Mandarijnen in olijfolie en ijsblokjes

Mandarijnen in olijfolie en ijsblokjes

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Spaans
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 1 stuks mandarijn
  • 1 dl olijfolie
  • 1 stuks ijsblokje in kleine stukjes geslagen
  • maldonzout

Instructions
 

  • Pel de mandarijn en ontdoe van vliesjes. Snijd in kleine brunoise en leg op een bord met een bodem olijfolie. Bestrooi met wat ijsblokjes en wat Maldonzout.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Venkel met abrikozen

Venkel met abrikozen

Recept afdrukken
Gang Vegetarisch, Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Ingredients
  

  • 20 stuks minivenkels
  • 8 stuks abrikozen
  • 1 tl korianderzaadjes
  • 2 stuks sinaasappels
  • espelette peper
  • 1 el olijfolie
  • zout

Instructions
 

  • Schil en was de venkel. Was de abrikozen, halveer ze en ontpit ze. Plet de korianderzaden.
  • Pers de sinaasappels uit. Verhit de olijfolie in een braadpan. Zout de venkel en bak aan alle kanten lichtbruin. Voeg de geplette korianderzaden, een snufje Espelette-peper en het sap van de sinaasappels toe. Bak 8 minuten op middelhoog vuur, waarbij je de venkel af en toe draait. Voeg vervolgens de halve abrikozen toe en kook nog 5 minuten op matig vuur.
  • Proef en breng op smaak. Leg de venkel en de abrikozen in de schaal of op de borden. Reduceer de saus iets als deze te vloeibaar is en giet het over de venkel en abrikozen.
  • Variant: voeg blanke amandelen toe.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen risotto dessert

Pompoen risotto dessert

Recept afdrukken
Gang Nagerecht
Keuken Italiaans
Porties 6 pax

Ingredients
  

PUMPKIN PURÉE

  • 1 piece medium pumpkin or winter squash
  • 100 grams apple mostarda
  • 50 grams crushed amaretti

Risotto

  • extra-virgin olive oil
  • 500 grams Risotto rice preferably Vialone Nano
  • 1 liter freshly squeezed orange juice
  • 200 grams pumpkin purée
  • toasted almonds Sliced
  • to taste Candied orange purée
  • to taste Melted dark chocolate
  • to garnish toasted almonds Sliced
  • to garnish Blackened orange

Candied orange peel

  • 2 pieces oranges
  • 235 gram granulated sugar
  • 250 gram water

Instructions
 

pumpkin purée.

  • Heat the oven to 175°F (80°C). Split the pumpkin in half, and scrape out the seeds and strings from the center (your yield should
  • be about 2¼ pounds or 1 kilogram of flesh). Peel the pumpkin halves, then cut into rough 1-inch (3-centimeter) cubes. Spread the pumpkin cubes on a rimmed baking sheet, and place in the oven. Bake at least eight hours or overnight, until
  • the pumpkin is as smooth as custard. Transfer the flesh to a blender, add the apple mostarda and the crushed amaretti, and process until very smooth. Transfer the purée to an airtight container, and refrigerate for up to four days.

Risotto.

  • Heat a small splash of olive oil in a medium-high skillet over medium heat. Add the rice and cook, stirring until lightly toasted and fragrant.
  • Reduce the heat to medium-low, and pour in a splash of water to cool down the pan quickly. Stir until the water is almost evaporated, then pour in 7 tablespoons (100 milliliters) of the orange juice, stirring until the orange juice is almost evaporated.
  • Continue adding orange juice in 7-tablespoon (100-milliliter) increments, cooking and stirring constantly. Wait until each batch is almost evaporated before adding the next. Continue until all the juice is added and the rice is al dente. Stir in the pumpkin purée, then remove the skillet from the heat. Drizzle in some olive oil and a splash of water to help create a smooth sauce.

Candied orange peel

  • Using a vegetable peeler, remove wide strips of zest from the oranges. Place the strips on a cutting board, and thinly slice lengthwise to form matchstick-size pieces. Place the zest strips in a small saucepan with the granulated sugar and water, and stir to combine. Place the pan over medium-high heat, and bring to a boil, stirring until the sugar dissolves. As soon as the syrup comes to a full boil, remove the pan from the heat, pour the syrup and zest into a glass jar, and cover with the lid. Let the syrup and zest cool to room temperature, then refrigerate overnight. The zest will keep in the refrigerator for up to one month (or up to one year if unopened).

Candied Orange Purée

  • Make the candied orange peel. Place the orange strips in a blender and process, pouring in just enough syrup as needed, until the purée is smooth and thick. Transfer the purée to an airtight container, and refrigerate for up to one week.

Chocolate-orange variation.

  • Pipe or spoon small dollops of candied orange purée on the bottom of a serving plate. Spoon the risotto
  • over the dollops (enough to cover them). Drizzle the risotto with the chocolate and sprinkle with almonds. Using a Microplane grater, lightly grate the blackened orange over the risotto to serve.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Abrikozen kokostaart

Abrikozen kokostaart

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Keuken Frans
Porties 1 taart 18 cm

Ingredients
  

Abrikozenjam

  • 325 g Abrikozen
  • 250 g Abrikozenpuree
  • 112 g Basterdsuiker
  • 20 g Citroensap
  • 5 g NH-pectine
  • 25 g dextrose
  • 2 g Agar agar

Kokoskoek

  • 110 g geraspte kokos
  • 50 g Poedersuiker
  • 5 stuks eiwitten 60 + 90 g
  • 10 g vloeibare room
  • 50 g Basterdsuiker

Abrikozenmarmelade

  • 500 g Abrikozen
  • 8 g ascorbinezuur
  • 60 g Honing
  • 1 stuks Vanillestokje

Kokosmousse

  • 10 g Gelatine
  • 400 g kokospuree
  • 50 g Italiaanse meringue
  • 240 g geslagen slagroom

Decor en montage

  • 1 stuks verse kokosnoot
  • 2 stuks Abrikozen
  • 100 g kokosrasp

Instructions
 

Abrikozenjam

  • Ontpit de abrikozen en snijd ze in brunoise. Meng in een kom de helft van de suiker met pectine, agar-agar en dextrose. Doe de abrikozen, abrikozenpuree, resterende suiker en citroensap in een steelpan en verwarm tot 40 ° C. Voeg het poedermengsel toe en kook gedurende 1 min. Je kunt abrikozenpuree zelf maken of kopen in gespecialiseerde winkels.
  • Pureer in de blender en laat dan door een zeef passeren. Vul 2 taartringen van 16 cm diameter met deze jam op 1,5 cm hoogte. Zet 4 uur in de vriezer.

Kokoskoek

  • Verwarm de oven voor op 160 ° C. Meng het kokospoeder en de poedersuiker. Voeg 2 eiwitten (60 g) en de room toe en meng.  
  • Doe ondertussen de resterende 3 eiwitten en de basterdsuiker in een kom en sla stijf met een garde. Voeg voorzichtig de overige ingredienten toe door te mengen met een spatel.  
  • Giet het mengsel in een bakring met een diameter van 16 cm op een bakplaat of Silpat®. Bak ongeveer 18 minuten.   Laat de koek afkoelen, haal het uit de ring en snijd het overlangs doormidden.

Abrikozenmarmelade

  • Ontpit de abrikozen en snijd ze in brunoise. Doe ze in een pan met ascorbinezuur, honing en vanillestokje en kook tot het water volledig is verdampt, ongeveer 15 minuten. Laat de marmelade afkoelen. Plaats de kokosnootkoeken op de bodem van de 2 ringen van 16 cm met de abrikozenjam. Verdeel de marmelade gelijkmatig over elke koek en verwijder vervolgens de ringen.

Kokosmousse

  • Laat de gelatine zacht worden in een kom met koud water. Scheid de vellen gelatine een voor een en laat ze 20 minuten weken. Verhit 100 g kokospuree, voeg de uitgelekte gelatine toe en meng. Voeg de resterende 300 g koude puree toe en meng. Meng het mengsel van kokos/gelatinepuree geleidelijk door de Italiaanse meringue. Voeg met een spatel voorzichtig de geslagen slagroom toe aan het mengsel. Ga direct door met de volgende stap.

Decor en montage

  • Plaats de kokos/abrikozenmarmelade koeken in 2 ringen van 18 cm diameter. Bedek met een kleine hoeveelheid kokosmousse. Leg de bevroren schijven abrikozenjam op de kokosmousse.  
  • Bedek de schijven abrikozenjam met de resterende kokosmousse en strijk af met een spatel. Laat minimaal 4 uur in de koelkast staan. Om de abrikozen schijven los te maken, doopt u een mes in heet water en snijdt u met het mes tegen de rand van de ring.  
  • Open de kokosnoot en maak chips met een dunschiller. Snijd de 2 abrikozen in kleine kwarten. Verwarm de taartring met behulp van een brander, zodat u deze kunt verwijderen. Bestrooi de taart met kokospoeder en decoreer met de kokoschips en de abrikozenpartjes.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Test recept

Test recept

Recept afdrukken

Ingredients
  

  • 100 g Eiwit
  • 1 stuks eigeel
  • 10 dl water

Instructions
 

  • Klop de eiwitten stijf.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tomatensaus basis ingekookt

Tomatensaus basis ingekookt

Recept afdrukken
Gang Sauzen, Veganistisch, Vegetarisch
Keuken Italiaans
Porties 1 kg

Ingredients
  

  • 150 g wortel mirepoix
  • 150 g Ui mirepoix
  • Olijfolie extra vierge
  • 1 kg tomaten uit blik
  • 150 cl zuurkoolsap
  • 2 tl Bakpoeder
  • 3 stuks hibiscusbloemen
  • 140 g Tomatenpuree
  • 2 stengels Bleekselderij

Instructions
 

  • Laat de groente gaar bakken op laag vuur in wat olijfolie. Doe de tomatenpuree erbij, laat bakken en blus af met witte wijn, een Chardonnay. Voeg dan de tomaten toe en laat 10 minuten koken in de pan zonder deksel.
  • Doe het zuurkoolsap en bakpoeder in de saus en roer goed door. Zet de pan in de oven op 80ºC en laat een nacht staan. De saus wordt zwart aan de bovenkant en dit roer je om.
  • Haal de saus door een passe vite en laat afkoelen. Je kunt de saus invriezen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Hazelnootpasta chocolade

Hazelnootpasta chocolade

Recept afdrukken
Porties 1 pot 350 gram

Ingredients
  

  • 150 g hazelnoten gepeld en zonder vel
  • 25 g cacao
  • 25 g honing
  • 100 g pure chocola
  • 50 ml zonnebloem olie
  • 1 g zeezout

Instructions
 

  • Rooster de hazelnoten 10 minuten in de oven op 160ºC.
  • Maal de noten glad in een keukenmachine.
  • Verwarm de honing.
  • Voeg de honing en de cacao en de zonnebloem olie bij de hazelnoten en meng in de keukenmachine goed.
  • Smelt de chocolade au bain marie. Voeg de gesmolten chocola bij de noten en meng het geheel nog even door elkaar. Voeg dan het zeezout toe, meng nogmaals en doe dan de pasta in een pot.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Eierpastadeeg

Noord Italië

 

Eierpastadeeg

Recept afdrukken
Keuken Italiaans
Porties 400 gram

Ingredients
  

  • 250 g Bloem "00" or T65
  • 80 g Eieren
  • 60 g eigelen
  • 2 g Zout

Instructions
 

  • Meng de bloem met het zout. Leg de bloem (niet alle bloem, houd wat apart) in een ring op het werkvlak en doe hierin de eidooiers en hele eieren.
  • Meng voorzichtig de bloem met de eieren, steeds een beetje meel meenemen terwijl je met een vork of je vingers ronddraait. Op het laatst zie je of je voldoende bloem hebt of er wat bij moet doen van de achtergehouden bloem. Als het te droog is, doe je er een scheutje water bij.
  • Kneed het deeg dan goed door tot een soepel deeg. Dit duurt 5 tot 10 minuten. Leg het dan weg in plastic folie, minstens 30 minuten.
  • Snijd het deeg dan in kleinere porties zodat het door de pastamachine kan. Je kunt het ook met een deegroller uitrollen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Filodeeg

Filodeeg

Recept afdrukken
Gang Deeg
Keuken Wereld
Porties 650 gram

Ingredients
  

  • 1 stuks Ei
  • 120 ml Zonnebloemolie
  • 1 tl Bakpoeder
  • 1 el Azijn
  • 125 g Yoghurt
  • 0,5 tl Zout
  • 375 g Bloem
  • 30 g Maizena
  • 1 tl Bloem

Instructions
 

  • Voeg in een kom het ei, bakpoeder, zout, azijn, yoghurt en olie bij elkaar en meng goed homogeen.
  • Doe er dan de gezeefde bloem door. Meng tot een deeg ontstaat en kneed even door. Het deeg moet zacht en soepel zijn. Verdeel in 32 stukjes en maak hier balletjes van. Bedek ze met folie of een doek en laat 15 minuten rusten.
  • Meng de maizena met de bloem en rol hierin de balletjes. Rol alle balletjes heel dun uit en gebruik ruim maizena om het plakken tegen te gaan. Stapel alle velletjes op elkaar. Bebloem alle velletjes et wat maizena.
  • Rol dan de stapel velletjes heel dun uit. Rol af en toe een laagje terug en bestrooi met maizena. Probeer zoveel mogelijk laagjes met maizena te bestrooien. Dat zorgt ervoor dat het deeg tijdens het bakken laagjes vormt. Rol zo dun mogelijk uit en gebruik het deeg meteen. Anders dek je het af met een doek, want het droogt snel uit. Je kunt ook de velletjes invriezen, doe er dan een velletje bakpapier tussen, anders plakt alles aan elkaar.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Mozzarellabrood

Campania, Lazio, Puglia

Mozzarellabrood

Recept afdrukken
Gang Brood
Keuken Italiaans
Porties 3 broden van 240 gram

Ingredients
  

  • 500 g Meel W220
  • 8,5 g Zout
  • 100 g Room 35%
  • 500 g mozzarella
  • 15 g Gist
  • 5 g Suiker
  • 3,5 g Citroensap
  • 100 g wei

Instructions
 

  • Doe de mozzarella in de blender met de wei en maal fijn.
  • Meng het meel, de gist, de suiker, de mozzarella en de room in de kom. Doe het zout er bij als het deeg half gemengd is. En voeg als laatste het citroensap erbij. Kneed tot een deeg.
  • Doe het deeg meteen in ingevette en met bakpapier beklede bakvormen. Laat 1,5 uur op 30ºC rijzen en bak het dan op 180ºC voor 15 minuten. Haal direct uit de vormen en laat op een rooster langzaam afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door