Maak van het water en het meel een glad beslag. Het moet vrij dun zijn om een mooi dun krokant laagje te laten ontstaan.
Verhit de frituur tot 180°C. Haal de inktvisringen door het beslag en laat rustig in de olie zakken. Beweeg meteen de ringen, anders blijven ze op de bodem van de pan plakken.
Haal ze uit de olie als ze bruin worden. Leg ze dan op een papiertje om uit te lekken, bestrooi met zout en peper en serveer warm.
Calamaris
Voorbereidingstijd 10 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 20 minuten min
Gang Borrelhapje, Tapas
Porties 4
Ingrediënten
- 200 g inktvisringen
- 0,5 l water
- 100 g Kikkererwtenmeel
- 1 l Frituurolie
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Uien bouillon Crenn
Voorbereidingstijd 1 minuut min
Bereidingstijd 5 minuten min
Totale tijd 6 minuten min
Gang Soepen
Keuken Frans
Porties 6 liter
Ingrediënten
- 150 g Kikkererwten
- 1,5 kg Gele uien
- 40 g Zonnebloemolie
- 1,1 kg Rode uien
- 150 g Prei
- 130 g Sjalotjes
- 800 g cipollini uien
- 250 g Balsamicoazijn
- 150 g Harde kaas geraspt
- 100 g Tamarinde
- 40 g suiker
- 10 g Kombu
- 5 g Zeezout
- 7 l water
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Cheese gnocchi
Gang Bijgerecht
Porties 10 pax
Ingrediënten
- 220 g Comte
- 8 g truffel, zwarte
- 90 g Kuzu
- 15 g Truffelolie
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Chorizospiesjes
Gang Amuse, Tapas
Keuken Spaans
Porties 12 stokjes
Ingrediënten
- 1 stuks Paprika. geel
- 2 stuks Lente-ui
- 12 stuks Champignons
- 24 blokjes Chorizo
- 10 cl Olijfolie
Instructies
- Maak de paprika's schoon en snijd ze per stuk in ongeveer 12 blokjes. Snijd de lente-uitjes in 12 stukken per ui. Maak de champignons schoon en snijd het stammetje af. Verhit een grillpan of koekenpan. Bestrijk de stukken paprika, lente-ui en champignons met olijfolie en grill ze apart tot ze een mooie kleur hebben. Leg apart en snijd de chorizo worstjes in plakjes. Grill ze dan kort in de pan. Steek dan afwisselend een stukje chorizo, paprika, champignon, lente-ui en chorizo op de stokjes. Serveer het liefst lauwwarm.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Rolletje courgette met roomkaas en bieslook
Gang Amuse
Porties 6 stuks
Ingrediënten
- 1 stuks Courgette
- 50 g Roomkaas
- 2 el Olijfolie
- 4 el Azijn
- 2 el Rijstazijn
- 6 Stengel Bieslook
Instructies
Courgette
- Snijd de courgette met de mandoline of een kaasschaaf in dunne plakken. Maak van de olie en azijn, peper en zout een mengsel en leg hier de plakken courgette in. Laat een uur staan, zodat de courgette zacht wordt.
Afmaken
- Leg een plak courgette op een plank en besmeer dun met de roomkaas. Rol op en bindt vast met een stengel bieslook. Bestrooi met peper uit de molen. Zet rechtop op een schaal en serveer.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Excellent endive stew
Gang Hoofdgerecht
Keuken Hollands
Porties 10 pax
Ingrediënten
- 0,1 l Bier
- 100 g suiker
- 10 plakjes Spek
- 0,10 krop Frisée
- 5 ballen gehakt
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
Was de alikruiken heel goed schoon. Was de bladselderij en de peterselie en maak daarvan een bedje op de bodem van een pan. Leg hier de gewassen alikruiken op en giet zoveel water bij dat de alikruiken geheel onder water staan. Voeg dan de laurierblaadjes, de basilicum, de tijm, het zout en de versgemalen peper toe. Breng het water aan de kook en laat de alikruiken op hoog vuur met het deksel op de pan driemaal opkomen. Draai het vuur laag en laat de alikruiken in 10 minuten zachtjes gaar koken. Dien de alikruiken direct op.
Marmite of runderbouillon
Voorbereidingstijd 30 minuten min
Bereidingstijd 10 minuten min
Totale tijd 50 minuten min
Gang Bouillons
Keuken Frans
Porties 5 liter
Ingrediënten
Bouillon
- 0,4 kg Schenkel
- 1 stuks Kalfsvoet
- 0,8 kg rosbief
- 0,4 kg Sucade
- 0,8 kg riblappen
- 0,8 kg Staartstuk
- 150 g Wortelen
- 1,5 kg Runderbeenderen
- 150 g uien
- 150 g Knolselderij
- 150 g Bleekselderij
- 1 bol Knoflook
- 1 stuks Bouquet garni
- 8 l water
Op smaak maken
- 20 stuks Peperkorrels
- 6 stuks Kruidnagels
- naar smaak zeezout
Instructies
- Snijd het vlees in grove blokjes van 2 cm.
- Snijd de ui doormidden en bruin met de snijkant in een koekenpan.
- Maak de groenten schoon en schil ze. Snijd ze in mirepoix.
- Doe alle ingrediënten in een pan en zet ze in ruim water. Kruid licht met zout en peper plus de kruidnagels en doe er het bouquet garni bij. Breng aan de kook en schuim af wanneer nodig. Laat zachtjes borrelen gedurende 8 tot 10 uur.
- Passeer dan door een fijne zeef. Het vlees kan je eventueel nog gebruiken voor een andere toepassing, bijvoorbeeld kroketten.
- Laat afkoelen en bewaar in de koelkast of vriezer voor later gebruik. Liefst vacumeren voor lange houdbaarheid.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
