Hak de munt en peterselie fijn, pers de citroen uit en meng de ingredienten tot een mooie gladde saus.

Salsa verde vegetarisch

Gang Sauzen
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 3 el Munt
  • 6 el Peterselie
  • 1 el Mosterd
  • 0,5 stuks Citroen
  • 2 el Olijfolie

Instructies
 

  • Hak de munt en peterselie fijn, pers de citroen uit en meng de ingredienten tot een mooie gladde saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lasagna van rauwe groenten

Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

Amandellaag

  • 200 g Amandelen

Courgettelaag

  • 4 stuks Courgette
  • 1 stuks Citroen
  • 1 snufje Zout

Groentevulling

  • 4 stuks Wortelen
  • 1 stuks Paprika, rood
  • 1 stuks Venkel
  • 1 stuks Courgette
  • 1 stuks Ui

Rode saus

  • 2 stuks Tomaat
  • 100 g Tomaat, gedroogd
  • 1 el Olijfolie
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,5 stuks Rode peper
  • 1 tl Oregano
  • 1 snufje Zout

Witte saus

  • 100 g Macadamianoten
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,75 dl Olijfolie
  • 1 snufje Zout

Rawmesan

  • 50 g Pijnboompitten
  • 1 el Gistvlokken
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • De bodem van een schaal bedekken met een laag gehakte amandelen. Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken met behulp van een mandoline. Leg ze een uur in water, zout en citroen om ze wat zacht te laten worden. Giet de courgettes af in een vergiet en laat ze uitlekken. Verdeel nu de helft van de courgettes, dakpansgewijs, over de amandelbodem. Maal alle groenten voor de groentevulling en een keukenmachine. Bedek de laag courgettes nu met de helft hiervan. Meng alle ingredienten voor de rode saus in een blender tot een glad mengsel en spreid de helft hiervan uit over de groentemassa. Blend alle ingredienten voor de witte saus door elkaar. Deze zaus mag niet te dun zijn, maar ook niet te dik. Smeer de helft hiervan over de rode saus. Herhaal deze vier lagen nog een keer. Blend tenslotte de ingredienten voor de rawmesan tot een enigszins rulle saus voor over de laatste laag witte saus. Hierdoor krijg je het effect van een laagje parmezaanse kaas. Zet de schaal 1 uur in de oven op de laagste stand, 50 graden. Liefst met de deur open.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Bitterbal van doperwten en saffraanmayo

Gang Amuse
Porties 12

Ingrediënten
  

Vulling

  • 250 g Doperwten
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 dl Slagroom
  • 25 g Boter
  • 25 g Bloem
  • 1 snufje Nootmuskaat
  • Frituurolie

Vulling

  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout

Paneren

  • 2 el Bloem
  • 1 stuks Eieren
  • 4 el Paneermeel

Instructies
 

  • Pureer ruim de helft van de doperwten met de eidooiers en slagroom in de keukenmachine. Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Laat deze 1 minuut gaar worden. Roer de gepureerde erwten erdoor en blijf roeren tot de eidooiers zich beginnen te binden. Haal de pan van het vuur en breng de puree op smaal met nootmuskaat, peper en zout. Prak met een vork de rest van de erwten en schep ze door de puree. Laat de puree minstens een uur in de koelkast opstijven. Vorm van de puree balletjes en rol ze door de bloem. Rol ze hierna door een losgeklopt ei, door de bloem en weer door het ei. Rol ze door het paneermeel, nogmaals door het ei en tenslotte nog een keer door het paneermeel. Verhit de frituurolie tot 180 graden en frituur de bitterballen met vier tegelijk in 2-3 minuten gorudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Verwarm voor de saffraanmayonaise de olie en laat de saffraandraadjes 10 minuten trekken. Laat ze in de olie liggen tot deze is afgekoeld. Zeef de olie en laat deze afkoelen. Klop de eidooriers los met de mosterd, azijn, water, poedersuiker, peper en zout en voeg druppelsgewijs de saffraanolie toe tot er een mooie gladde emulsie is ontstaan.
Leg de bitterbal op een bordje en schep er een lepeltje saffraanmayonaise naast.

Saffraanmayonaise

Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 7 draad Saffraan
  • 3,5 dl Zonnebloemolie
  • 2 stuks Eidooier
  • 1 tl Mosterd
  • 15 g Azijn
  • 10 g Water
  • 1 tl Poedersuiker
  • 1 snufje Peper
  • 1 snufje Zout

Instructies
 

  • Verwarm voor de saffraanmayonaise de olie en laat de saffraandraadjes 10 minuten trekken. Laat ze in de olie liggen tot deze is afgekoeld. Zeef de olie en laat deze afkoelen. Klop de eidooriers los met de mosterd, azijn, water, poedersuiker, peper en zout en voeg druppelsgewijs de saffraanolie toe tot er een mooie gladde emulsie is ontstaan. Leg de bitterbal op een bordje en schep er een lepeltje saffraanmayonaise naast.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Asperges met citroenbasilmayo en krieltjes

Gang Hoofdgerecht
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg Krielaardappelen
  • 2 el Boter
  • 2 el Olijfolie
  • 1 snufje Zeezout
  • 1 snufje Peper
  • 0,5 l Mayonaise

mayo

  • 5 blaadjes Citroenbasilicum
  • 1 el Rijstazijn
  • 1 el Mosterd grove
  • 1,5 kg Asperge

Instructies
 

  • Was en schrob eerst de krieltjes een paar minuten, giet ze af en bak ze als ze droog zijn in het mengsel van olie en boter tot ze goudbruin zijn. Meebakken van een fijngesneden teentje knoflook geeft een wat bittere, notige smaak aan de krieltjes. Voeg op het laatst pas peper en zout toe. Makkelijk op te warmen voor het serveren. Maak mayonaise volgens het basisrecept en voeg een handvol blaadjes citroenbasilicum toe en extra citroensap naar smaak. Maak de mayonaise niet te dik. Zorg ervoor dat hij zacht en lobbig blijft, als een saus. Snijd het onderstuk van de asperge en schil ze met een dunschiller. Bind ze samen in een aspergekoker. Zorg ervoor dat de kopjes boven water blijven. Kook 15 tot 20 minuten in zout water waaraan een eetlepel suiker is toegevoegd, tot ze gaar zijn. Voeg de schillen aan het kookwater toe voor meer smaak. Pas op dat e niet te slap worden. Giet ze voorzichtig af, leg op een schaal en serveer onmiddellijk. Tips voor het schillen: Witte asperge Het schillen van asperges dient uiterst secuur te gebeuren, omdat eventueel achtergebleven schilletjes de culinaire geneugten danig kunnen verstoren. Het is raadzaam om de asperge een half uur voor het schillen in koud water te leggen, zodat de stengels zich vol kunnen zuigen en vlotter en beter geschild kunnen worden. Voor het schillen worden speciale schilmesjes gebruikt. Het schillen kan het beste gebeuren vanaf 2 cm van de kop naar het uiteinde. Het bovenste gedeelte een maal, het midden twee maal en het uiteinde drie maal schillen. Het eventueel wat ingedroogde uiteinde dun wegsnijden. De geschilde asperge direct in een bak met koud water leggen. Groene asperge: Van de groene asperge behoeven alleen de dikkere sorteringen AA, A en B geschild te worden. De onderkant eerst 15 minuten rechtop in koud water zetten en vervolgens alleen het violet gedeelte aan de onderkant (6 cm) schillen. De schillen kunnen overigens uitstekend meegekookt worden. Het kooknat kan in aspergesoep worden gebruikt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gegrilde groenten

Gang Hoofdgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Courgette
  • 1 stuks Spaanse ui
  • 2 stuks Paprika, geel
  • 2 stuks Tomaat
  • 1 stuks Aubergine
  • 2 stronkjes Witlof
  • 2 dl Olijfolie
  • 5 stuks Peperkorrels
  • 2 tl Peterselie
  • 0,5 teentje Knoflook
  • 1 tl Broodkruim licht geroosterd

Instructies
 

  • Lees voor je aan de slag gaat het hele recept door. Je zult merken dat je op een bepaald moment met de verschillende groenten in verschillende bereidingsfasen bezig bent.
  • Week de courgettes 20 minuten in koud water, was ze een paar keer in schoon water en wrijf de schil schoon. Snijd de uiteinden eraf en snijd ze in de lengte in plakken van 1 cm.
  • Snijd de ui doormidden en maak in de snijvlakken een kruis, tot net voor de schil. Strooi er zout over.
  • Was de paprika’s onder koud water en snijd ze niet.
  • Was de tomaten onder koud water en snijd ze doormidden.
  • Was de aubergine onder koud water. Snijd het kapje eraf. Snijd de aubergine in de lengte doormidden en maak ondiepe kruisen op de snijvlakken, tot net voor de schil. Wrijf flink zout in de inkepingen.
  • Snijd de stronkjes witlof in de lengte doormidden. Maak2-3 diepe inkepingen bij de wortel.
  • Steek de houtskool- of gasbarbecue aan.
  • Leg de ui met het snijvlak naar beneden op de grill als de houtskool witte as begint te vormen of als de lavasteen heel heet is. Leg de paprika’s ernaast. Controleer de paprika’s na een paar minuten. Keer ze met een tang als de schil begint te blakeren en rimpelig wordt. Leg ze nu dichter bij elkaar, zodat er ruimte ontstaat voor andere groenten zoals hieronder staat aangegeven. Keer de paprika’s telkens als ze gaan blakeren, en zet ze tenslotte rechtop. Doe ze in een plastic zakje als ze rondom zijn geblakerd en sluit de zak af.
  • Controleer intussen de ui. Keer hem om met een spatel als de kant op het vuur begint te blakeren; zorg ervoor dat de uiringen niet loslaten. Giet olijfolie over de geblakerde kant, laat die in de inkepingen lopen en strooi er zout over. Laat de ui nog eens 15-20 minuut staan tot hij gaar is maar nog wel stevig als u er met een vork in prikt. Verwijder de verkoolde buitenste schil, leg de ui op een schaal, snijd -elke helft in 4 parten, sprenkel er olijfolie over en strooi er gekneusde zwarte peperkorrels over.
  • Nu de paprika’s zijn opgeschoven, is er ruimte voor de tomaten: leg ze met het snijvlak naar beneden op de grill. Controleer ze na een paar minuten en keer ze als ze beginnen te blakeren. Giet over elke helft olijfolie, strooi er zout en een deel van de peterselie, de knoflook en het broodkruim over. Laat de tomaten verder met rust, tot ze zijn geslonken tot bijna de helft van de oorspronkelijke grootte. Leg ze dan op de schaal.
  • Leg de aubergine tegelijk met de tomaten op de grill, met de ingekerfde kant op het vuur. Laat die kant lichtbruin worden en keer hem. Giet er ruim olijfolie op en vul de inkepingen ermee. De olie zal al snel beginnen te sputteren. Druppel zo nu en dan wat olie in de inkepingen. Als de aubergine zacht blijkt als u er met een vork in prikt, is hij klaar. Leg hem op de schaal.
  • Leg het witlof tegelijk met de aubergine met de snijkant naar beneden op de grill. Als er geen ruimte meer is, leg ze er dan op zodra het kan. Draai het witlof om als de snijkant licht geblakerd maar nog niet zwart is. Strooi er zout over en smeer royaal olijfolie tussen de bladeren. Verder hoeft u niets aan de stronkjes te doen, maar controleer zo nu en dan met een vork of ze zacht zijn. Leg ze op de schaal als ze door en door gaar zijn.
  • Leg de courgetteplakken op de grill, als de aubergine bijna klaar is en als er plaats voor is. Deze verbranden snel, dus let goed op. Keer ze zodra de kant naar het vuur bruine plekjes vertoont, leg ze op de schaal als er ook bruine vlekjes op de andere kant zitten. Breng op smaak met zout, gekneusde peperkorrels en olijfolie.
  • Schil nu de paprika’s. Haal ze uit de plastic zak en leg royaal keukenpapier klaar voor uw handen, want de paprika’s zijn heel vochtig. Verwijder de geblakerde schil, snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en leg de paprika’s op de schaal. Breng op smaak met zout en wat olijfolie.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Lamsfond

Gang Soepen
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1 kg Lamsbotten
  • 200 g Prei
  • 200 g Wortelen
  • 50 g Bleekselderij
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • 2 takjes Tijm
  • 2 takje Peterselie
  • 3 l water
  • 1 stuks Foelie blad
  • 100 g Ui

Instructies
 

  • Voorbereiding: Snijd de groenten na het wassen grof.
  • Bereiding: Bruint de botten in een braadslee in een hete oven (250 graden C). Doe ze vervolgens in een pan met het water, breng aan de kook, schuim goed af, doe dan de groenten en kruiden erbij. Bijkomend voordeel van het roosteren is dat een deel van het vet al gesmolten is. Dat hoef je straks niet meer te verwijderen. Breng weer aan de kook, laat de bouillon dan vier tot zes uur trekken op laag vuur. Niet laten koken, houd de bouillon tegen de kook aan. Blijf regelmatig afschuimen. Zeef de bouillon, en kook in met ongeveer tweederde.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Tajine van kip en couscous

Bereidingstijd 2 minuten
Totale tijd 2 minuten
Gang Hoofdgerecht gevogelte
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 24 stuks Kipvleugels bij veel mensen. minder pp
  • 6 teentje Knoflook hele, ongepeld
  • 6 stuks Abrikozen in vieren gesneden
  • 2 el Abrikozenjam
  • 2 snufje Peper
  • 4 stuks Laurierblaadjes
  • 2 stuks Ui in halve ringen
  • 1 scheut Olijfolie voor het bakken
  • 0,75 el Kerriepoeder
  • 3 stuks Saffraan
  • 5 dl Witte wijn
  • 2,5 dl Kippenbouillon
  • 1 el Peterselie
  • 75 g Olijven, groen
  • 0,75 dl Olijfolie voor over tajine in de oven

Couscous

  • 300 g Couscous
  • 1,5 dl Water
  • 2 el Olijfolie
  • 1 tl Zout
  • 2 el Olijfolie
  • 1 stuks Ui
  • 1 teentje Knoflook
  • 0,5 stuks Paprika, rood
  • 0,5 stuks Paprika, groen
  • 10 stuks Olijven, zwart
  • 0,5 stuks Courgette
  • 2 stuks Tomaat

Instructies
 

  • Doe in een grote pan de stukken kip, ongepelde tenen knoflook, de groene olijven, abrikozen, laurier en peper. Bak in de wok de uieringen goudbruin in eendenvet of olijfolie. Voeg op het laatst de kerrie toe. Voeg dan de geweekte saffraan (plus de wijn waarin die is geweekt), wijn, kippenbouillonpoeder (of blokjes) en de abrikozenjam toe. Voeg de inhoud van de wok bij de kipstukken in de pan en breng de inhoud aan de kook.
  • Tajine: Stort de inhoud van de pan (kipstukken + vocht etc.) in 1 of 2 ovenschalen of tajinevormen. Schenk hierover de olijfolie. Dek de schaal af met alufolie en zet hem 40 minuten in de oven op 160 graden. Zet daarna de oven op 200 graden, verwijder het alufolie en zet de schaal er nog 25 minuten in. Keer de stukken kip als ze te donker worden. Laat afkoelen (althans als je dit een dag van tevoren maakt).
  • Couscous. Breng in een steelpan het water aan de kook, voeg er zout en olie aan toe en strooi er de couscous in. Zet het vuur uit, zet een deksel op de pan en laat de couscous 2 minuten wellen. Voeg dan nog eens lijfolie toe en roer de couscous met een vork los. Fruit in een wok in een flinke scheut olijfolie de gesnipperde ui, knoflook, 2 soorten gesneden paprika en de gesnipperde olijven tot ze glazig zijn. Fruit de laatste minuut de courgette mee. Draai het vuur uit en schep de couscous en de stukjes tomaat erdoor. Doe dit alles in een aardewerken of glazen schaal, dek deze af met plasticfolie, maak er een gaatje in.
  • Afmaken: Tajine: Maak de inhoud weer warm in de oven (35 min. 200 graden, eerst met, dan zonder alufolie). Strooi er vlak voor het opdienen de gehakte peterselie over.
  • Couscous: Zet de schaal 5 min. in de magnetron op de hoogste stand. Leg de couscous in het midden van een grote schaal en leg de inhoud van de tajine aan de randen ernaast. Je kunt het ook apart in schalen opdienen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Amandelspijs

Gang Bijgerecht
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 125 g Amandelen
  • 125 g Suiker
  • 1 stuks Eieren
  • 0,5 stuks Citroenschil
  • 1 stuks Vanillestokje

Instructies
 

  • Pel de geweekte amandelen. Maal ze tweemaal met de suiker, het ei en citroenschil of vanillemerg door de amandelmolen. Bewaar de spijs in goed gesloten jampotten. Het wordt lekkerder als het een paar weken staat.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Gemarineerde kipbrochettes met groene couscous

Gang Hoofdgerecht gevogelte
Porties 2

Ingrediënten
  

brochette

  • 350 g Kipfilet
  • 6 stuks Laurierblaadjes
  • 0,5 stuks Ui rode ui
  • 0,5 stuks Paprika, geel
  • 1 tl Arachide olie
  • Zout
  • Peper

marinade

  • 1 teentje Knoflook
  • 0,5 tl Zout
  • Peper
  • 1 tl Gember
  • 1 stuks Chili peper groene
  • 1 el Koriander
  • 1 tl Kurkuma
  • 1,75 dl Karnemelk

couscous

  • 150 g Couscous
  • 2,5 dl Bouillon groente of kippen
  • Zout
  • Peper
  • 4 stuks Lente-ui ook het groen
  • 2 el Koriander
  • 25 g Rucola
  • 1 stuks Limoen
  • 1 stuks Limeonsap

Instructies
 

  • Maak eerst de marinade. Wrijf in een vijzel de knoflook fijn met het zout. Schil de gember en rasp of snijd fijn. Voeg de gember toe. Verwijder de zaadje uit de chilipeper. Hak de chilipepers en het korianderblad fijn en roer ze met de kurkuma en wat peper door de knoflook. Giet de karnemelk in een kom en roer er de andere ingrdienten door. Snijd de ui doormidden verdeel in 8 lagen. Snij d de paprika in 8 stukken. Snijd elke halve kipfilet in 5 stukken, leg ze in de marinade en roer goed. Zorg dat het vlees goed bedekt is, dek het met plastic folie af en zet de kome en paar uur of nog liever een hele nacht in de koelkast. Als je bijna klaar bent om te gaan koken, leg je de pennen 30 minuten in heet water (dan verbranden ze niet). Verhit de grill minstens 10 minuten op de hoogste stand en bekleed de grillpan met aluminiumfolie. Droog de pennen met een schone theedoek af. Steek aan elke pen 1/2 laurierblad, stuk kip, stuk ui en een stuk paprika. Ga zo door totdat je aan elke pen 5 stukken kip hebt geregen en eindig met 1/2 laurierblad. Duw alles zo goed mogelijk tegen elkaar aan, bestrooi met peper en zout en bestrijk de groenten met een heel klein beetje olie. Leg ze op de grillpan en zet de pan op 10 cm van de hittebron onder de grill. Bestrijk ze royaal met marinade, grill ze 10 minuten, keer ze en grill ze nog eens 10 minuten. Bestrijk ze intussen met nog meer marinade en zorg dat ze niet verbranden. Doe intussen de couscous in een grote kom, giet er kokende bouillon over, voeg wat zout en peper toe en roer met een vork. Laat de couscous 5 minuten staan; in die tijd nemen alle korreltjes de vloeistof op en worden ze zacht. Maak de couscous dan luchtig door er een mes doorheen te bewegen. Roer er de overige ingredienten door en voeg peper en zout naar smaak toe. Als de kip gaar is, schep je de couscous op voorverwarmde borden en leg je er de brochettes op de couscous. Garneer met partjes limoen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!