,

Kruidnoten of pepernoten

Kruidnoten of pepernoten

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Hollands
Porties 1 pot

Ingrediënten
  

  • 250 G Meel
  • 10 g Bakpoeder
  • 125 g donkerbruine basterdsuiker
  • 100 g Boter koud
  • 6 el Melk
  • 4 tl Speculaaskruiden
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 175 gr. (hetelucht) Meng het bakmeel met de suiker, de speculaaskruiden en het zout. Snij de koude boter in blokjes en voeg dit samen met de melk bij de droge ingredienten. Kneed er snel (eventueel met een keukenmachine) een samenhangend deeg van. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak balletjes ter grootte van een knikker van het deeg en verdeel deze over de bakplaat. Bak de pepernoten in ongeveer 25 minuten af in de oven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gestoofde prei

Gestoofde prei

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Prei dunne prei
  • 30 g Boter kun je vervangen door een olie
  • 3 el water
  • Zout
  • Peper
  • 1 el Olijfolie

Instructies
 

  • Maak de prei schoon en snijd het witte stuk af. Laat heel. Gebruik het afsnijdsel voor een bouillon. Verwarm in een pan de boter, het water en de olijfolie. Leg de prei erin. Knip een stuk bakpapier als deksel en leg op de prei, zodat er geen vocht kan ontsnappen en de prei ook aan de bovenkant vochtig blijft. Laat een uurtje heel zachtjes garen. Draai de prei af en toe om. Na het garen kan de buitenkant taai zijn , haal deze er dan af. Je kunt het drogen en er eventueel in de oven een krokantje van maken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wildfond

Wildfond

Recept afdrukken
Gang Bouillons
Keuken Hollands
Porties 1 liter

Ingrediënten
  

  • 1 kg botten hert, ree, haas
  • 1 stuks winterwortel
  • 500 g tomaten
  • 50 g knolselderij
  • 2 g peperkorrels
  • 1 stuks foelie
  • 4 stuks laurier
  • 1 takje tijm
  • 4 l water

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor tot 250 °C. Laat de botten in een braadslee in de oven bruin worden. Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in stukken.
  • Doe de botten in een soeppan, met het water. Breng aan de kook en schep het bovendrijvende schuim eraf. Doe dan de groenten en kruiden erbij. Laat de bouillon minstens vijf uur op een laag vuur staan. Zeef de bouillon, en kook in met ruim driekwart. Van de oorspronkelijke vier liter water plus het vocht uit de groenten houd je uiteindelijk één liter over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Groentecrème

Groentecrème

Recept afdrukken
Porties 1 dl

Ingrediënten
  

  • 400 g groente
  • 40 g Crème fraiche
  • zout
  • Peper

Instructies
 

  • Maak de groente die je gebruikt (bietjes, knolselderij, wortel, pastinaak e.d.) gaar en pureer. Roer er de crème fraiche door, breng op smaak met zout en peper en eventueel andere kruiden/specerijen en het is klaar voor gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Reepeper

Reepeper

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Wild
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 800 g reebout
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 g Ontbijtspek
  • 4 teentjes knoflook
  • 4 stuks sjalot
  • 100 g wortel
  • 4 dl wildfond
  • 4 dl rode wijn
  • 3 stuks Laurierblaadjes
  • 4 plakken peperkoek

Instructies
 

  • Snijd het vlees van de voorbout. Eventueel: hak de botten in stukken, en leg ze in een ovenbestendige braadpan, voor extra smaak. Snijd het vlees in stukken, en kruid met peper, zout en het vijfkruidenpoeder. Bak het vlees en het spek even bruin in wat olie, en doe in de braadpan.
  • Fruit de knoflook, sjalot en wortel in wat olie, en doe bij het vlees. Schenk de fond en de wijn in de braadpan, doe de laurier erbij, en verwarm even op het vuur. Leg het deksel op de pan, en zet vijf uur in een oven op 100 graden. Vis daarna de botten uit de pan en meng de peperkoek door de stoverij. Laat op een kleine pit ongeveer tien minuten pruttelen, en roer af en toe, totdat de saus mooi gebonden is.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gemberijs

Gemberijs

Recept afdrukken
Gang IJs, Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 100 g Gember
  • 500 ml Volle melk
  • 5 stuks eidooiers
  • 150 g Suiker
  • 1 g Zout
  • 250 ml Slagroom
  • 5 g Maanzaad

Instructies
 

  • Snijd de gember in dunne plakjes en breng samen met de melk en de room net tegen de kook aan en laat het 15 minuten trekken op laag vuur. Neem de pan van het vuur en zeef de melk. Schenk de vla uit de pan in een metalen kom. Laat onder regelmatig roeren afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de vla nog minimaal een uur in de koelkast. Een nacht is beter.
  • Klop de eierdooiers met de suiker tot een romige dikke crème.
  • Schenk al kloppend de hete gembermelk in een dunne straal bij het dooiermengsel. Schenk alles terug in de pan en voeg het zout toe. Verwarm het mengsel op matig vuur en roer steeds goed met een houten lepel over de bodem van de pan tot het mengsel licht bind. Handig is om een thermometer te gebruiken. Bij 80° C zijn de dooiers gaar.
  • Giet het mengsel in de ijsmachine en draai het in ± 1/2 uur tot een romig gember ijs. Strooi er wat maanzaad overheen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Geitenkaasmousse met rode bietengelei

Geitenkaasmousse met rode bietengelei

Recept afdrukken
Porties 6 bolletjes

Ingrediënten
  

Bietengelei

  • 50 g Rode bietensap
  • 30 g Sjalot
  • 1 Blaadje Laurier
  • 1,5 g Agar agar

Geitenkaasmousse

  • 100 g Geitenkaas Gladde geitenkaas, bijv. cabriolette van de Bokkedoorns
  • 50 g Room
  • Peper

Presentatie

  • 0,25 stuks Granny smith
  • 20 g zwarte rijst

Instructies
 

Bietengelei

  • Verwarm het bietensap. Voeg alle ingrediënten behalve de agar agar toe. Laat het geheel aan de kook komen. Laat voor 30 minuten fuseren. Zeef Voeg de agar agar toe. Laat dit mengsel één minuut doorkoken. Laat iets afkoelen. Giet een laag van ongeveer 2 à 3 millimeter van het bietensap in een plat bakje.
  • Laat afkoelen in de koelkast. Stort de opgesteven plak bietengelei. Steek de gewenste vorm uit.
  • Of laat vloeibaar en haal er de bolletjes geitenkaas mousse door. Zet dan het geheel weg in de koelkast.

Geitenkaas mousse

  • Verwarm de room tot tegen het kooppunt aan. Verkruimel hierin de geitenkaas en als de kaas gesmolten is, meng het dan goed met de staafmixer. Voeg peper toe en giet het in de vormpjes. Laat opstijven, zet dan kort in de vriezer. Haal daarna door de bietengelei en zet weg in de koelkast.

Presentatie

  • Snijd de Granny Smith in fijne brunoise en besprenkel met wat citroensap.
  • Pof de zwarte rijst in een droge pan.
  • Presenteer het bolletje op een klein bordje met de appel eromheen en de rijst boven op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte tatin makkelijk

Tarte tatin makkelijk

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 2 stuks

Ingrediënten
  

  • 1 stuks appel Golden Delicious
  • 100 g suiker
  • 2 el water
  • 2 plakjes bladerdeeg
  • 2 tl Crème fraiche

Instructies
 

Appel

  • Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appel doormidden.

Deeg

  • Laat het bladerdeeg ontdooien. Zet de oven alvast aan op 200°C.

Karamel

  • Vet 2 kommetjes of ramequins in met boter en zet ze klaar voor straks. Doe de suiker en het water in een pan met een dikke bodem. Meng het water goed door de suiker door even met de pan te "walsen". Zet het vuur half hoog en laat het mengsel aan de kook komen. Blijf bij het vuur staan en kijk wat er gebeurt. Na een paar minuten worden de belletjes wat groter en trager. Let goed op, want nu gaat het snel. De suiker gaat bruin worden, wals nog even met de pan. Roeren hoeft niet. Als de suiker van licht naar donkerbruin gaat, moet het vuur uit doen en de karamel meteen overgieten in de kommetjes.

Samenstellen

  • Leg de appel op de karamel in de kommetjes. Leg een plakje bladerdeeg op de vorm, druk licht aan bij de rand en snijd het overtollige deeg weg. Zet de kommetjes dan voor 20 minuten in de oven. Ze zijn klaar als het deeg mooi bruin is geworden. Laat ze uit de oven 10 minuten afkoelen, snijd ze dan los aan de rand en keer om op een bordje. Direct serveren, eventueel met wat crème fraiche.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Crème Chiboust

Crème Chiboust

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 580 gram

Ingrediënten
  

  • 250 ml Melk
  • 4 stuks eidooiers
  • 20 g Maizena
  • 4 stuks Eiwit
  • 240 g Suiker
  • 6 g Gelatine
  • 6 el water
  • 1 tl Vanille extract

Instructies
 

  • Van de melk, eidooiers, 1/6de deel van de suiker en maizena een crème patissière maken. Afgedekt met plasticfolie tot kamertemperatuur laten afkoelen. De gelatine weken (bladgelatine) of oplossen (poedergelatine) in 2 el water. Van de resterende suiker, water en eiwitten een meringue italienne maken. Het vanille extract met de gelatine door de crème patissière roeren en vervolgens de meringue erdoor scheppen. Dan koel wegzetten tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Saint-Honoré

Saint-Honoré

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 20 cm rond

Ingrediënten
  

Taartbodem

  • 400 g Pate sucrée

Soezen

  • 350 g soezendeeg
  • 1 stuks Eidooier

Crème Chiboust

  • 580 g crème Chiboust

Karamel

  • 250 g Suiker
  • 225 g water

Chocoladecrème

  • 2,5 dl Slagroom koud
  • 150 g Chocolade, puur gesmolten, 50°C

Instructies
 

Pate sucrée

  • Rol het deeg uit tot een ronde lap van 20 cm doorsnee. Leg op bakpapier op een bakplaat, inprikken en een half uur koud wegzetten.

Taartbodem

  • Verwarm de oven op 200°C. Spuit een brede spiraal van het soezendeeg op de taartbodem. Bestrijk met losgeklopte eidooier en bak in de oven. 25-30 minuten.

Soezen

  • Spuit op een bakplaat met bakpapier kleine soesjes. Bak ze 10 minuten op 220°C. Daarna 5-10 minuten op 180°C, tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een taartrooster en laat koud worden. Als de soesjes koud zijn, een gaatje in de onderkant maken en daarin de crème Chiboust spuiten.

Karamel

  • Maak de karamel tot ze lichtbruin ziet, dit is ongeveer 145°C. Doop de bovenkant van de soesjes hierin en leg ze omgekeerd op een met olie bestreken oppervlak tot ze hard geworden zijn.
  • Verhit de suikersiroop to 155°C en zet dan direct in een pan koud water om het kookproces te stoppen. Leg een stuk bakpapier op het werkvlak. Houd een deegroller boven het papier, doop twee vorken met de rug tegen elkaar in de siroop en ga met een heen en weer gaande bewegig over de deegroller, zodat draden worden gevormd. De draden voorzichtig over de deegroller vouwen, losmaken en voorzichtig van de roller nemen.

Chocoladecrème

  • Klop de slagroom stijf en roer er de gesmolten chocolade door.

Samenstellen taart

  • Vul een spuitzak met de crème Chiboust en zet er een Saint-Honorè spuitmond op. Vul een andere spuitzak met de chocoladecrème, ook met een Saint-Honoré spuitmond. Spuit de helft van de crème Chiboust op de taartbodem en strijk glad met een paletmesje. Spuit daarna om en om met de crème Chiboust en chocoladecrème reepjes. Doop de soesjes in de karamel en plak ze aan de rand van de taart. Versier de taart met de spinsuiker.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door