Verwarm de oven voor op 160 °C. Beboter een diep taartblik van 22 cm in doorsnee en bekleed de bodem met bakpapier. Zeef het bakmeel met de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Roer de basterdsuiker en de geraspte wortel erdoor. Blijf roeren tot alles goed vermengd is. Klop in een kom de eieren, de zure room en de olie door elkaar. Giet dit mengsel bij het meelmengsel en roer alles goed om. Schep het beslag in de taartvorm en strijk het oppervlak glad. Bak de taart ca. 1 uur, tot een in de taart gestoken metalen prikker er schoon uit komt. Haal de taart uit de oven en laat hem 10 minuten staan in de vorm. Haal hem uit de vorm en zet hem op een rooster om af te koelen. Klop voor het bovenlaagje de roomkaas, de boter, het sinaasappelraspsel en het sinaasappelsap in een kom met de mixer door elkaar. Blijf kloppen tot het mengsel licht en luchtig is. Klop de poedersuiker er lepel voor lepel door. Strijk het mengsel met een spatel uit over de bovenkant van de taart. Snijd de taart voor het opdienen in punten. Zonder het bovenlaagje blijft de worteltaart vier dagen goed, als je hem in een dichte trommel op een koele plaats bewaart. Met het bovenlaagje blijft de taart twee dagen goed, mits hij op dezelfde manier wordt bewaard.

Klop de room op, samen met de mierikswortel en het citroensap. Gebruik de crème als vulling voor macarons bij champagne of prosecco.

Kook de risottorijst compleet gaar in gezouten water (kook langer door dan u normaal gesproken zou doen). Doe de warme rijst in de keukenmachine en mix er de geraspte oude kaas doorheen tot er een mooie egale pasta ontstaat. Breng op smaak met zout en laat het beslag afkoelen. Strijk het beslag op een siliconenmat en bak af op 190°C.

Pesto. Meng de basilicum, rucola, kaas, knoflook en pistachenoten in de keukenmachine tot een gladde massa. Voeg de olie toe en draai tot alles is gemengd. Doe een helft van de pesto in een bakje in de koelkast voor een andere keer. En gebruik de andere helft voor deze keer. Roer hier de room door en dan wat warm water zodat het mengsel vloeibaar wordt en als dressing gebruikt kan worden. Breng op smaak met zout en peper. Groente en kip. Breng water met wat zout aan de kook, pel de tuinbonen en doe de bonen in de pan als het water kookt. Laat ze ongeveer 2 a 3 minuten koken en laat ze dan in ijskoud water snel afkoelen. Pel dan de velletjes van de bonen als je grote bonen hebt. Anders hoeft dat niet. Het vel van oudere bonen kan nogal taai zijn. Haal het vlees van de kip en snijd het in kleine stukken. Snijd de venkel in de lengte in heel dunne plakjes. Maak de paprika schoon en snijd in kleine reepjes. Doe dan alles met de gemengde sla in een kom en meng het met de pesto.

Snijd van de prei het witte deel in rondjes. Bak ze kort in olijfolie met rozemarijn. Breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat tijdens het bakken voldoende vloeistof in de pan is om aanbakken te voorkomen. Voeg wat water toe als het droog wordt. Als de prei heel mals is, uit de pan halen en laten afkoelen. Verhit in een koekenpan wat olijfolie met rozemarijn en knoflook. Bak hierin het krabvlees kort, 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de prei over de amuselepels. Schep er een beetje krabvlees op en garneer met een heel fijn gehakt takje rozemarijn. Dien lauw of op kamertemperatuur op.