• Maak de ravioli van verse pasta. Kook de spinazie, snijd fijn en laat uitlekken. Doe er de ricotta door. Maak het sausje met de boter, dragonpoeder en salie. Laat warm worden en even trekken. Pas op dat de boter niet verkleurt. Vul de ravioli met het spinaziemengsel en kook al dente. Dien op met de saus over de ravioli gegoten.

• Schil de appels en snijd ze in tamelijk dunne, gelijkmatige plakjes. Smelt 50 g boter in een koekepan. Doe er de plakjes appel in, voeg 3 a vier eetlepels witte baserdsuiker toe (desgewenst met vanillesuiker op smaak gebracht) en bak de appels op laag vuur lichtgeel en transparant. Draai de plakjes heel voorzichtig om, zodat ze niet breken. Als ze dicht opeengepakt zijn, kunt u beter aan de pan schudden. Dien ze heet op. Een beetje room kan erbij gedaan worden.

• Bestrooi een bakplaat licht met zeezout. Snij de tomaten in de lengte door en leg ze met het snijvlak naar boven gericht op een bakplaat. Als je wilt vermijden dat ze omvallen, kan je van de onderkant een klein plakje afsnijden. Smeer de bovenkant in met olijfolie en strooi hierover peper, gehakte rozemarijn en grof zeezout. Zet dit alles gedurende 2 uur in een oven van 100 graden.

• Schil de tomaten met een scherp mes. Blancheren maakt ze zacht, het beste is koud schillen. Snijd ze doormidden en verwijder de zaden. Bestrooi de binnenzijde met zout. Breng de wijn aan de kook in een steelpan en voeg de gedroogde porcini toe. Neem de pan onmiddelijk van het vuur. Laat de porcini weken tot ze zacht zijn. (ca. 10 min). Snijd ze in kleine stukken en meng ze met 1 eetlepel olijfolie. Bewaar de wijn. Doe de couscous in een diepe pan, voeg 7,5 dl water toe (op 150 g couscous) en breng aan de kook. Zodar het kookt afgieten door een fijne zeef.Vang het kookvocht op en giet het terug in de pan. Hang de zeef met de couscous boven het water, niet erin! Sluit goed af, verhoog het vuur en stoom de couscous in ca. 5 minuten gaar. Stort de couscous in een schaal, laat afkoelen tot je het met je vingers kunt aanraken zonder ze te branden. Voeg wat olijfolie toe en breek de couscous met je handen tot er geen klonten meer in zitten. Meng de munt, porcini, amandellikeur, wijn en de parmezaanse kaas door de couscous als hij nog warm is, voeg peper en zout toe en vul de tomaten met dit mengsel. Garneren met takjes dille. Direct opdienen, terwijl de kaas nog zacht is en licht naar noten ruikt.

De taart

• Neem een springvorm van 24 cm en bekleed deze geheel met bakpapier.
• Smelt de boter. Vermaal de cantuccini in de keukenmachine. Meng de boter erdoor.
• Leg dit mengsel als bodem in de taart. Druk goed plat.
• Rasp de schil van de citroenen. Pers de citroenen uit.
• Maal de amandelen in de keukenmachine fijn.
• Klop de eieren op met de suiker.
• Meng het eimengsel met de citroenrasp, het citroensap, de amandelen, de limoncello en de ricotta en meng dit heel goed.
• Stort dit mengsel in de springvorm.
• Bak de taart op 160 graden gaar in 50 – 60 minuten.

De vanille-mascarpone

• Snij het vanillestokje overlangs doormidden en schraap het merg eruit.
• Meng het merg met de mascarpone. Roer er drie eetlepels slagroom door en een beetje poedersuiker. Proef. Het moet niet te zoet worden.
• Snij de granaatappel doormidden en sla met een hamer de pitjes eruit.

Opmaak

• Serveer een punt limoncellotaart op een bordje. Ernaast, uit een spuitzak een streepje mascarpone. Op en om de mascarpone wat granaatappelpitten