Gebruik dezelfde pan voor de bechamel. Smelt de boter met de sjalot en smoor een minuutje op halfhoog vuur. Roer de bloem erdoor en blijf roeren tot de bloem gaar is maar niet kleurt. Dit duurt een paar minuten. Roer dan beetje bij beetje de melk en het weekvocht door tot je een mooie gladde bechamelsaus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Klop in een kom de ricotta en het ei door elkaar, schep er 3 eetlepels bechamel door en ook de feta. roer de gruyere door de hete saus in de pan tot de saus weer glad is.
Giet voor de lasagne eenvijfde van de saus in de ovenschaal. Bedek deze laag met lasagnevellen. Verdeel hier een kwart van het ricottamengsel over en strooi daarop een kwart van de paddenstoelen plus een kwart van de geraspte fontina of mozzarella. Maak op deze manier nog 3 lagen en eindig met een laag bechamelsaus.
Bestrooi met de parmezaanse kaas en dek de schaal losjes af met alu folie. (Hij mag de lasagne niet raken). Bak 40 minuten in de oven tot de saus langs de rand borrelt. Haal dan de folie eraf en laat de lasagne in 10 minuten bruin worden. Neem de schaal uit de oven en laat hem voor het opdienen 10 minuten rusten.
