Flensjesbeslag

• Meng alle ingredienten tot een mooi glad, klontvrij beslag. Verhit kleine koekenpannetjes, laat hierin een klontje boter smelten en verdeel hierin een dun laagje beslag. Bak de flensjes aan beide kanten mooi egaal bruin.

Sinaasappelroomijs

• Breng de room samen met het sinaasappelsap en het gespleten vanillestokje langzaam aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker luchtig in een kom. Giet het roommengsel langzaam op de eidooiers, ondertussen goed roeren. Giet dit terug in de pan, laat het op zacht vuur langzaam garen, tot 82 graden en blijf goed roeren. Giet de gebonden saus door een zeef en laat afkoelen, liefst op ijs. Als het mengsel goed koud is, in de ijsmachine draaien tot roomijs. Uit de machine scheppen en in de vriezer bewaren, goed afdekken.

Sinaasappelsaus

• Smelt de boter in een sauspannetje, voeg de suiker toe en laat deze licht karameliseren. Haal ondertussen van de sinaasappels de schil en snijd hier de partjes uit met een scherp mesje. Haal de pitjes uit de partjes. Blus de karamel af met het sap van de sinaasappels en van de citroen. Voeg de sinaasappelschilletjes hierbij. Laat de saus een beetje inkoken.

Afmaken

• Leg nu een voor een de flensjes in de saus en vouw ze op, zodat de flensjes opgevouwen in de pan liggen. Laat alles goed heet worden, voeg de Grand Marnier en de sinaasappelpartjes toe en laat alles flamberen door de pan schuin tegen de vlammen te houden. Verdeel de flensjes over de borden, verdeel de saus over de flensjes en geef het ijs erbij.

• Was de spinazie en verwijder de steeltjes. Dompel 5 minuten in kokend water. Laat de spinazie uitlekken. Bak het in blokjes gesneden spekeen pan met hete olie. Doe hierbij de spinazie, de uitgeperste knoflook, zout en peper. Laat het gerecht 15 minuten stoven en schep het over in een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 230 graden. Klop de eieren met de melk, geraspte gruyere, zout en peper. Garneer met plakje gruyere in een ruitpatroon. Bak in 15 minuten goudbruin.

• Maak eerst het deeg. Doe alle ingredienten bij elkaar en kneed het tot een vrij slap maak goed elastisch deeg. Bol het deeg op, leg het op een bakplaat en bestrijk het met olie om het verharden tegen te gaan en laat 30 tot 45 minuten rusten. Maak het strooisel. Smelt de boter, voeg de suiker en het broodkruim toe en laat dit alles kort roosteren. Maak de vulling. Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snijd ze in niet te kleine stukjes. Doe ze in een grote kom en voeg alle andere ingredienten toe. Meng alles luchtig dor elkaar. Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg het deeg op een licht bebloemde doek van ongeveer 70 bij 70 cm. Rol het deeg uit met een deegroller tot ongeveer 30 bij 30 cm. Gebruik voldoende bloem om kleven tegen te gaan. Trek de deeglap daarna zeer dun uit tot een grootte van ongeveer 65 bij 65 cm. Gebruik hiervoor de rugzijde van je handen om te voorkomen dat je vingers het deeg scheuren. Bestrijk de deeglap met de helft van de gesmolten boter. Bestrooi de rand, ongeveeer 20 cm, die het dichtst bij je ligt met het strooisel. Leg hierop de appelvulling. Rol het deeg op naar boven toe met behulp van de doek. Leg het deeg op een bakplaat en bestrijk met gesmolten boter. Bak de strudel 45 tot 60 minuten. Bestrijk het deeg om de 15 minuten met gesmolten boter. Laat kort afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer warm, eventueel met slagroom of crème anglaise.

• Meng al het meel op een glad werkblad en maak een kuiltje. Doe alle overige ingredienten in het kuiltje. Maak met de vingertoppen een samenhangend deeg. Maak een bal en kneed 8 minuten door. Wikkel in plasticfolie en zet 30 minuten in de koelkast. Rol in de pastamachine uit op stand 6 tot een lange reep. Droog, niet afgedekt, 10 minuten. In de lengte en overdwars een keer doorsnijden. Bestuif met meel en stapel de vier stukken op elkaar. Snijd in repen van 1 cm. Schud alle repen om met meel en doe over op een met meel bestoven blad. Saus Kneus de tenen knoflook licht met de platte kant van een mes. Verhit de boter in de koekenpan en fruit de knoflook en salie. Zodra de knoflook begint te kleuren, de tenen knoflook met de achterkant van een lepel platdrukken om al het vocht eruit te drukken. Verwijder de knofllok. Zet de boter met salie weg tot gebruik. Breng een pan met 2 liter water aan de kook met wat zout. Laat de aardappelen en groenten 10 minuten zachtjes koken. Laat de pasta in de pan glijden en kook meg eens 5 minuten (de pasta moet niet gaar zijn). Giet de pasta en groenten af. Bestrijk de bodem van een ovenschaal met de helft van het pastamengsel en salieboter. Verdeel de helft van de blokjes kaas en Parmezaanse kaas erover. Herhaal. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schaal 10-15 minuten in een oven van 180 graden. Maal er nog wat witte peper door en serveer.

• Zie de complete keuken van Italie, pag 119