Maak de blinis volgens het blinis recept. Bestrooi ze met poedersuiker en decoreer met de bosvruchten.

Pureer de stukjes ananas tot een glad geheel. Doe de puree in een pan en voeg de suiker toe. Kook 5 minuten tot het mengsel met een derde is geslonken. Het mengsel dient vrij dik te zijn, maar niet zo dik als jam. Voeg zo nodig wat water toe. Doe in een kom en laat afkoelen. Maak de saus. Verhit de kristalsuiker in een steelpan op matig vuur. Schud de pan zodra de suiker langs de rand begint te karameliseren; roer niet. Neem de pan van het vuur zodra alle suiker is gesmolten en de karamel goudbruin is. Roer het cirtoen sap erdoor, pas op, want het kan spatten. Voeg het sap beetje bij beetje toe. Verdeel de karamel over de vormpjes en zorg ervoor dat de bodem bedekt is met saus. Verwarm de oven voor op 180 graden. Roer de losgeklopte eieren door het afgekoelde ananasmengsel. Verdeel hetmengsel over de vormpjes. Zet ze in een braadslee. Giet in de braadslee zoveel warm water dat de vormpjes to the helft van de rand in het water staan. Dek af met aluminiumfolie en bak 45 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen. Stort de puddinkjes vlak voor het serveren op bordjes.

Doe het vlees in een pan water met de groenten en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken. Het vlees moet gaar worden. Maak van de eidooiers en olie een mayonaise, voeg daarna de overige ingredienten toe. Doe dit in de keukenmachine, alles wordt dan mooi gepureerd. Snijd het afgekoelde vlees in dunnen plakken en leg een laag plakjes op een schaal. Doe er een laag saus over en dan weer vlees. Doe dit tot het vlees op is en eindig met een laag saus. Bestrooi met de kappertjes. Laat het liefst een nacht staan, dan trekken de smaken goed door.

Het is belangrijk dat de aardappels zo heet mogelijk verwerkt worden: als je de gnocchi aan het vormen bent moet het deeg nog warm zijn. Met natte aardappels wordt de gnocchi te slap, dus sla de stap van het drogen in de oven niet over. En vergeet niet: handgemaakte gnocchi hoeven er niet perfect regelmatig uit te zien.

Zet de aardappelen op met ruim gezouten water en kook ze gaar. Giet af en laat ze een minuut of tien drogen in een lauwe oven. Trek de schil van de aardappels en wrijf ze boven een kom door een zeef of haal ze door de pureeknijper. Maak een kuiltje in het midden, voeg het ei, een snuf zout en driekwart van de bloem toe en meng dit snel tot een samenhangend deeg. Voeg alleen meer bloem toe als het echt nodig is.

Bestuif het werkvlak met bloem en druk hierop het deeg plat, tot een vierkant van 1,5 centimeter dikte. Snijd het met een mes in repen van 1,5 centimeter. Bestuif je handen met bloem, neem telkens zo’n reep en rol hem tot een dikke sigaar. Neem twee of drie deegsigaren tegelijk en snijd ze in stukjes van 1 – 1,5 cm breed. Bestuif alle deegstukjes met bloem en druk elk stukje tegen de tanden van een vork, zodat ze lijnen krijgen en iets platter worden. Terwijl je een grote pan met water aan de kook brengt, verhit je de helft van de boter in een koekenpan en smoort hierin de knoflook. Voeg de paddestoelen toe, doe er zout en versgemalen peper bij en stoof de paddestoelen zachtjes gaar. Giet de wijn erbij, draai het vuur hoog en laat de alcohol verdampen.

Doe zout in het water en kook hierin de deegknoedeltjes met een dozijn tegelijk gaar. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze goed en kun je ze er met een schuimspaan uitscheppen. Houd ze warm in een schaal met deksel, met een klontje boter, terwijl je de rest kookt. Voeg de peterselie en de rest van de boter toe aan de paddestoelen en meng er tot slot de gare gnocchi door. Serveer direct, met Parmezaanse kaas.

Maak bladerdeeg van 250 gram patentbloem. Zie hiervoor het recept van Le Cordon Bleu. Het bladerdeeg uitrollen tot het de afmeting heeft van de bakplaat. Het deeg inprikken en ten minste 40 minuten in de koelkast laten staan.

Het deeg bakken op 220 graden in 15 tot 20 minuten, tot het gerezen is en goudkleurig. Koud laten worden en in vieren snijden.

de slagroom tot slappe pieken kloppen en de lemoncurd erdoorheen scheppen. Op een deegplak toefjes spuiten en er de helft van de frambozen tussen zetten. Houd een paar frambozen achter voor garnering. Dit herhalen op een tweede plak Eenderde plak met frambozenjam bestrijken, royaal.

De laatste plak royaal met poedersuiker bestrooien en met een hete naald een patroon in de suiker branden. Het gebak op elkaar stapelen, garneren met frambozen en een schijfje citroen en presenteren. Aan tafel in mooie rechthoekige taartjes snijden.