• Smelt de chocolade au bain marie. Splits de eieren in eiwit en dooier. Voeg aan de dooiers de poedersuiker toe en klop tot een dik romig mengsel. Voeg de cognac toe en klop alles door de warme chocolade. Klop eiwit en slagroom apart stijf. Houd wat slagroom apart voor de garnering. En voeg toe aan het chocolademengsel. Meng voorzichtig doch goed. Doe over in schaaltjes en laat in de koelkast opstijven. Giet een eetlepel chocoladelikeur over elk schaaltje en garneer met een toefje slagroom. Geef er een klein glaasje chocoladelikeur bij.

• Kook de bietjes gaar en ontvel ze. Laat het steelje er aan zitten.Snijd de onderkant recht af, zodat ze blijven staan. Bewaar het kooknat. Maak van de boter en bloem een roux, voeg het bieten kooknat langzaam toe en breng op smaak met honing, zout en peper. De saus moet dik genoeg zijn om niet uit te vloeien op een bord. De bietjes hierin neerzetten.

• Week de gelatine in koud water. Roer de eidooiers en de suiker tot een schuimig mengsel. Laat de chocolade in de hete melk smelten en roer haar met de koffie en de likeur door het eimengsel. Laat au bain-marie op dikte komen. Knijp de gelatine uit en los op in het mengsel. Laat in een kom met ijswater de massa al roerend afkoelen. Klop de slagroom stijf en spatel haar erdoorheen. Doe de vla in vormpjes en laat opstijven in de koeling. Garneer bij het opdienen met een lepel slagroom en bestuif met wat cacao.

Sushi

• Snijd van de haring staartje eraf en in de lengte in vieren snijden. Wit casinobrood bij de bakker in lengtesneden laten snijden. Leg plastic op de aanrecht met daarop drie stroken brood waarvan de randen elkaar iets overlappen en daar weer plastic op. Rol het brood uit met de deegroller, doe dit heel secuur. Smeer het brood in met een mengsel van mayonaise met appeltje, sjalotje, augurkje, beetje brandenwijn, beetje peper en zout. Stapel op het brood (2 stroken is voldoende) op elkaar en in de lengte 4 harinkjes, herhaal tot de hele lengte van het brood opgevuld is. Rol m.b.v. het plastic dat onder het brood ligt, het brood strak op tot een rol, goed aandrukken maar er mag geen plastic in de rol komen. Aan de uiteinde een strakke knoop leggen (vergelijk zuurstokrol). De rollen in de koelkast laten opstijven. Daarna het plastic eraf halen en de rol door tweeën snijden met een scherp mes en deze helften weer door drieën, wat eraan de zijkanten uit stulpt gewoon goed terug duwen.

Bietensalade

• Bieten schoonmaken, koken en heel fijn snijden. Weg zetten in de koelkast. Ondertussen op basis van 1 op 1 azijn en suiker koken zodat je een soort suikerwater krijgt. Laten afkoelen en dan de bietjes er doorheen en een dag laten staan daardoor trekt het zoutzuur in de bietjes, daarna zeven.

Bietenmayonaise

• De bietjes die je over hebt na het snijden even in de keukenmachine draaien, mayonaise erbij, peper en zout naar smaak en beetje knoflook. Serveren: Midden op het bord in een ronde vorm komt de bietensalade, mooi verdelen met cocktailstampertje, daarop komen drie a vier haringshushi torentjes. Er omheen drie mooie kwakjes bietenmayonaise. Over het bord heen heel fijn gehakte bieslook strooien.