,

Hartige taartdeeg (pâte brisée)

 

Hartige taartdeeg (pâte brisée)

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Bakbonen
  • Bakpapier
  • taartvorm 26 cm

Ingrediënten
  

  • 250 g bloem
  • 1 snuf zout
  • 150 g boter op kamertemperatuur, in kleine blokjes
  • 1 stuks ei
  • 1 el melk
  • 1 mespuntje suiker

Instructies
 

  • Zeef de bloem in een grote kom en doe het zout en de suiker erbij. Maak een kuiltje in het midden en voeg de boter er in blokjes aan toe. Meng alles met vingers tot het op nat zand lijkt. Voeg de eidooier en de melk beetje bij beetje toe. Kneed alles tot een samenhangend deeg. Vorm een bal van het deeg en druk hem plat. Wikkel het deeg in plasticfolie. Zet het circa 2 uur koel weg, zodat het goed stevig wordt.
  • Bestuif het werkblad met bloem. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 3 mm dik. Vet een taartvorm in en bestrooi hem met bloem. Neem de deegplak op de deegrol en breng hem zo over naar de taartvorm. Druk de randen goed aan en prik de bodem een paar keer in met een vork. Het deeg kan nu de oven in. Je kunt hem ook eerst blind bakken voor je de vulling erbij doet. Dan verwarm je de oven voor op 200℃ en bakt hem met de blinde vulling 20 minuten en nog 10 minuten zonder bonenvulling om goed gaar te laten worden. Daarna haal je de bodem uit de oven gaat verder met de vulling en de afwerking zoals bij dat recept beschreven is.
  • Kneed het deeg niet te lang, anders gaat de boter smelten en wordt het deeg te elastisch.

Notities

Voldoende voor een bakvorm van 26 cm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aardbei framboos bes taart

Aardbei framboos bes taart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Amandelroom

  • 100 g Boter op kamertemperatuur
  • 100 g Amandelmeel
  • 80 g fijne tafelsuiker

Taartbodem

  • 1 recept Kruimeldeeg Pâte brisée

Vulling

  • 250 g Aardbeien
  • 125 g Frambozen
  • 3 trosjes Aalbessen
  • 125 g Blauwe bessen
  • 0,5 stuks citroensap
  • 1 el suiker
  • 2 el aalbessengelei

Instructies
 

Taartbodem

  • Bekleed een ingevette en met bloem bestoven taartvorm met het deeg (3 mm).
  • Bak het 15 minuten in de oven, tot het heel licht goud kleurt en laat de taartbodem dan afkoelen.

Amandelroom

  • Klop de boter romig en klop het amandelmeel en de eieren erdoor. Klop de bloem erdoor. Bliif kloppen tot de room mooi glad is.
  • Verdeel de room over de taartbodem en zet die circa 20 minuten in de oven op 160 °C.

Vulling

  • Snijd de aardbeien in tweeën, doe ze in een kom, giet het citroensap erbij en strooi de suiker erover. Zet de aardbeien koel weg.
  • Haal de taartbodem uit de oven en laat hem afkoelen. Verhit de aalbessengel in een pannetje tot hij vloeibaar is en strijk hem over de taart. Schik dan de vruchten in een mooi patroon op de taart.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Aalbessengelei 1

Aalbessengelei 1

Recept afdrukken
Gang Confiture
Keuken Hollands
Porties 750 ml

Ingrediënten
  

  • 1 kg Aalbessen
  • 1 dl water
  • 0,5 kg geleisuiker 1 kg suiker voor 2 kg fruit

Instructies
 

  • Spoel de aalbessen onder de kraan en ris ze van de takjes. Doe de bessen samen met het water in een grote kookpot.
  • Doe het deksel op de kookpot en laat 10 minuten koken. De bessen zullen opengesprongen zijn en zo kan hun sap ‘ontsnappen’.
  • Duw gerust nog even na met een pureestamper.
  • Leg een zeef boven een steriel kookpot en leg de geleidoek erin.
  • Giet de bessen door de zeef en laat een nacht uitlekken (of wring het sap eruit).
  • Giet het opgevangen sap in een maatbeker.
  • weeg 55 g suiker af per deciliter sap (kijk zeker even op de verpakking van je confituursuiker).
  • Giet het sap in de kookpot en warm stilletjes op. Voeg de geleisuiker toe en roer flink tot de suiker is opgelost. Breng vervolgens opnieuw aan de kook.
  • Na 3 minuten heb je een pracht van een gelei. Check altijd nog even of de stolling goed zit.
  • Verwijder eventueel schuim met een schuimspaan. Giet de hete gelei in steriele glazen
  • potjes. Vul ze netjes tot aan de rand. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel, keer de potjes om en laat afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Asperges en peer met citroen en zuring

Asperges en peer met citroen en zuring

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 8 stuks asperges groene
  • 1 stuks peer rijp
  • 50 g Boter gezouten
  • 1 bosje Zuring of 1 rabarberstengel in reepjes gesneden
  • 0,5 stuks Citroensap
  • naar smaak Zout
  • naar smaak zwarte peper

Instructies
 

  • Snijd de houterige onderkanten van de asperges af en schil ze. Kook ze 4 minuten in gezouten water. Laat uitlekken en afkoelen op een schone theedoek. Smoor de asperges vervolgens 15 minuten in een grote koekenpan met de boter op zacht vuur.
  • Snijd intussen de peer met schil in 8 parten en doe ze bij de asperges. Laat zachtjes smoren en goudbruin worden.
  • Zodra de asperges en de peer mooi van kleur zijn, voeg je er de blaadjes zuring of de rabarber bij. Laat deze goed slinken. De rabarber wordt zacht, meng ze dan met de asperges en peer door elkaar.
  • Rangschik de asperges, peer en zuring (of rabarber) op warme borden. Op elk bord 2 asperges, een kwart peer en een theelepel zuring of rabarber. Meng het citroensap door de in de pan achtergebleven boter en schenk deze saus over de borden. Bestrooi met fleur de sel en zwarte peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamsworstjes

Lamsworstjes

Recept afdrukken
Gang Charcutterie
Keuken Frans
Porties 10 stuks

Ingrediënten
  

Vlees

  • 375 g lamsvlees
  • 150 g ui
  • 30 g varkensvet
  • 105 g creme fraiche
  • 45 g aardappelzetmeel
  • 145 g eiwitten

Melk

  • 475 g melk
  • 100 g wortel
  • 100 g ui
  • 1 stuks sinaasappelzestes
  • 4 takjes tijm

Worst

  • 500 g melk
  • 500 g water

Instructies
 

Melk

  • Breng de melk met de ingrediënten aan de kook en laat een kwartiertje op laag vuur trekken. Houd de melk warm voor de volgende stap.

Vlees

  • Hak de ui in stukjes en zweet aan in de koekenpan. Doe dan het vlees en ui in de keukenmachine en maal fijn. Doe dan de crème fraiche erbij en vervolgens het aardappelzetmeel. Voeg vervolgens de warme melk erbij tot het geheel gaat glanzen. Breng op smaak met zout en peper.

Worst

  • Vul de darm met het vleesmengsel en maak worstjes van 4 cm. Pocheer in water/melk mengsel, ongeveer 20 minuten. Laat dan snel afkoelen in ijswater. Droog ze af en bak ze lichtbruin in de koekenpan met wat boter.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Glaceren van groenten

Glaceren van groenten

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 450 gram Carrots geschild en in gelijke stukken gesneden
  • 5 gram Butter
  • 5 gram Sugar
  • water of bouillon voldoende om de groente te bedekken
  • 1 tl White wine vinegar
  • 1 el Parsley fijn gehakt
  • 1 tl Zout

Instructies
 

  • We gebruiken hier worteltjes, maar je kunt dit doen met alle harde groentes. Leg de worteltjes op de bodem van een pan met de gesmolten boter en draai even rond om alles goed te verdelen. Voeg suiker toe en voldoende water of bouillon om de groente te bedekken. Beweeg de pan af en toe tijdens het koken. Wanneer het vocht bijna verdampt is, moeten de groentes mooi gaar van buiten zijn, maar van binnen nog beet hebben. Zijn ze nog te hard, voeg dan nog wat vocht toe. Wanneer de groente gaat karamelliseren, moet je een paar druppels azijn en wat vocht toevoegen.
  • Als de gaarheid (de cuisson) goed is, voeg dan wat gehakte kruiden bij de groentes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Ratatouille

 

Ratatouille

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 150 g Aubergine
  • 150 g Courgette
  • 100 g Groene paprika
  • 100 g Gele paprika
  • 100 g Rode paprika
  • 200 g UI
  • 150 g tomaten
  • 3 el Olijfolie
  • 2 stuks Knoflook
  • 3 takje Tijm
  • 3 dl Kippenbouillon

Instructies
 

  • Snijd alle ingrediënten in fijne brunoise. Zweet alle groenten met olijfolie met uitzondering van de tomaten. Giet de kippenbouillon erbij. Schil de tomaten, snijd ze in brunoise en voeg ze 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. De groenten moeten een beetje beetgaar zijn. Serveer in een ronde ring. Decoreer met verse tijm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Lamskoteletje met kruidenkorst en dragonsaus

Lamskoteletje met kruidenkorst en dragonsaus

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 8 stuks Lamskotelet 50 g per stuk
  • 2 el Boter
  • 2 takjes Peterselie
  • 3 takje Dragon
  • 1 takje Basilicum
  • 0,5 el Mosterd
  • 1 stuks Eieren
  • 75 g Paneermeel
  • 4 el Wijn rood
  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Bestrooi de koteletjes met peper en zout. Smelt de boter in een pan en bak de lamskoteletjes aan beide kanten bruin. Haal ze uit de pan en bewaar het bakvet. Maal de peterselie, 2 takjes dragon, het basilicum, de mosterd, het ei en paneermeel in de keukenmachine, blender of staafmixer fijn. Breng op smaak met peper en zout. Bedek de lamskoteletjes aan een kant met de kruidenkorst, druk goed aan en zet ze 8 minuten in een oven van 180 graden. Zet de laatste 5 minuten de grill erbij aan. Verwarm het bakvet en blus af met de rode wijn. Schenk er een flinke scheut water bij en roer alle aanbaksels los. Voeg het resterende takje dragon toe en laat de saus tot de helft inkoken. Zeef de saus. Verdeel de lamskoteletten over een klein bordje en schep er een beetje dragonsaus over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kruimeltaart van rabarber en aardbei

Kruimeltaart van rabarber en aardbei

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 kg Rabarber
  • 200 g Aardbei
  • 150 g Bloem
  • 100 g Suiker
  • 150 g Boter
  • 100 ml Crème fraiche

Instructies
 

  • Dit is een heel eenvoudig nagerecht dat warm of lauw wordt opgediend. Je kunt het varieeren met allerlei ander seizoensfruit, zoals appels, peren, perziken etc.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de rabarber en snijd hem in grove stukken. Spoel de aardbeien af onder de koude kraan en haal daarna het kroontje eraf. Snijd ze doormidden. Doe de rabarber en de aardbeien in een ovenvaste schaal of bakblik. Strooi er de suiker over en meng het even door elkaar.
  • Doe voor het kruimeldeeg alle ingredienten in een kom. Snijd met een mes de boter in kleine stukjes en verkruimel de boter samen met het meel en de suiker tot je de structuur krijgt van broodkruim. Dan moet je stoppen, anders wordt het een glad deeg. Strooi het kruimeldeeg dan over de rabarber en aardbeien en zet ongeveer 40 minuten in de oven, als hij mooi bruin gekleurd is, is hij goed. Controleer af en toe of het goed gaat.
  • Dien op in mooi gesneden stukjes met crème fraiche of slagroom. Garneer met wat verse aardbeien die je even in de suikerstroop doopt. Als je hebt, suikerstroop getrokken van lavendel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

Rood fruitsoep met hangop

Rood fruitsoep met hangop

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Hollands
Porties 16

Ingrediënten
  

  • 2 l Yoghurt
  • 4 zakjes Vanillesuiker
  • 4 Snufjes Kaneel
  • 12 stuks Sinaasappel
  • 200 g Suiker
  • 4 stuks Vanillestokje
  • 4 snufje Piment
  • 2 stuks chilipeper
  • 1200 g Aardbeien
  • 1200 g Kersen
  • 400 g Bosbessen
  • 400 g Bramen

Instructies
 

  • Maak hangop van de yoghurt: hang de yoghurt in een vochtdoorlatende doek en laat enkele uren uithangen. Schraap de dik geworden yoghurt uit de doek en roer de vanillesuiker en kaneel erdoor.
  • Verwarm het sinaasappelsap met de suiker en laat de suiker oplossen. Voeg het gespleten en geschraapte vanillestokje erbij, met de peper en laat 5 minuten trekken. Laat volledig afkoelen, zeef desgewenst.
  • Pureer de helft van de aardbeien en meng met het gekruide sinaasappelsap. Snijd de rest van de aardbeien in kwarten. Verdeel de kersen en de rest van het fruit over de diepe borden en giet het gekruide vruchtensap erover. Serveer met een lepel hangop.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door