Tomaatjestaart

Gang Bijgerecht
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 260 g Briseerdeeg of bladerdeeg
  • 4 el Rijst. witte
  • 6 el Mosterd
  • 2 el Room
  • 500 g Kerstomaatjes Half gekonfijt
  • 6 blaadjes Basilicum

Instructies
 

Bodem

  • Rol het deeg tot een ronde schijf van 3 mm dikte. Bekleed hiermee een taartring van 20cm doorsnee en 3,5 mm diep. Prik het deeg in en zet een half uur in de koeling.
  • Verwarm de oven op 190ºC en bak de bodem 40 minuten blind. Hij moet volledig gaar zijn. Haal de vulling er dan uit en op 170ºC nog 15 minuten bakken. Laat dan geheel afkoelen.

Vulling

  • Kook de rijst gaar in water en zout. Laat dan afkoelen. Roer er de mosterd en room door. Voeg zout en peper toe en verdeel het rijstmengsel over de taartbodem.
  • Schep de tomaatjes over de rijst. Bestrooi alles met basilicum. Serveer op kamertemperatuur met wat sel de mer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lamsrack sousvide

Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 4 pax

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Lamskotelet

Instructies
 

Voorbereiding

  • Snijd de lamsracks los van het stuk. Als je de racks direct gebruikt: vacumeer de racks zonder bewerking en zonder te kruiden. Als je de racks wilt invriezen na het garen: weeg 9 g zout en 1 g suiker per kg af en strooi dit op de lamsracks. Laat 14 minuten staan en dep dan droog met papier. Vacumeer vervolgens. Gaar de lamsracks op 55°C voor 1 uur. Snel afkoelen in ijswater en vervolgens invriezen wanneer je het vlees langer wilt bewaren.

Garen

  • Als je hebt ingevroren: Laat een dag ontdooien in de koelkast. Weer opwarmen op 55°C voor 1 uur. Als je het vlees meteen na het garen gaat gebruiken kun je meteen verder gaan met het maken van een mooie korst. Kleur aanbrengen met de brander. Kruiden met zout. peper en bijv rozemarijn. In racks snijden en opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Rabarber sorbetijs

Porties 8 pers.

Ingrediënten
  

  • 10 ml Wodka
  • 800 g Rabarber
  • 3,2 dl Grenadine O
  • 300 g Fructose
  • 2,5 dl Rabarbersap 1 kg rabarber voor 0,5 l sap

Instructies
 

  • Doe de stukjes rabarber, fructose en grenadine in een grote pan en zet de pan op matig vuur. Kook het geheel in tot een puree tot de helft van het gewicht.
  • Giet de puree in een blender of gebruik de staafmixer om hem tot een glad mengsel te malen. Wrijf door een zeef in een kom en laat afkoelen.
  • Meng de puree als hij afgekoeld is met het verse rabarbersap en de wodka.
  • Giet de puree in de ijsmachine en maal nogmaals met de staafmixer 10 seconden, doe weer terug in de machine en laat nog eens 10 minuten draaien. Giet in een doos en vries in of gebruik meteen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Aspergetaart met rode paprika

Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 600 g Paprika, rood half gekonfijt
  • 48 stuks Asperge
  • 340 g Briseerdeeg
  • 8 takje Dille
  • 1 mespunt Nootmuskaat
  • 2 dl Slagroom
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 stuks Ei

Instructies
 

Bodem

  • Rol het deeg tot een dikte van 3 mm uit en bekleed er een langwerpige taartvorm mee. Zet 20 min in de koelkast.
  • Verhit de oven tot 190ºC en prik het deeg in. Bak de bodem 15 minuten blind. Verlaag de temperatuur tot 170ºC. Haal de blinde vulling van de bodem af en laat nog 5 minuten bakken.

Vulling

  • Kook de asperges in gezouten water net gaar. Giet af en spoel in koud water af en droog af. Snijd ze passend in de breedte van de vorm.
  • Snijd de paprika in kleine blokjes. Laat uitlekken en dep ze droog. Verdeel ze dan over de bodem.
  • Meng het ei, de dooiers en de room in een kom en voeg de nootmuskaat, peper en zout toe. Giet driekwart over de paprika in de bodem en leg over de hele lengte de asperges in de vorm. Om en om kop aan staart. Schep de rest van het roommengsel voorzichtig over de asperges en zet de taart meteen in de oven voor 30 minuten. Zet op een rooster en laat afkoelen. Haal na 20 minuten uit de vorm, snijd aan, garneer met dille en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Salade van Wortel en quinoa, wortelsap, radijzen en dragonmayonaise

Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Wereld
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gegratineerde asperges met lamspastrami

Gang Bijgerecht
Keuken Hollands

Ingrediënten
  

  • 1 kg Asperge Witte, geschild en houterige onderkant verwijderd
  • 40 g Boter
  • 350 ml Melk Verwarmd
  • 1 stuks Citroen
  • 75 g Kaas. Parmezaanse Geraspt
  • 75 g Kaas Oude
  • 1 handje Bieslook Fijngehakt
  • 100 g Lamspastrami
  • 40 g Bloem
  • 1 handje Broodkruim

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de asperges in een grote pan in ongeveer 8 minuten beetgaar.
  • Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en bak ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de warme melk langzaam toe, en roer ondertussen met een houten lepel goed door tot een gladde saus. Breng op smaak met een flinke snuf zout en peper en roer totdat de saus een romige, ietwat dikke consistentie heeft.
  • Haal de pan van het vuur, rasp er wat citroenschil boven, en voeg 1-2 eetl. citroensap toe. Roer 2/3 van de kaas en de bieslook erdoor. Proef de saus en voeg eventueel nog wat citroen of zout en peper toe.
  • Leg de asperges in een ovenschaal, verdeel de lamspastrami erover en giet de bechamelsaus eroverheen. Bestrooi met de overgebleven kaas en broodkruimels en zet ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas en broodkruimels goudbruin en knapperig zijn.
  • Bestrooi met wat extra geraspte citroenschil en bieslook en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lamsjus

Bereidingstijd 6 min
Totale tijd 6 min
Gang Sauzen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Lamsvlees Nek of schouder, in blokjes gesneden
  • 3 g Peperkorrels
  • 10 teentjes Knoflook niet gespeld
  • Tijm
  • Peper
  • Zout
  • 1 l Kippenbouillion
  • 30 g Boter
  • 1 dl Arachide olie

Instructies
 

Bereiden

  • Snijd het vlees in kleine, gelijke dobbelstenen. Zet een pan op medium hoog vuur en verhit de olie. Bruin het vlees in de olie. Giet het vet na een poosje af. Zet de pan weer op het vuur, voeg boter (niet alle), vlees, tijm en geplette knoflook in de schil toe. Schenk de kippenbouillon erover en laat reduceren tot alle vocht nagenoeg verdampt is. Laat karameliseren en voeg dan kippenbouillon toe zodat het vlees onder staat. Laat weer reduceren en karamelliseren. Schenk de resterende kippenbouillon over het vlees tot het geheel bedekt is. Laat koken en schuim af tot het na een half uur mooi ingetrokken en gereduceerd is. Haal dan door een fijne zeef en een doek. Reduceer verder tot de gewenste dikte. Zet opzij tot gebruik. Of vries in voor later.

Afmaken

  • Pak een deel van de jus en breng aan de kook. Voeg klontjes koude boter toe en klop met de garde goed door. Breng zonodig op smaak en bewaar au bain-marie tot de service.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!