Geitenkaasmousse met rode bietengelei

Porties 6 bolletjes

Ingredients
  

Bietengelei

  • 50 g Rode bietensap
  • 30 g Sjalot
  • 1 Blaadje Laurier
  • 1,5 g Agar agar

Geitenkaasmousse

  • 100 g Geitenkaas Gladde geitenkaas, bijv. cabriolette van de Bokkedoorns
  • 50 g Room
  • Peper

Presentatie

  • 0,25 stuks Granny smith
  • 20 g zwarte rijst

Instructions
 

Bietengelei

  • Verwarm het bietensap. Voeg alle ingrediënten behalve de agar agar toe. Laat het geheel aan de kook komen. Laat voor 30 minuten fuseren. Zeef Voeg de agar agar toe. Laat dit mengsel één minuut doorkoken. Laat iets afkoelen. Giet een laag van ongeveer 2 à 3 millimeter van het bietensap in een plat bakje.
  • Laat afkoelen in de koelkast. Stort de opgesteven plak bietengelei. Steek de gewenste vorm uit.
  • Of laat vloeibaar en haal er de bolletjes geitenkaas mousse door. Zet dan het geheel weg in de koelkast.

Geitenkaas mousse

  • Verwarm de room tot tegen het kooppunt aan. Verkruimel hierin de geitenkaas en als de kaas gesmolten is, meng het dan goed met de staafmixer. Voeg peper toe en giet het in de vormpjes. Laat opstijven, zet dan kort in de vriezer. Haal daarna door de bietengelei en zet weg in de koelkast.

Presentatie

  • Snijd de Granny Smith in fijne brunoise en besprenkel met wat citroensap.
  • Pof de zwarte rijst in een droge pan.
  • Presenteer het bolletje op een klein bordje met de appel eromheen en de rijst boven op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Tarte tatin makkelijk

Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 2 stuks

Ingredients
  

  • 1 stuks appel Golden Delicious
  • 100 g suiker
  • 2 el water
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 tl Crème fraiche

Instructions
 

Appel

  • Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appel doormidden.

Deeg

  • Laat het bladerdeeg ontdooien. Zet de oven alvast aan op 200°C.

Karamel

  • Vet 2 kommetjes of ramequins in met boter en zet ze klaar voor straks. Doe de suiker en het water in een pan met een dikke bodem. Meng het water goed door de suiker door even met de pan te "walsen". Zet het vuur half hoog en laat het mengsel aan de kook komen. Blijf bij het vuur staan en kijk wat er gebeurt. Na een paar minuten worden de belletjes wat groter en trager. Let goed op, want nu gaat het snel. De suiker gaat bruin worden, wals nog even met de pan. Roeren hoeft niet. Als de suiker van licht naar donkerbruin gaat, moet het vuur uit doen en de karamel meteen overgieten in de kommetjes.

Samenstellen

  • Leg de appel op de karamel in de kommetjes. Leg een plakje bladerdeeg op de vorm, druk licht aan bij de rand en snijd het overtollige deeg weg. Zet de kommetjes dan voor 20 minuten in de oven. Ze zijn klaar als het deeg mooi bruin is geworden. Laat ze uit de oven 10 minuten afkoelen, snijd ze dan los aan de rand en keer om op een bordje. Direct serveren, eventueel met wat crème fraiche.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Crème Chiboust

Gang Patisserie
Porties 580 gram

Ingredients
  

  • 250 ml Melk
  • 4 stuks eidooiers
  • 20 g Maizena
  • 4 stuks Eiwit
  • 240 g Suiker
  • 6 g Gelatine
  • 6 el water
  • 1 tl Vanille extract

Instructions
 

  • Van de melk, eidooiers, 1/6de deel van de suiker en maizena een crème patissière maken. Afgedekt met plasticfolie tot kamertemperatuur laten afkoelen. De gelatine weken (bladgelatine) of oplossen (poedergelatine) in 2 el water. Van de resterende suiker, water en eiwitten een meringue italienne maken. Het vanille extract met de gelatine door de crème patissière roeren en vervolgens de meringue erdoor scheppen. Dan koel wegzetten tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Saint-Honoré

Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 20 cm rond

Ingredients
  

Taartbodem

  • 400 g Pate sucrée

Soezen

  • 350 g soezendeeg
  • 1 stuks Eidooier

Crème Chiboust

  • 580 g crème Chiboust

Karamel

  • 250 g Suiker
  • 225 g water

Chocoladecrème

  • 2,5 dl Slagroom koud
  • 150 g Chocolade, puur gesmolten, 50°C

Instructions
 

Pate sucrée

  • Rol het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Leg op bakpapier op een bakplaat, inprikken en een half uur koud wegzetten.

Taartbodem

  • Verwarm de oven op 200°C. Spuit een brede spiraal van het soezendeeg op de taartbodem. Bestrijk met losgeklopte eidooier en bak in de oven. 25-30 minuten.

Soezen

  • Spuit op een bakplaat met bakpapier kleine soesjes. Bak ze 10 minuten op 220°C. Daarna 5-10 minuten op 180°C, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een taartrooster en laat koud worden. Als de soesjes koud zijn, een gaatje in de onderkant maken en daarin de crème Chiboust spuiten.

Karamel

  • Maak de karamel tot ze lichtbruin ziet, dit is ongeveer 145°C. Doop de bovenkant van de soesjes hierin en leg ze omgekeerd op een met olie bestreken oppervlak tot ze hard geworden zijn.
  • Verhit de suikersiroop to 155°C en zet dan direct in een pan koud water om het kookproces te stoppen. Leg een stuk bakpapier op het werkvlak. Houd een deegroller boven het papier, doop twee vorken met de rug tegen elkaar in de siroop en ga met een heen en weer gaande bewegig over de deegroller, zodat draden worden gevormd. De draden voorzichtig over de deegroller vouwen, losmaken en voorzichtig van de roller nemen.

Chocoladecrème

  • Klop de slagroom stijf en roer er de gesmolten chocolade door.

Samenstellen taart

  • Vul een spuitzak met de crème Chiboust en zet er een Saint-Honorè spuitmond op. Vul een andere spuitzak met de chocoladecrème, ook met een Saint-Honoré spuitmond. Spuit de helft van de crème Chiboust op de taartbodem en strijk glad met een paletmesje. Spuit daarna om en om met de crème Chiboust en chocoladecrème reepjes. Doop de soesjes in de karamel en plak ze aan de rand van de taart. Versier de taart met de spinsuiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rösti

Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Zwitsers
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 500 g Aardappels
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 el Olijfolie
  • zout
  • Peper

Instructions
 

  • Kook de aardappelen 7 minuten in de schil in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Schil ze dan en rasp ze grof. Bestrooi met knoflook, zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Verhit een koekenpan en giet er olijfolie in. Neem 250 g van de aardappels, maak er met je handen een bal van, leg die in de pan en druk de bal dan in een platte schijf. Bak een paar minuten en schud de pan rustig heen en weer om de aardappel los van de bodem te houden. Draai de schijf dan om en bak de andere kant tot hij goudbruin en knapperig is. Laat hem dan uit de pan glijden en bewaar warm. Doe dit ook voor de rest van de aardappelen. Serveer de rösti heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Sicilië

Caponata

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 100 g Bleekselderij
  • 10 g Pijnboompitten
  • 50 ml Olijfolie
  • 1 stuks Aubergine in blokjes
  • 0,5 stuks Courgette in blokjes
  • 1 stuks Paprika, rood in blokjes gesneden
  • 2 teentjes Knoflook fijngehakt
  • 2 stuks Rode ui in ringen
  • 0,25 el Tijm
  • 0,25 el Oregano
  • 75 g groene olijven
  • 10 g Rozijnen geweld
  • 13 g Bruine suiker
  • 15 ml rode wijnazijn
  • 3 blaadjes Basilicum
  • 25 g Kappertjes grof gehakt

Instructions
 

  • Was de bleekselderij, trek de draden er met een dunschiller af en snijd de stengels in stukjes van 1 cm. Blancheer ze in gezouten water, giet af en laat snel afkoelen. Dep droog en zet opzij. Rooster de pijnboompitjes zonder olie. Bak de paprika. Bestrooi met zout en peper en zet opzij. Bak nu de uienringen, knoflook en kruiden en courgette op laag vuur tot de uien glazig worden.
  • Bak in dezelfde pan de aubergineblokjes in de olie en maak op smaak met zout en peper. Laat zachtjes bakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg dan de ui, courgette, paprika, olijven, pijnboompitten en rozijnen toe en laat nog 10 minuten sudderen. Bestrooi met de bruine suiker, schenk de azijn erover en verhit nog eens 5 minuten. Voeg op het laatst de bleekselderij, basilicum en kappertjes toe. Serveer warm of laat nog een dag staan. Dan trekken de smaken er goed in.
  • De caponata gaat heel goed samen met zwaardvis.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Risotto met gember en citroen

Gang Hoofdgerecht, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

Saus

  • 2 el olijfolie
  • 0,25 stuks ui
  • 0,5 stuks sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blaadje salie
  • 250 g pompoen blokjes van 2,5 cm
  • 125 ml water

Risotto

  • 1 el olijfolie
  • 0,25 stuks ui
  • 0,5 stuks sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 250 g Rijst. risotto
  • 530 ml Groentebouillon
  • 75 ml witte wijn
  • 0,5 el gember geraspt
  • 1 el peterselie gehakt
  • 1 el boter
  • 4 el Kaas. Parmezaanse geraspt
  • 2 el citroensap

Instructions
 

Saus

  • Verhit de olijfolie in een sautière. Fruit de ui, sjalot en knoflook met de salie op middelhoog vuur tot de ui glazig is. Voeg de pompoen toe plus het water. Dek de pan af en stoof de pompoen gaar. Verwijder de salie en prak het pompoenmengsel met een vork. Breng op smaak met zout en peper.

Risotto

  • Was de risottorijst en laat uitlekken. Breng de bouillon aan de kook en zet dan het vuur uit. Verhit in een sautière de olie met de ui, sjalot en knoflook tot de ui glazig is. Doe dan de rijst erbij en bak tot deze ook glazig is. Giet de witte wijn erbij en roer tot de wijn is opgenomen door de rijst. Voeg dan de bouillon toe en blijf roeren tot ze is opgenomen. Herhaal dit met alle bouillon. Als de rijst half gaar is de pompoensaus toevoegen en verder gaan met de bouillon. Als de risotto al dente is, van het vuur halen en de boter, kaas en citroensap toevoegen. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat kaas.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pommes pont neuf

Gang Bijgerecht
Keuken Frans, Glutenvrij
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 1 kg Aardappelen Bintje of licht kruimig

Instructions
 

  • Schil de aardappelen en spoel schoon. Snijd ze in frieten van 7 bij 2 cm. Allemaal gelijk. De resten aardappel kun je een andere keer gebruiken voor een puree bijvoorbeeld. Kook ze dan bijna gaar in gezouten water. Dep voorzichtig droog, de zachte buitenkant mag niet teveel beschadigd worden, dit voor het zeer krokante laagje na het frituren.
  • Bak af op 190°C. De buitenkant moet krokant zijn en de binnenkant gaar. Stapel ze dan in een torentje voor het effect van de Pont Neuf. De liggers van deze brug in Parijs lijken dan op je stapel frites.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Coxinhas encantadas

Gang Borrelhapje
Keuken Italiaans
Porties 6 personen als borrelhapje

Ingredients
  

Vulling

  • 2 el Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook gehakt
  • 1 tl Tijm blaadjes
  • 1 el Ui gehakt
  • 1 stuks Aubergine geschild en in blokjes
  • 1 el Parmesaanse kaas geraspt
  • 1 el Pecorino geraspt

Deeg

  • 1 stuks aardappel
  • 120 ml Groentebouillon
  • 120 ml Melk
  • 1 el Boter
  • 0,5 tl Zout
  • 125 g Bloem

Samenstellen

  • 2 el bloem
  • 2 stuks eieren geklopt en gezouten
  • 60 g broodkruim
  • Arachide olie om te frituren

Instructions
 

Vulling

  • Verhit de olie en fruit hierin de knoflook en de ui, 1 minuut. Voeg de aubergine toe en breng op smaak met zout en peper. Bak tot de aubergine zacht is, ongeveer 20 minuten. Pureer en koel helemaal af voordat je de kazen erdoor mengt.

Deeg

  • Kook de aardappel in de schil gaar. Haal de schil er daarna af en stamp fijn. Breng in een pannetje de bouillon, melk, boter en zout aan de kook. Voeg de bloem er in 1 keer toe en roer stevig door tot het deeg begint te glanzen en droog van de zijkant van de pan loslaat. Haal van het vuur en meng met de aardappel. Kneed op een werkvlak een paar minuten door. Zet dan weg tot gebruik.

Samenstellen

  • Rol 1 eerlepel deeg in een balletje en plet tot een rondje van 6 cm. Leg in het midden een theelepel van de vulling en sluit het deeg eromheen. Pas op dat het niet breekt. Sluit voorzichtig af en vorm tot een peer. Herhaal dit tot het deeg op is. Doe bloem, ei en broodkruim in aparte kommen. Haal de coxinha een voor een eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim. Zet weg tot gebruik.

Frituren

  • Verhit de olie en frituur goudbruin, telkens een paar tegelijk. Leg op keukenpapier om uit te lekken, breng op smaak met zout en serveer heet.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pannenkoek Florence

Ingredients
  

  • 100 g bloem
  • 100 g maismeel
  • 1 stuks ei
  • 1 stuks eiwit
  • 1 g zout
  • 5 g suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • 200 cl melk
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!