbouillon

Afmaken van de saus

  • 1 el Tomatenpuree
  • 3 el Tomaten fondue
  • 1 el Dijon mosterd
  • 1 el Meel type 55
  • 0,5 kg creme fraiche uit Bresse

Lever mousse cakes

  • 0,04 kg Meel type 55
  • 0,2 kg kippenlevers
  • 3 stuks Eieren
  • 3 stuks eigeel
  • 0,5 l Melk
  • 3 el Crème fraiche
  • 1 stuks Knoflook fijngehakt
  • 1 el kippenjus gereduceerd

Versiering

  • Bieslook
  • Peterselie
  • 10 blaadjes Dragon

Op smaak maken

  • naar smaak Zout
  • naar smaak witte peper
  • naar smaak Nootmuskaat greraspt

Garnituur

  • 4 el Tomaat blokjes
  • 4 el Dragon gehakt
  • 4 el Peterselie gehakt

Instructies
 

Kip

  • Snijd de kip in 8 stukken.
  • Kruid met zout en peper en bak bruin in de boter/olie mix. Haal de kip uit de pan en bak de smaak gevende groenten. Doe de kip weer in de pan, met het bouquet garni en de azijn. Doe het deksel op de pan en reduceer het vocht tot 75%. Giet er dan de kippenbouillon bij tot alles onder staat en bak in de oven op 160ºC of laat sudderen op het fornuis op een zacht pitje. Check na 30 minuten de gaarheid van de kip. Bak net zo lang als nodig is om de kip mooi gaat te krijgen.
  • Haal als de kip als zij gaar is uit de pan. Reduceer het vocht wanneer nodig. Meng met de tomatenpuree, mosterd en bloem. Roer en laat even koken zodat de saus dikker wordt. Voeg de tomaten fondue toe, samen met de creme fraiche. Check de zuurgraad en kruid indien nodig. Passeer de saus door een fijne zeef op de stukken kip. Verwarm 10 minuten voor de service.

Lever mousse cakes

  • Verwijder de aders van de levers. Pureer in de blender met het meel en de knoflook. Voeg de eieren, kippenjus, creme fraiche en melk toe. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Passeer door een fijne zeef en laat even rusten.
  • Vet bakvormpjes in met zachte boter en verdeel het mengsel hierin. Bedek met folie en bak in een blik met heet water in de oven op 160ºC, ongeveer 10 minuten.

Serveren

  • Haal de levermousse uit de vormpjes en zet op een voorverwarmd bord. Leg de kip ernaast. Lepel de saus ruim over de kip. Leg de tomatenblokjes en verse kruiden er mooi op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Truffeljus

Truffeljus

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 50 g wintertruffel
  • 1 l water
  • 15 g Zout

Instructies
 

  • Gebruik weckglazen a 200 cl inhoud. Je maakt op deze manier kleine charches open bij gebruik. De truffel gebruik je voor andere gerechten. Doe in de kleine glazen ( gesteriliseerd ) 50 gram truffel en 150 cl gram zoutoplossing. De zout oplossing bestaat uit : 1 ltr water en 15 a 20 gram zout. Zout is tevens een conservator, en smaakmaker van de jus.Je moet zelf even spelen met de hoeveelheid zout. Maar normaliter zit het tussen de 15 a 20 gr. Sluit het glas en zet het in een pan met een doek op de bodem.Het glas maakt zo geen contact met de bodem cq directe contact met de hitte. Hierdoor kan het glas knappen. Vul de pan met water tot net onder de metalen ring van het glas. Breng op een zeer klein vuur het water aan de kook.De kans op het springen van het glas is dan het kleinste. Sluit af met een deksel.Als het water kookt,de klok op 60 minuten zetten.Af laten koelen in water. Na afkoeling altijd controleren op vacuum van het glas. Want anders denk je dat het vacuum is en zet het in je koelcel voor enkele maanden en dan blijkt het rot te zijn. Ps: je kan het ook in de steamer doen of zelf een weckprogramma schrijven in een Rational oven. De beste glazen voor hergebruik is Parfait.Hanos verkoopt ze.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sjalotten tarte tatin

Sjalotten tarte tatin

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Sjalotten
  • 4 el roomboter
  • 4 takjes tijm
  • 50 ml Balsamicoazijn
  • 20 g brie bijv. brie met fenegriek
  • 100 g hazelnoot
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 100 g Rucola
  • zout en peper

Instructies
 

  • 1. Verwarm de oven voor op 200 °C. 2. Snij de sjalotten in vier parten en smelt de boter in een pan met dikke bodem. Strooi de tijmblaadjes in de pan en bak de sjalotten op laag vuur tot ze lichtbruin kleuren en zacht aanvoelen. Zorg dat de partjes niet uit elkaar vallen. Schenk de balsamicoazijn over de sjalotten en laat nog enkele minuten op laag vuur staan. 3. Vet de vorm in en rangschik de sjalotten op de bodem. Strooi hier wat zout en peper over. 4. Snij de brie in plakjes en verdeel over de sjalotten. Hak de hazelnoten grof en strooi over de brie. 5. Rol het deeg iets uit en snij een cirkel dat iets groter is dan de vorm. Leg het deeg voorzichtig over de vorm en stop de randjes goed in. Prik het bladerdeeg in met een vork. 6. Plaats de taart in de oven en bak ca. 30 min. of totdat de bovenkant goudbruin en krokant is. 7. Laat iets afkoelen en draai de taart voorzichtig om met een bord. 8. Strooi voor het serveren nog wat rucola over de tarte tatin.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lange vingers

Lange vingers

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 portie

Ingrediënten
  

eidooier mengsel

  • 3 stuks Eidooier
  • 40 g Suiker fijne suiker

Eiwitten

  • 3 stuks eiwitten
  • 1 mespuntje Zout
  • 50 g Suiker fijne suiker

Samenstelling

  • 80 g Bloem
  • 10 g custardpoeder
  • Suiker fijne suiker voor het bestrooien

Instructies
 

Eidooier mengsel

  • Klop de eidooiers met de suiker romig

Eiwitten

  • Klop de eiwitten stijf met het zout en meng er langzaam de suiker door.

Samenstelling en afwerking

  • Verwarm de oven voor op 180ºC, hete lucht.
  • Spatel de eiwitten voorzichtig door het eidooier mengsel.
  • Zeef de bloem en het custardpoeder boven het eimengsel en spatel dit voorzichtig door. Doe het mengsel in een spuitzak met gladde spuitmond van 1,5 cm.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier. Spuit strakke banen met een lengte van 12 cm op het bakpapier. Strooi er een beetje suiker over. Bak de lange vingers 10 à 15 minuten.
  • Je kunt er ook andere vormen van spuiten. Pas de baktijd aan wanneer de grootte anders is dan die van de lange vingers. Kijk regelmatig in de oven om te zien wanneer ze voldoende gebakken zijn. De kleur moet licht bruin zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Erwtensoep inspiratie Choux

Erwtensoep inspiratie Choux

Recept afdrukken
Gang Soepen, Voorgerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Doperwtencrème

  • 500 g Doperwten diepvries of vers
  • 3 takjes citroenverveine of citroentijm
  • 40 ml sushiazijn of verjus
  • 60 ml Olijfolie

Prei

  • 4 stuks Prei kleine prei
  • 4 takjes Tijm
  • 20 g Boter

Knolselderij

  • 0,5 stuks Knolselderij
  • 5 g Azijn
  • 500 ml water

Lavasolie

  • 150 g Lavas
  • 300 g Zonnebloemolie

Gepofte rijst

  • 20 g zwarte rijst gepoft

Zeewierpoeder

  • 20 g zeesla gedroogd en gemalen

Garnering

  • 5 g Erwtenscheuten
  • 10 g gedroogd preiblad
  • 8 plakjes lardo kort gebakken

Instructies
 

Doperwtencrème

  • Kook de doperwten in 5 l water. Houd een handvol doperwten achter voor de garnering. Kook ze 2 minuten en leg ze daarna meteen in ijswater. Bewaar het water en doe hierin de schillen van de doperwten en de verveine in. Laat 10 minuten trekken en zeef het daarna.
  • Draai 500 g doperwten met 350 g van het water, azijn, olijfolie, zout en peper in 6 minuten in een blender tot een gladde soep.

Prei

  • Doe de schoongemaakte prei met tijm en olijfolie, zout en peper in de zak en trek vacuum. Gaar sousvide op 85ºC voor 2 uur. Leg daarna meteen in ijswater en laat afkoelen. Snijd ze doormidden in de lengte.

Knolselderij

  • Trek bouillon van gedroogde knolselderij. Schil de knolselderij en snijd in heel dunnen plakjes. Giet de bouillon over de plakjes en laat 10 minuten trekken, tot de plakjes beetgaar zijn.

Lavasolie

  • Doe de lavas in een pan met kokend water. Schep het er na 1 minuut uit, laat afkoelen in ijswater en knijp goed uit. Mix de lavas en zonnebloemolie 8 minuten in een blender. Giet de groene olie door een zeef en laat uitlekken.

Doperwten glaceren

  • Glaceer de doperwten met water en boter. Zet ze weg tot gebruik.

Presentatie

  • Verwarm de doperwtencrème in een pannetje.
  • Brand de preien af met de gasbrander en snijd ze in 3 stukken.
  • Maak een dressing van 2 delen zonnebloemolie, 1 deel sushi azijn en 1 deel witte wijnazijn. Leg hierin de knolselderij.
  • Schep de doperwtencrème op de borden. Leg een plakje kort gebakken lardo naast de crème. Vouw 4 knolselderijplakjes op het bord en verdeel enkele geglaceerde doperwten, lavasolie, gepofte rijst en grof zout over het gerecht. Bestrooi het bord met wat zeewierpoeder. Garneer met enkele scheuten van erwten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Cassoulet

Cassoulet

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Eendenbout geconfijt
  • 0,5 l Eendenvet
  • 450 g witte kidneybonen
  • 60 g Zwoerd
  • 300 g varkensbuikspek
  • 1 stuks Ui
  • 20 g Knoflook
  • 4 stuks verse worst saucisse de Toulouse
  • 100 g Broodkruim
  • 1 stuks varkenspoot of knie

Instructies
 

  • Week een dag van tevoren de bonen in ruim water.
  • Kook dan de bonen ruim een half uur. Schuim steeds af.
  • Zet de zwoerd met de varkenspoot op in 3 liter water, met de tijm, laurier en de met de kruidnagels bestoken hele ui en trek er op heel zacht vuur in een uur of 3 bouillon van. Breng goed op smaak met zout.
  • Snijd de zwoerd in vierkante blokjes van 2,5 x 2,5 cm. Snijd de varkensbuik in stukken van ongeveer 4 cm. Snipper de ui en de knoflook. Doe wat eendenvet in de pan en fruit de ui en de knoflook hierin.
  • Bak de worstjes in wat eendenvet bruin.
  • Bak het varkensvlees kort aan in het hete eendenvet, tot ze mooi bruin ziet. Zet dan meteen weg in een kom.
  • Verwarm de oven tot 225ºC (hete lucht) of 250ºC (convectie) Verdeel alle vlees, behalve de gekonfijte eendenbouten en de worst, uien en knoflook, de zwoerd uit de bouillon en uitgelekte bonen over een grote aardewerken ovenschaal of braadslee en doe er zoveel bouillon bij dat het goed onderstaat. Bestrooi eventueel met wat broodkruim. Zodra het vocht begint te bubbelen verlaag je de temperatuur naar 160ºC (hete lucht) of 180ºC (convectie). Laat 2 uur in de oven garen. Vul aan met bouillon als het te droog wordt.
  • Telkens wanneer er een korst verschijnt, neem je de schaal uit de oven, snijdt hem los van de rand en je bevochtigt de korst door de schaal al draaiend te bewegen.
  • Voeg 3 kwartier voor het einde van de baktijd de gekonfijte eendenpoten en de worstjes toe. Leg ze op de bodem van de schaal en bedek met de bonen.
  • Serveer heet en zet de aardewerken schaal op tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Chocolade fondant

Chocolat cakes

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 4 pieces

Ingrediënten
  

  • 100 g Margarine
  • 200 g Chocolade 70%
  • 2 stuks Eieren
  • 2 stuks Egg yolks
  • 100 g Suiker
  • 2 el rice flour
  • 2 el Kikkererwtenmeel

Instructies
 

  • Pre heat the oven at 180ºC. Grease the muffin trays with the margarine. Put the chocolates in a bowl. Heat the bowl au bain marie and stir until it is melted. Blend with the margarine. Put the bowl aside tot cool down for about 10 minutes.
  • Mix the eggs and yolks in a kitchen machine. Add sugar and keep stirring until the mixture is foamy and thick. Carefully add the chocolate and stir with a big spoon. Sieve the two types of flour and blend with the mixture.
  • Pour the mixture into the trays and bake in about 15 minutes. They must have risen and feel solid. Serve immediately.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door