Haal de ananasplakken door de suikerstroop en leg ze op vetvrij papier. Droog de plakken in een oven van 80 graden C. Leg de plakken op een ronde vorm en laat ze afkoelen.

Bedek de plakken ananasterrine met de ananascompote. Schep het kokosijs op de gedroogde ananas. Stort de savarin op borden en schep er een lepel warme chocoladesaus in. Leg de terrine en het ijs rond de savarin.

Meng de zachte boter met de suiker door zachtjes te kneden. Meng er daarna de bloem door, door voorzichtig tussen de handen tot kruimels te wrijven. Doe daarna de eidooiers erbij en begin tot een bal te kneden. Voeg zo nodig water toe. Kneed tot een mooie egale bal en leg dan in folie een half uurtje in de koelkast te rusten. Rol uit tot de vorm die je wilt en bak op 180 graden C. De tijd is afhankelijk van de dikte van het deeg. Koekjes ongeveer 10 tot 15 minuten. Taartbodem wat langer. Om kleine vormpjes voor inzakken te behoeden, een ander vormpje erbovenop zetten en vullen met gewicht. Na 10 minuten dit eruit halen en dan nog even nabakken voor verdere garing en kleur.

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Ontdoe de sardines van hun vinnen, snijd ze aan de onderzijde open en haal de graat en zo nodig de ingewanden eruit. Spoel ze onder de koude kraan af en dep ze droog. Strooi een beetje bloem op een bord en leg de sardines er op de velkant op. Zet het bord afgedekt op een koele plaats. Was de aubergines en prik ze rondom in met een vork, zodat de bij het poffen gevormde stoom kan ontsnappen. Vet de aubergines rondom met zonnebloemolie in en leg ze 20 minuten in de oven, op het rooster. Pel de ui en de knoflook, was de tomaatjes en verwijder de kronen. Snijd de ui in flinterdunne plakjes, de knoflook fijn en de tomaatjes in vieren. Schep met een lepel de kern uit de partjes zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Snijd dit in kleine vierkante stukjes. Snijd de koriander fijn. Zet als de aubergines 15 minuten in de oven staan een koekenpan op hoog vuur. Doe er een scheut olijfolie in en de ui, knoflook, tomaat, komijn, handje koriander en het zout. Bak alles regelmatig omscheppend 5 minuten op hoog vuur, draai het dan laag. Haal de aubergines uit de oven, snijd er aan de kant van het steeltje een schijfje vanaf en snijd ze overlangs in vieren. Trek met een schilmesje de schil van de parten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng ze door de inhoud van de koekenpan en laat nog 5 minuten sudderen. Doe de inhoud van de koekenpan in een hoge mengbeker en pureer alles met de staafmixer glad. Zet de beker 10 minuten in de koelkast. Verdeel de afgekoelde auberginemix gelijkmatig over de vleeskant van de sardines. Klap ze niet dicht, maar laat ze op de buitenzijde liggen. Verhit een koekenpan op halfhoog vuur en doe er een scheut olijfolie in. Bak de sardines op de velkant in 4-5 minuten gaar. Keer ze met een spatel om en bak de vulling nog 2 minuten. Dien ze voorzichtig op.

Snijd de groenten in kleine brunoise. Blancheer de groenten in ruim kokend water met 18 g zout per liter. Spoel af met koud water en dep droog. Los de specerijen op in het water. Maak ondertussen een roux van boter, bloem en sjalot. Verwerk deze tot een salpicon met de specerijenbouillon en de melk en laat een halfuur gaar koken. Los de gelatine op in koud water en voeg toe aan de kokende salpicon. Roer goed door. Voeg de geblancheerde groente, de kruiden en mosterd toe.Breng op smaak met zout. Laat de salpicon goed afkoelen in de koeelkast. Draai het mengsel tot bitterballen en paneer ze twee keer. Frituur in porties op 180 graden C.