Zeebaars in zoutkorst, Italiaans

Spigola in crosta di sale

Zeebaars in zoutkorst, Italiaans

Recept afdrukken
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Zeebaars 1 kg, heel en schoongemaakt
  • 0,5 bosje Peterselie gehakt
  • 3 takjes Tijm
  • 2 teentjes Knoflook geplet
  • 0,5 stuks Citroen in plakjes
  • 1,5 kg grof zeezout
  • 80 g Eiwit
  • 1 stuks Citroen in vieren

Instructies
 

  • Verwarm de oven op 200ºC.
  • Spoel de zeebaars onder de kraan schoon en droog af met keukenpapier. Strooi zout en peper in de buikholte en doe hierin ook de kruiden, knoflook en citroen.
  • Doe het zeezout in een kom en meng met het eiwit. Leg een derde van het zeezoutmengsel op de bodem van een ovenschaal en leg daar de vis op. Strooi de rest van het zeezoutmengsel hier overheen en maak een mooie vorm.
  • Zet de ovenschaal in de oven en bak 20-30 minuten. Haal de vis uit de oven en zet de schaal op tafel. Het is mooi als je de zoutkorst aan tafel openbreekt. Geef citroenpartjes en olijfolie bij de vis. Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappeltjes en tomatensaus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Profumo di mare

Smaak van de zee

Profumo di mare

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Visbouillon

  • Olijfolie
  • 2 dl Visbouillon
  • 5 teentjes Knoflook fijngehakt
  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks Prei
  • 2 stuks tomaten
  • 1 dl prosecco of witte wijn

Pasta

  • 100 g olives taggiasch
  • 1 stuks Citroen
  • 200 g Garnalen rauw
  • 30 g ricotta salata geraspt
  • 1 takje Munt
  • Olijfolie
  • 300 g trofie pasta

Instructies
 

Visbouillon

  • Doe de olijfolie in een grote pan en voeg de in stukjes gesneden groenten erbij. Even aanbakken zonder bruin te laten worden en dan deglaceren met prosecco of witte wijn. Voeg de visbouillon toe tot alle groenten onder staan. Laat rustig reduceren tot de helft en zet dan weg tot verder gebruik.

Pasta

  • Haal wat zestes van de citroen en snijd dan in plakken. Doe de olijfolie in de pan en laat heet worden. Doe de plakken citroen in de pan en laat even sudderen. Dan wat visbouillon erbij. Laat heet worden en doe dan de pasta erbij. De pasta absorbeert het vocht en voeg steeds wat vocht toe tot de pasta beetgaar is. Doe dan de garnalen, olijven erbij en de plakken citroen eruit. Kook tot de garnalen gaar zijn.
  • Maak af met de citroenzestes, munt en de ricotta salata.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gebakken zwezerik

Gebakken zwezerik

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g kalfszwezerik
  • Boter
  • Bloem
  • Zout
  • Peper
  • Azijn

Instructies
 

  • Week de zwezerik in koud water en ververs het water tot het schoon blijft. Laat in totaal ongeveer 30 minuten spoelen. Breng water met een beetje zout en een scheutje azijn aan de kook. Pocheer de zwezerik 8 minuten en koel snel terug op ijswater. Ontvel de zwezerik en verwijder eventueel overtollig vet. Wikkel de zwezerik in plastic folie en zet onder druk een nacht weg.
  • Snijd op het gewenste formaat. Kruid met zout en peper en haal eventueel door de bloem. Bak goudbruin en krokant in geklaarde boter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bloemkool in beurre noisette

Bloemkool in beurre noisette

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Bloemkool
  • 250 g Boter gezouten
  • 1 stuks palmkool
  • eetbare bloemen
  • 1 stuks Courgette
  • 1 stuks rode kool gefermenteerd

Instructies
 

  • Snijd de bloemkool in plakken van 1 cm. Maak de beurre noissette door de boter te verwarmen en al roerende een bruine kleur te verkrijgen. Stop met verhitten als de boter lichtbruin is.
  • Leg de plakken bloemkool dan in de beurre noissette en laat gaar worden. Houd de boter op ongeveer 100ºC. Dit duurt ongeveer een uur. Dek de pan af met papier dat je op de bloemkool legt. Hierdoor ontsnapte er geen vocht.
  • Laat dan de bloemkool uitlekken, zodat overtollige boter kan weglopen. Bak dan de bloemkool op middelhoog vuur tot een knapperige korst ontstaat, aan beide kanten.
  • Serveer de bloemkool met andere groenten zoals palmkool, rode kool en wat zure smaken om een balans te creëren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Omelette met truffel

Omelette met truffel

Recept afdrukken
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 12 stuks Eieren
  • 80 g truffel op sap
  • 1 el Crème fraiche
  • 50 g geklaarde boter

Instructies
 

  • Doe de truffel in een afgesloten doos met de eieren. Door de poreuze schaal nemen de eieren de geur van de truffel op. Bewaar het sap.
  • Snijd de truffel in heel dunnen plakjes. Breek per keer drie eieren in een schaaltje en klop los met wat van de crème fraiche en truffelsap. Breng op smaak met zout en peper. Schep de plakjes truffel erdoorheen. Laat 20 minuten rusten.
  • Verwarm een klontje geklaarde boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Wanneer de boter gaat bruisen voeg je het eimengsel toe. Roer met de spatel door het ei en stop hiermee wanneer het ei begint te stollen. Laat nu langzaam gaan zonder dat de bodem bruin wordt. Wanneer de bodem gestold is, vouw je de omelette dubbel en laat nog even doorgaren. Het binnenste moet nog half vloeibaar zijn. Laat dan de omelette uit de pan op een verwarmd bord glijden. Vorm de omelette met de hand tot mooi rechthoekig. Bestrijk met geklaarde boter en serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rillette Baambrugs big

Rillette Baambrugs big

Recept afdrukken
Gang Aperatief
Keuken Frans
Porties 400 gram

Ingrediënten
  

Pekelwater

  • 250 g Zout
  • 75 g Suiker
  • 2 l water
  • 2 takjes Tijm
  • 1 blaadje Laurier
  • Peperkorrels
  • 2 teentjes Knoflook

Garen vlees

  • 300 g varkensnek
  • 100 g Varkensbuik
  • 2 l Kippenbouillon

Instructies
 

Pekelwater

  • Doe het zout, suiker en kruiden in het water en breng aan de kook. Als het zout en de suiker zijn opgelost, laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.

Pekelen vlees

  • Doe het vlees in het water en zet 24 uur gekoeld weg.

Garen vlees

  • Haal het vlees uit de pekel en spoel het af.
  • Zet op met de kippenbouillon en laat zachtjes koken tot het uit elkaar valt. Zeef het vlees uit de bouillon en zet het vlees en de bouillon weg in de koelkast.
  • Schep het vet van de bouillon en doe in een keukenmachine. Voeg het vlees toe en draai tot een smeerbare massa.
  • Serveer met geroosterd brood en cornichons, uitjes en kappertjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Witte prei en groene appel en Matcha thee

Witte prei en groene appel en Matcha thee

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks rode bietjes klein
  • 4 stuks Prei dunne prei en het witte deel
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Granny smith
  • 0,5 stuks Citroen
  • 20 g Boter gezouten
  • 1 tl groene Matcha thee in poedervorm
  • Sojasaus
  • 2 el Sesamolie
  • 1 el Mierikswortel geraspt
  • 1 takje Basilicum

Instructies
 

  • Gaar de bietjes in de oven op 250ºC verpakt in aluminiumfolie. Afhankelijk van de grootte duurt dit 30 minuten tot 1 uur. Snijd het wit van de prei in stukjes van 2 cm en smoor ze in de olijfolie op laag vuur beetgaar. Snijd de groene appel en citroen in flinterdunne schijfjes op de mandoline of snijmachine. Bak ze op middelhoog vuur in een koekenpan met de boter, zonder ze te laten kleuren.
  • Schil de bietjes als ze gaar zijn en wat afgekoeld. Snijd ze in schijfjes en rangschik ze op een schaal met de prei, citroen en appel. Lepel het bakvocht van de prei, appel en citroen erover, bestrooi met de thee en breng op smaak met de sesamolie, sojasaus en geraspte mierikswortel. Eventueel nog wat zout en paper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gesauteerde paddenstoelen met knoflook en peterselie

Funghi trifolati

Gesauteerde paddenstoelen met knoflook en peterselie

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken Italiaans
Porties 0

Ingrediënten
  

  • 2 teentjes Knoflook grof gehakt
  • Olijfolie
  • 500 g Paddenstoelen gemengd en in plakjes gesneden
  • 50 ml Witte wijn
  • 2 el bladpeterselie grof gehakt
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Fruit de knoflook in de olijfolie in een grote koekenpan tot hij begint te kleuren. Doe er dan de paddenstoelen bij, alleen de bodem bedekken zodat alle paddenstoelen in aanraking met de bodem van de pan komen en niet bovenop elkaar liggen. Bak ze op hoog vuur tot ze licht gekleurd zijn.
  • Haal ze uit de pan en voeg een nieuwe lading toe, eventueel nog wat olijfolie erbij doen. Herhaal dit proces tot alle paddenstoelen zijn gebakken.
  • Doe alle paddenstoelen terug in de pan op hoog vuur en blus af met de witte wijn. Laat even inkoken, zet het vuur uit en meng er de peterselie door. Breng op smaak met zout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Salade van biet met munt

Insalata di barbabietole con menta

Salade van biet met munt

Recept afdrukken
Gang Aperatief
Keuken Italiaans
Porties 4 Personen

Ingrediënten
  

  • 16 stuks kleine bietjes
  • 20 blaadjes munt
  • 4 el olijfolie
  • 1 el witte wijnazijn
  • grof zeezout
  • peper

Instructies
 

  • Gaar de bietjes in de oven of kook of stoom ze. In de oven op de hoogste temperatuur. Wikkel ze in aluminiumfolie. De bieten zijn gaar als je met een mesje er makkelijk in kunt steken. Dit bereik je na ongeveer 30 minuten voor kleine bietjes.
  • Pel de bieten en snijd ze in dunne schijven.. Leg in een schaal en voeg er de muntblaadjes aan toe.
  • Meng de olie en azijn en lepel dit over de bietjes. Doe dan het zout en de peper erover. Dit doe je als laatste omdat je dan de zout- en peperkorrels goed proeft.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Panna cotta met karamelsaus

Panna cotta met karamelsaus

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 700 ml

Ingrediënten
  

Panna cotta

  • 700 ml Slagroom
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 80 g Suiker fijne suiker
  • 3 blaadje Gelatine
  • 1 el bruine rum

Karamelsaus

  • 100 g Suiker fijne suiker
  • Citroensap
  • 1 el water
  • 250 ml Slagroom
  • Zeezout

Instructies
 

Panna cotta

  • Schraap het vanillestokje uit met een bot mesje. Leg het blaadje gelatine in ruim koud water. Doe driekwart van de slagroom in een pan met de suiker, het vanillestokje en het vanillemerg. Breng al roerende aan de kook op matig vuur. Laat 30% van inkoken, dit betekent dat er na het inkoken 30% minder gewicht in de pan zit. Dus af en toe wegen onder het koken. Schrijf in het begin het gewicht van de pan op en weeg de pan met de room. Schrijf ook het gewicht van de room op. Wel even een rekensommetje, maar het is voor een goed doel, namelijk een goddelijke panna cotta. Je kunt met enige ervaring ook goed kijken. Wanneer luchtbellen traag naar boven borrelen, is de room voldoende gereduceerd en mooi dik.
  • Haal dan de pan van het vuur en doe er het uitgeknepen blaadje gelatine door. Roer goed door, zodat de gelatine helemaal oplost. Haal dan het vanillestokje eruit en laat de room afkoelen. Roer af en toe om zodat je velvorming voorkomt.
  • Als de room is afgekoeld en nog vloeibaar is, klop je de je resterende room tot yoghurtdikte en spoel je de vormpjes voor de panna cotta om met de rum. Schep de geklopte slagroom door de gekookte room, zorg ervoor dat het geheel luchtig blijft. Giet het mengsel in de vormpjes en zet in de koelkast tot het geheel is opgesteven.

Karamelsaus

  • Doe de suiker met een paar druppels citroensap en het water in een steelpan. Meng goed. Verhit dan zonder te roeren tot het water verdampt is en de karamel begint te kleuren. Laat vrij donker worden (let op, dit gaat heel snel). Giet er dan, al roerende, de room bij. Let op de hete stoom, doe een doek om je arm en hand, anders verbrand je. Doe een snufje zout in de karamel en roer tot een mooie gladde stroperige saus.

Serveren

  • Maak de panna cotta los uit de vormpjes. Dat kan door even in heet water te laten staan en dan omkieperen, of met een mesje langs de rand schrapen. Leg ze op een bord en lepel wat van de karamelsaus over of naast het puddinkje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door