Watermeloen met kaas en olijven

Watermeloen met kaas en olijven

Recept afdrukken
Gang Tapas, Vegetarisch
Keuken Spaans
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 0,25 stuks Watermeloen
  • 200 g Geitenkaas
  • 8 stuks Olijven, zwart

Instructies
 

  • Snijd de watermeloen in dobbelstenen van ca. 3 cm. Verwijder de pitjes. Snijd de kaas in iets kleinere blokjes van 2 à 2,5 cm. Hak de olijven grof. Leg op elk blokje watermeloen een blokje kaas en daarop wat stukjes olijf. Steek er een prikker door en zet ze mooi op een rij op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Aardbei met mascarpone en ricotta

Aardbei met mascarpone en ricotta

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

  • 10 stuks Aardbei
  • 0.5 dl Mascarpone
  • 0.5 dl Ricotta
  • 1 tl Suiker
  • 0,25 stuks Citroenschil

Instructies
 

  • Meng de mascarpone en ricotta met de suiker en geraspte citroenschil. Doe dan in een spuitzak. Maak de aardbeien schoon, haal het kroontje eraf en snijd ze in vieren in, niet helemaal door, maar wel zo dat ze een beetje open staan. Spuit wat van het mascarpone mengsel in de opengesneden aardbeien en serveer op een amuse lepel of zet ze op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/door

Gevulde paddenstoelen

Gevulde champignons

Recept afdrukken
Porties 10 pax

Ingrediënten
  

Champignons

  • 10 stuks Champignons medium

Vulling

  • 100 g Paddenstoelen Mengeling van wat voorradig is
  • 0,5 stuks Sjalot
  • 30 g Boter
  • 1 takje Peterselie
  • 30 g Kaas Oude kaas

Instructies
 

Champignons

  • Snijd van elke champignon de steel af en hol uit met een meloenboortje.

Vulling

  • Snijd de sjalotjes fijn en bak ze op laag vuur tot ze mooi glazig zijn, maar niet bruin. Maak de paddestoelen schoon met een borsteltje. Snijd ze dan in stukjes. Doe boter in de koekenpan met een geplette teen knoflook en een paar takjes tijm. Wanneer de boter bruist doe je de paddestoelen erbij. Laat bakken tot ze bruin zijn. Haal dan de knoflook en de tijm uit de pan. Doe het mengsel samen met de gebakken sjalotjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Meng de peterselie door het mengsel. Breng op smaak.

Afmaken

  • ]Vul de uitgeholde champignons met de vulling. Strooi er de geraspte kaas over en zet in de op 180°C voorverwarmde oven. Bak 15 minuten of tot de kaas gesmolten en bruin is. Serveer het liefst warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rolletje courgette met roomkaas en bieslook

Rolletje courgette met roomkaas en bieslook

Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 6 stuks

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Courgette
  • 50 g Roomkaas
  • 2 el Olijfolie
  • 4 el Azijn
  • 2 el Rijstazijn
  • 6 Stengel Bieslook

Instructies
 

Courgette

  • Snijd de courgette met de mandoline of een kaasschaaf in dunne plakken. Maak van de olie en azijn, peper en zout een mengsel en leg hier de plakken courgette in. Laat een uur staan, zodat de courgette zacht wordt.

Afmaken

  • Leg een plak courgette op een plank en besmeer dun met de roomkaas. Rol op en bindt vast met een stengel bieslook. Bestrooi met peper uit de molen. Zet rechtop op een schaal en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Excellent endive stew

Excellent endive stew

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 10 pax

Ingrediënten
  

  • 0,1 l Bier
  • 100 g suiker
  • 10 plakjes Spek
  • 0,10 krop Frisée
  • 5 ballen gehakt
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Alikruken

Was de alikruiken heel goed schoon. Was de bladselderij en de peterselie en maak daarvan een bedje op de bodem van een pan. Leg hier de gewassen alikruiken op en giet zoveel water bij dat de alikruiken geheel onder water staan. Voeg dan de laurierblaadjes, de basilicum, de tijm, het zout en de versgemalen peper toe. Breng het water aan de kook en laat de alikruiken op hoog vuur met het deksel op de pan driemaal opkomen. Draai het vuur laag en laat de alikruiken in 10 minuten zachtjes gaar koken. Dien de alikruiken direct op.

Alikruken

Recept afdrukken
Keuken Hollands
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Coquilles met pompoenchutney en gelei van witlof

Coquilles met pompoenchutney en gelei van witlof

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vis
Porties 4 pax

Ingrediënten
  

Pompoenchutney

  • 400 g Pompoen
  • 100 g Rode ui
  • 1 stukje Gember
  • 15 g Honing
  • 200 ml Kippenbouillon
  • 0,5 stuks Citroen

Witlofgelei

  • 300 g Witlof
  • 3 dl Visbouillon
  • 12 g Zout
  • 50 ml Witte wijn
  • 4 blaadjes Gelatine

Parmaham

  • 50 g Parmaham
  • 10 g Poedersuiker

Coquille

  • 12 stuks Coquille

Instructies
 

Pompoenchutney

  • Snipper de rode ui. Fruit de ui tot ze gaar is. Voeg de in brunoise gesneden pompoen, de gember en de honing toe. Blus het geheel af met de bouillon, citroensap en de sherryazijn. Laat gaar worden op een zacht vuurtje tot de stukjes beetgaar zijn.

Witlofgelei

  • Snijd de witlof in stukjes van 1 cm. Voeg de visbouillon, het zout en de witte wijn toe en laat het geheel rustig aan de kook komen. Bedek de pan van het vuur af met aluminiumfolie en laat trekken als thee. Passeer het geheel door een doek. Verwarm indien nodig de vloeistof weer, los er de gelatine in op en laat alles afkoelen tot een gelei in een spuitzak.

Parmaham

  • Leg de plakje ham op een gelpad of bakpapier. Bestrooi met poedersuiker laat ze in de oven drogen op 100°C in de oven tot ze knapperig zijn. Hak ze daarna fijn.

Coquilles

  • Meng de coquilles met wat olijfolie en peper en zout. Bak ze kort om en om in een hete pan met antiaanbaklaag.

Afmaken

  • Verwarm de borden. Spuit op ieder bord een rechte lijn witlofgelei. Leg aan de andere kant van het bord een rechte lijn van de gehakte parmaham. In het midden van het bord leg je drie rondjes (met dezelfde doorsnede als de coquilles) van de warme pompoenchutney. Leg hier bovenop de coquilles en serveer snel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Marmite of runderbouillon

Marmite of runderbouillon

Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 10 minuten
Totale tijd 50 minuten
Gang Bouillons
Keuken Frans
Porties 5 liter

Ingrediënten
  

Bouillon

  • 0,4 kg Schenkel
  • 1 stuks Kalfsvoet
  • 0,8 kg rosbief
  • 0,4 kg Sucade
  • 0,8 kg riblappen
  • 0,8 kg Staartstuk
  • 150 g Wortelen
  • 1,5 kg Runderbeenderen
  • 150 g uien
  • 150 g Knolselderij
  • 150 g Bleekselderij
  • 1 bol Knoflook
  • 1 stuks Bouquet garni
  • 8 l water

Op smaak maken

  • 20 stuks Peperkorrels
  • 6 stuks Kruidnagels
  • naar smaak zeezout

Instructies
 

  • Snijd het vlees in grove blokjes van 2 cm.
  • Snijd de ui doormidden en bruin met de snijkant in een koekenpan.
  • Maak de groenten schoon en schil ze. Snijd ze in mirepoix.
  • Doe alle ingrediënten in een pan en zet ze in ruim water. Kruid licht met zout en peper plus de kruidnagels en doe er het bouquet garni bij. Breng aan de kook en schuim af wanneer nodig. Laat zachtjes borrelen gedurende 8 tot 10 uur.
  • Passeer dan door een fijne zeef. Het vlees kan je eventueel nog gebruiken voor een andere toepassing, bijvoorbeeld kroketten.
  • Laat afkoelen en bewaar in de koelkast of vriezer voor later gebruik. Liefst vacumeren voor lange houdbaarheid.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/door

Kookworkshop Lente

Lees meer
/0 Reacties/door

Wijn en spijs proeverij

Lees meer
/0 Reacties/door