Maak de groenten schoon en was ze. Snijd de hardste in blokjes van 1x1 cm en de zachtste wat groter. Doe de groenten in een schaal met watzouot, olie en cayennepeper. Leg er aluminiumfolie op en zet het een half uur in de oven bij 180 graden.

Snijd het kalfs- en rundvlees in grote dobbelstenen en bestrooi met zout en peper. Verhit de olijfolie in de pan en braad het vlees rondom aan. Knip de knoflooktenen boven het vlees uit. Leg het kaneelstokje op het vlees. Voeg de gemalen kruidnagel, venkelzaadjes en het paprikapoeder toe. Leg de abrikozen in de pan en giet er zoveel water op dat het geheel net onder staat. Breng alles aan de kook en draai het vuur dan laag. Laat in een gesloten pan ongeveer 2 uur langzaam stoven. Verwijder het kaneelstokje. Rooster tenslotte de amandelen in enkele druppels olie in een koekenpan lichtbruin. Garneer de stoofpot met deze amandelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de paprika, peterselie, oregano, salami en kaas in een kom. Maak van de vellen bladerdeeg een groot vierkant vel en smeer de tomatenpuree erover uit. Laat aan 1 kant een rand van 2 cm vrij. Verdeel het paprikamengsel erover en rol het deeg op met de vulling naar binnen (eindig bij de vrijgelaten rand). Bestrijk de rand licht met water en plak hem vast. Snijd elke rol in 1 cm dikke rondjes, leg deze op de bakplaat en bak ze in 15 a 20 minuten goudbruin.

Marineer de lamsbout liefst een nacht. Maak in de keukenmachine een marinade van wijn of sherry, olie, kappertjes, mosterd, ansjovis, peterselie, knoflook en peper. Maak met een scherp mes om 5-6 cm inkepingen van 1 cm diep in het vlees. Wrijf de marinade erin, leg het in de braadslede, dek af met folie en zet weg op een koele plaats. Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak in de braadslede een bergje van gehakte ui, met een takje rozemarijn en desgewenst de lavendel. Leg de lamsbout op de uien, die zo de basis voor de saus vormen. Strooi de rest van de rozemarijn en de tijm over het vlees. Zet het in de oven en braad het 20 minuten per 500 g als het van binnen roze mag zijn, anders 30 minuten. Haal het vlees uit de oven en laat het 10-15 minuten op een warme plek staan, losjes afgedekt met alufolie. Maak de saus door de uien en de aanbaksels van het vlees los te roeren. Verwijder de rozemarijn en voeg eventueel nog wat wijn toe. Roer dit tot een dikkige saus en voeg dan de chocolade toe. De saus zal hierdoor wat dikker worden en een diepe kleur en aroma krijgen. Zeef de saus voor het opdienen, of haar er de zwarte stukjes ui uit. Serveer met basmatierijst of nieuwe aardappelen en een salade.