Polentavingers

Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 10 g sesamzaadjes
  • 1,5 l melk
  • 3 el sesamolie
  • 300 g maïsmeel

Instructies
 

Polenta koken

  • Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een koel en droog oppervlak.
  • Verwarm de melk met de sesamolie. Wanneer de melk gaat koken, sprenkel je het maïsmeel er al stevig roerende in. Laat 6 minuten al roerend koken.
  • Strooi er dan de geroosterde sesmazaadjes in en meng door goed te blijven roeren.
  • Leg een vel bakpapier op het werkblad. Giet hierover de polenta en bedek met nog een stuk bakpapier. Rol het op tot een staaf van 2 cm doorsnee. Leg dan weg om af te laten koelen.

Polentavingers

  • Maak van de staaf rechthoekjes van 10x1x2 cm.
  • Verwarm in een koekenpan een flinke scheut olijfolie en bak de polentavingers hierin tot ze mooi goudbruin zijn. Laat dan uitlekken op een stuk keukenpapier.
Bron: Alasin Ducasse, Grand livre du cuisine
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Pizza margherita

Porties 2 pizza's

Ingrediënten
  

  • 300 g pizzadeeg
  • 200 g mozzarella
  • 250 g tomaten gepeld en uitgeknepen
  • 0,5 tl zout
  • 0,5 tl oregano
  • 2 el olijfolie
  • basilicum

Instructies
 

  • Maak het pizzadeeg ruim van tevoren, zie recept hiervoor.
  • Verwarm de oven voor op 250°C, liefst met een pizzasteen erin. Anders op een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Doe de tomaten, zout, oregano en olijfolie in een kom en meng een beetje. Niet teveel, de tomaten moeten nog herkenbaar zijn.
  • Strooi wat bloem op je werkvlak en rol het deeg uit tot een ronde dunne plak.
  • Leg het deeg op een bakplaat. Beleg dan met de tomatensaus, blijf iets weg van de rand. Bak 6 minuten.
  • Haal even uit de oven en leg de mozzarella op de tomatensaus en bak dan weer 6 minuten. Haal uit de oven en strooi er wat basilicumblaadjes over.
  • Met een ovensteen doe alles tegelijk in de oven, dus ook de mozzarella. Bak dan 4 minuten, dat is korter, want de steen geeft veel hitte van onderen. Als de pizza uit de oven is, strooi je er wat basilicumblaadjes over.
Bron: Bijbel Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Chocolade amandeltaart

Porties 8 personen

Equipment

  • 1 springvorm 26 cm

Ingrediënten
  

  • 250 g chocolade puur
  • 250 g amandelen geroosterd, 15 minuten op 150°C
  • 250 g boter kamertemperatuur
  • 125 g basterdsuiker
  • 125 g suiker
  • 6 stuks eidooier
  • 6 stuks eiwit
  • zout
  • 2 el semolino

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 170°C, hete lucht
  • Vet de springvorm in en bekleed met bakpapier
  • Hak de chocolade in grove stukjes. Draai kort in de keukenmachine en voeg daarna de amandelen toe. Draai met korte tussenpozen tot de grootte van couscouskorrels.
  • Klop de boter in een grote kom met de 2 soorten suiker tot wit en romig. Doe de eidooiers erbij en blijf kloppen tot alles goed gemengd is.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
  • Meng eenderde van de eiwitten met het botermengsel. Voeg dan het chocolade-amandelmengsel toe en tenslotte de rest van de eiwitten er voorzichtig doorheen vouwen, zodat de lucht erin blijft.
  • Giet het beslag in de springvorm en bak 55 minuten.
  • Laat afkoelen op een rekje en snijd dan in punten.
Bron: Bijbel Italiaanse keuken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Gevulde lamsbout alla Sardinië

Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 teen knoflook
  • 1 dl olijfolie
  • 1 kg lamsbout
  • 200 g lamsgehakt of mengeling van lam en varken
  • 1 glas droge witte wijn
  • Zout en peper
  • 0,25 liter kippenbouillon
  • 1 mespunt saffraan
  • 75 gram walnoten
  • Thijm
  • Een bosje platte peterselie
  • Een vingerhoed truffelolie
  • salie
  • oregano

Instructies
 

  • Doe de walnoten, de knoflook, de kruiden en de peterselie in een keukenmachine samen met de helft van de olie. Zet aan en draai niet helemaal fijn. Doe er op het laatste moment wat zout en peper bij en een beetje truffelolie.
  • Wrijf het notenmengsel over de lamsbout en druk het goed in het vlees, aan beide kanten.
  • Kruid het gehakt met de salie en oregano, zout en peper.
  • Leg het gehakt op de lamsschouder en rol deze op. Bind vast met touw.
  • Verwarm de oven voor tot 175° C. Plaats het vlees in een braadslee en voeg de rest van de olie toe. Plaats de braadslee in de oven en braad het vlees 25 minuten aan. Vermeng intussen de bouillon, de wijn en de saffraan en giet dit in de braadslee.
  • Braad de lamsbout nog 25 minuten, afhankelijk van de oven zal het vlees nog roze zijn van binnen. De kerntemperatuur moet 60°C zijn als je ook varkensgehakt gebruikt, anders 55°C voor alleen lam.
  • Als de bovenwarmte te heet wordt en de noten dreigen te verbranden leg er dan een stuk folie overheen. Bedruip (arroseer) het vlees af en toe tijdens het braden met het vocht in de pan.
  • Lekkere combinatie is om gepelde sjalotten naast het vlees in de braadslee mee te koken.
Inspiratie: Bitter zoete honing
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Chocolade sinaasappel mousse

Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 300 g chocolade puur
  • 2 stuks eieren
  • 1 stuks zestes van sinaasappel
  • 500 g mascarpone
  • 4 el melk
  • 6 stuks passievrucht

Instructies
 

  • Smelt de chocolade au bain marie. Haal van de stoom af en klop er de eieren door.
  • Klop er dan de mascarpone en sinaasappelzestes door. Als het te dik wordt, klop je er wat melk door.
  • Lepel de passievruchten uit, houd wat apart en roer de inhoud ervan door de mousse.
    Serveer met wat passievrucht bovenop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Zeebaars alla Lugure

Porties 2 personen

Ingrediënten
  

  • 2 stuks zeebaarsfilet Dorade kan ook
  • 350 g aardappelen in dunne plakjes gesneden
  • 200 g cherrytomaatjes gehalveerd
  • zwarte olijven - ontpit
  • 20 g pijnboompitten
  • 1 teen knoflook
  • Een paar takjes rozemarijn
  • Extra vergine olijfolie
  • Zeezout
  • Witte wijn

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°/180° hetelucht. Leg op een bakplaat de aardappelschijfjes, de gehalveerde cherrytomaatjes, olijven, pijnboompitten. Voeg de knoflook, rozemarijntakjes, zout en een flinke scheut olijfolie toe en roer door elkaar.
  • Rooster 20-25 minuten in de oven tot de aardappelen zacht beginnen te worden.
  • Kruid de zeebaarsfilets, leg ze op de aardappelen, voeg een scheutje witte wijn toe en bak nog 15-20 minuten tot de vis gaar is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Slagroomtruffels met ruby chocolade

Porties 24 stuks

Ingrediënten
  

Vulling

  • 1 vanillestokje
  • 225 gr slagroom
  • 100 gr suiker
  • snuf zout
  • 175 gr boter op kamertemperatuur

Frambozensuiker

  • 250 gr poedersuiker
  • 20 gr gevriesdroogde frambozen

Chocolade

  • 400 gr ruby chocolade gesmolten

Instructies
 

Vulling

  • Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Doe zowel het merg als het stokje samen met de slagroom, suiker, en het zout in een steelpan en breng dit langzaam aan de kook. Haal de pan als het mengsel kookt van het vuur en blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Dek de pan af met een deksel en laat de afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Verwijder het vanillestokje uit de room. Klop de boter in enkele minuten luchtig op. Voeg geleidelijk de vanille-room toe en blijf doorkloppen. Het mengsel moet uiteindelijk goed spuitbaar zijn. Is het te dun, plaats het dan 10-15 minuten in de koelkast en klop daarna verder. Is het mengsel geschift, verwarm de kom dan kort au bain-marie en klop vervolgens verder.
  • Bekleed een plaat of schaal met bakpapier en doe de vulling in een spuitzak met gladde spuitmond van 1 – 1 ½ centimeter. Spuit langwerpige truffels op het bakpapier. Zet de plaat met gespoten truffels minimaal 1 uur (langer mag) in de diepvries.

Frambozensuiker

  • Doe de poedersuiker met de gevriesdroogde frambozen in een foodprocessor en maal de frambozen fijn. Zeef de suiker met een fijne zeef, zodat eventuele pitjes van de frambozen achterblijven.

De chocoladetruffels maken

  • Neem per keer een paar bevroren truffels uit de diepvries en haal ze door de gesmolten ruby chocolade. Dit gaat het best door een stevige prikker in de truffel te steken en de truffel daarmee door de chocolade te halen, of door een doorhaalvork te gebuiken. Zorg dat de hele truffel bedekt is, klop het teveel eraf door met de prikker tegen de zijkant van de kom te tikken. Duw de truffel boven de frambozensuiker van het stokje en bedek de truffel aan alle kanten met de suiker. Laat enkele minuten in de frambozensuiker liggen tot de chocolade hard is.
  • Doe dit met alle truffels. Leg de truffels zodra ze goed hard zijn in een fijne zeef en schud voorzichtig de overtollige suiker van de truffels af.
  • Bewaar de truffels in de koelkast of vries ze in om langer te bewaren. Haal de truffels op tijd uit de koelkast zodat de vulling wat zachter kan worden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Mandorlaccio

Amandeltaart

Ingrediënten
  

Taart

  • 5 stuks eieren gesplitst
  • 100 g suiker
  • zeezout
  • 200 g amandelmeel
  • 1 el honing

Amandelpraliné

  • 100 g suiker
  • 60 g amandelen grof gehakt

Instructies
 

Amandelpraliné

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Verhit de suiker en de gehakte amandelen in een steelpan met dikke bodem. Roer niet en blijf erbij tot de suiker bruin gaat kleuren. Neem de pan van het vuur als de suiker mooi karamelkleurig is en giet de karamel met amandelen op het bakpapier. Laat afkoelen en breek ze dan in stukjes.

Taartdeeg

  • Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een taartvorm van 23 cm met bakpapier.
  • Doe de eidooiers, suiker en zout in een kom en klop tot een glad geheel. Voeg het amandelmeel en de honing toe en klop tot het goed is gemengd.
  • Klop in een andere kom de eiwitten stijf. Spatel eenderde hiervan door het amandelmengsel om "familie" te maken. Vouw daarna de rest van de eiwitten voorzichtig erdoor. Het moet zo luchtig mogelijk blijven. Giet het beslag dan in de taartvorm en strooi de praliné erover.
  • Bak de taart in ongeveer 30 minuten tot hij gaar is. Laat afkoelen in de vorm, maar haal hem eruit als hij nog een beetje warm is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Kipvelouté

Porties 8 dl

Ingrediënten
  

  • 60 g blanke roux gelijke hoeveelheden boter en bloem
  • 7,5 dl kippenbouillon
  • 5 cl sherry

Instructies
 

  • Doe de blanke roux in een steelpan en giet er de koude kippenbouillon op.Breng op middelhoog vuur al kloppend aan de kook. Draai het vuur lager en laat 30 minuten sudderen. Schuim af indien nodig. Voeg de sherry toe en laat nog 1 minuut koken. Breng dan op smaak met zout en peper.
    Passeer door een fijne zeef.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

 

Fiocchi di neve

Porties 28 stuks

Ingrediënten
  

  • 250 g Manitobameel
  • 250 g bloem
  • 80 g Suiker
  • 300 g Volle melk op kamertemperatuur
  • 10 g Verse biergist
  • 30 g Boter op kamertemperatuur in blokjes
  • 4 g Zout
  • ½ stuks vanillestokje

POETSEN

  • 1 stuks Dooiers
  • 15 g Volle melk

VOOR DE RICOTTACRME

  • 150 g Koemelkricotta
  • 150 g Verse vloeibare room
  • 25 g Poedersuiker
  • Citroenschil

VOOR DE MELKROOM

  • 200 g Volle melk
  • 60 g Suiker
  • 20 g Maïszetmeel
  • 10 g Wilde bloemenhoning
  • ½ stuks vanillestokje

Instructies
 

Deeg

  • Om het deeg voor de sneeuwvlokken te bereiden, los je eerst de gist op in de melk op kamertemperatuur. Voeg vervolgens in de kom met een planeetmenger uitgerust met een haak de twee meelsoorten toe, de melk waarin je de gist hebt opgelost, suiker en de zaadjes die je van het vanillestokje hebt gehaald. Laat alles een paar minuten op middelmatige snelheid mengen, tot het mengsel glad is. Als het deeg goed aan de haak plakt, voeg je de zachte boter toe.
  • Laat de machine weer draaien. Als alle boter goed is opgenomen, voeg je het zout toe en blijf draaien tot het deeg goed stevig aanvoelt is, ongeveer 5 minuten.
  • Leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en draai het met je handen om het een bolvorm te geven. Leg het in een kom, dek af met plastic folie of theedoek en laat het ongeveer 1,5 uur rijzen, bij kamertemperatuur (ongeveer 25-26 graden) Na deze tijd zal het deeg niet in volume verdubbelen, maar een beetje groeien. Leg het op het werkoppervlak en neem steeds een deel van 30 g krijgt. Alshet goed is, heb je er ongeveer 28.
  • Vorm elk stukje deeg door het op het werkoppervlak te leggen om een ​​bol te vormen. Leg de balletjes in een met bakpapier bekleed bakblik, met wat tussenruimte, want ze rijzen nog wat verder. Dek af met huishoudfolie en laat nog anderhalf uur rijzen, op kamertemperatuur.
  • Als de balletjes zijn gerezen, klop je het ei met de melk los en borstel je het oppervlak van de balletjes er voorzichtig mee. Bak in een statische oven op 180° C gedurende ongeveer 18 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Ricottacrème

  • Maak ondertussen de ricottacrème. Giet de vloeibare room in een kom en klop het met de elektrische garde tot het stevig is, zet het dan in de koelkast. Bewerk de ricotta in een andere kom met een spatel (of een garde) om hem zacht te maken, voeg dan de poedersuiker en de geraspte schil van een citroen toe en blijf werken tot hij glad en homogeen is. Voeg nu de ricotta toe aan de slagroom die je in de koelkast hebt laten staan ​ en meng deze voorzichtig met de spatel, maak bewegingen van onder naar boven. Als de ricottaroom klaar is dek je de kom af met plasticfolie en bewaar deze in de koelkast.
  • Giet de melk in een pan met de suiker. Zet het op het vuur en roer goed om de suiker op te lossen. Voeg vervolgens de honing toe en de zaadjes die je uit het vanillestokje hebt gehaald. Voeg vervolgens de maizena toe, roer met een spatel om het te smelten en blijf constant roeren met een garde, kook de room om klontjes te voorkomen een paar minuten totdat het dikker wordt. Doe het over in een lage en grote kom, dek af met huishoudfolie en laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en daarna in de koelkast.
  • Neem ondertussen de koude room opnieuw en klop deze met een garde glad, voeg dan toe aan de ricottaroom en meng voorzichtig van onder naar boven om hem luchtig te houden. Doe het mengsel in een spuitzak met een glad mondstuk, lang en dun. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
  • Zodra de sneeuwvlokken goudbruin zijn, haal je ze uit de oven en laat ze afkoelen. Prik dan voorzichtig met een glad mondstuk in de bodem en vul ze met de room, waarbij je altijd zachtjes in de spuitzak knijpt. leg ze op een lekbak of een bakplaat en bestrooi ze met poedersuiker voor het serveren.

OPSLAG

  • Sneeuwvlokken kunnen 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.
  • Ze kunnen leeg ingevroren worden in een voedselzak.

ADVIES

  • Vul de vlokken als ze nog een beetje warm zijn om de overvloedige vulling met de ricottacrème te vergemakkelijken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!