• Meng bloem met griesmeel en gist. Voeg het zout toe en meng de melk met het water. Voeg dat beetje bij beetje toe tot je een samenhangende deegbal hebt. Die mag een beetje plakkerig aanvoelen. Kneed dit 10-15 minuten met de hand of in een machine tot het zacht en soepel is. Laat een uur rijzen. Verdeel dan in de gewenste hoeveelheid bollen of bolletjes. Druk een gat in het midden (met je vinger of de steel van een houten lepel bijv) of prik er met een vork een paar keer in.
• Bestrooi je aanrecht met griesmeel en rol de bollen daar doorheen. Druk ze plat op een bakplaat met bakpapier en laat ze afgedekt nog een half uur rijzen.
• Bak ze daarna in een voorverwarmde oven van 220 graden (hetelucht 200) af. Of bak ze in een Marokkaanse pan (makla) aan beide kanten mooi bruin en gaar. Doe ze na het bakken meteen onder een theedoek en laat ze daar afkoelen of serveer warm!

• Week de bonen een nacht in ruim water met de baking soda. Zet in de koelkast.
• Breek het brood in stukjes zodat het snel oud wordt.
• Giet de bonen af, dek ze weer af en breng aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag zodat het water niet gaat borrelen.
• Schuim af naar behoefte en voeg wat salie toe. Na 1 tot anderhalf uur zijn ze gaar. Houd de helft apart en pureer de andere helft. Bewaar het kookvocht.
• Verwijder de nerven uit de kool en snijd het blad in reepjes. Fruit de ui, bleekselderij, aardappel en knoflook in olijfolie in een grote pan met de rozemarijn. Als het begint te kleuren voeg je de kool toe. Voeg tomatenpuree en de gepureerde bonen toe aan de pan. Voeg voldoende kookvocht van de bonen, water uit de kraan of bouillon toe om alles onder te laten staan. Laten koken. Laat het een half uur sudderen tot de groenten al dente zijn.
• Voeg dan de hele bonen toe. Kruid met peper en zout.
• Rooster het brood en besprenkel met olijfolie, wrijf in met knoflook.
• Doe de helft van het brood in een andere pan. Schep de helft van de soep erop, dan de rest van het brood en de rest van de soep. Laat afkoelen en zet in de koelkast.
• Verwarm de volgende dag de soep en roer door. Voeg wat vloeistof toe als het te dik is.
• Pel de rode ui en snijd hem in de lengte door. Snijd vervolgens de helften in flinterdunne plakjes.
• Serveer de soep. Aan tafel kun je de rode ui erover sprenkelen en eventueel wat olijfolie.

• Verwarm de oven voor op 150ºC.
• Giet de walnootazijn en 20 cl water in een pan, voeg de honing, kaneel, zoethout, laurier en peper toe. Meng, breng aan de kook en kook gedurende 3 minuten om de zuurgraad te verwijderen.
• Was en schil de peren zonder ze in stukken te snijden. Dompel ze in het azijnmengsel en laat 20 minuten sudderen. Verwijder de peren, zet dan apart op een bord.
• Dompel de noten in het azijnmengsel en kook 5 minuten om een stroperige saus te krijgen. Giet over de peren en laat afkoelen.
• Droog de peperkoekplakjes 10 tot 15 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en verkruimel ze.
• Serveer peren met een quenelle van ricotta of witte kaas en bedek met peperkoekkruimels.

nb

• Je kunt recept variëren volgens je eigen smaak door de notenazijn te vervangen door cider azijn en het zoethout met 2 stuks steranijs. De peren zijn heerlijk met dikke room, vanille-ijs of zelfs gerijpte kaas. Dit gerecht kan koud gegeten worden. Wees voorzichtig, de noten niet langer laten marineren dan 3-4 uur: anders worden ze vol met azijn en dan worden ze bitter en zeer zuur. Als je dit gerecht van tevoren bereidt, haal dan de peren uit de siroop.

• Maak de pompoenen schoon. Niet schillen. Snijd ze doormidden en haal de pitten eruit. Snijd in evengrote stukken en zet op met het water, de lavas en de kurkuma. Lavas kan als heel blad. Heb je kleine gedroogd blaadjes, doe die dan in een thee-ei om te voorkomen dat ze in de crème achterblijven.
• Als de pompoen gaar is, giet je ze af en houd het kookvocht apart. Haal de lavas eruit. Doe de pompoen met de mierikswortel in de blender en draai fijn. Doe de yoghurt en slagroom erbij en wanneer het te dik is ook het kookvocht. Maak op smaak met zout, peper en piment.

• Dit brood wordt in de Sahara gebakken tussen gloeiende kooltjes in een zandkuil onder een laagje zand. Wanneer bubbeltjes lucht uit het zand komen, is het brood klaar. Even afkloppen en je hebt na een half uur al brood. Ideaal voor tijdens woestijn trektochten. Verwarm de oven op 250ºC. Leg de bakplaat, beter nog een grote platte steen, in de oven. Meng het meel en zout door elkaar. Voeg langzaam water bij het meel en wanneer je en niet plakkerig deg hebt, ga je 10 minuten kneden tot je een soepel en elastisch deeg hebt. Maak een grote bal van het deeg en druk het uit tot een platte schijf van 1,5 cm dikte. Leg de schijf op de hete bakplaat of steen en bak in 20 minuten mooi bruin. Eet dit brood warm, want wanneer het koud is kun je het niet meer doorbijten. Brood zonder gist wordt hard en is vrij dicht van structuur.