Nasi kuning

 

Nasi kuning

Recept afdrukken
Keuken Indonesië
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g pandanrijst gewassen
  • 1 tl zout
  • 4 stengels sereh gekneusd
  • 4 blaadjes pandanblad geknoopt
  • 8 blaadjes limoenblad
  • 1,5 cm geelwortel
  • 0,5 tl kurkuma
  • 2 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 stuks kaneelstokje
  • 400 ml kokosmelk
  • 100 ml water

Instructies
 

  • Doe de rijst met de overige ingrediënten in een ruime pan. De rijst moet ongeveer 1,5 cm onder het water staan. Laat zonder deksel aan de kook komen. Draai het vuur laag en als het vocht opgenomen is, roer je de rijst goed door en zet je het vuur uit en doe je de deksel op de pan. Na een minuut op 10 is de rijst gaar.
Vanja van der Leeden, Indorock
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bumbu rendang padang

 

Bumbu rendang padang

Bumbu voor de rendang padang
Recept afdrukken
Keuken Indonesië
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 el korianderzaad
  • 5 stuks kemirinoten geroosterd
  • 40 g gemberwortel geschild en in plakjes gesneden
  • 50 g laos geschild en in plakjes gesneden
  • 10 g geelwortel geschild en in plakjes gesneden
  • 10 stuks lombokpepers pitjes en zaadlijst verwijderd, grof gehakt
  • 2 stuks rawit pitjes en zaadlijst verwijderd, grof gehakt
  • 1 mespunt zout
  • 165 g sjalot gesnipperd
  • 10 teentjes knoflook

Instructies
 

  • Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan. Wrijf daarna fijn in een vijzel.
  • Voeg het gemalen korianderzaad bij de overige ingredienten. In stappen als je een vijzel gebruikt of in 1 keer als je een blender gebruikt. Wrijf of blender tot een pasta, eventueel met een paar eetlepels olie.
Vanja van der Leeden, Indorock
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rendang padang

 

Rendang padang

Recept afdrukken
Keuken Indonesië
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 portie Bumbu rendang padang
  • 1,25 l kokosroom, 24% vet (Kara)
  • 0,75 el zout
  • 1 kg stoofvlees rund staart, nek, schouder, rib, gesneden in blokjes van 2 cm en bestrooid met zout
  • 0,5 el tamarindepasta
  • 4 blaadjes salam
  • 8 stengels sereh gekneusd
  • 16 blaadjes limoenblad gekneusd
  • 2 el koriander gehakt

Instructies
 

  • Doe de bumbu met de kokosroom in een pan of wok op hoog vuur en meng goed. Voeg dan het stoofvlees toe met de tamarindepasta, salamblaadjes, sereh en limoenblaadjes. Laat dit minstens 3 uur stoven op laag vuur of in de oven op 120°C met de deksel op de pan. Roer af en toe.
  • Zet het vuur na 3 uur hoger en haal de deksel van de pan om het vocht te laten verdampen. Wanneer het vet boven komt drijven, begint het bakken. Blijf roeren tot het vlees donkerbruin wordt en de saus aan het vlees blijft hangen.
Vanja van der Leeden, Indorock.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Nieuwe tarte tatin 2

Zanddeeg

Verse vanillecrème

1e koken gekonfijte appels

Pectinesap

Gekonfijte appels 2e kooktijd

Montage en afwerking

  • Geroosterde boekweitzaden

Stap 1: Zoet deeg zonder te zinken

Maak de boter zacht en kneedbaar. Voeg de gezeefde poedersuiker toe, meng.

Voeg de bloem en het zout toe, homogeniseer.

Gebruik een spuitzak en spuit 210 g in een cirkel met een diameter van 16 cm. Bak 35 minuten op 170 ° C.

Stap 2: Rauwe vanillecrème

Combineer room en vanille; reserveren.

Stap 3: gekonfijte appels 1ste keer koken

Schil en ontpit de appels en snijd ze in vieren. Doe ze in een bakje, bestrooi met de basterdsuiker, voeg de zoete boter en de gespleten en geschraapte vanillestokjes toe.

Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 45 minuten op 180 ° C. Giet af aan het einde van de bereiding.

Stap 4: Pectinesap

Breng het water, vanille-extract, citroensap en boter naar 45 ° C.

Voeg de basterdsuiker en de eerder gemengde pectine toe en breng aan de kook. Reserveren.

Stap 5: gekonfijte appels 2e bereiding

Maak een droge karamel met de fijne suiker, giet af tot kamertemperatuur en meng tot poeder. Strooi 45 g karamelpoeder op de bodem van een tatinvorm met een diameter van 16 cm.

Schik de “gekonfijte” appelkwartjes in rozetten, strooi nog eens 10 g karamelpoeder en giet 20 g pectinesap. Afgedekt bakken gedurende 45 minuten in een geventileerde oven op 180 ° C. Uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 6: Montage en afwerking

Leg op het knapperige zandkoekje 100 g rauwe vanillecrème met een spuitzak. Ontvorm de puck van in karamel gebakken appels en plaats deze voorzichtig op de zandkoek gegarneerd met room. Bestrooi met een paar geroosterde boekweitzaadjes voor de decoratie.

/0 Reacties/door

Nieuwe tarte tatin

 

Tarte tatin nouvelle

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

Pâte sucrée sans fonçage

  • 115 g de beurre doux
  • 50 g de sucre glace tamisé
  • 110 g de farine T 55
  • 1 g de sel fin

Crème crue vanillée

  • 100 g de crème crue
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Pommes confites 1ère cuisson

  • 1 440 g de pommes Royal Gala
  • 1 piece gousse de vanille de Madagascar
  • 125 g de beurre doux
  • 80 g de sucre semoule

Jus pectiné

  • 60 g d'eau
  • 6 g d'extrait de vanille avec graines
  • 5 g de jus de citron jaune
  • 10 g de beurre doux
  • 32 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine NH

Pommes confites 2ème cuisson

  • 970 g de quartiers de pommes confits
  • 90 g de sucre semoule
  • 40 g de jus pectiné

Montage et finitions

  • Graines de sarrasin torréfiées

Instructies
 

Pâte sucrée sans fonçage

  • Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.
  • Ajouter la farine et le sel, homogénéiser.
  • À l’aide d’une poche à douille, dresser 210 g d’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre. Cuire 35 minutes à 170°C.

Crème crue vanillée

  • Mélanger la crème et la vanille ; réserver.

Pommes confites 1ère cuisson

  • Éplucher, épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les disposer dans un récipient, saupoudrer le sucre semoule, ajouter le beurre doux et les gousses de vanille fendues et grattées.
  • Couvrir avec un papier aluminium et cuire 45 minutes à 180°C. Égoutter en sortie de cuisson.

Jus pectiné

  • Porter l’eau, l’extrait de vanille, le jus de citron et le beurre à 45°C.
  • Ajouter le sucre semoule et la pectine préalablement mélangés, donner une ébullition. Réserver.

Pommes confites 2ème cuisson

  • Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule, couler pour refroidir à température ambiante, mixer en poudre. Dans le fond d’un moule à tatin de 16 cm de diamètre saupoudrer 45 g de poudre de caramel.
  • Disposer les quartiers de pommes « confits » en rosaces, saupoudrer à nouveau 10 g de poudre de caramel et couler 20 g de jus pectiné. Cuire à couvert 45 minutes dans un four ventilé à 180°C. Hors du four, refroidir à température ambiante.

Montage et finitions

  • Sur le sablé croustillant, dresser 100 g de crème crue vanillée à l’aide d’une poche sans douille. Démouler le palet de pommes cuites au caramel et le déposer délicatement sur le sablé garni de crème. Saupoudrer de quelques graines de sarrasin torréfiées pour le décor.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Paté en croute van hert en fazant

 

Paté en croute van hert en fazant

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

Deeg

  • 250 gram bloem
  • 150 g boter kamertemperatuur
  • 1 tl zout
  • 1 stuks ei
  • 1 el melk

Marinade

  • 1 kg hertenfilet
  • 250 g fazantenborst
  • 400 g vetspek
  • 60 g kippenlever
  • 0,75 dl cognac
  • 1 dl port

Vulling

  • 2 dl slagroom
  • 1 stuks eidooier
  • 1 dl truffelvocht
  • 0,5 stuks ei losgeklopt
  • 5 gram bladpeterselie fijngehakt
  • 5 gram zout
  • 3 gram peper uit de pepermolen
  • 1 mespunt cayennepeper
  • 20 gram cranberries gedroogd
  • 20 g pistachenoten
  • 250 g vetspek in dunne plakjes
  • 1 stuks eidooier
  • 0,5 stuks ei
  • 1 el melk

Gelei

  • 2 el arachideolie
  • 500 g herten- fazantenbotten
  • 1 stuks ui grofgehakt
  • 1 stuks wortel grofgehakt
  • 5 dl port
  • 1 stuks bouquet garni
  • 1 stuks sinaasappelschil

Instructies
 

Deeg

  • Maak een bergje van de bloem en maak een kuiltje. Doe daarin de boter, zout en ei in . Meng met de vingertoppen beetje bij beetje de bloem erdoor. Het deeg moet korrelig worden. Druk met de vingertoppen de melk erdoor tot het deeg een gladde bal wordt.
    Druk het deeg met je handpalm van je af, het moet glad worden. Leg het in plasticfolie weg tot gebruik.

Marinade

  • Snijd van het hertenvlees 1/4 deel in lange reepjes en leg ze in plasticfolie verpakt in de koelkast tot je de paté gaat vullen.
  • Snijd de rest van het hertenvlees, de fazantenborst en het vetspek in kleine reepjes. Doe ze met de cognac,port en kippenlevers in een grote kom en meng goed door. Zet dan weg voor 12 uur, overdekt met plasticfolie, in de koelkast.

Gelei

  • Verwarm de oven op 200°C. Doe de herten- en fazantenbotten in een braadslee en bak in 20 minuten lichtbruin. Bak de ui en wortel de laatste 5 min uten mee. Blus alles af met de port en doe in een pan. Zet de botten onder water, voeg het bouquet garni en de sinaasappelschil toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat de bouillon 1 uur trekken, schuim regelmatig af. giet de bouillon door een zeef in een pan en kook hem voor 2/3 in. Voeg zout en peper toe en zet weg. Check voor de zekerheid de geleerbaarheid. Doe een druppel vocht op een koude plaat en zet in de koelkast. Als de druppel stolt is het goed, anders moet je of nog verder inkoken of je doet er gelatine bij.

Vulling

  • Werk de kleine reepjes vlees door de gehaktmolen met grof blad en doe in een kom. Voeg de room, eidooier, ei, truffelvocht, peterselie, zout, peper, cayennepeper, cranberries en pistachenoten toe en meng goed.
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek met een dikte van 3 mm. De grootte van de rechthoek hangt af van de terrine die je gebruikt. Reken 2 x de bodem plus de hoogtes aan alle 4 de kanten.
    Snijd de randen netjes recht en vouw het deeg netjes in de vorm, belangrijk is dat het deeg egaal en heel blijft.
  • Vet de patèvorm in met boter. Leg het deeg in de vorm en leg de plakjes lardeerspek (vetspek) in het midden en over de hele lengte van het deeg. Het deeg moet bijna helemaal bedekt zijn. Leg het vleesmengsel als een rol op het deeg en dek af met de reepjes hertenvlees en als laatste het bardeerspek.
  • Vouw het deeg over de vulling en bestrijk met eigeel, vermengd met de melk. Zet de paté in de koelkast voor 1 uur.

Paté bakken

  • Verwarm de oven op 180°C. Bestrijk de hele paté met eistrijksel en teken er met de punt van een mes figuurtjes in. Steek met een rondje gaatjes uit het deeg en zet de paté 50 minuten in de oven. Controleer op gaarheid door met een naald in het midden te prikken. Als hij heet is, is de paté gaar. Keer als de paté nog warm is de vorm voorzicht om en leg de paté op een rooster om verder af te koelen. Wanneer hij nog lauw is, vul je de gaatjes met de gelei en zet minstens 24 uur in de koelkast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Cappuccinomousse

Cappuccinomousse

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 3 stuks eieren
  • 90 g suiker
  • 150 ml espressso of sterke koffie
  • 150 ml room
  • 2 blaadjes gelatine
  • Voor het ‘schuim’ laagje:
  • 150 ml room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • cacaopoeder

Instructies
 

  • Scheid de eieren . Klop de suiker en het eigeel in een kom dik en lichtgeel. Week de gelatine een paar minuutjes in een kommetje met water.
  • Zet ondertussen 150 ml sterke espresso of hele sterke koffie. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
  • Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de room stijf.
  • Meng de lauwe espresso met de eierdooiers. Spatel de room er door tot een mooi luchtig geheel. Spatel nu voorzichtig de eiwitten erdoor tot je een mooie luchtige en egaal gemengde mousse hebt.
  • Vul een mooi (cappuccino)glas voor ¾ met de koffiemousse. Laat de mousse minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Klop de slagroom met de vanillesuiker half stijf (yoghurtdikte). Doe een laagje slagroom op de koffiemousse. Decoreer eventueel met een chocolade koffieboon en een beetje cacaopoeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kalfswangen met venkelrisotto

 

Kalfswang met venkelrisotto

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Kalfswangen

  • 750 g kalfswangen
  • 2 el bloem
  • 50 g boter
  • 8 stuks sjalotten
  • 2 stengels bleekselderij
  • 6 takjes tijm
  • 6 blaadjes salie
  • 120 ml rode wijn pinot noir of bourgogne
  • 500 ml kalfsfond

Risotto

  • 3 tenen knoflook
  • 1 stuks venkel
  • 40 g boter
  • 350 g risottorijst
  • 2 glazen droge witte wijn
  • 1 liter kippenbouillon
  • 35 g Parmezaanse kaas geraspt
  • 400 g gemengde paddenstoelen sjiitakes, cantarellen, kastanjepaddenstoelen
  • 15 g boter

Instructies
 

Kalfswangen

  • Bestrooi de kalfswangen met zout en peper en haal ze door de bloem. Smelt de boter in een braadpan. Braad de kalfswangen rondom bruin. Pel en halveer driekwart van de sjalotten. Schil en snij de bleekselderij in stukken. Voeg de sjalotten, bleekselderij, de helft van de tijm en de salieblaadjes toe aan de pan en bak even mee. Blus af met rode wijn en fond. Draai het vuur laag en stoof de wangen gaar in minimaal 2½ uur – langer mag ook.

Risotto

  • Pel en snipper de overige sjalotten. Pel en snijd de knoflook fijn. Snijd de venkel in stukjes en bewaar het venkelgroen. Smelt de boter in een pan en fruit de sjalotjes, knoflook en venkel. Als de sjalotten glazig worden, voeg je de rijst toe. Laat even meebakken tot ook de rijst glazig wordt. Blus af met de wijn en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg, al roerend, beetje bij beetje de hete bouillon erbij. Kook de risotto 15-18 min. Roer 5 minuten voor het einde de parmezaanse kaas door de risotto.

Service

  • Schep het vlees voorzichtig uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Reduceer de saus en groenten op hoog vuur tot de helft. Bak de paddenstoelen in een klont boter met tijm, zout en peper. Schep risotto op de borden, leg er een kalfswang op en maak af met een lepel saus, de paddenstoelen en het venkelgroen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen pannacotta

 

Pannacotta van pompoen

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml slagroom
  • 8 g gelatine
  • 80 g suiker
  • 30 g honing
  • 1 tl vanille essence
  • 0,5 tl kaneel
  • 0,5 tl harissa
  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 ml pompoenpuree

Karamelliseren

  • 50 g suiker

Instructies
 

  • Week de gelatine in koud water. Verwarm de kokosmelk, de room, de pompoenpuree, de basterdsuiker, de honing, de specerijen en het zout in een steelpannetje. Laat 5 minuten zacht inkoken.
  • Neem het pannetje van het vuur en voeg de vanille-essence toe. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer tot die volledig opgelost is.
  • Verdeel de panna cotta over 6 glaasjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat dan minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Haal net voor het serveren uit de koelkast, strooi er een laagje kristalsuiker over en karamelliseer dit voor- zichtig met een crème brûlée-brander.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wortel chocoladetaart

Wortel/chocoladetaart

Recept afdrukken
Gang Dessert, Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 16 porties

Ingrediënten
  

Cake

  • 4 stuks eieren
  • 120 g suiker
  • 80 ml plantaardige olie
  • 125 ml yoghurt
  • 180 g bloem gezeefd
  • 2 tl bakpoeder gezeefd
  • 30 g rozijnen
  • 6 stuks gedroogde pruimen
  • 150 g wortel geraspt
  • 30 g kokosmeel
  • 60 g amandelmeel
  • 30 g chocoladedruppels
  • 0,5 tl kaneel

Vulling en siroop

  • 200 g pruimenjam of kersenjam
  • 100 ml water
  • 30 g suiker
  • 40 ml grand marnier

Bovenlaag

  • 60 g poedersuiker
  • 40 g cacao
  • 60 g boter, in stukjes
  • 90 ml room
  • 20 ml hete koffie
  • 1 el kahlua
  • hagelslag

Instructies
 

Siroop

  • Laat in een steelpannetje het water met de suiker aan de kook komenen laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Voeg de grand marnier toe en zet weg.

Cake

  • Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van Ø 25 cm in met boter en bestuif met bloem. Zet weg voor straks, liefst in de koelkast.
  • Meng in een kom de rozijnen, gedroogde pruimen, geraspte wortels, kokosmeel, amandelmeel, chocoladedruppels en kaneel. Zet dan weg.
  • Klop in een kom de eieren, suiker met de mixer tot het volume is verdubbeld. Voeg langzaam de yoghurt en olie toe. Doe dan de bloem en het bakpoeder erbij en meng het tot een egaal beslag. Spatel dan de rest van de ingredienten erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak 30-35 minuten. Haal dan de cake uit de oven en laat afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld snijd je met een lang mes de bobbelige bovenkant weg. Je kunt de restjes bewaren of opeten.
  • Leg de cake neer en snijd hem doormidden. Besprenkel de onderste laag met de siroop, smeer er de jam over uit en leg de andere helft erop. Besprenkel dit met de rest van de siroop.

Decoratie

  • Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag, behalve de hagelslag. Klop tot een gladde crème tot je een structuur van boter hebt. Bedek de cake met de crème en strijk mooi glad. Bestrooi met de hagelslag.
Bron/Inspiratie: Malu Simões

Nutrition

Fat: 60gTrans Fat: 50gSugar: 230g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door