• Bakkersgist: doe de gist in een kom en meng geleidelijk het water erdoor. Voeg de helft van het maïsmeel en een kwart van het tarwemeel toe. Roer door elkaar en dek af met folie. Laat 20 minuten op een warme plaats (23ºC is ideaal) staan.
• Of gebruik droge gist: Doe de helft van het maïsmeel en een kwart van het tarwemeel in een kom. Roer en meng geleidelijk het water erdoor en dek af met folie. Laat 20 minuten op een warme plaats (23ºC is ideaal) staan.
• Roer de melk en de olijfolie door het gistmengsel. Voeg de rest van het maïsmeel en tarwemeel toe en roer door.
• Kneed 10 minuten door tot een soepel deeg. Voeg eventueel de maïskorrels toe. Doe het deeg in een ingevette kom dek af en laat 1 tot anderhalf uur rijzen.
• Sla het deeg door op een met bloem bestoven ondergrond en maak er een bal van. Leg op een met maïsmeel bestoven bakplaat, plat de bovenkant wat af en bestrooi met polenta.
• Laat 1 uur rijzen onder een kom. Bak het maïsbrood af in een voorverwarmde oven. Bak de eerste 10 minuten op 230 graden, daarna op 190 graden nog eens 25 minuten.

• Pel de garnalen en bewaar ze in de koeling. Fruit de garnalenschillen met de tomatenpuree in hete olijfolie even aan. Snij intussen de groentes (wortel, prei, ui, bleekselderij) grof en doe ze bij de garnalenschillen. Blus af met 1 glas witte wijn en vul met water zodat alles net onder staat. Laat dit ruim een half uur zachtjes sudderen. Kook intussen de mosselen of kokkels met een glas witte wijn net gaar, giet af, bewaar het kookvocht en voeg bij de garnalensoep. Doe de warme soep in een keukenmachine en laat even draaien zodat het een puree wordt. Doe dit mengsel in een vergiet en vang het vocht op. Duw met een stevige lepel op de massa zodat al het vocht er uit loopt. Gooi de uitgelekte garnalenmassa weg en zet het vocht weer op het vuur. Laat even inkoken. Voeg de slagroom toe, laat weer inkoken, roer en voeg zout, peper en/of citroensap toe. Snij mooie kleine croutons van het brood en laat deze in een warme oven helemaal drogen. Haal de helft van de kokkels uit de schelp. Doe deze met de garnalen in de hete soep. Leg de andere helft van de kokkels in 6 borden en giet de hete soep er over heen. Geef er de croutons en rouille bij.

• Verhit een steelpan op matig vuur en voeg als hij warm is de dun geschilde limoenschil toe. Verhit die 1 minuut, zodat de natuurlijke oliën vrijkomen en schenk er dan de groentebouillon bij. Breng aan de kook en laat 5 minuten nachtje koken. Laat daarna afkoelen. Voeg als de bouillon is afgekoeld het limoensap toe.
• Blancheer de groenten voor de nage in gezouten water.
• Verwarm wat olijfolie in een sauteerpan en voeg de sjalotten en knoflook toe. Laat even zweten en voeg dan de geblancheerde groenten toe. Verhit een paar minuten zonder te laten kleuren en voeg de bouillon toe. Laat koken tot de groente zacht is geworden en voeg dan de room toe.. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit voor de vis een koekenpan met een beetje olie. Laat niet te heet worden. Bestrooi de vis met zout en peper. Leg dan de vis met de huid naar beneden in de pan en laat bakken tot het vel mooi bruin is. Draai om en zet het vuur uit. De vis gaart verder door terwijl je de nage afmaakt.
• Voeg de bosuitjes en kruiden bij de nage en laat even doorkoken. Schep in de verwarmde soepborden en leg de gebakken dorade erop met de velkant naar boven. Leg de gebakken cantharellen eromheen en besprenkel de saus met wat olijfolie. Dien dan direct op.

• Goede mix voor glutenvrij brood: Zizo Hollandsch boerenbruin. Mix van maiszetmeel, teffmeel, rijstemeel, tapiocazetmeet, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad, lupine eiwit, weipoeder, verdikkingsmiddel E415 (Xanthaangom), dextrose, zout, rijsmiddel E450, sojalecithine, aroma E150a (karamel), calcium caselnaat, antiklontermiddel E575 (Stabilisator).

Deeg

• Roer in een kom de sojamelk, boekweitmeel, kastanjemeel, olie, hazelnoten, wijnsteenbakpoeder en peper en zout goed door elkaar. Zet dan even apart.
• Snijd de pompoen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Rooster deze in de oven op 200º C, ongeveer 20 minuten.
• Snijd de pompoenplakken als ze zijn afgekoeld in blokjes van 1 cm.
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in de koekenpan met wat olie. Breng op smaak met tijm.
• Verdeel de pompoen en aardappelblokjes in ringen van 12 cm doorsnede. Giet het deegbeslag in de ringen.
• Bak ze 20 minuten in de oven op 200 ºC als een tarte tatin en draai ze om als ze wat zijn afgekoeld. Afmaken Meng de saffraan door de mayonaise en laat even staan. Garneer de borden met de mayonaise, zet de taartjes erop en schik de sla eromheen. Schrijf met de frambozengastrique op elk bord een woord dat met GELUK te maken heeft.

Sla

• Meng de hazelnootolie met het citroensap en zout en maak de sla ermee aan.

Afmaken

• Meng de saffraan door de mayonaise en laat even staan.
• Garneer de borden met de mayonaise, zet de taartjes erop en schik de sla eromheen. Schrijf met de frambozengastrique op elk bord een woord dat met GELUK te maken heeft.