Voorbereiding

• Was de vijgen en snijd ze in 5 plakjes. Schil de sjalot en hak deze in stukjes. Verwijder de aardse kant van de eekhoorntjesbrood met het mes en schraap de bruine huid van de voet. Borstel de champignons met het penseel gedompeld in water. Snijd ze doormidden. Knip een deel van hun voet af en knip dit deel in brunoise. Breng de plakjes foie gras, eekhoorntjesbrood en vijgen aan beide kanten op smaak met een beetje fijn zout en gemalen witte peper.

Samenstelling

• Leg een rechthoek aluminiumfolie op een rechthoek bakpapier en spreid een kwart van de paddenstoelen brunoise en de gehakte sjalot in het midden van de ene helft van de rechthoek. Leg er 2 halve paddenstoelen bovenop en een plak foie gras. Leg op de rand vijf stukken vijgen. Bestrijk wat eiwit met een borstel aan de randen van de folie en sluit stevig.

Bakken

• Bak in de voorverwarmde oven op 210 ° C. Laat het 15 minuten bakken. De zakjes moeten na het bakken goed opgeblazen zijn.

Afmaken

• Prik het aluminium in het midden met een mes in en knip het kruislings met de schaar. Doe hetzelfde voor bakpapier. Bestrooi met fleur de sel en peper en bestrooi met een scheutje azijn. Serveer in het zakje.

• Verwarm de oven voor op 190 ° C. Smelt 10 g boter in een pan en vet de ramequins in. Smeer de randen van onder naar boven, dit bevordert het rijzen van de soufflés. Bestuif de binnenkant van de ramequins met bloem en klop de overtollige bloem eruit. Snijd de bieslook fijn. Rasp de kaas. Smelt de rest van de boter in een pan. Voeg de bloem toe terwijl je roert. Bak 2 minuten op laag vuur (roux). Roer de melk erbij terwijl je roert. Voeg alleen de volgende scheut melk toe als de vorige is opgenomen. Laat het 5 minuten op laag vuur sudderen. Roer af en toe. Haal de pan van het vuur. Splits de eieren. Doe de eiwitten in een vetvrije glazen kom en de eierdooiers in een aparte kom. Roer de eierdooiers één voor één door de bechamelsaus. Roer dan de kaas en de bieslook door de saus. Roer tot de kaas gesmolten en geabsorbeerd is. Breng de saus over naar een grote kom. Klop de eiwitten met het zout met een mixer totdat het eiwit wit is en stevige pieken vormt. Vouw het eiwit door de saus. Vouw de rest van het eiwit voorzichtig in de saus.
• Smeer het soufflémengsel over de ramequins en strijk de bovenkant glad. Duw de rand van de ramequins met de punt van een mes naar beneden, zodat de rand de rijzing niet belemmert. Bak de soufflés in het midden van de oven ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer onmiddellijk.

• Snijd de prei in kleine stukjes, ook het groen.
• Bak de prei zacht in de olie en voeg de specerijen toe.Bak nog even en doe dan de kokosroom erbij. Laat sudderen tot de prei mooi zacht is en dien dan meteen op.

• Laat de bonen in een grote pan water op middelhoog vuur zachtjes koken, tot ze zo zacht zijn dat ze uit elkaar vallen. Het kan zijn dat je af en toe wat water moet toevoegen. Na ongeveer 3 tot 4 uur zachtjes koken zijn de bonen perfect gaar. Giet de bonen af, vang het kook­ vocht daarbij op en zet alles apart.
• Verhit de koolzaadolie in een grote koeken­pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe aan de hete olie en bak in ongeveer 10 minuten zacht en lichtbruin. Roer de knoflook-gemberpasta erdoor, bak ongeveer 30 seconden en voeg dan de tomaat, het chilipoeder, het kurkumapoeder, de garam masala en het paprikapoeder toe. Bak 1 minuut en voeg dan 125 ml van het opgevangen kookvocht toe. Breng aan de kook en voeg de gekookte bonen toe. Kook 5 minuten op hoog vuur en voeg indien nodig meer opgevangen kookvocht toe. De dal moet dik en soep­ achtig zijn.
• Breng op smaak met het zout. Makhani betekent boter, dus die kun je niet weglaten. Roer het merendeel van de boter erdoor, verdeel de rest over de dal en laat smelten. Sprenkel de room erover, bestrooi met de gehakte koriander en de dal is klaar om geserveerd te worden.

• Meet beide soorten bloem, gist, suiker en zout af en doe ze in een mengkom. Roer er olie en water door tot het een zacht, plakkerig deeg is. Zet de kom afgedekt 10 minuten opzij, strijk een eetlepel olie uit op het werkvlak ter grootte van een groot plat bord. Leg het deeg erop en kneed het in 10 seconden glad. Leg het weer in de kom, dek het af en herhaal het kneden tweemaal met 10 minuten pauze ertussen. Laat het deeg nu 30 minuten rusten.
• Verhit de oven tot minstens 250 °C. Schuif een schone bakplaat in de oven en laat hem in 20 minuten heel heet worden. Verdeel het deeg intussen op een be­bloemd werkvlak in stukjes van grofweg 100 g. Vorm van elk een bal en laat ze af­ gedekt 15 minuten rusten. Rol elke deegbal uit tot een ovaal van zo'n 5 mm dik en laat ze 2 minuten rusten.
• Haal snel de bakplaat uit de oven, sluit de ovendeur, leg er en of twee pita's op en schuif hem weer in de oven. Bak de pita's 3-5 minuten tot ze gerezen en enigs­ zins gekleurd zijn. Haal ze direct met een tang uit de oven en laat ze onder een doek afkoelen om ze zacht en smeuïg te houden; bak de overige pita's op de zelfde manier.