Briochedeeg Pat

Briochedeeg Pat

Basisrecept
Recept afdrukken
Bereidingstijd 3 minuten
Totale tijd 3 minuten
Porties 8 brioches

Ingrediënten
  

  • 500 g Bloem
  • 15 g Gist
  • 0,75 dl water warm
  • 2 el Suiker
  • 1 tl Zout
  • 5 stuks Eieren 3 tot 5 eieren
  • 250 g Boter fluffy boter

Instructies
 

  • Bloem zeven.
  • Gist oplossen en bij een kwart van de bloem toevoegen.
  • Maak een kruis in deze deegbal en doe deze in een kom lauwwarm water.
  • Maak nu van de overige bloem een dijkje. Vul de leegte op met de eieren, suiker en zout.
  • Kneed dit tot een deeg.
  • Als de gistbal boven komt drijven, uit laten lekken en bij het deeg mengen.
  • Leg de bal op een ingevet foliepapier op een warme plaats, met een vochtige doek erover en laat dit rijzen.
  • Kneed na 1 – 1½ uur de boter erbij.
  • Laat koelen.
  • Verwarm de oven voor op 190 °C en bak in 15 tot 17 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Spoom van lychees

Spoom van lychees

Fris tussendoortje tussen eerste lichte hoofdgerecht en tweede zwaardere hoofdgerecht.
Recept afdrukken
Bereidingstijd 4 minuten
Totale tijd 4 minuten
Gang Tussengerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 250 g Lychees vers
  • 2 el suiker
  • 0,5 el Citroensap
  • 1,5 dl Moscati d'asti
  • 1 l Champagne

Instructies
 

  • Voorbereiding: Schil de lychees, dit gaat heel makkelijk door het kapje dunnetjes eraf te snijden en dan zit de vrucht al los in de schil. Vervolgens nog ontpitten, maar omdat de lychees gepureerd moeten worden hoeft dit niet netjes te gebeuren, met de hand is het eenvoudigst, gewoon het vruchtvlees van de pit afduwen, Vervolgens de lychees pureren, heel eenvoudig met keukenmachine of staafmixer.
  • Bereidingswijze Verhit 0,5 dl water met de suiker tot suikerwater, van de hittebron afhalen en de champagne erbij doen. Citroensap en de gepureerde lychees er goed doorheen roeren. Giet het mengsel in een diepvriesbak en laat het 3 uur in de vriezer opstijven (in mijn vriezer duurde het 4 uur, langer is geen probleem, korter wel), leder uur voorzichtig omscheppen en weer gladstrijken.

Notities

Serveertips: Het ijs 10 minuten voor het opdienen uit de vriezer halen Doe in ieder glas een bolletje van het ijs en vul het glas verder op met champagne. Direct opdienen!!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 minuten
Totale tijd 2 minuten
Gang Nagerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 250 g Chocolade gesmolten
  • 5 stuks Eiwit
  • 5 stuks Eidooier
  • 2 el Suiker
  • 1 dl Witte wijn zoete

Instructies
 

  • Klop de eiwitten stijf met één el suiker
  • Klop de eldooiers, samen met de overige suiker en de zoete wijn au bain marie op
  • Vermeng nu de eierdooier massa met de eiwitten en de gesmolten chocolade
  • Plaats het geheel koud en laat opstijven
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sla

Sla

Sla met balsamico dressing
Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 2 krop Sla
  • 1 stuks Sjalotje
  • 9 el Olijfolie
  • 6 el Azijn, balsamico
  • 9 el Pitten
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Paprika, groen
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Panir

Panir

Verse kaas
Recept afdrukken
Bereidingstijd 30 minuten
Totale tijd 30 minuten
Gang Bijgerecht, Vedisch
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 2 l Melk volle
  • 0,5 l Yoghurt of 4 ei citroensap

Panirballetjes

  • 0,75 tl Zout
  • 0,5 tl Kurkuma
  • 0,25 tl asafoetida
  • 1 el Koriander fijngesneden blaadjes

Instructies
 

  • Breng de melk aan de kook in een pan die zo groot is dat melk omhoog kan komen zonder dat ze overkookt. Maak intussen een vergiet gereed door het aan de binnenkant met twee kaasdoeken te bekleden en het boven een pan te zetten waar de melk in opgevangen kan worden.
  • Als de melk omhoog begint te komen, roer je er langzaam stremsel doorheen. Laat de melk weer aan de kook komen en een paar minuten doorkoken. De sponsachtige panir zal zich onmiddellijk van de helder geel-groene wei afscheiden. Als de wei niet helemaal helder (te wit) wordt, doe je er nog een beetje yoghurt of citroensap bij. Zijn de panir en wei volledig van elkaar gescheiden, dan vang je de panir op in de kaasdoek.
  • Wil je stevige panir hebben om blokjes van te snijden of tot een deeg te kneden, bindt de panir dan in de kaasdoek en pers hem enige tijd onder een gewicht (bijvoorbeeld een pan met water). Hoe langer de panir geperst wordt, hoe steviger hij wordt. Haal het gewicht er af en snij de panir zoals je hem hebben wilt. Panir wordt ook stevig als je hem in een kaasdoek ophangt en laat uitlekken.
  • Als je zachte kaas wilt hebben om te verkruimelen of te kneden, wikkel de kaasdoek dan gewoon stevig om de panir en pers er onder koud stromend water met je handen het vocht uit.
  • Om panirballetjes te maken ga je als volgt te werk: Doe de panir in de keukenmachine als hij volledig is afgekoeld. Voeg de kruiden naar smaak toe. Maal de panir met de kruiden tot alle panir meebeweegt. Vervolgnes kun je er makkelijk balletjes van draaien en goudbruin frituren in de ghi.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kikkererwten met zongedroogde tomaten, koriander

Kikkererwten met zongedroogde tomaten, koriander

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 100 g Tomaat, gedroogd
  • 5 el Limoen
  • 5 el Olijfolie
  • 3 teentje Knoflook
  • 2 tl Peper, roze
  • 600 g Kikkererwten
  • 7 el Koriander
  • 75 g Pijnboompitten
  • Peper
  • Zeezout
  • Rozenblaadjes

Instructies
 

  • Meng in een kommetje de in reepjes gesneden, zongedroogde tomaten met vier eetlepels van de marinade, het limoensap, olijfolie en knoflook. Bedek het en laat minimaal een uur marineren op kamertemperatuur. Vermaal de roze peper in een vijzel. Schep vervolgens kikkererwten, zongedroogde tmaten (incl. de marinade) en kruiden (roze peper en koriander) door elkaar en laat 2 uur staan. Verwarm de oven voor op 190 graden. Spreid de pijnboompitten uit op een bakblik en rooster ze 3 tot 5 minuten in de oven. Meng ze pas op het allerlaatst met de kikkererwten. Indien gewenst, vlak voor het opdienen wat extra olijfolie of limoensap toevoegen. Garneer met rozenblaadjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wortelsoep met gember en sinasappel

Wortelsoep met gember en sinasappel

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Soepen
Porties 5

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Winterwortel
  • 2 stuks Gember stemgember
  • 1 stuks Sinaasappelsap
  • 0,5 stuks Sinaasappelschil
  • 1 l Groentebouillon
  • Zout
  • Peper

Instructies
 

  • Kook wortelen in de groentebouillon zacht, samen met de geraspte sinasappelschil en sinasappelsap. Even laten afkoelen en dan pureren in de blender. Breng op smaak met peper en zout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tabouleh

Tabouleh

Recept afdrukken
Bereidingstijd 24 minuten
Totale tijd 24 minuten
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 300 g Couscous
  • 700 g Tomaat
  • 1,5 dl Olijfolie
  • 1 dl Witte wijn
  • 1 bosje Munt
  • 1 bosje Peterselie
  • 3 stuks Ui fijngehakt
  • 2 stuks Citroen uitgeperst
  • 3 teentje Knoflook geperst

Instructies
 

  • Taboule is een couscous gerecht dat niet gekookt wordt, maar "gaar" gemaakt wordt door het vocht van citroen en tomaten. Strooi in een grote kom de couscous. Voeg de in stukken gesneden tomaten toe, de gehakte munt, peterselie en uien. Meng er olie, witte wijn, citroensap, knoflook, peper en zout door. Dek af en zet koel weg gedurende 24 uur. Roer af en toe door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Jonge gerookte bietjes met kleine uitjes

Jonge gerookte bietjes met kleine uitjes

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 12 stuks Bieten jonge
  • 12 stuks Uitjes kleine, meloeskes
  • 0,5 bosje Dragon
  • 1 stuks Eidooier
  • 10 g Boter
  • 1 dl Dragonazijn
  • 5 dl Wijn, rood
  • 1 scheut Balsamicoazijn
  • 60 g Boter gesmolten
  • 0,5 teentje Knoflook
  • 1 tl Mosterd

citrusmarmelade

  • 200 g Citroen
  • 1 dl Azijn
  • 1 stuks Sjalotje
  • 0,5 teentje Knoflook
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • 3 stuks Kruidnagels
  • 3 g Pectine
  • 60 g Basterdsuiker witte

Instructies
 

  • Maak de bietjes schoon en kook ze gaar in de rode wijn met de knoflook en een scheutje aceto balsamico. Rook ze na het koken kort. Kook het bietenvocht in tot ze stroperig maar niet bitter is. Ontvlies de kleine uitjes en kook ze kort. Hol ze uit en bewaar de kapjes. Rook ze na het garen kort. Klop voor de saus de eidooiers met de wijnazijn op in een pannetje boven kokend water. Blijf kloppen tot de saus gaat glimmen en binden. Voeg dan druppelsgewijs de gesmolten boter toe, met een klein beetje mosterd en wat fijngehakte dragon. Verwarm de bietjes in de siropp, vul de uitjes met citrusmalmaelade en serveer er de saus bij. Snijd voor de citrusmarmelade de citroenen in stukjes en zet deze met de aangegeven ingredienten (met uitzondering van de pectine en suiker) op met zoveel water dat ze net onder staan. Laat onder een niet geheel afgesloten deksel zachtjes pruttelen tot bijna alle vocht is verdampt. Voeg dan de suiker en de pectine toe, laat even doorkoken en roer geod door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Boerenpaté

Boerenpaté

Recept afdrukken
Bereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 16

Ingrediënten
  

  • 350 g Kalfsschouder uitgebeend
  • 450 g Varkensvlees doorregen met zoveel mogelijk vet
  • 275 g Ontbijtspek
  • 225 g Varkenslever
  • 30 stuks Jeneverbessen
  • 20 stuks Peperkorrels zwarte
  • 1 tl Zout
  • 0,25 tl Foelie gemalen
  • 2 teentje Knoflook uitgeperst
  • 1 tl Tijm
  • 1,25 dl Witte wijn
  • 2 el Cognac
  • 6 stuks Laurierblaadjes voor de garnering

Instructies
 

  • Hak de vleessoorten apart fijn en eindig met de lever. Snijd het in stukken en doe in de vleesmolen. Maak er fijn gehakt van. Doe al het vlees dan in een grote kom en meng het heel grondig. Kneus eerst de jeneverbessen (houd er een antal apart voor de garnering) en dan de peperkorrels in de vijzel en doe ze met zout, foelie, knoflook en tijm bij hjet vlees. Meng nog grondiger om de smaken gelijkmatig te verdelen. Voeg de wijn en de cognac toe, meng opnieuw, leg een schone theedoek op de lopm en zet hem een paar uur op een schone plaats om de smaken aan elkaar te laten wennen. Verhit de oven voor op 150 graden. Doe het vlees in de terrine en garneer de bovenkant met laurier en jeneverbessen. Zet de terrine in een braadslee die half gevuld is met water en zet het geheel ca 1 3/4 uur in de het midden in de oven. De gare paté zal flink geslonken zijn. Haal hem uit de oven en laat hem afkoelen, maar gooi niets van het omringende vocht weg: als de paté is afgekoeld houdt het laagje vet en gelei hem lekker mals. Laat de paté koud worden. Leg een dubbele laag alu folie op de bovenkant en zet er minstens een paar uur iets zwaars op om hem samen te persen. Zet hem zo een nacht in de koelkast. Haal hem minstens 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en laat hem op kamertemp komen. Stort hem, verwijder vet en geleid en snij hem in plakken. Serveren met dikke sneden geroosterd boerenbrood.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door