Amandeltaart

Amandeltaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Italiaans, Spaans
Porties 1 taart 24 cm

Ingrediënten
  

  • 6 stuks Eieren 60 g per stuk
  • 250 g Suiker
  • 0,5 stuks Citroen rasp
  • 0,5 tl Kaneel
  • 350 g Amandelmeel
  • Zout

Instructies
 

  • Vet een taartvorm van 24 cm in en bestuif met amandelmeel. Verwarm de oven op 180ºC.
  • Klop de eieren los met de suiker, een snufje zout, citroenrasp en kaneel. Roer het amandelmeel er goed doorheen tot een glad beslag.
  • Giet het beslag in de vorm en strijk glad met een paletmes. Bak de taart in ongeveer 30 minuten tot hij mooi goudbruin is. Laat daarna afkoelen.
  • Voor het serveren kun je de taart bepoederen met poedersuiker. Eventueel nog een symbolisch teken op de taart leggen, bijvoorbeeld het kruis van Santiago de Compostella. Dan is de amandeltaart een Spaanse taart geworden. Deze taart is glutenvrji, er komt geen tarwebloem aan te pas. In Italie zie je ze ook wel gemaakt met tarwebloem. Met het wapen van Palermo is de taart Siciliaans. Beetje kort door de bocht, maar beide landen hebben Arabische wortels en ziedaar de amandel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Zuurkool

Zuurkool

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 5 g mosterdzaad
  • 4 g jeneverbessen
  • 3 g karwijzaad
  • 22,5 g zeezout
  • 1 kg Kool

Instructies
 

  • Verwijder de buitenste bruine of vieze bladeren van de kool, bewaar 1 schoon blad apart. Snijd de kool doormidden en verwijder de harde kern
  • Snijd de kool zeer fijn met de zuurkool schaaf of de keukenmachine
  • Weeg de gesneden kool en weeg 2,25% zout af. Dat is dus 22,5 gram zout per kilogram kool.
  • Meng het zout door de kool en ‘mishandel’ de kool door deze flink te stompen, slaan en knijpen. Doe dit tot de kool glazig wordt en veel vocht loslaat. Laat de kool een paar minuten staan en herhaal dit proces een aantal keer.
  • Meng de kool met de kruiden.
  • Doe de kool in de zuurkool pot of weckpot en druk stevig aan. De kool moet helemaal onder staan. Voeg eventueel 2,5% pekelwater toe als de kool onvoldoende onderstaat.
  • Dek de kool af met het ongesneden koolblad en leg er iets zwaars op (in de zuurkoolpot zit een speciale steen). Sluit af en zet in het donker weg op kamertemperatuur (18 tot 21 graden).
  • Controleer regelmatig of de zuurkool nog onder de pekel staat. Als er schimmel ontstaat veegt u die zo snel mogelijk weg
  • Proef regelmatig. De zuurkool is klaar zodra hij lekker is, er geen gasopbouw meer plaatsvindt en er bij kamertemperatuur ongeveer 3 weken zijn verstreken.
  • Zet in de koelkast om de fermentatie te stoppen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Ingemaakte rode kool

Ingemaakte rode kool

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 75 g kristalsuiker
  • 75 ml water
  • 250 ml Witte wijnazijn
  • 200 ml Suikerstroop
  • 2 theel. mosterdzaad
  • 250 ml rode wijn
  • ½ eetl. pimentbessen geplet
  • ¼ eetl. kruidnagel
  • 2 blaadjes Laurier

Instructies
 

  • Verwijder de buitenste bladeren van de rodekool. Snijd de kool in 8 parten en laat de kern zitten. Doe de parten in een grote pan, voeg alle overige ingrediënten toe, behalve het mosterdzaad. Zorg dat alles onder water staat en doe een deksel op de pan. Breng aan de kook en laat circa 2 uur zachtjes pruttelen tot de kool beetgaar is. Doe de rodekool in een schone weckpot en voeg het mosterdzaad toe. Laat afkoelen en zet 2 dagen in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Foie gras

Foie gras

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Keuken Frans
Porties 1 stuks

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Foie gras ong. 700 - 800 g
  • 9 g Zout
  • 2 glazen port
  • Peper uit de molen
  • Ganzenvet

Instructies
 

  • Laat de lever minimaal 1 uur op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 150°C en zet een bak water in de oven voor de bain-marie. Maak de 2 lobben van de lever van elkaar los. Verwijder met een klein scherp mes de grote ader in het ronde deel van elke lob, volg het traject met uw vinger of mes om het vruchtvlees opzij te duwen en trek voorzichtig. Verwijder ook sporen van gal (geel of groen) en roodheid op de huid van de lever. Spreid de 2 lobben uit op het werkblad, gladde kant tegen het vlak. Zout door fijn zout over het gehele oppervlak van de lever te strooien en vervolgens peper. Plaats de grote lob in een terrine van geschikte grootte en vorm, gladde kant naar de onderkant, bedek dan met een kleine lever, gladde kant naar u toe. Besprenkel met port, bedek met folie of aluminium. Bak de terrine, zet de oven op 100°C en kook 45 minuten tot 1 uur. Haal uit de oven en laat staan ​​tot de lever koud is, knijp het dan lichtjes in om een mooie vorm te maken. Bedek de lever met kookvet of reuzel om oxidatie te voorkomen. Laat 3 dagen afkoelen alvorens te serveren.
  • In principe wordt 15 g zout gebruikt voor een lever van 1 kg, maar ik gebruik liever slechts 12 g per kg, of ongeveer 9 g voor een lever van 750 g. Koken is niet alleen op de klok kijken, het moet in de gaten worden gehouden. Als de lever snel smelt, zal deze snel koken, anders moet er misschien iets langer gekookt worden. Prik met een naald: als u een lichte weerstand voelt en het sap dat eruit stroomt roze is, is het niet voldoende gekookt. Je kunt de naald ook op je tong leggen: als deze alleen lauw is, is de lever nog niet gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Octopus sous vide

Octopus sous vide

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Keuken Italiaans
Porties 1 octopus

Instructies
 

  • Haal de tentakels van het lijfje en spoel schoon. Vacumeer en kook sous vide op 82,2 ºC voor 5 uur. Daarna snel koelen of meteen bakken in de olijfolie of boter. serveren met bonencreme en spinazie, bestrooien met peperonipoeder. Of serveren met een lopende aardappelpuree met peterselie en espelette peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Patinaakcreme

Patinaakcreme

Recept afdrukken
Porties 1 l

Ingrediënten
  

  • 1 stuks pastinaak
  • 1 stuks peterseliewortel
  • 0,3 l room
  • 0,1 l groentebouillon
  • zout
  • peper
  • 0,1 l melk
  • 1 stuks laurierblaadje

Instructies
 

  • Kook de pastinaak en peterseliewortel gaar in de room met wat melk, giet af en bewaar het kookvocht. Haal de pastinaak en peterseliewortel door de blender tot ze mooi glad zijn en voeg steeds wat van het kookvocht toe. Eventueel nog wat extra groentebouillon. Maak een mooie en gladde saus, zout en peper om op smaak te brengen. Zet weg tot gebruik of vacumeer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Knolselderijgratin

Knolselderijgratin

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Knolselderij
  • 4 stuks Eieren
  • 4 dl Room
  • 4 teentjes Knoflook

Instructies
 

  • Schil de knolselderij en snijd in zeer dunne plakken op de snijmachine. Meng de overige ingrediënten met een staafmixer door elkaar en breng het hoog op smaak met zout en peper. Leg de plakken knolselderij een kwartier in het mengsel zodat ze al wat vocht op nemen. Smeer een passende braadslee in met een dun laagje olie en leg de knolselderijplakken er gelijkmatig in. Druk heel goed aan en zorg ervoor dat het net onder de room staat. Dek af met bakpapier, zet licht onder druk en bak voor 25 minuten af op 180°C. Haal het bakpapier en het gewicht er af en bak het nog 10 minuten op 180°C. Zet het 4 uur onder lichte druk weg, zodat je er daarna strakke banen van kunt snijden. Verwarm in de oven vlak voor het opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aardpeer gegaard in hooi

Aardpeer gegaard in hooi

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 stuks aardpeer
  • hooi
  • zout
  • 10 g boter

Instructies
 

  • Leg het grove zout in een bak, leg hier hooi op, vervolgens de aardperen en dek weer af met hooi. Dek de bak af met aluminiumfolie en plaats in een oven van 200°C. De tijdsduur hangt af van de grootte van de aardperen. Het duurt ongeveer 1,5 tot 2 uur. Als ze mooi gegaard zijn haal je ze uit de bak en steek je de rookoven aan. Leg op het rookmot hooi en steek het aan, als het flink rookt plaats je de aardperen hierop en laat ze een half uur roken. Portioneer de topinamboer in de gewenste grootte en stoof op in de boter voor extra smaak.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geroosterde rode biet

Geroosterde rode biet

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks rode bietjes middelmaat
  • zout

Instructies
 

  • Was de bietjes maar schil ze niet. Zet in een pan met een laagje grof zeezout en dek volledig af met zeezout. Laat in ongeveer 1,5 uur garen in een oven van 150°C. Haal de bieten uit het zout, verwijder de schil en verwerk verder als gekookte bietjes. De smaak zal veel geconcentreerder zijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Hertenfilet

Hertenfilet

Recept afdrukken
Gang Wild
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg hertenrugfilet
  • Olijfolie
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Haal de hertenfilet minimaal 20 minuten voor het bakken uit de koeling om deze alvast op temperatuur te laten komen. Dit is belangrijk omdat zo het garen gelijkmatiger zal gaan. Laat een koekenpan goed warm worden en verwarm hier olie in. Kruid de filet ruim met zout en peper en schroei deze dicht in de olie zodat er een mooi gekarameliseerde korst op het vlees komt.
  • Verwarm de oven voor op 120ºC. Gaar de hertenfilet tot een kerntemperatuur van 46°C.
  • Laat de filet 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd dan aan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door