• Verwarm de oven voor op 200℃.
• Was de aardappelen, maar schil ze niet. Snijd ze in plakjes van 5 mm dikte.
• Meng de aardappelplakje met drie kwart van de salie, knoflook, zout en peper. Schik ze in een ovenschaal dakpansgewijs. Strooi de achtergebleven salie en knoflook uit de mengkom eroverheen. Dek de schaal af met alu folie en zet 45 minuten in de oven. Haal dan de folie eraf en giet de room over de aarappelen. Zet de schaal terug in de oven, nu zonder de alu folie. Na 25 minuten controleren of de aardappelen zacht zijn.
• Serveer direct, garneer met de overgebleven salie.

Pastadeeg

• Klop de olie en de eieren door elkaar. Meng het kurkumapoeder, citroenrasp en de bloem. Maak een ring van het bloemmengsel op je werkblad en giet daarin de eieren. Kneed het geheel langzaam tot een soepel maar niet te vochtig deeg. ALs het deeg te vochtig is, doe je er nog wat bloem bij. Wikkel in plasticfolie en leg in de koelkast.
• Draai het deeg dan in de pastamachine tot dunnen vellen. Bestrooi het aanrecht met semolina om plakken te voorkomen. Leg een theedoek over de vellen om uitdrogen te voorkomen.

Vulling

• Doe alle ingredienten voor de vulling in een kom en prak met een vork door elkaar.
• Leg op de plakken pasta een bolletje vulling en leg een andere plak past hierboven op. Druk voorzichtig met je vingers de deeglappen op elkaar, zo dat de lucht er tussenuit gaat. Steek de ravioli's dan met een pastasteker uit. Zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn. Als het deeg te droog is, kun je het insmeren met wat eiwit, dat plakt beter.
• Kook de pasta beetgaar in ongeveer 5 minuten in een pan met zout water. Verdeel de ravioli's over de borden en bestrooi met de roze peperkorrels , dragon en citroenrasp. Besprenkel met wat olijfolie.

• Verwarm de oven voor op 180℃
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg hierop de portobello's met de bolle kant onder en besprenkel met wat olijfolie. Strooi er wat zout en peper over. Zet in de oven voor ongeveer 15 minuten, tot ze zacht zijn.
• Verhit ondertussen een koekenpan met wat olijfolie en smoor de bleekselderij tot ze gaar is, maar niet bruin, ongeveer 5 minuten. Voeg de zongedroogde tomaten en knofllok toe en smoor alles nog een paar minuten. Neem dan de pan van het vuur en laat afkoelen.
• Schep de helft van de parmezaanse kaas, de dragon en de helft van de basilicum door het groentemengsel en breng op smaak met zout en peper. Schep de vulling op de portobello's en leg er een plakje tallegio op. Zet nog eens 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is en de paddenstoelen gaar zijn. Sprenkel er wat olie over en serveer.

• Verwarm de oven voor op 220℃.

  Doe de paprika, ui, tomaten en chili op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Meng met 3 eetlepels olie, een halve theelepel zout en flink wat zwarte peper. Rooster 20 minuten in de oven.
• Terwijl de groenten roosteren, doe je de tomatenpuree en 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur en bak je deze 5 tot 7 minuten, af en toe roerend, tot de tomatenpuree dieprood en gekarameliseerd is. Zet apart om af te koelen.
• Doe de komijn- en korianderzaadjes in een kleine pan en rooster ze op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot ze aromatisch zijn en je een licht ploppend geluid hoort, 1 tot 2 minuten. Haal de kruiden van het vuur en maal ze met een vijzel tot een grof poeder.
• Pak de paprika en uien van de bakplaat, voeg de teentjes knoflook toe en meng alles lichtjes. Zet de bakplaat terug in de oven en braad nog 20 minuten, of tot de groenten zacht en licht geblakerd zijn.
• Pel de tomaten- en paprika's. De schillen gooi je weg (er mogen restjes vel blijven zitten, dat is lekker voor de smaak).
• Doe de geschilde geroosterde groenten, het tomatenpureemengsel, de gemalen kruiden, 1 eetlepel granaatappelmelasse, ½ theelepel zout en een flinke draai peper in een keukenmachine en pulseer tot een grove pasta, waarbij het mengsel licht grof blijft. Voeg de walnoten toe en pulseer net genoeg om ze grof te malen (het mengsel moet nog wat textuur hebben). Roer de granaatappelpitjes erdoor.
• Om te serveren, schep je de muhammara op een serveerschaal of kom en maak je een klein kuiltje in het midden. Garneer met de extra granaatappelpitjes en peterselie en besprenkel met de resterende eetlepels granaatappelmelasse en olijfolie.
• Je kunt er ook een bonenpuree bij maken en die als een ring om de muhammara heen leggen en met wat olie besprenkelen.

Pompoen farce

• Verwarm de oven voor op 200℃.
• Schil de pompoen en halveer hem. Haal de pitjes eruit met een lepel ensnijd hem in stukken. Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier en bedruppel met olijfolie. Rooster ongeveer 15 minuten.
• Prak de pompoen en doe er de geraspte parmezaanse kaas door.

  Hak de salie fijn en meng door de pompoenpuree.Breng op smaak met zout, peper en de rode wijnazijn.
• Koel de farce zo snel mogelijk. Bewaar bedekt en gekoeld als je het niet meteen gebruikt. Plaats spuitmond in de spuitzak en knip het plastic af aan de rand van de spuitmond.
• Vul de spuitzak met de farce, zorg ervoor dat je de zak niet te veel vult, omdat het dan moeilijk te hanteren is.

Agnolotti

• Snijd een stuk deeg af, iets kleiner dan een pakje boter. Plat het deeg in een rechthoekig stuk tot ongeveer 1 cm. Voer het deeg door de pasta machine op zijn breedste instelling. Vouw vervolgens het deeg doormidden en laat het door de machine lopen en voer het opnieuw in de machine aan de gevouwen rand. Herhaal dit proces nog 3 tot 4 keer. Dit proces helpt bij het ontwikkelen van een gladde, soepele textuur.
• Na het eerste vouw- en rolproces, verlaag je de pastarollerbreedte naar de volgende instelling en rol het deeg daar twee keer door. Herhaal dit proces, geleidelijk verminder je de dikte elke keer tot het deeg heel dun en doorschijnend is.
• Probeer tijdens het rollen zo min mogelijk bloem te gebruiken om te bestuiven, omdat dit het oppervlak van de pasta droogt en voorkomt dat de pasta soepel blijft.
• Bestuif het werkblad licht met bloem. Leg het deeg op het werkblad. Pijp een lint van de erwenfarce langs de lengte van het midden van het pasta vel. Trek niet aan de farce; laat het uit de zak vallen door gelijke druk rond alle kanten van de zak uit te oefenen. Vouw het deeg over de bovenkant van de farce. Gebruik je duim om het deeg rond de farce aan te drukken. Herhaal de druk nogmaals, het deeg verder aandraaien tegen het lint. Knijp het lint tussen de wijsvingers en duimen van elke hand om het aan te drukken in "'kussentjes" van ongeveer 1,5 cm breed. Druk nogmaals aan om het deeg samen te knijpen en om een strakke afdichting te vormen. Gebruik het geribbelde pasta wiel om langs het deeg te trimmen, waardoor 1,5 cm van het deeg aan de rand van de kussens overblijft. Als je rechtshandig bent (als je linkshandig bent, in de tegenovergestelde richting werkt), begin dan bij het meest linkse kussentje. Met een snelle en gerichte beweging, gebruik het geribbelde pastawiel om het het deeg tussen kussentjes door te snijden. Houd voorzichtig het kussen op zijn plaats met je linkerhand tijdens het rollen van het pastawiel door het midden tussen de kussentjes. Herhaal totdat alle agnolotti gesneden zijn. Inspecteer de agnolotti om ervoor te zorgen dat ze gesloten zijn aan de randen, en knijp samen als dat nodig is.
• Zet de agnolotti op een palet mes en gebruik het om de pasta over te brengen naar de plaat en leg ze in gelijkmatig verdeelde rijen om te koelen of voor het bewaren in de vriezer.
• Doe de agnolotti in een afsluitbare plastic zak en vries in totdat je het weer nodig hebt.

Saus

• Pel en snipper de sjalot. Verhit de boter in een pan en fruit er de ui in. Voeg de helft van de walnoten toe en bak ze goudbruin. Blus het geheel af met de bouillon en voeg de créme fraiche toe. Breng aan de kook en pureer het geheel met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
• Rooster de overige walnoten goudbruin in een droge koekenpan.
• Laat agnolotti in het pastawater vallen en roer voorzichtig om te voorkomen dat de agnolotti op de bodem blijft plakken. Kook de pasta tot de agnolotti naar boven drijft. De tijd hangt af van de grootte van de pasta en of deze is ingevroren. De pasta zal verder garen in de saus.

  Zodra de agnolotti naar de oppervlakte zweeft, gebruik een schuimspaan om ze over te brengen naar de sauspan.
• Draai de agnolotti in de saus om ze te coaten. Pas de consistentie aan met meer bouillon, indien nodig. Voeg een beetje meer boter toe om een dikkere emulsie te vormen.
• Serveer de agnolotti met de geroosterde walnoten en salie.