Ravioli

• Maak de ravioli en rol uit op stand 4 van de pastamachine.

Vulling

• Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in dunne plakjes.
• Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen gaar zijn. Laat dan nog even droog bakken.
• Haal de paddenstoelen uit de pan en doe in een zeef. Laat ze goed droog worden, eventueel met behulp van keukenpapier. Zout en peper toevoegen naar smaak en laten afkoelen. Zet dan weg tot gebruik.

Paddenstoelensaus

• Hak het sjalotje en de knoflook fijn. Zet de gedroogde paddenstoelen een kwartiertje onder lauw warm water. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grote stukken. Grote paddenstoelen in vieren, kleintjes laat je heel.
• Verwarm een koekenpan en doe er boter in. Bak de sjalotjes en knoflook zachtjes aan, zonder dat ze bruin worden. Doe er de wijn bij en kook deze in tot stroperig. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak op middelhoog vuur tot de paddenstoelen mooi bruin zijn. Voeg de room toe en laat even doorkoken. Zet dan het vuur uit en laat in de pan tot gebruik.
• Voor de garnering: snijd grote paddenstoelen in lange repen en bak ze even aan tot ze bruin zijn.

Ravioli afmaken

• Leg het deeg op het werkvlak en maak met een markeerring rondjes zonder het deeg door te drukken. Leg in deze rondjes een theelepel paddenstoelenvulling.
• Bestrijk het deeg met losgeklopt eiwit en leg een plak deeg eroverheen. Druk zachtjes maar goed het deeg om de vulling. Maak de ravioli's met behulp van een ravioli steker of met een mes.
• Verwarm de saus weer. Kook de ravioli's in ruim en gezouten water tot ze beetgaar zijn. Ongeveer 5 minuten.
• Leg er een aantal op een bord en giet er de warme saus overheen. Leg de repen paddenstoelen voor de garnering over de saus en serveer.

• Vanochtend ga je met aardbeienkomkommer trouwen! Je zult genieten van de associatie tussen deze groene schat en dit rode juweel. Wat als je een aardbei melba-komkommer hebt gemaakt? Begin zachter met een komkommer in de richting van de hoogte te schillen. Snijd het in vier lengten. Verwijder het deel met de zaden. Snijd je komkommer in kleine fluitjes. Het meest? Verspreid ze in een schaal die je op een slakom met ijsblokjes legt om het geheel te verversen. Snij je aardbeien in vieren. Verspreid ze in je goblin waar je komkommerklanken zijn. Voor de verhoudingen, respecteer een balans van tweederde van de komkommer en een derde van de aardbei. Laat een paar streepjes olijfolie en het zeezout van Guérande vallen. Laat het een paar minuten inwerken. Cascade van bloemen Giet een glas mosterd vloeibare room in een nieuwe kom die je nog steeds op een kom gevuld met ijsblokjes zet om het geheel te verversen. Het ding? Klop je room om een ​​heel licht soepele textuur te krijgen, vooral niet te strak. Strooi enkele druppels sherryazijn, zeezoutbloem van Guérande en pepermolen. Doe je komkommert fluitjes en je aardbeien kwartjes in, evenals wat gepelde bonen. Meng voorzichtig met een plastic lepel. Plaats in het midden van een bord je melba komkommer aardbei, die eruit moet zien als een echte kleine heuvel. Op de top, voeg wat olijfolie trekken tijm bloemen, Tulbaghia van bloemen, kamperfoelie bloemen, bloemen, gedachten, rozenblaadjes en verse tijm. Zorg altijd voor een hapje met komkommer en aardbei tegelijkertijd. Het staat nog te bezien of je een heel mooie inzending gaat maken of een heel leuk dessert. Het is aan jou! Genieten. Goede tafel

• Hak de kemirinoten klein en rooster ze in een droge pan goudbruin. Stort direct op een koud bord om nagaren te voorkomen.
• Halveer en ontpit de lomboks en snijd ze klein. Schil en snipper de knoflook en de sjalotten. Schil en snipper de koenjit en de gember. Halveer en ontpit de tomaten en snijd ze klein.
• Pof de korianderzaadjes in een droge pan en wrijf de zaadjes, samen met bovenstaande ingrediënten, het zout en de trassi in een vijzel tot een grof kruidenmengsel. Een foodprocessor gebruiken mag ook.
• Kneus en knoop de sereh en kneus het salamblad. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en laat hierin op halfhoog vuur beide kruiden trekken zodat ze alle smaak afgeven. Voeg na een paar minuten het grove kruidenmengsel, samen met de asem en het water toe. Laat het geheel langzaam heet worden. Sudder de boemboe 15 tot 45 minuten tot het water verdampt is en hij goudbruin kleurt. Verwijder de sereh en het salamblad. Laat afkoelen voor gebruik.
• De boemboe is tot twee weken houdbaar in de koelkast en kan tot 6 maanden bewaard worden in de vriezer.

Strooisel

• Week de garnalen in water voor 15 minuten. Giet dan af en laat uitlekken.
• Bak ik hete olie de pinda's bruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bak daarna de kokos goudbruin in een droge koekenpan. Meng de garnalen, pinda's en kokos met de palmsuiker en maal in de blender tot een fijn strooisel.

Boemboe

• Schil en snipper de sjalotjes en knoflook. Snijd de lomboks in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes en zaadlijsten. Snipper ze klein. Schil en rasp de laos en de koenjit. Schil de gember en snipper fijn. Meng met de komijn en ketoembar en wrijf de helft in de vijzel tot een pasta.

Aubergines

• Snijd de aubergine in ronde plakken. Smeer de plakken in met olie en grill ze aan beide kanten in een grillpan of koekenpan.

Kokossaus

• Verhit olie in een wok en fruit hierin de gekneusde en geknoopte sereh op middelhoog vuur. Voeg na 3 minuten de niet gewreven boemboe toe en roerbak ophoog vuur, ongeveer 3 à 4 minuten. Voeg dan de andere helft van de boemboe toe en zet het vuur laag. Laat de boemboe 5 minuten garen en voeg dan de kokosroom toe. Breng op temperatuur en laat indikken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

• Maak een dikker streep van de saus op een voorverwarmd bord. Leg hier de plakken aubergine dakpansgewijs op en bestrooi met het strooisel. Bestrooi dan weer met limoenrasp.