Gestoomde aardappeltjes in beurre noisette

Porties 600 gram

Ingrediënten
  

  • 1,2 kg aardappelen Mooie aardappelsoort
  • 400 gram beurre noisette
  • zout

Instructies
 

  • Maak een beurre noissette met de boter.
  • Was en schil de aardappelen.
  • Boor met een parisienneboor zo efficiënt mogelijk balletjes uit de aardappels. Gebruik de afsnijdsels voor een andere bereiding, puree bijvoorbeeld.
  • Plaats de aardappelbolletjes in vacuümzakken en doe daar op gewicht 0,8% zout bij.
  • Verdeel de beurre noisette over de zakken en trek vacuüm.
  • Gaar de aardappeltjes 22 minuten in de een waterbad op 88°C totdat de aardappelbolletjes beetgaar zijn.
  • Koel op ijswater.
  • Plaats de vacuümzakken à la minute in de combisteamer of in warm water van 70°C om ze op te warmen.
Bron: Gastronomix
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept