Voorbereiding: Schil de lychees, dit gaat heel makkelijk door het kapje dunnetjes eraf te snijden en dan zit de vrucht al los in de schil. Vervolgens nog ontpitten, maar omdat de lychees gepureerd moeten worden hoeft dit niet netjes te gebeuren, met de hand is het eenvoudigst, gewoon het vruchtvlees van de pit afduwen, Vervolgens de lychees pureren, heel eenvoudig met keukenmachine of staafmixer.

Bereidingswijze Verhit 0,5 dl water met de suiker tot suikerwater, van de hittebron afhalen en de champagne erbij doen. Citroensap en de gepureerde lychees er goed doorheen roeren. Giet het mengsel in een diepvriesbak en laat het 3 uur in de vriezer opstijven (in mijn vriezer duurde het 4 uur, langer is geen probleem, korter wel), leder uur voorzichtig omscheppen en weer gladstrijken.

Meng in een kommetje de in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten met vier eetlepels van de marinade, het limoensap, olijfolie en knoflook. Bedek het en laat minimaal een uur marineren op kamertemperatuur. Vermaal de roze peper in een vijzel. Schep vervolgens kikkererwten, zongedroogde tmaten (incl. de marinade) en kruiden (roze peper en koriander) door elkaar en laat 2 uur staan. Verwarm de oven voor op 190 graden. Spreid de pijnboompitten uit op een bakblik en rooster ze 3 tot 5 minuten in de oven. Meng ze pas op het allerlaatst met de kikkererwten. Indien gewenst, vlak voor het opdienen wat extra olijfolie of limoensap toevoegen. Garneer met rozenblaadjes.

Taboule is een couscous gerecht dat niet gekookt wordt, maar "gaar" gemaakt wordt door het vocht van citroen en tomaten. Strooi in een grote kom de couscous. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe, de gehakte munt, peterselie en uien. Meng er olie, witte wijn, citroensap, knoflook, peper en zout door. Dek af en zet koel weg gedurende 24 uur. Roer af en toe door.

Hak de vleessoorten apart fijn en eindig met de lever. Snijd het in stukken en doe in de vleesmolen. Maak er fijn gehakt van. Doe al het vlees dan in een grote kom en meng het heel grondig. Kneus eerst de jeneverbessen (houd er een antal apart voor de garnering) en dan de peperkorrels in de vijzel en doe ze met zout, foelie, knoflook en tijm bij hjet vlees. Meng nog grondiger om de smaken gelijkmatig te verdelen. Voeg de wijn en de cognac toe, meng opnieuw, leg een schone theedoek op de lopm en zet hem een paar uur op een schone plaats om de smaken aan elkaar te laten wennen. Verhit de oven voor op 150 graden. Doe het vlees in de terrine en garneer de bovenkant met laurier en jeneverbessen. Zet de terrine in een braadslee die half gevuld is met water en zet het geheel ca 1 3/4 uur in de het midden in de oven. De gare paté zal flink geslonken zijn. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen, maar gooi niets van het omringende vocht weg: als de paté is afgekoeld houdt het laagje vet en gelei hem lekker mals. Laat de paté koud worden. Leg een dubbele laag alu folie op de bovenkant en zet er minstens een paar uur iets zwaars op om hem samen te persen. Zet hem zo een nacht in de koelkast. Haal hem minstens 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en laat hem op kamertemp komen. Stort hem, verwijder vet en geleid en snij hem in plakken. Serveren met dikke sneden geroosterd boerenbrood.