Sicilië

Caponata

Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 100 g Bleekselderij
  • 10 g Pijnboompitten
  • 50 ml Olijfolie
  • 1 stuks Aubergine in blokjes
  • 0,5 stuks Courgette in blokjes
  • 1 stuks Paprika, rood in blokjes gesneden
  • 2 teentjes Knoflook fijngehakt
  • 2 stuks Rode ui in ringen
  • 0,25 el Tijm
  • 0,25 el Oregano
  • 75 g groene olijven
  • 10 g Rozijnen geweld
  • 13 g Bruine suiker
  • 15 ml rode wijnazijn
  • 3 blaadjes Basilicum
  • 25 g Kappertjes grof gehakt

Instructies
 

  • Was de bleekselderij, trek de draden er met een dunschiller af en snijd de stengels in stukjes van 1 cm. Blancheer ze in gezouten water, giet af en laat snel afkoelen. Dep droog en zet opzij. Rooster de pijnboompitjes zonder olie. Bak de paprika. Bestrooi met zout en peper en zet opzij. Bak nu de uienringen, knoflook en kruiden en courgette op laag vuur tot de uien glazig worden.
  • Bak in dezelfde pan de aubergineblokjes in de olie en maak op smaak met zout en peper. Laat zachtjes bakken. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Voeg dan de ui, courgette, paprika, olijven, pijnboompitten en rozijnen toe en laat nog 10 minuten sudderen. Bestrooi met de bruine suiker, schenk de azijn erover en verhit nog eens 5 minuten. Voeg op het laatst de bleekselderij, basilicum en kappertjes toe. Serveer warm of laat nog een dag staan. Dan trekken de smaken er goed in.
  • De caponata gaat heel goed samen met zwaardvis.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept