• Maak de kaas. meng de kaas met fijne brunoise tomaat, bieslook en fijngesneden bosui. Doe er wat olijfolie door voor de smeuiigheid. In een spuitzak en spuiten op kleine rondjes dun gesneden geroosterd brood.

• Maak eerst een hartig taartdeeg, pate brisée, en zet in de koeling.
• Stoom de kokkels in een pan water 2 minuten, ze moeten opengaan. Haal ze uit de pan en gooi de dichte schelpen weg. Laat afkoelen en haal ze uit de schelpen. Leg ze afgedekt in de koeling.
• Verwarm de oven op 220ºC. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte en bekleed er kleine bakvormpjes mee. Zet in de koelkast voor 10 minuten en bak ze blind voor 15 minuten. Haal ze uit de oven en haal de blindvulling eruit, bestrijk het deeg met het ei/melk mengsel. Zet de oven dan op 160ºC.
• Maak de vulling: klop eerst eieren en room door elkaar met zout en peper. Strooi dan de kaas, bosuitjes, kokkels, saffraan, peterselie en dille in de vormpjes. Schenk voorzichtig het eimengsel erin. Bak de quiches nog 20 minuten tot de vulling gestold is en het deeg goudbruin is. Serveer direct.
• Geef er bijvoorbeeld venkel en rucola met citroenolie bij.

• Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Ontvel de tomaten. Verwijder de zaadjes en snijd in plakjes.
• Snijd de kruiden en de knoflook fijn en snipper de uien ook fijn.
• Ontpit de olijven en hak fijn. Hak ook de helft van de paprika’s fijn.
• Snijd de overige paprika’s in repen en rooster ze onder de grill of in de oven terwijl het gehaktbrood er straks in staat. Houdt het wel in de gaten, ze hoeven maar 10 minuten te grillen in de oven.
• Rasp de kazen.
• Meng dan alle ingrediënten door het gehakt en breng op smaak met zout en peper. Doe het mengsel in een brood- of cakeblik en zet 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal uit de oven en giet voorzichtig het vet eraf. Dien warm of koud op.

Deeg

• Roer in een kom de sojamelk, boekweitmeel, kastanjemeel, olie, hazelnoten, wijnsteenbakpoeder en peper en zout goed door elkaar. Zet dan even apart.
• Snijd de pompoen in dikke plakken van ongeveer 1 cm. Rooster deze in de oven op 200º C, ongeveer 20 minuten.
• Snijd de pompoenplakken als ze zijn afgekoeld in blokjes van 1 cm.
• Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Bak ze in de koekenpan met wat olie. Breng op smaak met tijm.
• Verdeel de pompoen en aardappelblokjes in ringen van 12 cm doorsnede. Giet het deegbeslag in de ringen.
• Bak ze 20 minuten in de oven op 200 ºC als een tarte tatin en draai ze om als ze wat zijn afgekoeld. Afmaken Meng de saffraan door de mayonaise en laat even staan. Garneer de borden met de mayonaise, zet de taartjes erop en schik de sla eromheen. Schrijf met de frambozengastrique op elk bord een woord dat met GELUK te maken heeft.

Sla

• Meng de hazelnootolie met het citroensap en zout en maak de sla ermee aan.

Afmaken

• Meng de saffraan door de mayonaise en laat even staan.
• Garneer de borden met de mayonaise, zet de taartjes erop en schik de sla eromheen. Schrijf met de frambozengastrique op elk bord een woord dat met GELUK te maken heeft.

• Giet de melk samen met het citroensap in een kom. Laat een minuut staan en voeg er al kloppend met een staafmixer de olies geleidelijk aan toe.
• Wacht 5 minuten om een perfecte mayonaise te krijgen. Breng op smaak.