Eieren in tamarindesaus

Eieren in tamarindesaus

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Thailand
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Eieren

  • 250 ml plantaardige olie
  • 10-15 stuks sjalotjes dunne plakjes
  • 6 stuks hardgekookte kippen- of eendeneieren
  • 120 ml tamarindepuree
  • 150 g rietsuiker palmsuiker of lichtbruine basterdsuiker
  • 2 el vissaus
  • 1 stuks rode Spaanse peper zonder zaadjes en in dunne plakjes

Garnering

  • 1 handvol koriander gehakt

Instructies
 

  • Verhit de olie in een wok op matig-laag vuur en bak de sjalotjes in 8-10 minuten goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan, laat ze op keukenpapier uitlekken en zet ze opzij.
  • Bak de eieren 6-8 minuten in dezelfde wok op matig vuur tot ze rondom gelijkmatig goudbruin zijn. Schep ze uit de wok en zet ze opzij. Laat 1 eetlepel olie in de wok zitten.
  • Roer de tamarinde, suiker, vissaus en ongeveer 4 eetlepels water in de wok door elkaar tot de suiker opgelost is, en laat het mengsel 5 minuten koken tot het stroperig begint te worden. Zet de pan van het vuur.
  • Snijd de eieren in de lengte doormidden. Leg ze met de dooier naar boven op een schaal, sprenkel er de saus over en bestrooi ze met de krokante sjalotjes, pepertjes en koriander. Serveer met gekookte jasmijnrijst.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rode currypasta

Rode currypasta

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Thailand
Porties 120 ml

Ingrediënten
  

  • 1 tl gemalen koriander
  • 0,5 tl gemalen komijn
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 10 stuks gedroogde rawitpepertjes
  • 4 stuks gedroogde Spaanse pepers
  • 1 tl Zout
  • 1 tl galanga laos, fijngehakt
  • 1,5 tl korianderwortel gehakt
  • 1 el kafferlimoenschil fijngehakt
  • 2 stengels Citroengras dunne plakjes
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1,5 stuks Sjalotje gehakt
  • 1,5 tl garnalenpasta

Instructies
 

  • Week de beide soorten gedroogde peper 15 minuten in water tot ze verzadigd zijn, laat ze uitlekken en zet opzij.
  • Rooster de koriander en komijn ongeveer 1 minuut in een kleine droge pan op matig vuur tot ze flink geuren en licht geroosterd zijn.
  • Doe ze in een vijzel, voeg de peperkorrels toe en stamp ze tot fijn poeder. Doe het mengsel in een schaaltje en zet opzij.
  • Stamp de beide soorten pepers met het zout fijn in de vijzel. Voeg geleidelijk aan de galanga, korianderwortel, kafferlimoenschil, knoflook, sjalotje en het citroengras toe, en stamp er een glad mengsel van. Voeg de garnalenpasta en het specerijenmengsel toe, en blijf stampen tot je een glad, homogeen mengsel hebt. Gebruik de pasta meteen.
  • In een gesteriliseerde pot kun je met 3 weken in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Groene currypasta

Groene currypasta

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Thailand
Porties 120 ml

Ingrediënten
  

  • 1 tl gemalen koriander
  • 0,5 tl gemalen komijn
  • 1 tl witte peperkorrels
  • 4-7 stuks groene rawitpepertjes gehakt
  • 4 stuks groene Spaanse pepers gehakt
  • 1 tl Zout
  • 1 tl galanga laos, fijngehakt
  • 1,5 tl korianderwortel gehakt
  • 1 el kafferlimoenschil fijngehakt
  • 2 stengels Citroengras dunne plakjes
  • 4 teentjes Knoflook
  • 1,5 stuks Sjalotje gehakt
  • 1,5 tl garnalenpasta

Instructies
 

  • Rooster de koriander en komijn ongeveer 1 minuut in een kleine droge pan op matig vuur tot ze flink geuren en licht geroosterd zijn.
  • Doe ze in een vijzel, voeg de peperkorrels toe en stamp ze tot fijn poeder. Doe het mengsel in een schaaltje en zet opzij.
  • Stamp de beide soorten pepers met het zout fijn in de vijzel. Voeg geleidelijk aan de galanga, korianderwortel, kafferlimoenschil, knoflook, sjalotje en het citroengras toe, en stamp er een glad mengsel van. Voeg de garnalenpasta en het specerijenmengsel toe, en blijf stampen tot je een glad, homogeen mengsel hebt. Gebruik de pasta meteen.
  • In een gesteriliseerde pot kun je met 3 weken in de koelkast bewaren. Invriezen kan ook!
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kokos kippensoep

Kokos kippensoep

Recept afdrukken
Keuken Thailand
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Soep

  • 800 ml Kippenbouillon
  • 0,5 tl Zout
  • 1 stuks korianderwortel
  • 1 stuks Sjalot gehalveerd . .
  • 2 stengels Citroengras in diagonaalplakjes
  • 6 dunne plakjes galanga
  • 4 blaadje kafferlimoen gesnipperd
  • 300 g zwarte-kipfilet of uitgebeende dijen in stukjes van 3x4cm
  • 100 g jonge kokos uit een jonge kokosnoot geschept
  • 0,5 el Vissaus
  • 2,5 tl Limoensap
  • 0,5 tl tafelsuiker
  • 200 ml Kokosmelk
  • 1-2 g rode rawitpepertjes
  • 10 g Koriander gehakt
  • 1 tl chilipepertjes fijn gehakt
  • 2 stuks hele jonge kokosnoten kapje aan de bovenkant verwijderd en uitgelekt (gebruik het kapje als deksel)

Garneren

  • 4 gedroogde rawitpepertjes zonder zaadjes

Instructies
 

  • Breng de kippenbouillon met het zout in een grote pan op matig vuur aan de kook.
  • Stamp de korianderwortel, sjalot, galanga, kafferlimoenblaadjes en het citroengras in een vijzel, doe ze in de pan en kook ze
  • 1-2 minuten. Doe er de stukjes kip bij en kook ze 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn. Roer er de jonge kokos, vissaus, suiker, kokosmelk en het limoensap door, en laat de soep nog 2 minuten koken. Voeg de pepertjes en koriander toe, schep de soep in de hele, jonge kokosnoten, garneer ze met de chilipeperjamolie en gedroogde pepertjes, en zet ze op tafel.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Courgettetaartje

Courgettetaartje

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 stuks

Ingrediënten
  

  • 100 g Courgette
  • 4 stuks Eieren losgeklopt
  • Zout
  • Boter
  • 1 stuks Ui Fijngehakte

Instructies
 

  • Fruit de ui zachtjes in de olijfolie.
  • Snijd ondertussen de courgette in blokjes en bak ze mee met de gefruite ui. Stoof dan gaar.
  • Pureer de gare courgette en laat afkoelen. Meng dan met de eieren en breng op smaak met zout en peper.
  • Verwarm de oven op 200ºC, beboter 4 vormpjes en giet het courgettemengsel erin. Bak ze dan au bain marie. De taartjes zijn gaar als een mesje schoon uit de taartje komt.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Champignoncrème

Champignoncrème

Champignons en mascarpone als smaakmaker
Recept afdrukken
Gang Sauzen
Keuken Italiaans
Porties 115 gram

Ingrediënten
  

  • 70 g Kastanjechampignons
  • 1 el Olijfolie
  • 1 el Citroensap
  • 65 g Mascarpone
  • Zout
  • Peper
  • 1 el Bieslook extra om de saus als pasta voor crostini te gebruiken

Instructies
 

Champignons

  • Snijd de champignons in 4 of 6 stukjes. Verhit de olie op halfhoog vuur. Bak hierin onder goed roeren de champignons, met een beetje zout, tot ze hun vocht loslaten. ````voeg het citroensap toe, draai het vuur laag en smoor de paddenstoelen nog enkele minuten, steeds wat roeren, tot ze bijna gaar zijn. Pureer met de blender of staafmixer. Laat afkoelen.

Saus

  • Vermeng de enigszins korrelijge champignonpuree met de mascarpone. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper. Laat enkele uren of een dag staan om op te stijven en de smaken goed in elkaar te laten opgaan.
  • Meng er eventueel nog wat bieslook door.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Cantuccini

Cantuccini

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 20 koekjes

Ingrediënten
  

  • 300 gram Bloem
  • 250 gram Suiker
  • 1 tl. Bakpoeder
  • snuf Zeezout
  • 3 stuks Eieren
  • 1 stuks rasp van sinaasappel
  • 100 gram Amandelen
  • scheutje Olijfolie
  • scheutje Vin Santo
  • 1 stuks ei om het deeg mee te bestrijken

Instructies
 

  • Verhit de oven voor op 150 graden.
  • Alle ingrediënten (behalve het eitje dat je gebruikt om het deeg te bestrijken) in een grote kom doen en mengen met een houten lepel tot een redelijk vochtig deeg.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg over de bakplaat in twee lange repen van ongeveer 5 centimeter breed. Bestrijk het deeg met wat opgeklopt ei.
  • Zet 30 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de koek uit de oven en snijd ze in repen van 1,5 centimeter. Zet deze vervolgens op hun zijkant op een rooster en zet deze nogmaals in de oven. Deze keer slechts 5 minuten. Laat de koekjes helemaal afkoelen en serveer ze als dessert met een glaasje Vino Santo (om de koekjes in te dippen)
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Ragu die Fabrizio

Ragu die Fabrizio

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Ui
  • 1 stuks wortel
  • 1 stengels Bleekselderij
  • rode wijn
  • 500 gram gehakt gemengt gehakt
  • Zout
  • Passato tomatensaus van goede kwaliteit
  • jeneverbes
  • laurierblaadje
  • gedroogd rood pepertje

Instructies
 

  • Verhit olijfolie in een pan en voeg de groenten toe. Bak op middelmatig vuur tot de groenten zacht zijn. Verhit op een ander vuur een grote koekenpan tot deze heel heet is. Voeg het gehakt toe (niet alles in eens bakken maar twee of drie sessies), daarover zout strooien en bakken tot deze mooi bruin is. Bij elke portie gehakt een flinke scheut rode wijn toevoegen en even laten inkoken.
  • Het vlees toevoegen aan de groenten.
  • Ragû serveren met gekookte verse spagetti.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Bistecca met rozemarijn

Bistecca met rozemarijn

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees
Keuken Italiaans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 700 gram grote entrecote of Cote a Ros niet dunner dan drie centimeter
  • 2 takken Rozemarijn
  • 1 kopje Olijfolie
  • zout en peper

Instructies
 

  • Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is. Bestrooi het vlees met zout en peper.
  • Verhit de gril totdat hij heel heet is en doe dan pas het vlees op de gril. Vlees pas omdraaien als hij loslaat van de plaat. Gril het vlees tot rosé. (Het lekkerste resultaat krijg je wanneer je het vlees grilt op kooltjes, zeet heet)
  • Verhit het kopje olijfolie met de helft van de rozemarijn in een pannetje. De olie mag warm worden maar niet heet. Verwarm de olie totdat je het vlees gaat serveren.
  • Snijdt het vlees in dunne repen en schik deze over een (voorverwarmd) bord. Verdeel de olijfolie met rozemarijn over het vlees en strooi dan ook de rest van de rozemarijn erover.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Crostini Toscana (crostini Nero)

Crostini Toscana (crostini Nero)

Recept afdrukken
Gang Amuse, Amuse Italiano
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 0,5 stuks Ui
  • 3 stuks anjovis
  • 2 tl Kappertjes
  • 1 scheutje Vin Santo
  • 75 gram Kippenlever of mix van kippenlever/niertjes/hart
  • snuf Zout
  • snuf zwarte peper
  • crostini

Instructies
 

  • Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op laag vuur. Voeg de ui toe en laat ze in tien minuten zacht worden (bak ze niet bruin). Voeg de anjovis toe en laat deze smelten. Voeg de kippenlever toe en kappertjes toe en verhit tot de levertjes gaar zijn. Blus af met een scheutje vin santo en steek deze aan om de alcohol te laten verdampen. Doe het geheel over in een hoge kom en pureer met de staafmixer of in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het geheel fijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door