Pancha masala

Pancha masala

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Vedisch
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl anijs
  • 1 tl mosterdzaad
  • 1 tl kalinjizaad
  • 0,5 tl fenegriek beetje gemalen

Instructies
 

  • Rooster de specerijen in een koekenpan, zonder vet of ghi. Als alle specerijen geroosterd zijn, maal je ze tot een fijn poeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spoom met aalbessencompote

Spoom met aalbessencompote

Recept afdrukken
Gang Drank
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 0,5 tl Sinaasappelschil
  • 1 stuks Sinaasappel
  • 0,5 stuks Limoen
  • 1 dl Witte wijn zoete witte wijn
  • 100 g Aalbessenjam
  • 1 el Suiker
  • 1 dl Water

Instructies
 

  • Breng het water met de suiker aan de kook. Blijf roeren tot alle suiker is opgelost. Voeg de Cranberry compôte toe en blijf al roerende verwarmen. Laat dit afkoelen en voeg dan pas het sap van de sinaasappel en de limoen toe.
  • Hevel alles over in een diepvriesbakje en laat de boel ongeveer vier uur invriezen. Maak het mengsel wel af en toe met een vork los. Vijf minuten van tevoren haal je het mengel uit de vriezer. Schep hier vier champagneglazen voor ongeveer tweederde mee vol en schenk de wijn erover. Dan alleen nog garneren met een sinaasappelschijfje.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Olijvenbrood

Olijvenbrood

Recept afdrukken
Bereidingstijd 6 minuten
Totale tijd 6 minuten
Porties 7

Ingrediënten
  

  • 150 g Olijven, zwart ontpit
  • 150 ml Olijfolie
  • 1 stuks Citroenschil 1 reep
  • 3 tl Tijm
  • 700 g Bloem
  • 35 g Gist dit recept moet met verse gist
  • 450 ml water koud
  • 2,5 tl Zeezout

Instructies
 

  • Doe de olijven in een kom, samen met de olijfolie, citroenschil en tijm. Dek de kom af en laat 3-4 uur of een nacht marineren.
  • Doe 500 g bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Roer in een kleine kom de gist met 100 ml water tot een gladde massa, schep in het kuiltje en voeg de rest van het water toe. Kneed tot een plakkerig deeg dat iets van een beslag weg heeft. Roer met de mixer om een homogene massa te krijgen. Dek af met een vochtige doek en laat bij normale kamertemperatuur rijzen 3 tot 4 uur, tot het ongeveer driemaal de oorspronkelijke omvang heeft. Controleer van tijd tot tijd of het deeg niet aan de theedoek vastplakt. Strooi in dat geval wat bloem over het deeg.
  • Kneed het gerezen deeg door. Zeef de olijven, verwijder de citroenschil en bewaar de olie. Meng olie en zout door het deeg en kneed geleidelijk de resterende bloem erdoor, tot een zacht plakkerig deeg ontstaat. Verdeel het in tweeën en leg 1 portie in een andere kom. Meng de helft van de olijven door elke portie. Dek af met een vochtige doek en laat weer rijzen tot de dubbele omvang, ongeveer 1 uur.
  • Bak 30 min in een voorverwarmde oven (220 graden) tot de broden bruin zijn en hol klinken. Laat op een rooster afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Truffelpasta

Truffelpasta

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 400 g Truffelstringozzi
  • 50 g Truffelpasta
  • 1 dl Slagroom
  • 250 g Champignons
  • 100 g Kaas. Parmezaanse

Instructies
 

  • Maak de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Gebruik enkele soorten door elkaar, dus niet alleen champignons. Bak ze in wat boter en maak op smaak met zout en peper. Doe dan de room erbij en laat even tegen de kook aankomen. Zet apart. Kook de stringozzi in ruim water. Serveer op bijvoorbeeld rucola. Doe de stringozzi op de rucola, daarover de paddestoelen, dan een lepeltje truffelpasta en eroverheen wat grof gerapte parmezaanse kaas.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pan Toscana

Pan Toscana

Toscaans brood
Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Porties 1 breads

Ingrediënten
  

eerste gisting

  • 20 g Gist
  • 1 el Bloem
  • 60 ml water

tweede gisting

  • 625 g Bloem
  • 250 ml water
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

1ste gisting

  • Los het gist op in handwarm water. Voeg het meel erbij en laat even rijzen.

2de gisting

  • Leg het meel op een plank, maak een kuil in het midden en doe hier het gegiste mengsel in en beetje bij beetje de resterende handwarme water van de 2de gisting. Meng het meel er voorzichtig door en kneed het gedurende 5-10 minuten tot een gladde bal. Wikkel de bal in een met bloem bestrooide doek en laat 1 uur rijzen. Haal het doek er voorzichtig af, leg het deeg op een met bloem bestoven bakplaat en bak het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden in ca. 50 minuten gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Waterkerssoep, gebonden

Waterkerssoep, gebonden

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Soepen
Porties 5 personen

Ingrediënten
  

  • 1 l Bouillion voor vegetariers kruidenbouillon. anders kippenbouillon
  • 50 g Boter
  • 1 bosje Waterkers
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 dl Slagroom
  • 50 g Bloem

Instructies
 

  • Maak van boter en bloem een blanke roux. Voeg langzaam de bouillon toe en maak er een gladde soep van. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Maak de waterkers schoon en was ze goed uit. Kook de cresson 5 minuten in water met wat zout. Breng de cresson over in koud water en pers er daarna alle vocht uit. Doe er wat boter bij en de eidooiers en de room en maak ze met de mixer fijn. Geef dit mengsel, van het vuur af, bij de soep en serveer deze uit op voorverwarmde borden. Geef er broodcroûtons bij.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mascarpone saus

Mascarpone saus

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 250 g Mascarpone
  • 2 dl Slagroom
  • 1 bosje Basilicum
  • 1 zakje Mosselen

Instructies
 

  • Was de mosselen en kook de helft in een dikke pan met wat kruiden. Haal ze uit de schelp en bewaar het vocht. Kook vervolgens het vocht in.
  • Meng de mascarpone met de slagroom en het ingekookte mosselenvocht in een pan en verwarm
  • Snijd de basilicumblaadjes in ragfijne sliertjes
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Appelrijst

Appelrijst

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Gang Bijgerecht, Vedisch
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 250 g Basmatirijst
  • 150 g suiker
  • 2 draad Saffraan wordt in 2 keer toegevoegd
  • 2 stuks Appels
  • 1 l water kokend
  • 3 el Ghi
  • 1 stuks Kaneelstokje
  • 6 stuks Kruidnagels
  • 6 stuks Cardemon
  • 3 stuks Laurierblaadjes
  • 50 g Pistachenoten doormiddengehakt
  • 50 g Raisins

Instructies
 

  • Was de rijst en laat uitlekken
  • Maak een siroop door per 150 g suiker 4 dl water en de helft van de saffraan 30 min boven een matig vuur te laten inkoken tot 1/3 van het oorspronkelijke volume.
  • Schil de appels, haal het klokhuis eruit, snijd de appels in kleine blokjes.
  • Verhit de Ghi en bak hierin al roerend geburende 2 minuten kaneelstokjes, kruidnagels, cardemompitten (heel) en laurier. Strooi er dan de rijst bij en bak nog een paar minuten. Voeg er dan de rest van het kokend water bij en breng aan de kook.
  • Roer de overige draadjes saffraan erdoor, zet het deksel op de pan en kook de rijst op laag vuur 20 minuten. Haal de pan daarna van het vuur.
  • Maak een gat in het midden van de rijst en doe daar de appelstukjes in met een scheutje van de siroop. Voeg de doormidden gehakte pistachenoten en rozijnen toe en dek het gat weer af met rijst. Giet de rest van de siroop over de rijst.
  • Laat alles afgedekt nog 15 minuten zachtjes doorkoken tot de rijst helemaal gaar is. Voeg desnoods nog een glaasje heet water toe als de rijst te droog dreigt te worden.
  • Verwijder de hele specerijen en meng alles voorzichtig met een vork.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gebakken plakken eendenlever met truffels

Gebakken plakken eendenlever met truffels

Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Voorgerecht gevogelte
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 100 g Eendenlever pate Ganzenlever kan ook
  • 20 g Truffel
  • 5 el Port. rode of madeira
  • 50 g Bloem
  • 20 g Kruiden

Instructies
 

  • Kruid rauwe plakken eendenlever van 1 cm dikte met zout, peper en kruiden. Haal ze luchtig door de bloem en bak ze in boter als kalflever. Bak stukjes truffel in deze braadjus, deglaceer met madeira of port en giet de saus over de plakken lever.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Croissants Udo

Croissants Udo

Recept afdrukken
Porties 15

Ingrediënten
  

  • 150 g Bloem
  • 10 g Gist
  • 0,9 dl Water lauw
  • 0,9 dl Melk lauw
  • 2 snufje Zout
  • 45 g Suiker
  • 150 g Boter koud
  • 150 g Zelfrijzend bakmeel

Instructies
 

  • Los in een kommetje de gist op in het mengsel van melk en water. Meng in een grote kom bloem en suiker. Voeg gist/melk/water toe en kneed 1 minuut. Voeg dan het zout toe en kneed tot een glad en soepel deeg ontstaat. Laat het deeg op een lauw warme plaats ( = warmer dan 25°C ) rijzen gedurende ca. 2 uur; laat het dan echter voor gebruik weer afkoelen in de koelkast. Het deeg moet koud zijn omdat anders de boter smelt. Gebruik’s- winters enkele grammen meer gist dan ‘s-zomers.
  • Rol na het rijzen het deeg uit tot een rechthoek van 2 bij 4 dm. Snij plakjes van de boter en leg die op een helft van de lap deeg. Vouw de andere helft eroverheen. Rol dit met de deegrol uit tot een lengte van 5 dm. Maak nu enkele “toers” zoals we dat kennen van bladerdeeg: Vouw het deeg eerst in vier lagen (uiteinden omvouwen tot de helft en dan het geheel nog een keer dubbel); . Draai het een kwartslag, rol het weer uit en vouw het in drie lagen. Laat het deeg ½ uur rusten in de koelkast, gewikkeld in aluminiumfolie. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek met een dikte van 3-4 mm. Doe dit in totaal 6 keer. Snij deze lap in de lengte in 2 stroken. Snij van iedere strook driehoeken. Rol deze driehoeken op vanaf het brede gedeelte. Trek hierbij het deeg een beetje uit elkaar. Leg de croissants op een bakplaat bedekt met anti-aanbakfolie. Zorg ervoor dat de punt van de croissant de pakplaat raakt en niet onder de croissant ligt. Zet de aldus opgerolde croissants op kamertemperatuur weg (niet te warm anders smelt de boter). Wacht tot de croissants 2 maal zo groot zijn geworden. Bestrijk ze m.b.v. een kwastje met een losgeklopt ei dat is gemengd met een theelepeltje poedersuiker en een eetlepel water en bak ze in een voorverwarmde oven van 190°C in ca. 15min. Gaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door