• Bekleed een muffinplaat met het zandtaartdeeg. Prik het deeg in en laat koud worden. Vul de bakjes met de crème caramel. Roer door de crème eerst 2 tl bloem per 12 bakjes. Bak in de oven op 180 graden, 20 minuten. Serveer warm of koud met gepocheerde peer en chocoladesaus.

Pudding

• Doe voor de pudding de bloem en suiker in een kom en roer er langzaam de melk door, zorg ervoor dat je geen klontjes krijgt. Anders haal de de saus nog door een zeef. Laat het op lag vuur zachtjes koken en blijf roeren. Doe er na 5 minuten het rozenwater door. Blijf roeren tot er een redelijk dik geheel ontstaat.
• Vet een vorm in en vul deze met de pudding.
• Strooi een laag gemalen pistachenootjes op de pudding en zet het geheel weg in de koelkast.

Saus van pistachenootjes

• Klop met een garde de eidooiers met de poedersuiker tot bijna schuimend. Breng de melk aan de kook en schenk de melk op de geklopte eidooiers. Voeg de fijngemalen pistachenootjes door en laat 5 minuten koken, blijf roeren. Zeef de saus en laat rusten.
• Maak de zabaglione door de eidooiers op te kloppen met de poedersuiker.
• Giet de zabaglione over de pudding.
• Verwarm de oven op 100 graden en zet de vorm met de pudding er voor 10 minuten in.
• Haal de puddinkjes uit de vorm, en bestrooi ze met een raster van gemalen pistachenootjes.
• Leg ze op een bord en giet er de pistachesaus om heen. Serveer koud.

• Gaar de ossenhaas in neutrale olijfolie van 80 graden tot het vlees 48 graden is. Laat de kreeft 6 a 7 minuten pocheren en laat afkoelen. Haal het vlees uit de schaal. Kook de kwarteleitjes 2 minuten en pel ze. Snijd het bosuitje in lange slierten. Meng de wasibipuree met de mayonaise. Snijd de ossenhaas in fijne plakjes en dresseer deze op een verwarmd borg. Voeg naar smaak zeezout toe en leg de stukken kreeeft op het vlees. Decoreer met de overige ingredienten en trek een streep wasibimayonaise op het bord en versier met hoopjes tapenade van zwarte olijven en zwarte olijven.

Deeg

• Maak een kuiltje in het zelfrijzend bakmeel en meng daarin suiker, boter, ei, rasp van de citroen en zout. Meng beetje bij beetje het zelfrijzend bakmeel erdoor. Duw het deeg plat, verpak het in plasticfolie en laat het deeg opstijven in de koelkast. Vet een taartvorm in met boter. Bestuif het aanrecht en het deeg met bloem en rol het deeg uit. Bekleed de vorm met het deeg en prik de bodem in met een vork.

Mascarponevulling

• Verwarm de oven voor op 170 °C. Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng het merg en de suiker door de mascarpone. Roer er een voor een de eieren en als laatste de bloem door. Schenk de mascarponevulling tot net onder de rand op het deeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in plakjes. Zet de plakjes dakpansgewijs op de mascarponevulling en bestrooi ze met kaneelsuiker. Bak de taart in de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar en laat hem afkoelen. Verwarm abrikozenjam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.

• Het succes van een risotto hangt af van de kwaliteit van de gebruikte bouillon. Gebruik voor deze risotto een zelfgemaakte groentebouillon. Deze risotto is vrij licht.
• Rooster eerst de helft van de aubergines een uur in een hete oven. De aubergines moeten geblakerd en ingezakt zijn. De schil moet opengescheurd zijn. Snijd ze dan overlangs in en schep het vruchtvlees eruit en laat de schil achter. Gooi de schil weg. Hak het vruchtvlees grof en zet apart.
• Snijd de andere aubergines in blokjes van 1,5 cm. Verhit 3/4 olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes aubergine in porties goudbruin en knapperig. Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze afkoelen.
• Doe voor de risotto de ui met de overgebleven olie in een pan met een stevige vlakke bodem en smoor hem op laag vuur glazig. Smoor de knoflook 3 minuten mee. Draai het vuur hoger, doe de rijst in de pan en roerbak 2 tot 3 minuten tot alle korrels vettig zijn. Giet de wijn erbij (het moet sissen) en laat hem 2-3 minuten vrijwel inkoken. Draai het vuur half hoog. Ga nu de bouillon toevoegen, steeds een pollepel vol, wacht tot de bouillon volledig is opgenomen voor je de volgende lepel toevoegt en roer voortdurend. Neem de pan als alle bouillon is toegevoegd van het vuur.
• Voeg de helft van de citroenrasp, het citroensap, het geroosterde auberginevruchtvlees, de boter, het grootste deel van de kaas en zout toe. Roer alles door elkaar en zet de gesloten pan 5 minuten opzij. Proef daarna en doe er desgewenst nog zout en peper bij.
• Schep de risotto op de borden en bestrooi hem met de gebakken aubergineblokjes, de overgebleven parmezaan, het basilicum en het overgebleven citroenrasp.