Name: Kokoscurry met rundvlees en aubergines
Ingredients: 3 el plantaardige olie; 3,5 el groene currypasta; 600 ml Kokosmelk; 500 g runderborststuk (in dunne plakjes); 2,5 el Vissaus; 2 el tafelsuiker; 10-12 stuks Thaise aubergines (in kwarten); 5 stuks rode Spaanse pepers (in de lengte diagonaalplakjes); 2 handenvol zoete basilicum; 500 g gekookte rijstvermicelli; 250 g taugé; 300 g waterspinazie (fijngesneden en geblancheerd); 3-4 stuks hardgekookte eieren (gehalveerd)

Kokoscurry met rundvlees en aubergines

Recept afdrukken

Gang Hoofdgerecht vlees

Keuken Thailand

Porties personen

Ingrediënten

Rundvlees

3 el plantaardige olie
3,5 el groene currypasta
600 ml Kokosmelk
500 g runderborststuk in dunne plakjes
2,5 el Vissaus
2 el tafelsuiker
10-12 stuks Thaise aubergines in kwarten
5 stuks rode Spaanse pepers in de lengte diagonaalplakjes
2 handenvol zoete basilicum

Serveren

500 g gekookte rijstvermicelli
250 g taugé
300 g waterspinazie fijngesneden en geblancheerd
3-4 stuks hardgekookte eieren gehalveerd

Instructies

Verhit de olie in een wok op matig vuur en bak de groene currypasta 1-2 minuten tot hij flink geurt. Giet er 250 ml kokosmelk bij en kook het mengsel 2-3 minuten, tot de melk dik begint te worden en de olie boven komt drijven. Voeg het vlees toe, blijf 4 minuten roeren, giet er 475 ml water bij en breng ze aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en blijf ongeveer 20 minuten regelmatig roeren.
Voeg de vissaus en suiker toe. en laat 5 minuten koken. Doe er de aubergines en pepertjes bij, breng ze aan de kook en laat ze 5 minuten koken. Roer er de basilicumblaadjes door en zet de pan van het vuur.
Serveer de curry met de gekookte vermicelli, taugé, waterspinazie en hardgekookte eieren.

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!

Kokoscurry met rundvlees en aubergines