Bumbu rendang padang

 

Bumbu rendang padang

Bumbu voor de rendang padang
Recept afdrukken
Keuken Indonesië
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 1,5 el korianderzaad
  • 5 stuks kemirinoten geroosterd
  • 40 g gemberwortel geschild en in plakjes gesneden
  • 50 g laos geschild en in plakjes gesneden
  • 10 g geelwortel geschild en in plakjes gesneden
  • 10 stuks lombokpepers pitjes en zaadlijst verwijderd, grof gehakt
  • 2 stuks rawit pitjes en zaadlijst verwijderd, grof gehakt
  • 1 mespunt zout
  • 165 g sjalot gesnipperd
  • 10 teentjes knoflook

Instructies
 

  • Rooster de korianderzaadjes in een droge koekenpan. Wrijf daarna fijn in een vijzel.
  • Voeg het gemalen korianderzaad bij de overige ingredienten. In stappen als je een vijzel gebruikt of in 1 keer als je een blender gebruikt. Wrijf of blender tot een pasta, eventueel met een paar eetlepels olie.
Vanja van der Leeden, Indorock
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rendang padang

 

Rendang padang

Recept afdrukken
Keuken Indonesië
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

  • 1 portie Bumbu rendang padang
  • 1,25 l kokosroom, 24% vet (Kara)
  • 0,75 el zout
  • 1 kg stoofvlees rund staart, nek, schouder, rib, gesneden in blokjes van 2 cm en bestrooid met zout
  • 0,5 el tamarindepasta
  • 4 blaadjes salam
  • 8 stengels sereh gekneusd
  • 16 blaadjes limoenblad gekneusd
  • 2 el koriander gehakt

Instructies
 

  • Doe de bumbu met de kokosroom in een pan of wok op hoog vuur en meng goed. Voeg dan het stoofvlees toe met de tamarindepasta, salamblaadjes, sereh en limoenblaadjes. Laat dit minstens 3 uur stoven op laag vuur of in de oven op 120°C met de deksel op de pan. Roer af en toe.
  • Zet het vuur na 3 uur hoger en haal de deksel van de pan om het vocht te laten verdampen. Wanneer het vet boven komt drijven, begint het bakken. Blijf roeren tot het vlees donkerbruin wordt en de saus aan het vlees blijft hangen.
Vanja van der Leeden, Indorock.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Nieuwe tarte tatin 2

Zanddeeg

Verse vanillecrème

1e koken gekonfijte appels

Pectinesap

Gekonfijte appels 2e kooktijd

Montage en afwerking

  • Geroosterde boekweitzaden

Stap 1: Zoet deeg zonder te zinken

Maak de boter zacht en kneedbaar. Voeg de gezeefde poedersuiker toe, meng.

Voeg de bloem en het zout toe, homogeniseer.

Gebruik een spuitzak en spuit 210 g in een cirkel met een diameter van 16 cm. Bak 35 minuten op 170 ° C.

Stap 2: Rauwe vanillecrème

Combineer room en vanille; reserveren.

Stap 3: gekonfijte appels 1ste keer koken

Schil en ontpit de appels en snijd ze in vieren. Doe ze in een bakje, bestrooi met de basterdsuiker, voeg de zoete boter en de gespleten en geschraapte vanillestokjes toe.

Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 45 minuten op 180 ° C. Giet af aan het einde van de bereiding.

Stap 4: Pectinesap

Breng het water, vanille-extract, citroensap en boter naar 45 ° C.

Voeg de basterdsuiker en de eerder gemengde pectine toe en breng aan de kook. Reserveren.

Stap 5: gekonfijte appels 2e bereiding

Maak een droge karamel met de fijne suiker, giet af tot kamertemperatuur en meng tot poeder. Strooi 45 g karamelpoeder op de bodem van een tatinvorm met een diameter van 16 cm.

Schik de “gekonfijte” appelkwartjes in rozetten, strooi nog eens 10 g karamelpoeder en giet 20 g pectinesap. Afgedekt bakken gedurende 45 minuten in een geventileerde oven op 180 ° C. Uit de oven afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 6: Montage en afwerking

Leg op het knapperige zandkoekje 100 g rauwe vanillecrème met een spuitzak. Ontvorm de puck van in karamel gebakken appels en plaats deze voorzichtig op de zandkoek gegarneerd met room. Bestrooi met een paar geroosterde boekweitzaadjes voor de decoratie.

/0 Reacties/door

Nieuwe tarte tatin

 

Tarte tatin nouvelle

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

Pâte sucrée sans fonçage

  • 115 g de beurre doux
  • 50 g de sucre glace tamisé
  • 110 g de farine T 55
  • 1 g de sel fin

Crème crue vanillée

  • 100 g de crème crue
  • 1 gousse de vanille de Madagascar

Pommes confites 1ère cuisson

  • 1 440 g de pommes Royal Gala
  • 1 piece gousse de vanille de Madagascar
  • 125 g de beurre doux
  • 80 g de sucre semoule

Jus pectiné

  • 60 g d'eau
  • 6 g d'extrait de vanille avec graines
  • 5 g de jus de citron jaune
  • 10 g de beurre doux
  • 32 g de sucre semoule
  • 2 g de pectine NH

Pommes confites 2ème cuisson

  • 970 g de quartiers de pommes confits
  • 90 g de sucre semoule
  • 40 g de jus pectiné

Montage et finitions

  • Graines de sarrasin torréfiées

Instructies
 

Pâte sucrée sans fonçage

  • Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace tamisé, mélanger.
  • Ajouter la farine et le sel, homogénéiser.
  • À l’aide d’une poche à douille, dresser 210 g d’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre. Cuire 35 minutes à 170°C.

Crème crue vanillée

  • Mélanger la crème et la vanille ; réserver.

Pommes confites 1ère cuisson

  • Éplucher, épépiner les pommes et les couper en quartiers. Les disposer dans un récipient, saupoudrer le sucre semoule, ajouter le beurre doux et les gousses de vanille fendues et grattées.
  • Couvrir avec un papier aluminium et cuire 45 minutes à 180°C. Égoutter en sortie de cuisson.

Jus pectiné

  • Porter l’eau, l’extrait de vanille, le jus de citron et le beurre à 45°C.
  • Ajouter le sucre semoule et la pectine préalablement mélangés, donner une ébullition. Réserver.

Pommes confites 2ème cuisson

  • Réaliser un caramel à sec avec le sucre semoule, couler pour refroidir à température ambiante, mixer en poudre. Dans le fond d’un moule à tatin de 16 cm de diamètre saupoudrer 45 g de poudre de caramel.
  • Disposer les quartiers de pommes « confits » en rosaces, saupoudrer à nouveau 10 g de poudre de caramel et couler 20 g de jus pectiné. Cuire à couvert 45 minutes dans un four ventilé à 180°C. Hors du four, refroidir à température ambiante.

Montage et finitions

  • Sur le sablé croustillant, dresser 100 g de crème crue vanillée à l’aide d’une poche sans douille. Démouler le palet de pommes cuites au caramel et le déposer délicatement sur le sablé garni de crème. Saupoudrer de quelques graines de sarrasin torréfiées pour le décor.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Cappuccinomousse

Cappuccinomousse

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 3 stuks eieren
  • 90 g suiker
  • 150 ml espressso of sterke koffie
  • 150 ml room
  • 2 blaadjes gelatine
  • Voor het ‘schuim’ laagje:
  • 150 ml room
  • 1 zakje vanillesuiker
  • cacaopoeder

Instructies
 

  • Scheid de eieren . Klop de suiker en het eigeel in een kom dik en lichtgeel. Week de gelatine een paar minuutjes in een kommetje met water.
  • Zet ondertussen 150 ml sterke espresso of hele sterke koffie. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete espresso. Laat iets afkoelen.
  • Klop de eiwitten stijf. Klop in een andere kom de room stijf.
  • Meng de lauwe espresso met de eierdooiers. Spatel de room er door tot een mooi luchtig geheel. Spatel nu voorzichtig de eiwitten erdoor tot je een mooie luchtige en egaal gemengde mousse hebt.
  • Vul een mooi (cappuccino)glas voor ¾ met de koffiemousse. Laat de mousse minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
  • Klop de slagroom met de vanillesuiker half stijf (yoghurtdikte). Doe een laagje slagroom op de koffiemousse. Decoreer eventueel met een chocolade koffieboon en een beetje cacaopoeder.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoen pannacotta

 

Pannacotta van pompoen

Recept afdrukken

Ingrediënten
  

  • 250 ml kokosmelk
  • 250 ml slagroom
  • 8 g gelatine
  • 80 g suiker
  • 30 g honing
  • 1 tl vanille essence
  • 0,5 tl kaneel
  • 0,5 tl harissa
  • 0,5 tl gemberpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 100 ml pompoenpuree

Karamelliseren

  • 50 g suiker

Instructies
 

  • Week de gelatine in koud water. Verwarm de kokosmelk, de room, de pompoenpuree, de basterdsuiker, de honing, de specerijen en het zout in een steelpannetje. Laat 5 minuten zacht inkoken.
  • Neem het pannetje van het vuur en voeg de vanille-essence toe. Knijp de gelatine uit, voeg toe en roer tot die volledig opgelost is.
  • Verdeel de panna cotta over 6 glaasjes, laat afkoelen tot kamertemperatuur en laat dan minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
  • Haal net voor het serveren uit de koelkast, strooi er een laagje kristalsuiker over en karamelliseer dit voor- zichtig met een crème brûlée-brander.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Wortel chocoladetaart

Wortel/chocoladetaart

Recept afdrukken
Gang Dessert, Patisserie
Keuken Italiaans
Porties 16 porties

Ingrediënten
  

Cake

  • 4 stuks eieren
  • 120 g suiker
  • 80 ml plantaardige olie
  • 125 ml yoghurt
  • 180 g bloem gezeefd
  • 2 tl bakpoeder gezeefd
  • 30 g rozijnen
  • 6 stuks gedroogde pruimen
  • 150 g wortel geraspt
  • 30 g kokosmeel
  • 60 g amandelmeel
  • 30 g chocoladedruppels
  • 0,5 tl kaneel

Vulling en siroop

  • 200 g pruimenjam of kersenjam
  • 100 ml water
  • 30 g suiker
  • 40 ml grand marnier

Bovenlaag

  • 60 g poedersuiker
  • 40 g cacao
  • 60 g boter, in stukjes
  • 90 ml room
  • 20 ml hete koffie
  • 1 el kahlua
  • hagelslag

Instructies
 

Siroop

  • Laat in een steelpannetje het water met de suiker aan de kook komenen laat zachtjes koken tot alle suiker is opgelost. Voeg de grand marnier toe en zet weg.

Cake

  • Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van Ø 25 cm in met boter en bestuif met bloem. Zet weg voor straks, liefst in de koelkast.
  • Meng in een kom de rozijnen, gedroogde pruimen, geraspte wortels, kokosmeel, amandelmeel, chocoladedruppels en kaneel. Zet dan weg.
  • Klop in een kom de eieren, suiker met de mixer tot het volume is verdubbeld. Voeg langzaam de yoghurt en olie toe. Doe dan de bloem en het bakpoeder erbij en meng het tot een egaal beslag. Spatel dan de rest van de ingredienten erdoor. Schenk het beslag in de cakevorm en bak 30-35 minuten. Haal dan de cake uit de oven en laat afkoelen.
  • Als de cake is afgekoeld snijd je met een lang mes de bobbelige bovenkant weg. Je kunt de restjes bewaren of opeten.
  • Leg de cake neer en snijd hem doormidden. Besprenkel de onderste laag met de siroop, smeer er de jam over uit en leg de andere helft erop. Besprenkel dit met de rest van de siroop.

Decoratie

  • Meng alle ingrediënten voor de bovenlaag, behalve de hagelslag. Klop tot een gladde crème tot je een structuur van boter hebt. Bedek de cake met de crème en strijk mooi glad. Bestrooi met de hagelslag.
Bron/Inspiratie: Malu Simões

Nutrition

Fat: 60gTrans Fat: 50gSugar: 230g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gebakken griesmeelpudding

 

Gebakken griesmeelpudding

Recept afdrukken
Gang Dessert
Keuken Hollands
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

  • 75 gram griesmeel
  • 250 gram schenkbare yoghurt
  • 3 stuks eieren gesplitst in dooier en wit
  • 75-100 gram naar smaak golden syrup, honing of stroop, plus extra
  • 50 gram bloem
  • 50 gram boter gesmolten
  • snuf zout
  • fijngeraspte schil van 1 citroen
  • 200 ml ongeslagen slagroom voor het serveren

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ovenschaal van 1,5 liter inhoud in.
  • Meng het griesmeel door de yoghurt en laat 5 minuten staan om te wellen.
  • Klop de eidooiers met de golden syrup of honing schuimig. Roer het griesmeel-yoghurtmengsel erdoor, gevolgd door de bloem, gesmolten boter, snuf zout en de citroenzest. Meng tot een glad mengsel. Laat wederom 5 minuten staan.
  • Klop het eiwit stijf in een schone kom. Spatel eerst een flinke lik door het griesmeelbeslag en spatel vervolgens de hele boel door de rest van het geklopte eiwit.
  • Schep het beslag in de ingevette ovenschaal.
  • Bak de pudding in ongeveer 20 minuten goudbruin, afhankelijk van de diepte van de schaal. Serveer hem direct, overgoten met dunne room en extra stroop of honing.

Opmaaktips

  • Overgiet met een scheutje room en bak de pudding de volgende dag nog even op in een voorverwarmde oven.
Bron/Inspiratie: Yvette van Boven, Volkskrant 28-11-20
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Provençaals groentetaartje Bayaldi

 

Provençaals groentetaartje Bayaldi

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Frans, Vegetarisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Groente

  • 3 stuks aubergine
  • 2 stuks courgette
  • 500 g tomaten
  • 200 g tomatenfondue zie basisrecept
  • 2 takjes tijm
  • 4 teentjes knoflook

Uiencompote

  • 6 stuks uien
  • 10 g boter
  • 1 el suiker

Bayaldi

  • 12 plakjes bladerdeeg

Instructies
 

Groentes

  • Was alle groente en laat drogen.
  • Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd elke helft in plakjes van 3 mm.
    Doe hetzelfde met de courgettes.
  • Verhit een pan met olijfolie en bak hierin de aubergineschijfjes een paar minuten. Ze moeten stevig blijven. Laat ze dan uitlekken en zet opzij. Doe dit ook met de courgettes. De schijfjes moeten stevig blijven, want ze moeten rechtop blijven staan.
  • Haal de harde steelaanzet uit de tomaten en snijd ze in tweeen. Snijd ze in schijfjes en zet opzij.

Uien

  • Schil de uien en snijd ze in tweeen. Snijd ze heel fijn in plakjes.
  • Laat de boter in een pan smelten en voeg de uien en suiker toe. Strooi er wat zout over en meng goed door elkaar. Laat langzaam garen in ongeveer 20 minuten. De uien moeten wit blijven.

Bakken van de Bayaldi

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Leg op een bakplaat per persoon 1 rondje bladerdeeg. Als je plakjes hebt, doe je er drie op elkaar en rol deze uit tot een diameter van 20 cm. Leg de plakjes op bakpapier.
    Bak het bladerdeeg tot het opgeblazen en mooi bruin is. Laat dan even afkoelen.
  • Bedek het bladerdeeg met een laagje gesmoorde uien en de tomatenfondue.
  • Monteer het taartje dan met de schijfjes groente door ze in de uien te steken. Breng op smaak met zout, peper, knoflook en tijm.
  • Zet dan in de oven en verlaag de temperatuur naar 180°C. Laat 10 minuten bakken.
    Geef nog een draai van de pepermolen vlak voor het serveren.
Bron/inspiratie: Alain Ducasse
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gegrilde aubergine met yoghurtsaus

 

Gegrilde aubergine met yoghurtsaus

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht
Keuken Syrië
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Aubergines

  • 2 stuks aubergine in de lengte gehalveerd
  • 2 el olijfolie

Yoghurtsaus

  • 150 g Griekse yoghurt
  • 3 el tahin
  • 1 stuks citroen uitgeperst en geraspt
  • 2 teentjes knoflook geperst

Service

  • 1 stuks tomaat in blokjes
  • 1 hand peterselie gehakt
  • 1 el olijfolie
  • 4 el Tarator, tahinsaus Tahin met citroen, knoflook, zout en peper en peterselie.
  • 15 g pijnboompitten geroosterd

Instructies
 

Aubergines

  • Verwarm de oven voor op 220°C.
    Wrijf de aubergines in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze in de oven voor ongveer 20 minuten tot ze gaar zijn een enigszins zwart geblakerd.

Saus

  • Meng de yoghurt, tahin, citroensap en knoflook. Voeg een paar eetlepels water toe, proef en breng op smaak met zout en peper.

Salade

  • Meng de tomatenblokjes, peterselie, olijfolie en citroenrasp door elkaar.

Service

  • Leg de auberginehelften op een schaal, lepel er de yoghurtsaus over en de tahinsaus. Verdeel er de salade over en bestrooi met de pijnboompitjes.
Bron/inspiratie: Anas Atassi, Sumak
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door