• Was en ontpit de dadels.
• Maal de vier bovenste ingrediënten eerst samen, en dan met 40% van de dadels.
• Vul de rest van de dadels met dit mengsel en rol ze door de cacao.

• Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes.
• Verhit de ghi in een pan en bak hierin het komijnzaad en de pepers tot ze bruin worden. Strooi de kurkuma erin en voeg meteen de ananas toe. Laat alles onder goed roeren 5 minuten bakken en voeg dan het water toe. Doe een deksel op de pan en laat op llaag vuur een kwartier koken, af en toe roeren.
• Haal de deksel van de pan rnlaat de chutney doorkoken tot het meeste vocht verdampt is. Roer er tenslotte de suiker doorheen en laat nog 10 minuten koken, zodat de chutney dik wordt.
• Dit kan heet en lauw geserveerd worden.

Harde Wenerdeeg

• Meng eerst de basterdsuiker, boter, ei, cirtroenrasp en zout.
• Meng dan het bakpoeder en de bloem erdoor. Kneed niet teveel, het is vooral goed mengen.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en laat minstens een uur rusten in de koeling.
• Rol het deeg voor gebruik uit tot de gewenste dikte.

Koeken

• Verwarm de oven voor op 210℃.
• Rol het deeg uit tot 2 mm dikte. Steek er 24 ronde plakken uit van 10 cm Ø.
• Leg 12 plakken op een bakplaat, bekleed met bakpapier.
• Meng de amandelspijs met opgeklopt ei tot het spijs spuitbaar is.
• Spuit bolletjes spijs op de 12 plakken deeg en dek ze af met de andere plakken deeg. Druk de randjes rondom een beetje aan, met de duimen of met een vork.

Bestrijken

• Meng het ei en eidooier enbestrijk de bovenkant van de koeken hiermee. Druk 5 amandelen per koek in de bovenkant.
• Bestrijk de koeken na een half uur nogmaals met ei en bak ze in 10 á 15 minuten in de voorverwarmde oven.

• Doe het diepvriesfruit in een pannetje en verwarm langzaam. Voeg de poedersuiker toe en maak een gladde saus met de staafmixer. Haal de saus door een zeef om de pitjes eruit te zeven.
• Schenk in een glas de vanillevla tot halverwege. Dan de yoghurt erop en verdeel dan de vruchtensaus erover. Dit kan warm of koud. Verdeel ook de bessen erover en serveer.

Voorbereiden groenten

• Schil, was en tourneer de wortels, laat het groen van de bovenkant zitten.
• Was de appel en peer. Snijd ze in vier kwarten, rond de hoeken af ​​en verwijder de zaadjes. Leg ze in citroenwater.
• Maak de artisjokken schoon, halveer ze en verwijder het hooi. Bewaar ze in citroenwater.
• Spoel de eekhoorntjesbrood af en schraap ze schoon. Snij de stelen in de lengte doormidden.
• Schil de rauwe rode biet. Snijd acht repen van 1 mm dik, waarbij de vorm van de biet behouden blijft. Reserveer in ijswater.
• Snij uit de gekookte rode biet vier ovale stukjes met een diameter van 4 cm en een dikte van 1,5 cm.
• Schil de kweepeer. Snijd hem in acht kwarten, verwijder de pitjes.
• Wrijf de aardappelen in met grof zout. Spoel ze af. Snij ze doormidden en rond de hoeken af.
• Was en snij de snijbietstelen. Verwijder het groen en reserveer het. Pel de ribben. Snijd ze in vier stukken van 5 cm lang.
• Was de snijbietbladeren en voeg ze toe aan de gereserveerde ribben.
• Spoel de zwarte druiventrossen af. Zet opzij.
• Was de zwarte druiven, pers ze uit. zeef het sap. Zet opzij.

Koken van de groenten

• Verhit een ovenschaal met een scheutje olijfolie. Giet de artisjokken af, doe ze in de ovenschaal en breng ze op smaak. Zweet ze gedurende 1 tot 2 minuten. Maak ze beetje bij beetje nat met kippenbouillon. Kook ze afgedekt gedurende 8 minuten, zodat ze knapperig blijven. Breng verder op smaak. Bewaar ze in hun eigen sap.
• Kook de wortels op dezelfde manier apart gedurende 12 minuten en de snijbietribben en stelen gedurende 10 minuten.

De saus

• Vang het kooksap van deze groenten op. Schenk dit bij het druivensap. Voeg de boter en een scheutje olijfolie toe. Verwarm zachtjes en laat tot een derde inkoken, waarbij de jus een beetje gebonden wordt. Zet opzij.

Koken van de tajinegroenten

• Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan. Bak de aardappelen en de kweepeer bruin. Kook ze afgedekt 20 tot 25 minuten.
• Verhit een scheutje olie in een hapjespan. Kleur de appel, peer, eekhoorntjesbrood en rode bietrepen. Breng op smaak. Giet af en reserveer.

Afwerking en presentatie

• Verdeel het fruit en de groenten over de tajines. Voeg de druiven toe. Besprenkel met de ingekookte jus. Bak in de oven op 180°C gedurende 7 minuten.
• Pel het teentje knoflook. Laat de snijbietgroenten in een koekenpan met een scheutje olijfolie vallen door ze te roeren met het teentje knoflook dat op een vork is gestoken. Zout, peper. Giet ze af.
• Haal de tajines uit de oven. Voeg de snijbietgroenten en het rauwe bietenschaafsel toe. Dek ze onmiddellijk af. Serveer warm.