Oat Cookie Crust

• Preheat oven to 350°F. Line 13x9x2-inch metal baking pan with parchment paper; coat with nonstick spray. Combine 6 tablespoons butter, 4 tablespoons brown sugar, and 2 tablespoons sugar in medium bowl. Using electric mixer, beat mixture until light and fluffy, occasionally scraping down sides of bowl, about 2 minutes. Add egg; beat until pale and fluffy. Add oats, flour, baking powder, baking soda, and salt and beat until well blended, about 1 minute. Turn oat mixture out onto prepared baking pan; press out evenly to edges of pan. Bake until light golden on top, 17 to 18 minutes. Transfer baking pan to rack and cool cookie completely.
• Using hands, crumble oat cookie into large bowl; add 3 tablespoons butter and 1 1/2 tablespoons brown sugar. Rub in with fingertips until mixture is moist enough to stick together. Transfer cookie crust mixture to 9-inch-diameter glass pie dish. Using fingers, press mixture evenly onto bottom and up sides of pie dish. Place pie dish with crust on rimmed baking sheet.

Filling

• Position rack in center of oven and preheat to 350°F. Whisk both sugars, milk powder, and salt in medium bowl to blend. Add melted butter and whisk until blended. Add cream, then egg yolks and vanilla and whisk until well blended. Pour filling into crust. Bake pie 30 minutes (filling may begin to bubble). Reduce oven temperature to 325°F. Continue to bake pie until filling is brown in spots and set around edges but center still moves slightly when pie dish is gently shaken, about 20 minutes longer. Cool pie 2 hours in pie dish on rack. Chill uncovered overnight.
• DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover; keep chilled.
• Sift powdered sugar lightly over top of pie. Cut pie into wedges and serve cold.

• Verhit de olijfolie in de pan.
• Voeg de Pimientos de Padrón toe en bak ze een minuut of vijf - of wat langer - op middelhoog vuur onder voortdurend omscheppen.
• Tijdens het bakken krijgen de pepers blaren.
• Als de pepers rondom blaren hebben en beginnen te schrompelen, zijn ze gaar

• Rooster de noten bij 140 graden voor 8 minuten.
• Kook de suiker met water op tot 116 graden.
• Voeg de hete noten toe en roer tot de suiker kristalliseert. Ga door met verhitten tot de suiker karameliseert.
• Voeg de boter toe en het zout toe en roer goed door.
• Laat dan afkoelen door uit te strooien op bakpapier en de noten onmiddellijk los te leggen om het vormen van een dikke plak karamel aan de noten te voorkomen.

• Verwarm de oven voor op 180ºC. Meng de suiker en de melk. Voeg de gezeefde bloem toe en vervolgens de pistachenoten en als laatste de gesmolten boter.
• Leg 1 lepel per tuille op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer het mengsel uit met een vork tot een dunne ronde plak.
• Bak de tuilles ongeveer 10 minuten tot ze goudbruin zijn en een krokant uiterlijk hebben. Leg ze voorzichtig met een spatel over een deegroller en laat snel afkoelen. Dit alles moet snel gebeuren.

• Zet een kom olijfolie in de vriezer. Blancheer de olijven 3 keer. Spoel na iedere keer goed af met koud water. Pureer ze dan in de sapcentrifuge tot sap.
• Doe dit sap in een pannetje, voeg de agar agar toe en breng tot het kookpunt, al roerende met een garde. Meng tot slot goed met de staafmixer en laat wat afkoelen, maar zorg ervoor dat de temperatuur boven de 40ºC blijft, anders gaat de vloeistof al stollen.
• Zuig het olijvensap op met een spuit en druppel dan in de ijskoude olijfolie. Daar vormen ze druppels. Bewaar in de koeling tot gebruik.