• Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze schuimig. Voeg het suiker in delen toe, samen met de citroensap en maïzena.
• Klop het schuim stijf.
• Maak het gevriesdroogde fruit eventueel iets fijner en spatel dit voorzichtig door het schuim heen.
• Verdeel de eiwitten over een stuk bakpapier in de vorm die je wilt maken.
• Maak er nu een bakje van door met je spatel als het ware een soort kuiltje te maken met opstaande randen. Hier kun je de vulling straks mooi in plaatsen.
• Bak de pavlova in 1,5 – 2 uur op 100 °C (boven- en onderwarmte).
• Smelt de witte chocolade au bain marie.
• Maak de vulling door de slagroom bijna stijf te kloppen met de poedersuiker. Mix de mascarpone er op de laagste stand doorheen, of spatel dit met de hand tot een egaal mengsel.

  Spatel dan de witte chocolade erdoor.
• Vul de pavlova met het mascarpone mengsel en plaats hier bovenop het fruit. Ter decoratie kun je ook nog wat poedersuiker over de pavlova strooien.
• Het schuim van de pavlova kun je al prima van tevoren maken. Vul hem zo kort mogelijk van tevoren om smelten van het schuim te voorkomen. Overgebleven pavlova bewaar je afgedekt in de koelkast. Het valt heel erg mee hoe zacht dit in de koelkast wordt hoor, maar je kunt beter het zekere voor het onzekere nemen ? .

• Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Voeg de sjalotten met de knoflook en de helft van de tijm toe en schep 5 min. om tot ze glazig en geurig zijn. Voeg de champignons toe en draai het vuur wat hoger. Schep ze op middelhoog vuur 8-10 min. om tot ze gaar zijn en licht kleuren.
• Voeg de sherry toe en laat de soep in ± 2 min. met eenderde inkoken. Voeg de porcini met het weekwater en de bouillon toe en breng de soep aan de kook. Draai het vuur laag en laat de soep 45 min. zachtjes koken. Pureer de soep in de blender of met de staafmixer en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de soep in kommen, sprenkel de slagroom erover en schaaf er evt. wat truffel over. Garneer met de rest van de tijm en serveer met toast.

Groenten

• Snijd de courgettes in lange plakken van 0,5 cm dik.
• Snijd de paprika's in reepjes, verwijder de pitjes.
• Bak de paprika in een dun laagje olie in een pan. Voeg na een paar minuten, als de paprika zacht begint te worden, de knoflook toe en dan de tomatenblokjes uit het blik toe.
• Laat de saus sudderen tot ze dik is. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Kaassaus

• Smelt de boter in een steelpan en voeg dan de bloem toe. Roer tot het geheel gemengd is en laat even garen. Voeg dan beetje en al roerend de warme melk toe. Het mengsel moet steeds glad zijn als je er weer melk bij giet. Voeg uiteindelijk driekwart van de parmezaanse kaas toe, de nootmuskaat, chilipoeder en zout en peper.

Lasagne

• Verwarm de oven voor op 180°C.

  Leg een rij courgettes in een beboterde ovenschaal. Giet hierop een laag tomaten/paprikasaus, een laag kaassaus en daarna weer courgettes. Ga zo door tot de courgettes op zijn en je sluit af met de saus. Bestrooi met de resterende kaas en wat peper uit de molen.
• Zet de lasagne 35 minuten in de oven en serveer heet.

Pasta

• Meng het meel met de eieren en kneed door tot een soepel deeg. Leg het dan een paar uur weg. Je kunt het ook vacumeren, dan kun je het sneller gebruiken.

Vulling

• Snijd het varkensvlees en de kipfilet in blokjes en bak ze in de boter. Laat dan een paar minuten afkoelen.
• Doe de mortadella en parmaham in de keukenmachine en draai even tot kleine stukjes. Doe nootmuskaat, peper en zout erbij.
• Als het vlees is afgekoeld doe je het bij de vleeswaren met de helft van de parmezaanse kaas en eieren. Draai tot alles goed gemengd is.
• Doe dan de rest van de kaas en eieren erdoor en draai tot een puree. Doe dan over in een spuitzak en laat een paar uurtjes koelen.

Tortellini

• Rol het pastadeeg uit in vellen van 1 mm dikte. Omdat de pasta niet mag uitdrogen voordat ze aan elkaar geplakt moet worden, kun je het beste per vel het hele proces van vullen en dichtmaken doorlopen.
• Snijd vierkante lapjes van 3 x 3 cm en spuit een klein beetje vulling in het midden. Vouw driehoekjes en breng de punten bij elkaar. Druk ze vast tussen duim en wijsvinger.
• Zet een pan op met een deel van de bouillon en breng aan de kook. Doe hier de tortellini in en kook 4 tot 5 minuten beetgaar. Laat ze na het koken 4 tot 5 minuten liggen. Leg de tortellini dan in een diep bord of een kom.
• Kook de rest van de bouillon en giet over de tortellini. Serveer eventueel met wat gehakte peterselie.

• Verwijder de buitenste blaadjes van de artisjok en snijd dan voorzichtig de blaadjes onderaan bij, totdat je ziet dat de bloem geel/lichtgroen wordt. Laat de steel zitten en snijd alleen het uiteinde af en schil de in de lengterichting tot je lichtgroen ziet.
• Snij d ook de bovenkant af tot geel/lichtgroen. Smeer ze in met citroensap en leg ze in ruim water met citroensap.
• Breng een pan water aan de kook, leg de artisjokken daarin en wacht tot het water weer kookt. Laat 1 minuut doorkoken en giet ze dan af.
• Verhit in een grote pan met dikke bodem met de olijfolie, knoflook, sjalotten, tijm, rozemarijn,munt en laurier. Bak even aan.
• Voeg de artisjokken toe en breng op smaak met zout en peper. Giet er 1 dl witte wijn bij, eventueel ook wat kippenbouillon, en laat afgedekt 5 minuten koken op middelhoog vuur. Controleer met de punt van een mes of de artisjokken gaar zijn.
• Leg ze op een schaal. Je kunt ze koud en warm eten. Bestrooi met fijngehakte peterselie en wat olijfolie.