Bladerdeeg 4, CH

Bladerdeeg 4, CH

Recept afdrukken
Gang Brood, Patisserie
Keuken Hollands
Porties 2 kg

Ingrediënten
  

  • 5 dl water
  • 500 g Boter koud, voor het deeg
  • 30 g Zout
  • 1350 g Bloem
  • 650 g Boter koud, voor het toeren

Instructies
 

  • Maak van alle ingredienten, behalve de boter voor het toeren, een stevig deeg. Laat het dan 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot een vierkant en laat het midden wat hoger. Bedek het hogere midden van de deegplak met de boter voor het toeren. Vouw alle vier de hoeken strak om de boter. Rol voorzichtig uit tot een lange plak en vouw in drieën. Leg dan weer in de koeling voor 30 minuten.
  • Rol het deeg uit tot een plak van 65x65 cm. Vouw het deeg in drieën en vouw deze lange plak eveneens in drieën. Het deeg heeft nu de eerste toer gehad. Laat het nu weer een half uur in de koeling rusten.
  • Herhaal de vorige stap nog 2 keer en laat steeds een half uur rusten.
  • Snijd dan het stuk af dat je nodig hebt en leg de rest eventueel in kleinere porties in de vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ossobucco

 

Ossobucco

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Ossobucco

  • 4 stuks plakken kalfsschenkel à ongeveer 280 gram
  • 1 stuks Ui gesnipperd
  • 2 stuks stengels bleekselderij in boogjes
  • 3 eetlepels Olijfolie
  • 1 groot glas droge witte wijn
  • 1 blik tomaatstukjes
  • 200 ml Kalfsfond
  • 1 blaadje Laurier
  • 1 teentje Knoflook

Gremolata

  • 1 stuks Citroenschil
  • 1 bosje Peterselie
  • teentje Knoflook

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 120 graden.
  • Pluk de peterselieblaadjes van de steeltjes. Houd de blaadjes apart en snijd de steeltjes fijn. Boen de citroen goed schoon onder lauw stromend water en trek er met een dunschiller 2 repen schil af. Rasp de rest van de citroenschil op een fijne rasp en bewaar deze citroenzeste.
  • Strooi de bloem uit over een bord en meng er wat zout en versgemalen peper door. Haal de kalfsschenkels door de bloem en schud het overtollige eraf. Verhit de olijfolie in een royale braadpan en bak hierin de schenkels aan beide kanten lichtbruin. Voeg de ui, selderij en fijngehakte peterseliesteeltjes toe en fruit een paar minuten mee. Schenk de witte wijn in de pan en laat even flink bruisen. Voeg dan de tomaatstukjes, de fond, de repen citroenschil, het laurierblaadje en een snuf zout toe en breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan en schuif hem in het midden van de oven. Laat de schenkels 2 uur rustig stoven.
  • Maak intussen de gremolata: pel de knoflookteen en snijd hem heel fijn. Snijd ook een handje van de achtergehouden peterselieblaadjes fijn. Veeg de knoflook en peterselie samen op een hoopje op de snijplank, voeg ook de citroenzeste toe en hak deze drie samen nog eens goed fijn.
  • Check de ossobuco. Hij is klaar wanneer het vlees bijna vanzelf loslaat van het bot. Laat zo nodig nog wat verder stoven.
  • Bestrooi voor het serveren met de gremolata.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Krokant aardappeltoastje

Krokant aardappeltoastje

Recept afdrukken
Gang Amuse, Bijgerecht, Borrelhapje
Keuken Hollands
Porties 1 kg

Ingrediënten
  

  • 1 kg aardappel puree Nicolai
  • 150 gram eiwit
  • 250 gram comte fijn geraspt

Instructies
 

  • Meng alles tot een egale massa in de planeetmenger met de vlinder.
  • Rol de massa dun uit op een siliconenmatje met behulp van slagersfolie en pancoating.
  • Bak 8 minuten af op 180°C in de oven. Zorg ervoor dat de blazer in de oven uitstaat.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kokosijs veganistisch

Kokosijs veganistisch

Recept afdrukken
Gang Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 400 ml kokosmelk uit blik
  • 25 gr kokosrasp
  • 30 gr honing
  • 1 tl vanille extract

Instructies
 

  • Meng alle ingrediënten met een garde door elkaar.
  • Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het zo’n 30 tot 40 minuten draaien.
  • Het kokosijs is klaar als het stevig maar toch nog romig aanvoelt. Je kunt het eventueel (kort) invriezen om het ijs wat steviger te laten worden.
  • Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de vriezer. Haal het kokosijs 20 minuten voor het serveren uit de vriezer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Quiche, veganistisch

Quiche, veganistisch

Recept afdrukken
Gang Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Hollands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Vulling

  • 2 el Olie
  • 1 stuks Ui fijngesneden
  • 4 teentjes Knoflook fijngesneden
  • 1 handje platte peterselie fijngesneden
  • 250 gram kastanje champignons
  • 350 gram verse spinazie
  • 250 g Tofu
  • 150 ml Sojamelk
  • 2 tl Mosterd
  • 1 tl Zout
  • 2 el edelgist
  • 1 snufje Nootmuskaat
  • 0,5 tl versgemalen peper

Deeg

  • 200 g Bloem
  • 5 g droge gist
  • 100 ml lauw water

Instructies
 

  • Meng de bloem en het zout in een kom. Maak een kuiltje en schep hierin de gist. Giet het water erop en kneed het geheel door tot een mooie gladde, elastische bal. Als het deeg te droog is nog een klein beetje water toevoegen.
  • Laat het deeg een uur rijzen in een kom die je hebt afgedekt met een vochtige theedoek.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Verhit in een wok een eetlepel olie en bak hierin de ui, knoflook, peterselie en champignons. Voeg wat zout toe en bak het geheel door tot de champignons goudbruin zijn. Schep het mengsel op een bord en laat het afkoelen. Verhit nog een beetje olie in de pan en bak hierin de spinazie met wat zout en peper. Bak zo’n 5 minuten tot de spinazie gaar is en het vocht grotendeels verdwenen. Schep vervolgens de spinazie uit de pan op een snijplank en laat afkoelen.
  • Meng in een blender de tofu, sojamelk, mosterd, zout, edelgist, nootmuskaat en peper. De consistentie moet zo dik zijn als vanillevla. Als het te dik is een beetje sojamelk toevoegen, anders wordt het te hard.
  • Vet een lage taartvorm in en bestrooi met een beetje bloem. Leg het deeg op het aanrecht en maak er met een deegroller een mooie, platte schijf van die iets groter is dan de vorm. Bekleed nu de taartvorm met het deeg.
  • Schep een paar eetlepels van het sojamengsel over de bodem en schep ruim de helft van de champignons in de taartvorm. Schep hierover ook weer een paar eetlepels sojamengsel. Snijd nu de spinazie en schep het, goed verdeeld in de taartvorm. Schep er nu weer wat sojamengsel over en schep vervolgens het restje champignons in de vorm. Giet de rest van het sojamengsel over de champignons, tot de taart tot de rand gevuld is.
  • Zet de taart in het midden van de oven gedurende 30 minuten. Haal de taart vervolgens uit de oven, laat het even afkoelen en snijd het in vier punten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Barbequesaus klassiek

Barbequesaus klassiek

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Engels

Ingrediënten
  

  • 4 blikjes tomaatstukjes 0,5 literblik
  • 3 stuks Ui fijn gehakt
  • 6 teentjes Knoflook gesnipperd
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 0,25 theelepel gemalen koriander
  • 0,25 theelepel gemalen komijn
  • 1 dl melasse
  • 1 dl Bruine suiker
  • 1,75 dl Appelazijn
  • 0,5 dl witte natuurazijn
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus
  • 1 dl plantaardige olie
  • naar smaak zout en peper

Instructies
 

  • Verhit de plantaardige olie in een niet reactieve braadpan of sauspan en sauteer de uien en knoflook tot deze zacht en iets gebruind zijn.
  • Voeg zout, chilipoeder, komijn, koriander, melasse en suiker toe aan de pan en roer dit goed elkaar. Breng aan de kook en laat het 3 minuten op een laag vuur staan.
  • Voeg er de tomatenstukjes aan toe en de appelazijn. Goed roeren en aan de kook brengen.
  • Laat de saus 2-3 uur sudderen op een laag pitje. De barbecuesaus wordt nu dikker en donkerder.
  • Haal de pan van het vuur en doe er de witte azijn en Worcestershiresaus bij. Breng het op smaak met zout en peper.
  • Doe de nu nog ongelijkmatige barbecuesaus in een blender of foodprocessor, doe er tenminste 2 koppen water bij en blend tot het glad is geworden. Je kunt deze saus meteen gebruiken of in een pot doen en in de koelkast bewaren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mousselinesaus

Mousselinesaus

Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 3 stuks Eidooier
  • 2 el water
  • 45 g Boter in klontjes
  • 2 el Citroensap
  • 50 ml Room

Instructies
 

  • Klop de eidooiers samen met het water op een laag vuurtje tot een gladde saus. Zodra de eidooiers dreigen te stollen, neem je de pan van het vuur. Roer de klontjes koude boter voorzichtig onder de saus tot ze helemaal gesmolten zijn. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Klop de room half op en voeg toe aan de saus.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pulled porc

Pulled porc

Recept afdrukken
Porties 10 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 kg varkensnek procureur
  • 3 el Zonnebloemolie

Voor de rub

  • 5 el bruine basterdsuiker
  • 1 el Kurkuma
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el Cayennepeper
  • 3 el Paprikapoeder
  • 3 el Zeezout

Voor de glaze

  • 200 g perzikenjam
  • 75 ml barbecuesaus
  • 30 ml whisky
  • 4 el Honing

Instructies
 

  • Haal de varkensnek 1 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 150ºC.
  • Wrijf de varkensnek royaal in met de rub. Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de nek rondom bruin.
  • Leg de varkensnek op het rooster in het midden van de Zet er een braadslee onder. Steek een kernther­mometer tot in de kern van het vlees. Stel deze in op een kerntemperatuur van 86 graden. Geen paniek als de kerntemperatuur in het begin snel stijgt en vervolgens lang tussen de 70 en 76 graden blijft hangen. De tempe­ratuur zal misschien zelfs nog iets dalen. Het totale pro­ces kan wel 6 tot 7 uur in beslag nemen. Neem de varkensnek uit de oven als de kerntempera­tuur is bereikt en verpak in aluminiumfolie. Laat min­stens een uur rusten.
  • Doe alle ingrediënten voor de glaze in een pannetje en breng onder regelmatig roeren aan de kook. Laat circa 10 minuten zachtjes koken. Haal het vlees uit de folie en trek met twee vorken uit elkaar. Meng de glaze erdoor. Lekker tussen sneetjes gegrild wit brood met koolsla en zoetzure groenten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tartelettes

Tartelettes

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans, Hollands
Porties 8 stuks

Ingrediënten
  

  • 100 g zandtaartdeeg
  • 1 dl slagroom
  • 1 el honing
  • 0,25 stuks vanillestokje uitgeschraapt
  • 100 g fruit

Instructies
 

  • Bak de tartelettes in vormpjes op 180ºC tot ze mooi goudbruin zijn.
  • Klop de slagroom lobbig met de honing en de vanille zaadjes. Laat even de smaken doortrekken, een uurtje. Vul dan de tartelettes met een lepel slagroom. Leg hierboven op het fruit. Bestrooi licht met poedersuiker en serveer. Maak ze niet al te lang van tevoren, want dan wordt het koek slap door het vocht uit de slagroom.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Shiitakes met sesamolie en sojasaus

Shiitakes met sesamolie en sojasaus

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Korea
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 12 stuks Shiitakes
  • naar smaak Sesamolie
  • naar smaak Sojasaus zo oud mogelijk
  • 1 dl Paddenstoelenbouillon
  • 4 takjes Koolzaadbloemen
  • naar smaak maple siroop

Instructies
 

  • Kruis de shiitakes in, zodat ze smaak van de marinade kunnen opnemen. Doe dan de ingrediënten in een kommetje en leg de shiitakes erin. Laat ze een kwartiertje staan.
  • Doe alles nu in een steelpannetje en zet het vuur half hoog. Laat alles even doorgaren, tot het meeste vocht verdampt is. Serveer de shiitakes op een bordje en giet er de resterende saus over. Garneer met gele bloemen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door