Konijn

• Haal de achterbillen van het konijn. Snijd de kop eraf en haal de niertjes en lever uit de borstkas. Snijd de rest van het konijn in grote stukken.
• Doe de bloem in een schaaltje en doe er een snuifje peper en zout bij. Haal de stukken konijn door de bloem en kleur aan in een pan met een klontje boter. Haal het vlees uit de pan wanneer het een mooi bruin kleurtje heeft en doe het in een grote kookpot met stevige bodem.
• Smelt een extra klontje boter in de pan en kleur hierin de ajuin aan. Doe de ajuin bij het konijn en giet het flesje bier erbij. Doe de witte en bruine kalfsfond en het kruidenboeketje erbij. Leg het brood erop. Zet het deksel op de kookpot en laat een dik uur sudderen op een middelhoog vuur.

Spruitjes

• Verwijder de buitenste blaadjes van de spruiten en spoel af onder koud stromend water. Kook de spruitjes gaar in licht gezouten water. Giet de spruitjes af en bak ze aan in de pan met een klontje boter en de spekreepjes. Kruid af met peper en zout.

Serveren

• Verdeel het konijn over voorverwarmde borden, overgiet met een beetje saus en serveer samen met de spruitjes.

Gremolata

• Maak de gremolata door de knoflook, peterselie en citroenrasp te mengen. Voor een pasta doe je dit in een vijzel, voor wat ruwere gremolata gewoon mengen met een vork. Zet dan opzij.

Coteletjes

• Snijd het vlees los van het bot tot de aanzet. Krab met een scherp mes de vliezen van het bot. Leg de coteletjes tussen een stuk bakpapier. Klop ze voorzichtig wat platter met een vleeshamer of vleesbijl. Haal ze dan door het ei en daarna door het paneermeel. Druk goed aan met je vingertoppen en herhaal dit geheel nog een keer.
• Laat de geklaarde boter smelten in een grote koekenpan tot het heet is. Bak de coteletjes 2 à 3 minuten per kant op middelhoog vuur tot ze een mooie goudbruine kleur hebben en het vlees nog rosé is. Leper tijdens het bakken steeds wat boter over het bot (arroseren). Haal ze uit de pan, leg warm opzij zonder af te dekken (dan wordt de korst zacht) en bak de rest.
• Voor het opdienen bestrooien met wat fleur de sel en serveer met een partje citroen en de gremolata. Eventueel kun je er gebakken aardappeltjes en nog wat sla bij serveren.

Hazelnotenpasta

• Maak een hazelnotenpasta van de geroosterde hazelnoten en suiker door ze in de keukenmachine tot pasta te malen. Zet opzij als het klaar is.

Semifreddo

• Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Zet koel weg.
• Doe de eidooiers en suiker in een kom en klop au bain marie tot het lauw en romig is. Klop dan met de mixer tot drie maal het oorspronkelijke volume.
• Meng voorzichtig de hazelnootpasta door het eimengsel en voeg ook de kersen toe. Meng dan de slagroom door de massa.
• Bekleed een cakevorm met plastic folie. Die gaat makkelijk als het het een beetje vochtig maakt. Giet de massa dan in de vorm en vouw dicht. Zet in de vriezer voor minstens 3 uur.

Hazelnootpraliné

• Maak een karamel van de suiker en het water en citroensap. Als de karamel bruin wordt, doe je het vuur uit en voeg je de hazelnoten toe. Giet dan het geheel op een stuk bakpapier en spreidt uit. Als het afgekoeld is doe je het in de keukenmachine en draai het het kort. Er moeten nog vrij grote stukken hazelnoot in de praliné blijven.

Serveren

• Haal een half uur voor het serveren de semifreddo uit de vriezer. Bestrooi de bovenkant met de hazelnootpraliné en strooi er nog wat hele hazelnoten op. Snijd in plakken en serveer!

• een paar keer om.Was de venkel, verwijder de stelen en het groen. Bewaar het groen voor de garnering. Snijd de venkel in de lengte in achten.
• Fruit de sjalto, knoflook en peperonici met de ansjovis in ruim olijfolie glazig. Voeg de venkel toe en roer nog om.
• Blus af met witte wijn en de zure kappertjes met het nat. Smoor 10 minuten met de deksel op de pan. De venkel moet nog enigszins knapperig zijn, maar ook al zacht. Laat afkoelen.
• Serveer op een schaal, met olijfolie en bestrooid met venkelgroen.

Deeg

• Warm melk op tot ongeveer 40°C. Giet de warme melk in de kom van een elektrische mixer en strooi er gist over. Voeg suiker, ei, eidooier en gesmolten boter toe. Mix goed. Roer vervolgens met een houten lepel bloem en zout erdoor tot zich een deeg begint te vormen.
• Plaats de deeghaak op de keukenrobot en kneed het deeg 8 minuten op middelhoge snelheid. Het deeg moet een mooie bal vormen en een beetje plakkerig zijn. Als het te plakkerig is (wat betekent dat het aan de bodem van de mixer blijft plakken, voeg dan nog 2 eetlepels broodmeel toe.) Als je geen elektrische mixer wilt gebruiken, kun je je handen gebruiken om het deeg 8-10 minuten te kneden op een goed bebloemde ondergrond.
• Leg de deegbal in een goed geoliede kom, dek af met plasticfolie en een warme handdoek. Laat het deeg 1 uur tot 1 ½ uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is. Dit kan meer of minder tijd duren, afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur in uw huis.
• Nadat het deeg in omvang is verdubbeld, breng je het deeg over op een met bloem bestoven oppervlak en rol je het uit tot een rechthoek van 30x25 cm. Verspreid zachte boter over het deeg, laat een marge van 0,5 cm aan de andere kant van het deeg.

Vulling

• Meng in een kleine kom bruine suiker en kaneel. Gebruik je handen om het mengsel over het beboterde deeg te strooien en wrijf het bruine suikermengsel dan in de boter.
• Rol het deeg strak op, beginnend vanaf de 25 cm zijde en leg de naad naar beneden en zorg ervoor dat de randen van het deeg zo goed mogelijk worden dichtgemaakt. Je zult wellicht ongeveer 1 cm van de uiteinden van het deeg moeten afsnijden, omdat de uiteinden niet zo vol met kaneelsuiker zijn als je zou willen.
• Snijd met een gekarteld mes in stukken van 2,5 cm. Je moet 9 grote stukken krijgen.
• Plaats de kaneelbroodjes in een ingevette bakvorm van 25x25 cm of ronde cakevorm van 25 cm. Bekleed de bakvorm ook met bakpapier, voor het geval er vulling uitlekt. Dek af met plasticfolie en een warme handdoek en laat opnieuw 30-45 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de plastic folie en de handdoek en bak de kaneelbroodjes 20-25 minuten of tot de randen net licht goudbruin zijn. Je wilt ze een beetje onderbakken zodat ze in het midden zacht blijven, daarom willen we ze net een beetje goudbruin. Laat ze 5-10 minuten afkoelen voordat je ze gaat glazuren.

glazuur

• In de kom van een elektrische mixer, combineer roomkaas, boter, poedersuiker en vanille-extract. Klop tot een gladde en luchtige massa. Verdeel over de kaneelbroodjes en serveer direct.