Kouign Anann

Kouing Anann

Bretons bladerdeeg met suiker en appel
Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 g Croissantdeeg zie recept bij croissants
  • 125 g Boter
  • 150 g Suiker
  • 1 kg Appels

Instructies
 

  • Sla de boter zacht met de deegroller. Rol het deeg uit tot een plak. Leg de boter in het midden en vouw het deeg om de boter heen. Het moet aan alle kanten goed overlappen. Ga dan te werk als bij het maken van croissants voor de twee toeren. Bij de derde toer de suiker over het deeg uitstrooien en het deeg vormen tot een ronde lap. Leg de geschilde appels mooi dakpansgewijs op een helft van het deeg en vouw de andere helft er overheen. Laat rijzen bij een temp van 25 graden, tot het volume verdubbeld is. Bak op 180 graden tot de suiker is gekarameliseerd.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Suikersiroop voor het pocheren van fruit

Voor het pocheren van fruit is een lichte siroop nodig. De suiker in de pan doen, het water erbij doen en rustig verwarmen tot de suiker is opgelost. Even laten koken en dan afkoelen tot gebruik.

Suikersiroop voor het pocheren van fruit

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 250 ml suiker
  • 500 ml water

Instructies
 

  • Voor het pocheren van fruit is een lichte siroop nodig. De suiker in de pan doen, het water erbij doen en rustig verwarmen tot de suiker is opgelost. Even laten koken en dan afkoelen tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gekruide peren

Gekruide peren

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

dacquiosedeeg

  • 70 g Amandelpoeder
  • 75 g Poedersuiker
  • 2 el Bloem
  • 4 stuks Eiwit
  • 3 el Suiker

ganache

  • 70 g Amandelpoeder
  • 75 g Poedersuiker
  • 2 el Bloem
  • 4 stuks Eiwit
  • 3 el Suiker

saus

  • 0,5 l Wijn, rood
  • 5 stuks Steranijs
  • 200 g Chocolade
  • 100 g Suikersiroop

Peren

  • 4 stuks Peren
  • 0,5 stuks Citroen
  • 40 g Honing
  • 2 el Boter
  • 1 tl Kaneel
  • 3 stuks Kruidnagels
  • 0,5 tl Nootmuskaat

Instructies
 

  • Deeg Voor het dacquoisedeeg de gemalen amandelen, poedersuiker en bloem door elkaar mengen. De eiwitten met een garde tot slappe pieken kloppen, de kristalsuiker toevoegen en verder kloppen tot het eiwit goed stijf is. Dan voorzichtig door het amandelmengsel spatelen. Het deeg in een spuitzak scheppen en bodems in 4 metalen ringen spuiten. Een mooie bloemvormige bodem spuiten, door de randen op te spuiten met balletjes deeg. De bodems in een oven op 170 graden circa 15 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Uit de oven nemen en op een rooster laten afkoelen. Ganache. De chocolade fijnhakken. De slagroom in een pannetje langzaam verwarmen en de chocolade toevoegen als de room bijna kookt. Met een houten spatel roeren tot de chocolade volledig is gesmolten en een romige chocoladesaus ontstaat. De boter toevoegen en gladroeren. De rode wijn in een pannetje langzaam met de steranijs aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. De coouverture chocolade en de siroop toevoegen en opnieuw aan de kook brengen tot de chocolade is gesmolten. Laten afkoelen. De ganache midden op de dacquiosebodems uitsmeren en koud wegzetten en laten opstijven. Peren De peren in schillen en in tweeen snijden, klokhuis voorzichtig verwijderen, zodat de peer heel blijft en er een klein holletje in de perenhelft ontstaat. De peren in de koekenpan bakken. Hiervoor de boter met de honing en de specerijen verhitten en de peren in de hete boter ca. 5 minuten op laag vuur bakken. Afmaken De rodewijnsaus langs de rand van de voorverwarmde borden gieten. Een dacquiosebodem in het midden leggen met daarop 2 halve warme peren. Met rode en zwarte bessen, steranijs, een vanille- en een kaneelstokje garneren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Vijgencompote

Vijgencompote

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 8 stuks Vijgen. gedroogd
  • 1 dl Port. Rode
  • 0,5 dl Appelsap
  • 1 el Honing

Instructies
 

  • Gedroogde vijgen in stukjes snijden en opzetten met appelsap (en/ of rode wijn) port en een beetje honing. Opkoken en dan laten afkoelen en in keukenmachine fijnmalen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Peren-cranberryplaatkoek

Peren-cranberryplaatkoek

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Eieren
  • 2 stuks Eidooier
  • 30 g Bloem
  • 250 ml Melk
  • 0,5 tl Vanille essence
  • 100 g Cranberries
  • 100 ml Marsala
  • 2 stuks Peren
  • 2 el Amandelschaafsel
  • 75 g Suiker

Instructies
 

  • Klop in een grote kom de eieren en suiker tot een egaal mengsel. Spatel er voorzichtig de bloem en een snufje zout door en vervolgens de melk en het vanille-aroma. Laat een half uur in de koelkast staan. Meng in een zo klein mogelijke kom de cranberries met de marsala en laat een half uur weken. Giet dan af en bewaar het vocht. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ondiepe bakvorm in. Schil de peren en snijd in 4 parten. Schik de peren in de bakvorm en strooi bijna alle cranberrie erover. Schep het beslag over de inhoud, ze worden niet helemaal bedekt. Strooi het amandelschaafsel erover en bak de koek in 35-45 minuten. Neem uit de oven en laat 5 minuten rusten. Bestrooi met de overgebleven cranberries en met de drank. Serveer warm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sformatino mediterrano

Sformatino mediterrano

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Buitenkant

  • 3 stuks Courgette
  • 1 teentje Knoflook
  • 1 el Peterselie

Vulling

  • 240 g Ricotta
  • 2 el Parmesaanse kaas
  • 40 g Pecorino di Pienze

Bietensaus

  • 1 stuks Bieten
  • 2 el Groentebouillon
  • 3 el Yoghurt
  • 1 el Peterselie

Gefrituurde wortels

  • 3 stuks Wortelen
  • 1 el Zonnebloemolie

Instructies
 

Buitenkant

  • Snijd de courgette in dunne plakken. Gril ze in een grilpan. Marineer met de knoflook en peterselie en zet een half uur weg.

Vulling

  • Klop de ricotta met een vork romig. Voeg de overige ingredienten toe, meng en zet weg tot gebruik.

Gefrituurde wortels

  • Snijd de wortels in dunnen plakjes met een dunschiller of met de mandoline. Frituur in de hete olie en laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zout.

Bietensaus

  • Kook de biet en pureer. Haal door een zeef en meng goed met de overige ingredienten.

Afmaken

  • Beleg de bodem van de muffinvormpjes met vetvrij papier. Leg daarop de plakken courgette, laat ze iets overhangen. Lepel de vulling in de vormpjes en vouw de courgettes erover. Zet ze in een bakblik met een rand van ongeveer 5 cm en vul deze tot halverwege de vormpjes met kokend water. Dek af met een vel bakpapier en zet 25 minuten in een oven van 180 graden. Haal de vormpjes uit het water en keer ze voorzichtig om. Schep in het midden van elk bord een een lepel warme bietensaus. Zet de courgettemelanges voorzichtig in het midden van de saus en garneer met de gefrituurde wortel. Serveer direct.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Quiche di cipolla

Quiche di cipolla

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 375 g Zandtaartdeeg
  • 2 stuks Ui
  • 6 dl Melk
  • 1,5 dl Room
  • 2 el Olijfolie
  • 1 el Boter
  • 1 stuks Eieren

Instructies
 

  • Maak het zandtaartdeeg volgens het recept.
  • Snijd de uien in ringen. Verwarm de olie en boter in de koekenpan en fruit de uiringen op een zacht vuurtje tot ze mooi gekleurd zijn. Leg ze op een bord, en zorg ervoor dat ze mooi rond blijven. Laat afkoelen tot kamer temperatuur. Meng de melk en room en de eieren door elkaar.
  • Rol het deeg tusseen twee met meel bestoven vellen vetvrij papier uit tot een cirkel. Haal het bovenste vel eraf en druk de taartvormpjes met de rand in het deeg. Snijd met een mesje 1 cm van de rand af een rondje deeg los. Keer om en druk het deeg voorzichtig in de vormpjes. Prik een paar keer met een vork in de bodem en verdeel de uiringen over de vormpjes. Giet het melk/room mengsel voorzichtig over de uiringen.
  • Bak de quiches 20 minuten bij 180ºC en serveer heet. Leg ze op een bord en garneer met bieslook.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Parfait

Parfait

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 200 g Suiker
  • 100 ml water
  • 10 stuks Eidooier
  • 2 stuks Eieren
  • 1000 ml Slagroom
  • 1 stuks Vanillestokje

Instructies
 

  • Maak een suikersiroop tot slappe bal stadium. (116 - 118 graden C). Het ei met de eierdooiers loskloppen. De suikersiroop in een dunne straal langzaam erdoor kloppen en alles vervolgens koud en dik kloppen. Voeg tijdens het kloppen de vanillezaadjes toe. De slagroom tot slappe pieken kloppen en door het ei-suikermengsel spatelen tot een homogeen mengsel ontstaat. Dan de massa in een vorm gieten en in de vriezer laten bevriezen. De parfaits zijn makkelijk te lossen door ze even met warmte te omhullen, water of een hete doek.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Roquefortcream met gerookte eendenborst

Roquefortcream met gerookte eendenborst

Recept afdrukken
Gang Amuse
Porties 15

Ingrediënten
  

  • 100 g Roquefort
  • 3 dl Room
  • 1 el Honing
  • 1 stuks Eendenborst
  • 5 Stengel Bleekselderij

Instructies
 

  • Verwarm de roquefort zachtjes in de room tot hij gesmolten is. Zeef. Schep er de honing door en laat afkoelen. Giet in de sifon en zet minstens 3 uur in de koelkast. Snijd de eendenborst in dunne plakjes en de bleekselderij in dunne staafjes. Leg de bleekselderij op ijs om knapperig te laten worden. Spuit de cream op een amuselepel en leg er een staafje bleekselderij en de eendenborst op.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Zomerse fruittaart

Zomerse fruittaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 200 g Volkoren biscuit
  • 4 el Amandelmeel
  • 175 g Boter
  • 2 el Appelstroop
  • 2 zakje Agar agar
  • 1 l Druivensap
  • 1 takje Munt
  • 100 g Bessen
  • 100 g aardbeien
  • 100 g Druiven, wit
  • 100 g bramen
  • 100 g Frambozen

Instructies
 

  • Maal de biscuitjes fijn in een keukenmachine. Smelt de roomboter op laag vuur, maar laat niet bruin worden. Meng de fijngemaakte biscuitjes met het amandelmeel en de appelstroop door de gesmolten roomboter. Bekleed een springvorm van 26 cm volledig met bakpapier. Druk het koekjesmengsel met een lepel stevig aan op de bodem en laat een kwartiertje in de koelkast rusten. Maak intussen het fruit schoon. Halveer de druiven en grote aardbeien. Verdeel het fruit over de taartbodem, met muntblaadjes ertussen. Klop in een steelpan het druivensap met de agar agar goed door elkaar. Breng aan de kook en laat 2 minuten doorkoken. Laat het mengsel een paar minuten afkoelen en schenk het voorzichtig over het fruit in de taart. Laat de taart ongeveer 2 uur in de koelkast opstijven.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door