• Verhit de olie in een pan en doe er de hele, ongepelde tomaten, tijm, laurier, knoflook en peper in. Verhit alles 5-10 minuten op circa 70 °C - hoe rijpere en kleiner de tomaten, des te korter de ver­hitting.
• Laat ze in de pan afkoelen, doe ze in een pot of schaal en giet de olie erover. Dek alles af met plasticfolie en zet het tot het gebruik in de koelkast.

• Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de aardappels met de ui 5-6 minuten op niet te hoog vuur. Roer vaak. De aardappels moet buigzaam en voor eenderde gaar zijn. Roer er het zout, de specerijen en de kruiden door. Schep alles in een vergiet om uit te lekken en af te koelen.
• Rol tweederde van het deeg tot een schijf van 3 mm dik uit. Bekleed er een licht ingevette taartring van 22 cm doorsnee mee en zet hem 20 minuten in de koelkast.
• Verhit de oven tot 180 °C en prik het deeg in. Verdeel de aardappels erover.
• Rol de rest van het deeg uit tot een schijf van 23-24 cm uit. Bestrijk de rand van de taartbodem met ei. Wikkel de tweede schijf losjes rond de deegroller en rol hem boven de aardappels uit. Verwijder het overtollige deeg en knijp om de 2-3 mm in de randen om ze te verzegelen; het moet een mooie rand worden. Rol de afsnijdsels uit en snijd er blaadjes van. Bestrijk de bovenkant van het deeg met ei en leg de blaadjes erop. Bestrijk ook die met ei en teken er met de punt van een mes 'nerven' op. Snijd een 'schoorsteentje' in het midden en steek er een trechtertje van aluminiumfolie in om de stoom te laten ontsnappen.
• Zet de pastei 45 minuten in de oven; controleer de gaarte door een dunne pen door het schoorsteentje te steken - de aardappels moeten gemakkelijk te doorboren zijn. Zet de pastei op een rooster en haal de ring er voorzichtig af. Breng de room in een pan aan de kook, Iaat hem 2-3 minuten borrelen en roer er· zout en peper door. Giet hem met kleine beetjes tegelijk door het schoorsteentje en voeg het volgende scheutje pas toe als het vorige geabsorbeerd is (in totaal circa 20 minuten). Snijd de pastei op tafel warm aan.

• Snijd de appel in kleine blokjes en hak de basilicumblaadjes fijn. Halveer het vanillestokje en schraap het merg eruit. Smelt de boter in een koekenpan en voeg er de appelblokjes, frambozenjam, basilicum, helft van de basterdsuiker, suiker, kaneel en het merg van de vanillestokjes aan toe. Stoof dit mengsel een paar minuten op laag vuur. De appel moet wel knapperig blijven.
• Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees eruit en doe dit samen met het amandelschaafsel bij het appelmengsel. Proef en voeg eventueel naar smaak suiker toe.
• Vul de passievruchthelften met het appelmengsel. Meng de rest van de basterdsuiker met het amandelpoeder en strooi over de gevulde passievruchten.
• Verwarm de oven op 180°C. Schenk een bodem water in een ovenschaal. Zet de passievruchten erin en laat ze ongeveer 30 minuten in de oven bakken. Laat ze daarna nog 30 minuten rusten. Bestrooi de vruchten voor het opdienen met poedersuiker.

Oat Cookie Crust

• Preheat oven to 350°F. Line 13x9x2-inch metal baking pan with parchment paper; coat with nonstick spray. Combine 6 tablespoons butter, 4 tablespoons brown sugar, and 2 tablespoons sugar in medium bowl. Using electric mixer, beat mixture until light and fluffy, occasionally scraping down sides of bowl, about 2 minutes. Add egg; beat until pale and fluffy. Add oats, flour, baking powder, baking soda, and salt and beat until well blended, about 1 minute. Turn oat mixture out onto prepared baking pan; press out evenly to edges of pan. Bake until light golden on top, 17 to 18 minutes. Transfer baking pan to rack and cool cookie completely.
• Using hands, crumble oat cookie into large bowl; add 3 tablespoons butter and 1 1/2 tablespoons brown sugar. Rub in with fingertips until mixture is moist enough to stick together. Transfer cookie crust mixture to 9-inch-diameter glass pie dish. Using fingers, press mixture evenly onto bottom and up sides of pie dish. Place pie dish with crust on rimmed baking sheet.

Filling

• Position rack in center of oven and preheat to 350°F. Whisk both sugars, milk powder, and salt in medium bowl to blend. Add melted butter and whisk until blended. Add cream, then egg yolks and vanilla and whisk until well blended. Pour filling into crust. Bake pie 30 minutes (filling may begin to bubble). Reduce oven temperature to 325°F. Continue to bake pie until filling is brown in spots and set around edges but center still moves slightly when pie dish is gently shaken, about 20 minutes longer. Cool pie 2 hours in pie dish on rack. Chill uncovered overnight.
• DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover; keep chilled.
• Sift powdered sugar lightly over top of pie. Cut pie into wedges and serve cold.

• Verhit de olijfolie in de pan.
• Voeg de Pimientos de Padrón toe en bak ze een minuut of vijf - of wat langer - op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen.
• Tijdens het bakken krijgen de pepers blaren.
• Als de pepers rondom blaren hebben en beginnen te schrompelen, zijn ze gaar