Verwijder de witte kern van de kool en verwerk driekwart van de kool in een sapcentrifuge. 2,5 dl sap per 4 personen af. Doe het sap met het brood in een kom en zet het 2 uur in de koelkast. Giet het sap via een met kaasdoek bedekte zeef in een kom. Druk met een soeplepel zo veel mogelijk sap uit het brood. Uit het brood komt zetmeel vrij waardoor het sap indikt.) Gooi het brood dan weg. Verwerk vlak voor het opdienen de resterende kool tot sap en zeef dit bij de rest van het koolsap. Meng met een staafmixer de mayonaise door het sap en breng de soep op smaak met azijn en zout. Leg wat komkommerblokjes in elke soepkom en schep hier een klein bolletje ijs op. Giet de gazpacho aan tafel rond het ijs.

Meng alle ingredienten voor de flensjes. Bak ze in een kleine koekenpan en houd warm voor het opdienen.

Voor het opdienen: besmeer elk flensje met de vanillecreme en rol ze op. Leg op een verwarmd bord en schenk er de saus over.

Hak de bieslook fijn en vermeng met de roomkaas. Ontpit de dadels en vul ze met roomkaas.

Doe het gehakt in een kom en voeg bosuitjes, knoflook, parmezaanse kaas, thijm en flink veel zout en peper toe. Meng alles goed en kneed balletjes van 20 g per stuk. Verhit de olijfolie ineen grote pan met dikke bodem en braad de gehaktballetjes ongeveer 5 minuten tot ze bruin zijn. Voeg de gehakte tomaten, wijn, rozemarijn en suiker toe, plus zout en peper indien nodig. Laat het geheel afgedekt circa 15 minuten sudderen tot de tomaatjes papperig en de balletjes gaar zijn. Proef, maak op smaak en serveer heet. Garneer met thijm.

Verdeel de broccloi in roosjes en laat aan elk roosje een stukje steel zitten. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Doe dan de roosjes voor 2 minuten in het water, niet langer. Schep met een schuimspaan de roosjes uit het water en doe direct in koud water. Liefst ijswater. Laat uitlekken in een vergiet en laat goed droog worden. Schep in een kom de broccoli met 3 eetlepels olijfolie, royaal zout en peper en meng goed door elkaar. Laat een geribbelde grillpan op hoog vuur in ongeveer 5 minuten goed heet worden. Niet invetten. Rooster de broccoliroosjes in enkele porties tegelijk. Niet te dicht bij elkaar leggen. Keer zodra er grillstrepen ontstaan. Doe in een schaal. Doe intussen de overgebleven olie in een pan met de knoflook en chilipeper. Fruit ze op halfhoog vuur tot de knoflook goudbruin is. Ze garen van het vuur af nog na. Giet de olie met de knoflook en chilipeper over de broccoli en scep alles door elkaar. Serveer de groente lauw of warm. Je kunt er voor het serveren nog heel dunnen schijfjes citroen of geroosterde amandschaafsel over doen.