Millefeuille met roodfruit

Gang Nagerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 2 plakjes Bladerdeeg
  • 3 stuks Citroen
  • 3 stuks Eieren
  • 75 g Suiker
  • 30 g Poedersuiker
  • 30 g Bramen
  • 30 g Aalbessen
  • 20 g Bosbessen
  • 2 stuks Eiwit
  • 100 g suiker
  • 6 blaadjes Munt
  • 120 g Boter

Instructies
 

  • Maak kleine witte meringues van het eiwit en de suiker. Bak het bladerdeeg in de oven op 180 graden tot het mooi goudbruin is. Snijd het bladerdeeg in de vorm van het bord waarop het straks gepresenteerd wordt. Pers de citroenen uit en doe in een pan. Verwarm en doe de eieren erbij. Blijf kloppen met de garde tot het geheel stijf is, doe dan in kleine klontjes de boter erbij. Laat afkoelen in de koelkast. Strooi op het bladerdeeg een laagje poedersuiker en karameliseer met de brander. Doe dan een laag citroencreme erop, leg het fruit er mooi op en breek er de meringes op. Bestrooi met wat poedersuiker en steek er een paar muntblaadjes in. Leg het geheel dan op het bord en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Erwtensoep Merkelbach

Gang Soepen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 0,5 kg Spliterwten
  • 2,5 l water
  • 2 stuks Wortelen
  • 2 stuks Ui
  • 1 stuks Knolselderij
  • 2 stuks Prei
  • 0,5 bosje Peterselie
  • 0,5 bosje Selderij
  • 2 stuks Pastinaak
  • 1 stuks Varkenspoot
  • 2 stuks Kruidnagels
  • 0,5 bolletjes Nootmuskaat
  • 10 stuks Peperkorrels
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • 0,5 scheut Worcestersaus
  • 2 blaadjes Lavas
  • 125 g Varkensribben
  • 1 stuks Rookworst
  • 125 g Varkensbuik
  • 0,5 l Wijn. rood Bonarda. Argentinie

Instructies
 

  • Blancheer de varkenspoten, spek en ribben om het meeste schuim al te kunnen verwijderen. Spoel af en doe in de pan voor de soep.
  • Was de spliterwten.
  • Maak een bouquet garni van het groen van de prei, de helft van de wortelen. Steek in iedere ui een kruidnagel. Doe de lavas, laurier en geplette peperkorrels erbij. Doe dit alles in de pan met koud water en laat koken. Roer regelmatig om, want de spliterwten kunnen vast gaan zitten aan de bodem.
  • Snijd een brunoise van de wortel en knolselderij. Hak de peterselie fijn. Halveer de preien in de lengte en was af onder de kraan. Snijd dan in dunne plakjes.
  • Haal als de erwten gaar zijn het bouquet de uien en het vlees eruit. Haal het vlees van het bot en snijd fijn. Roer met een garde de erwten fijn, zodat de soep gebonden wordt. Doe de wortel en knolselderij en het vlees in de soep. Als de wortel en knolselderij gaar zijn, de prei erbij doen. Tegen het eind de peterselie erbij doen. Laat nu niet meer koken. Maak nu op smaak met de worcestersaus, zout en eventueel peper.
  • Bij grote hoeveelheden de soep op een oppervlakte uitspreiden en af laten koelen. De soep is de volgende dag het lekkerst.
  • Bij het serveren verse warme worst op de borden erbij doen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Russische rundstoofschotel

Gang Hoofdgerecht vlees
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Biefstuk van de rug
  • 2 el Olie
  • 3 stuks Wortelen
  • 3 stuks Ui
  • 2 el Bloem
  • 2 teentje Knoflook
  • 0,5 tl Dille
  • 0,25 tl Nootmuskaat
  • 375 ml Runderbouillon
  • 150 g Pruimen gedroogd
  • 2 el Rozijnen
  • 1 tl Munt
  • 1 el Peterselie
  • 50 g Walnoten
  • 125 ml Sinaasappelsap

Instructies
 

  • Snijd het vlees in grote stukken. Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg het vlees toe tot de bodem bedekt is. Laat het vlees vlees bruinen. Doe dan het vlees uit de pan en begin met de volgende portie vlees. Ga zo door tot alle vlees aangebraden is. Bak daarna de wortelen en uien in 2 minuten in het vet van het vlees. Voeg het vlees weer toe en strooi er de bloem over. Voeg de knoflook, dille, noormuskaat, zout en peper en de bouillon toe. Breng aan de kook, dek af, temper het vuur en laat 1 uur sudderen op laag vuur. Voeg de pruimen en de rozijnen, munt en peterselie toe. Dek weer af en laat nog een half uur sudderen of tot het vlees heel zacht is. Kan dus ook langer duren. Schep alles op een voorverwarmde schotel, bestrooi met de walnoten en besprenkel eventueel met het sinaasappelsap. Serveer bijvoorbeeld met gestoomde rijst.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Boerenkool met aardpeer

Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 250 g Boerenkool
  • 1 kg Aardpeer
  • 1 el Mosterd
  • 0,5 dl Melk warm
  • 100 g Boter

Instructies
 

  • Maak de boerenkool schoon en blancheer 5 minuten. Kook de aardperen en trek de schilletjes met je handen eraf. Pureer de aardpeer in de pureeknijper, roer er de warme melk en de boter luchtig door en meng met de boerenkool. Doe de mosterd erdoor, maak op smaak met zout en peper er serveer. Geef er eventueel vlees bij, bijvoorbeeld in wijn gestoofde varkensschouder of een mooi stukje rookworst van de ambachtelijke slager.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Zuurkoolsoep

Gang Soepen
Porties 4 pax

Ingrediënten
  

  • 25 g Boter
  • 0,5 stuks Ui
  • 3 dl Wildfond of een andere vlees/gevogelte fond
  • 200 g Zuurkool
  • 4 dl Room
  • 50 g Spek

Instructies
 

Soep

  • Verwarm de boter in een pan en fruit de ui. Doe de bouillon en zuurkool erbij en laat 15 minuten zachtjes koken. Laat afkoelen en pureer met de staafmixer of blender. Wrijf door een zeef en roer de helft van de room erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

Spekschuim

  • Breng voor het spekschuim de resterende room aan de kook. Zet laag en voeg het spek toe. Laat 20 minuten zachtjes trekken. Schenk de room door een zeef en laat afkoelen. Zet weg in de koelkast.

Presentatie

  • Schenk de spekroom in een kidde. Verwarm de soep en schep in glazen of mooie diepe bordjes. Spuit het spekroom voorzichtig op de soep en leg op de rand van ieder bord een krokantje. Garneer eventueel met groentescheuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Sushi met crabsticks en avocado

Gang Aperatief
Porties 24

Ingrediënten
  

  • 250 g Sushirijst
  • 6 stuks Norivellen
  • 2 tl Wasabipasta
  • 0,5 stuks Avocado
  • 6 stuks Krabsticks
  • 0,5 stuks Komkommer
  • 2 el Shoyu
  • 2 tl Gember

Instructies
 

  • Bereid de sushirijst volgens het recept.
  • Verdeel de rijst in porties van 40 gram. Leg een vel nori met de glanzende kant omlaag op een bamboematje met de lange kant naat je toe. Verspreid de rijst met natte handen over de norivellen. Laat een rand van 2 cm vrij aan de verste kant. Druk de rijst niet aan en maak de laag niet te dik. Je moet de nori er nog doorheen kunnen zien.
  • Verdeel een klein beetje wasabipasta over de rijst het dichtsbij. Leg er twee avocadoreepjes nast elkaar open leg er daarnaast twee halve crabsticks op. Voeg tot slot een rij komkommerreepjes toe. Rol de sushi op. Maak het uiteinde van de nori vochtig met wat water en plak het rolletje dicht.
  • Haal het rolletje van de mat en snijd het met een nat en zeer scherp mes in 4 gelijke stukken.
  • Serveer de sushi met shoyu, ingemaakte gember en extra wasabipasta.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Sushi met mozzarella en basilicum

Gang Aperatief
Porties 16

Ingrediënten
  

  • 125 g Sushirijst
  • 2 stuks Paprika, rood
  • 2 el Olie
  • 4 stuks Tomaat. gedroogd
  • 100 g Mozarella
  • 10 blaadjes Basilicum

Instructies
 

  • Kook de sushirijst zoals in het recept van de rijst staat.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de paprika's op een bakplaat en zet ze 30 minuten in de oven, tot het vel zwart geblakerd is. Laat de paprika's afkoelen en ontvel ze. Snijd ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd ze dan in repen.
  • Vet een vierkant taartblik met losse bodem van 18 x 18 cm in met olie. Bekleed met plastic folie. Laat de folie over de randen hangen, om het uithalen te vergemakkelijken. Druk een laag rijst van 3 cm in de vorm. Vet de rijst in met een beetje olie om het beleg beter te laten plakken.
  • Verdeel de paprika en mozzarella in brede diagonale repen over de trijst. Leg er steeds dunne repen basilicum en zongedroogde tomaat tussen. Bedek de sushi met plasticfolie en zet er een andere vorm op met iets zwaars erop. Zet 15 minuten in de koelkast, haal het gewicht eraf en haal de sushi's uit de vorm. Snijd hem in nette stukken met een nat, zeer scherp mes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Maak de crostini door stokbrood in plakjes te snijden, met olie te bestrijken en met wat kruiden te bestrooien. Zet dan in de oven op 175 graden tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn.

Snijd de pomodori doormidden en haal het sap met de pitjes eruit. Besprenkel met olijfolie, knoflook en kruiden en zet ze in de oven op 150 graden, ongeveer 2 uur. Hou goed in de gaten, ze mogen niet verbranden. Als ze voldoende gedroogd zijn, eruit halen. Ook al is dat eerder dan 2 uur. Laat afkoelen.

Beleg elke crostini met een halve gedroogde tomaat. Bestrooi met grofgemalen zeezout en peper.

crostini met gedroogde tomaten

Gang Bijgerecht
Porties 20

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Stokbrood
  • 5 cl Olijfolie
  • 10 takje Tijm
  • 5 takje Rozemarijn
  • 10 stuks Pomodori tomaten
  • 2 teentje Knoflook
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Maak de crostini door stokbrood in plakjes te snijden, met olie te bestrijken en met wat kruiden te bestrooien. Zet dan in de oven op 175 graden tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Snijd de pomodori doormidden en haal het sap met de pitjes eruit. Besprenkel met olijfolie, knoflook en kruiden en zet ze in de oven op 150 graden, ongeveer 2 uur. Hou goed in de gaten, ze mogen niet verbranden. Als ze voldoende gedroogd zijn, eruit halen. Ook al is dat eerder dan 2 uur. Laat afkoelen. Beleg elke crostini met een halve gedroogde tomaat. Bestrooi met grofgemalen zeezout en peper.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

knolselderij met appel

Gang Voorgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Knolselderij
  • 5 dl Melk
  • 1 stuks Vanillestokje
  • 1 snufje Zout
  • 1 snufje Peper
  • 1 stuks Granny Smith
  • 100 g suiker

Instructies
 

  • Maak de knolselderij schoon en snijd met de mandoline in dunne plakjes. Breng de melk, met een snufje zout, aan de kook en schraap het vanillestokje hierin leeg. Doe het stokje er ook bij. Doe de gesneden knolselderij erbij en laat zachtjes koken tot het gaar is, ongeveer 20 minuten. Haal de knolselderij uit de melk en stapel ongeveer 5 plakjes op elkaar. Druk met een rechthoekige vorm mooie rechthoekjes uit en leg weg, afgedekt met alu folie om warm te houden. Of, als je het later pas gebruikt, laat afkoelen en wikkel het in plasticfolie. Laat dan weer op temperatuur komen in de stoomoven of boven een pan zacht kokend water. Maak terwijl de knolselderij aan het koken is, de karamel voor de appel. Schil de appels en snijd ze in kleine brunoise, ongeveer 4 mm vierkant. Doe de appel bij de karamel als deze bruin kleurt. Laat even staan, zodat de appel iets zacht wordt. Leg dan een dun laagje appel op de knolselderij, haal het rechthoekje weg en leg met een palletmes op een voorverwarmd bord. Een zwart bord is mooi, dat steekt goed af tegen het roomkleurige van de knolselderij. Geef een draai van de pepermolen over het gerecht.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Mandarijenroom

Gang Sauzen
Porties 15

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Mandarijnen
  • 2 dl Room

Instructies
 

  • Pers de mandarijen uit. Sla de room stijf en spatel voorzichtig het sap erdoor. Doe in de kidde en zet weg tot gebruik.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!