Groentebouillon van geroosterde groenten

Groentebouillon van geroosterde groenten

Recept afdrukken
Gang Sauzen, Soepen, Vegetarisch
Porties 2 liter

Ingrediënten
  

  • 250 g Champignons
  • 250 g Knolselderij
  • 1 stuks Winterwortel
  • 4 stuks Sjalotjes

Instructies
 

  • Rooster paddenstoelen, knolselderij (in blokken) en sjalotten goudbruin. Voeg paddenstoelen en knolselderijschil toe.
  • Houd paddenstoelen apart om later gebakken aan het gerecht toe te voegen. Hierna specerijen als; korianderzaad, laurier, peperkorrels, kruidnagel en een bosjes peterselie toe.
  • Restanten van andere gerechten kunnen altijd toegevoegd worden. Zet het geheel onder water en dek af.
  • Laat zolang mogelijk staat, hier zeef en passeer. Gebruik handschoentjes om al het vocht uit het gezeefde product te knijpen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Appel sorbetijs

Appel sorbetijs

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 40 minuten
Keuken Hollands
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 150 g Suiker
  • 2 stuks Citroen
  • 4 stuks Granny smith
  • 0,75 dl water

Instructies
 

  • Breng de suiker met het water aan de kook, laat de suiker al roerend oplossen.
  • Laat het stroopje afkoelen.
  • Was en schil de appels, dep ze droog en snijd ze in vieren.Verwijder de klokhuizen en snijd de appels in kleine stukjes.
  • Pureer de appels, het suikerstroopje en het citroensap in de keukenmachine en giet het mengsel door een puntzeef, in een plastic diepvries bak
  • Maak er ijs van.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bloemkooltaart

Bloemkooltaart

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch

Ingrediënten
  

  • 450 g Bloemkool
  • 7 Ei
  • 1 Rode ui
  • 1 el Rozemarijn fijn gesneden
  • 1 el Olijfolie
  • 120 g Bloem
  • 15 g Basilicum fijn gesneden
  • 2 tl Bakpoeder
  • 150 g Parmesaanse kaas grof geraspt
  • 1 tl Kurkuma
  • Zout
  • Peper
  • 1 el Nigellazaad
  • 1 el Sezamzaad
  • Boter om in te vetten

Instructies
 

  • Kook de bloemkool-roosjes in gezouten water ongeveer 15 minuten. Giet ze af en laat ze afkoelen.
  • Maak de ui schoon en snijd drie ringen van ongeveer 5mm dik - hou deze apart. Hak de rest van de ui grof. Bak de gehakte ui met de rozemarijn in de olijfolie; roer regelmatig. Haal na ongeveer 10 minuten van het vuur als de ui glazig is. Laat afkoelen.
  • Meng eieren en basilicum in een grote kom. Voeg parmezaan, uien, bloem, kurkuma en bakpoeder toe. Meng goed. Schep vervolgens voorzichtig de bloemkool-roosjes door het mengsel.
  • Bekleed de bodem en wanden van een springvorm met bakpapier. Vet de wanden en bodem goed in met boter. Meng het nigellazaad en het sezamzaad en verdeel dit over de wand van de vorm.
  • Verdeel het bloemkool-eiermengsel over de vorm. Verdeel de achtergehouden uienringen over de bovenkant en druk deze licht aan.
  • Bak de taart 45 minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven. Laat de taart als deze uit de oven komt ongeveer 15 minuten afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Eidooier van mango

Meng het alginaat Algin door het water met een staafmixer. Zorg dat al het poeder goed gemengd is en zet een paar uur weg om de luchtbellen te laten ontsnappen.

Doe het mango/appelsap en de mangosiroop bij de mangopuree en roer goed door elkaar.

Meng het calciumchloridepoeder door het mangopureemengsel. Mix met de staafmixer.

Neem een lepel mangomengsel en laat voorzichtig maar snel in het alginaatbad vallen. Laat drie minuten liggen en haal het er dan voorzichtig met een schuimspaan uit. Laat in een bak water vallen en het is dan gereed om geserveerd te worden.

Laat niet al te lang liggen, want de gelvorming gaat door.

Eidooier van mango

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 15 minuten
Totale tijd 19 minuten
Gang Amuse, Sappen
Porties 50 lepels

Ingrediënten
  

  • 240 g Mangopuree
  • 30 g Mangosiroop
  • 30 g Mango/appelsap
  • 6,2 g Gluco
  • 5 g Algin
  • 1 l water
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus

Kabeljauw met spinazie en mousselinesaus

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 4 pax

Ingrediënten
  

  • 800 g Kabeljauwfilet
  • 100 g Zeezout
  • 10 g Boter voor het bakken
  • 10 g Boter voor het garen in de oven
  • 20 ml Olijfolie
  • 1 snuf Fleur de sel

Bladerdeegkoekjes

  • 200 g Bladerdeeg
  • 1 stuks Eidooier

Spinazie

  • 400 g Spinazie Jonge spinazie
  • 30 g Boter
  • 1 stuks Sjalotje
  • 0,5 teentje Knoflook

Mousselinesaus

  • 3 stuks Eidooier
  • 2 el water
  • 45 g Boter in klontjes
  • 2 el Citroensap
  • 50 ml Room

Instructies
 

Kabeljauw

  • Verwarm de oven voor op 140 °C. Wentel de vis in grof zout. Spoel de vis na 8 minuten af onder koud, stromend water. Dep droog met een schone handdoek. Zet een vuurvaste pan op het vuur met de boter en olijfolie. Kleur de vis op de velkant. Kruid met peper en een weinig zout. Draai de vis om, voeg boter toe en gaar nog ongeveer 5 minuten in de oven op 140 °C. Arroseer de vis in de oven met de gesmolten boter. Haal het vel van de vis en breng op smaak met wat fleur de sel.

Bladerdeegkoekjes

  • Rol het bladerdeeg uit op het werkblad. Neem een dresseerring en steek 16 maantjes uit. Leg ze op bakpapier op een bakplaat. Bestrijk ze met de eidooier. Bak ze in de oven op 190 °C gedurende ongeveer 19 minuten tot ze mooi bruin zijn.

Spinazie

  • Zet een pan op het vuur en laat de boter smelten. Snijd de sjalot en de knoflook fijn. Stoof de sjalot en knoflook glazig. Voeg de gewassen en gedroogde spinazie toe. Roer om en breng op smaak met peper en zout.

Mousselinesaus

  • Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur. Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Klop de room half op en voeg toe aan de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rolletje courgette met prei en wortel

Rolletje courgette met prei en wortel

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vegetarisch
Keuken Frans
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 stuk Courgette
  • 2 stuks Prei
  • 8 stuks Wortelen jonge wortels
  • 3 takken Tijm
  • 30 g Boter
  • Zout
  • Peper
  • 3 dl Water
  • 5 tl Azijn. witte wijn
  • 3 tl Olijfolie
  • 1 kruidnagels knoflook

Instructies
 

  • Zet een pannetje water op, ongeveer 3 dl. Snijd plakken van 3 mm van de courgette op de mandoline. Marineer ze dan in de olie en azijn, ongeveer 20 minuten. Snijd van de prei het wit in julienne, stukje van 5 cm lang. Doe het snijafval in het water, hiervan maak je de groentebouillon. Maak de wortelen schoon door te schrappen onder de kraan. Doe het snijafval ook in het water. Voor de bouillon doe je een ui in vieren, wat foelie en laurier bij het water. Blancheer de wortelen 8 minuten in de bouillon en laat ze daarna in koud water afkoelen. Doe in een wijde pan de boter, een paar eetlepels water en als de boter warm is, de prei erbij. Laat onder een deksel dicht op de prei een half uur stoven. Strooi er op het laatst wat suiker over en laat karameliseren. Doe in een koekenpan wat boter, een geplet teentje knoflook en de tijm. Bak hierin de wortelen tot ze een krokant laagje krijgen. Zet dan apart. Haal de couretteplakken uit de marinade, maak droog en laat ze blancheren in de bouillon. Koel dan snel af in koud water. Vlak voor het serveren: bak de wortelen nog even in de hete koekenpan. Leg op iedere plak courgette een hoopje prei en 2 stukjes wortel, rol dan op en serveer. Haal de bouillon door een zeef en bewaar voor een ander doel.

Notities

Door de courgette eerst te marineren in zuur, krijgt het rolletje een frisse smaak. Samen met de licht gekarameliseerde prei is de smaak wat oosters.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Citroen soufflé

Citroen soufflé

Recept afdrukken
Gang Nagerecht, Patisserie
Keuken Frans
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Amandel sinaasappeltaart

Verwarm de oven voor op 170ºC.

2. Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem en wanden uit 1 stuk bakpapier. Handig is om de

vorm op het vel bakpapier te plaatsen, er met potlood een ruime cirkel om heen te trekken en de cirkel uit te

knippen. Maak daarna een prop van het bakpapier en houdt het onder de kraan. De prop goed uitknijpen en

als je het natte propje nu weer uitvouwt kun je het heel makkelijk plooien in de vorm!

3. Sla de bakpapier-stap niet over als je geen aangebrande karamel in je oven wil riskeren… (hier spreekt een

ervaringsdeskundige…)

4. Rasp ook alvast 2 sinaasappels met een fijne rasp. Schil dan de geraspte sinaasappels met een mes tot op

het vruchtvlees en snijd er plakes van.

Karamel (geen klus voor kinderen!)

1. Doe de suiker en het water in een pannetje op matig vuur en los de suiker op door even te roeren. Stop met

roeren zodra dit gebeurt is en wacht tot de siroop karamelliseert tot een amberkleurige massa. Haal direct

van het vuur af en roer (voorzichtig, heet!) de blokjes boter erdoor. Voila: Karamel!

2. Giet de karamel in de vorm en verdeel de plakjes sinaasappel in de karamellaag.

Beslag

1. Mix eieren en suiker romig.

2. Voeg de sinaasappelrasp en het oranjebloesemwater toe en mix even goed door.

3. Roer in een andere kom het glutenvrije meel, amandelmeel, bakpoeder en zout goed door elkaar en voeg

daarna in drie delen toe aan het beslag.

4. Spatel het beslag over de sinaasappel-karamellaag. Met een (palet-)mes kun je de bovenkant mooi vlak

maken.

5. Bak ong. 45 minuten.

6. Laat de taart een kwartiertje afkoelen voor je hem omdraait en lost, maar wacht niet te lang anders koelt de

karamel te hard af en plakt alles aan je bakpapier vast…

Glazuren

1. Verwarm de marmelade met het water en zodra de jam wat dunner is kun je hem zeven. Kwast de glazuur

over de karamellaag voor een glanzende finish!

Amandel sinaasappeltaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Wereld
Porties 1 Taart

Ingrediënten
  

  • 1 tl Bakpoeder
  • 0,5 tl Zout
  • 200 g Suiker
  • 3 stuks Ei
  • 2 el sinaasappelrasp
  • 2 tl Oranjebloesemwater
  • 240 g Amandelmeel
  • 25 g Glutenvrij
  • 30 g Maismeel

Karamellaag

  • 90 g suiker
  • 2 el water
  • 20 g Boter
  • 2 stuks Sinaasappel

Glazuur

  • 4 el Sinaasappelmarmelade
  • 1 el water
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Citroentaart, Frans

Citroentaart, Frans

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 10 pax

Ingrediënten
  

  • 60 g Crème fraiche
  • 2 stuks eigeel
  • 440 g Bloem
  • 60 g Suiker
  • 0,25 tl Zout
  • 450 g Boter in blokjes gesneden

Vulling

  • 4 stuks Ei
  • 3 stuks eigeel
  • 240 ml Citroensap
  • 145 g Boter in blokjes gesneden
  • 200 g Suiker

Instructies
 

Deeg

  • Meng meel, suiker en zout door elkaar. Pak dan de boter en meng dit rustig door het meel, al knijpend. Doe dit tot het mengsel een consistentie heeft van broodkruim. Meng het eigeel door de crème fraiche en doe dit mengsel bij het boter/meel mengsel. Roer met de handen en kneed tot je een bal deeg hebt gemaakt. Leg deze in de koeling.

Koek

  • Verwarm de oven voor op 180ºC. pak het deeg uit de koeling, kneed even door tot het soepel is en rol dan uit tot een cirkel die ruim past in de vorm. Leg hem erin en prik gaatjes in de bodem. Bedek de bodem met papier en bonen. Bak hem blind voor 20 minuten, haal dan de blinde vulling eruit en bak nog eens 10 minuten, of tot de bodem mooi bruin is. Laat dan afkoelen.

Vulling

  • Verwarm het citroensap op middelhoog vuur. Meng de eigelen en eieren met de suiker en doe bij het citroensap als het bijna kookt. Blijf dan roeren tot de eieren gaan binden, dit is tot 82ºC. Voeg dan de klontjes boter een voor een er al roerend bij. Giet de vulling in de bodem. Maak mooi glad en zet weg om af te koelen.

Notities

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door