Sabayon van warme perziken en sauterneswijn

Maak van 2/3 deel van de suiker, het water en een vanillestokje suikerstroop. Pocheer de verse perziken in de suikerstroop in 10 minuten gaar. Verwijder het vel en de pit. Hierna kunnen de perziken in het vocht warmgehouden worden. Maak de sabayon door vier eierdooiers au bain marie (80 graden celsius) schuimig en stevig te kloppen met het restant van de suiker. Voeg om de smaak te verrijken sauterneswijn toe. Serveer dit over de warme perziken.

Sabayon van warme perziken en sauterneswijn

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Nagerecht
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Perzikken
  • 150 g Suiker
  • 2 stuks Eidooier
  • 0,5 stokje Vanillestokje
  • 1 el Witte wijn
  • 2,5 dl water

Instructies
 

  • Maak van 2/3 deel van de suiker, het water en een vanillestokje suikerstroop. Pocheer de verse perziken in de suikerstroop in 10 minuten gaar. Verwijder het vel en de pit. Hierna kunnen de perziken in het vocht warmgehouden worden. Maak de sabayon door vier eierdooiers au bain marie (80 graden celsius) schuimig en stevig te kloppen met het restant van de suiker. Voeg om de smaak te verrijken sauterneswijn toe. Serveer dit over de warme perziken.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pistachebaklava met muntsiroop

Pistachebaklava met muntsiroop

Recept afdrukken
Gang Patisserie
Porties 16

Ingrediënten
  

vulling

  • 85 g Boter
  • 200 g Walnoten
  • 200 g Pistachenoten
  • 90 g Bruine suiker
  • 1 el Kaneel
  • 2 el Olie
  • 60 g Boter gesmolten

siroop

  • 200 ml water
  • 3 el Munt
  • 350 g Suiker
  • 2 tl Rozenwater
  • 24 plakjes Filodeega

Instructies
 

  • Maal voor de vulling in een keukenmachine de walnoten, pistachenoten, kaneel, suiker en boter door elkaar tot de noten fijngehakt zijn.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Doe een vel filodeeg in een bakvorm van ca. 20×30 cm en bestrijk met het olie- en botermengsel. Leg daar nog 7 vellen op en bestrijk elk vel. Doe de helft van de vulling hierop. Leg hier weer 8 vellen overheen, en bestrijk steeds ieder vel. Doe nu de rest van de vulling erop en sluit af met de resterende vellen deeg, die je allemaal bestrijkt.
  • Snijd een ruitpatroon van 12×8 vierkantjes in het deeg en bak de baklava 1 uur.
  • Roer voor de siroop het water, de suiker en de munt in een steelpan op laag vuur en totdat de suiker opgelost is. Laat ca. 10 minuten zachtjes trekken (niet koken!). Giet de siroop door een zeef om de munt te verwijderen en voeg het rozenwater toe.
  • Als de baklava gaar is, laat hem dan nog 5 minuten staan en giet er dan de siroop over. Warm of koud opdienen.

Notities

dit gerecht kun je het beste een dag van tevoren maken, dan kan de siroop goed in baklava trekken en krijgt hij de optimale ‘plakkerigheid’.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Soesjes met gevogeltemousse

Soesjes met gevogeltemousse

Recept afdrukken
Gang Voorgerecht gevogelte
Porties 15

Ingrediënten
  

Soesjes

  • 1,5 dl Melk
  • 65 g Boter
  • 65 g Bloem
  • 1 snufje Zout
  • 2 stuks Ei

Mousse

  • 70 g Boter
  • 50 g Spek gerookte, in blokjes
  • 350 g Kippenlever
  • 2 stuks Ui
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 1 dl Port. rode
  • 0,5 dl Cognac
  • 2 stuks Ei
  • 100 g Crème fraiche

Karamel

  • 0,5 l Dessertwijn Muscat de Beaumes-de-Venice
  • 100 g Suiker

Instructies
 

  • Doe voor de soesjes de melk in een pan met de boter en laat de boter smelten. Meng de bloem met het zout erdoor. Laat dit op een laag vuur, al roerend, nog 5 minuten garen. Laat dan 5 minuten afkoelen en meng de eieren er een voor een goed door. Vet een bakplaat in met een beetje gesmolten boter en verwarm de oven voor tot 200 graden. Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje en spuit bolletjes van ongeveer 2 1/2 centimeter met een tussenruimte van 5 centimeter. Bak de soesjes lekker bruin en gaar in 15 tot 2O minuten.
  • Voor de mousse de boter in een bakpan laten smelten en hierin spek, kippenlevers, ui en laurier tegelijk bakken tot alles bruin begint te kleuren. Het geheel afblussen met port en cognac en 15 minuten op hoog vuur laten koken. De laurier verwijderen en alles iets af laten koelen. De massa in de keuken-machine zeer fijn draaien en de eieren erdoor mengen. Door een zeef drukken en het geheel laten afkoelen in de koelkast. De creme fraiche er op het laatst doorkloppen.
  • Met de punt van een klein mesje een openingetje maken in de onderkant van elk soesje. Met behulp van een spuitzak de soesjes vullen met de gevogeltemousse.
  • In een pannetje de dessertwijn met de suiker met elkaar vermengen en tot een goudkleurige karamel laten koken.
  • De bovenkant van de soesjes in de karamel dopen en er per portie drie tegen elkaar aan zetten. Als laatste nog een soesje erbovenop plaatsen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Reerug

Reerug

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht wild
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 600 g Reerug met de ribben er nog aan
  • 1 dl Wildfond
  • 4 el Boter
  • 15 g Gekonfijte citrusschillen
  • 1 tl Azijn
  • 5 el Olijfolie
  • 2 el Arachide olie

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 250 graden. Braad de reerug rondom bruin in boter en olie. Zet het vlees in de hete oven en verlaag de temperatuur tot 175 graden. Braad het nog 7 minuten na. Afgedekt laten rusten. Roer de wildfond door het braadvocht en zeef de jus. Roer er olijfolie door en klontjes koude boter, kook de jus nog even door. Voeg de citrusschilletjes, zout en peper naar smaak en een drupje azijn aan de jus toe. Snijd de ree tussen de botjes in koteletten. Schep de saus over de koteletten en serveer. Op een bord of op een schaal.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gerookte zalmforel

Gerookte zalmforel

Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 2

Ingrediënten
  

  • 2 stuks Zalmforel

Instructies
 

  • Rook de zalmforel in de rookoven, ongeveer 15 minuten. Ze zijn gaar als je met je vinger een deukje in de buitenkant kunt maken. Daarna voorzichtig fileren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Rode kool

Rode kool

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 minuten
Totale tijd 2 minuten
Gang Bijgerecht
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 1 kg Rode kool
  • 2 dl Wijn, rood
  • 1 dl Port, rode
  • 0,5 dl Frambozenazijn
  • 2 stuks Kaneelstokje
  • 2 stuks Laurierblaadjes
  • 1 snufje Foelie gemalen
  • 3 stuks Appels
  • 1 stuks Ui

Instructies
 

  • De rode kool in de pan samen met de uienringen, de in kleine blokjes gesneden appels; laurierblaadjes; kaneelstokjes; foelie; frambozenazijn; rode wijn en rode port opzetten, eerst met deksel erop stoven als de kool gaar is nog lekker laten inkoken
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kerstomaatjes met kwartelei

Kerstomaatjes met kwartelei

Recept afdrukken
Porties 4

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Kerstomaatjes
  • 4 stuks Kwartelei
  • 1 snufje Zeezout
  • 1 takje Rozemarijn

Instructies
 

  • Dompel de kerstomaatjes even in heet water en ontvel ze geheel of gedeeltelijk, afhankelijk van de manier van opdoenen. Hol ze uit en vul met de dooier van een kwarteleitje. Doe vlak voor het opdien 5 min in de oven op 80 graden. Bestrooien met grof zeezout, peper en garneer met wat rozemarijn.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Terrine van zalm en forel

Terrine van zalm en forel

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Voorgerecht vis
Porties 8

Ingrediënten
  

  • 4 blaadjes Gelatine
  • 0,25 l Visfumet
  • 200 g Zalm, gerookt
  • 200 g Forelfilet gerookt
  • 250 g Crème fraiche
  • 50 g Forelkaviaar
  • Peper
  • Zout
  • 2 takjes Dille voor de garnering

Instructies
 

  • De gelatine in koud water weken. De fumet verwarmen en de uitgeknepen gelatine erin oplossen. Even laten afkoelen en in een terrinevorm storten van 1 liter inhoud (voor 8 personen) en laten stollen. De gerookte zalm in repen snijden en met 0,4 van de crème fraiche in de keukenmachine pureren. De forelfilets met de rest van de crème fraiche pureren. Beide cremes met zout en peper kruiden. De gerookte zalmmassa voorzichtig in de met gelei beklede vorm doen en in het midden een gleuf maken. De forelkaviaar erin doen en met de forelmousse overdekken. De vorm op een vochtige theedoek een paar keer flink stoten zodat er zich geen luchtbellen vormen. De rest van de geleivloeistof erover gieten en een paar uur op een koele plek laten rusten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Briochedeeg Paul v W

Briochedeeg Paul v W

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 4 stuks Ei
  • 150 g Boter
  • 1,2 dl Melk
  • 30 g Suiker
  • 10 g Zout
  • 650 g Bloem
  • 30 g Gist of de helft droge gist

Instructies
 

  • Bij gebruik van droge gist: meng de gist door de bloem. Maak van de bloem een kring op het aanrecht. Leg alle droge ingredienten los van elkaar buiten de bloemkring, tegen de bloem aan. (let op: zorg ervoor dat de gist alléén in aanraking komt met de bloem). Leg alle natte ingrediënten in de bloemkring.
  • Meng met een hand steeds een beetje bloem door het midden (natte gedeelte) van de kring. Werk van binnen naar buiten totdat alles met elkaar gemengd is en kneedt het deeg goed door.
  • Laat het deeg afgedekt met keukenplastic een half uur rusten in een kom op een warme plaats, niet op de tocht.
  • Stuif wat bloem op het aanrecht en leg het deeg erop.
  • Druk met de platte hand alle lucht uit het deeg en zorg dat er een ovale vorm ontstaat. Klap de buitenste flappen van het ovale deeg naar binnen en rol, met de duimen tegen elkaar, het deeg heel strak op. (Let op: doe dit zonder luchtblazen achter te laten, want deze maken gaten in het brood. Of je moet dit juist willen). Zorg dat de deegrol overal even dik is en leg het in een bakblik met de sluitingsrand naar onderen.
  • Zet het bakblik op een warme plaats en laat het deeg rijzen tot het blik goed gevuld is en het deeg al enigszins over de rand komt. Besproei de bovenkant van het deeg regelmatig met lauw water om te voorkomen dat de bovenkant uitdroogt. Bak de brioche gedurende ongeveer 40 minuten af in de oven op 175 graden.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door
,

chocoladepasta met paddestoelen en spek

chocoladepasta met paddestoelen en spek

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Bijgerecht
Keuken Hollands
Porties 8

Ingrediënten
  

Pastadeeg

  • 160 g Pastameel
  • 40 g Cacaopoeder
  • 2 stuks Eieren

saus

  • 1 stuks Sjalotje
  • 30 g Porcini gedroogd
  • 300 g Paddestoelen kastanje. cantharel. tropettes de la mort etc.
  • 125 g Slagroom
  • 1 stuks Paddestoelenbouillon
  • 125 g Prosciutto dikke plakken
  • Witte wijn
  • Olijfolie

Garnituur

  • 150 g Ui
  • 100 g Spek
  • 150 g Haricots verts

Instructies
 

Pasta

  • Maak het pastadeeg. Zeef de bloem, cacao en zout op een werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Roer de eieren met een vork door het meel. Zodra het deeg droog is, met de hand kneden en voeg zoveel water toe als nodig is. Het deeg moet vochtig aanvoelen, maar mag niet kleven. Verpak in plastic folie en laat het deeg een half uur of langer’ rusten op een koele plek.
  • Haal het deeg uit de koeling en verdeel in delen van ongeveer 70 gram. Rol iedere plak uit en door de pastamachine op stand 1. Haal de deepglak 10 tot 15 keer door de machine op stand 1 en vouw het iedere keer in drieen en draai het een slag. Voeg zonodig bloem toe. Als het deeg inmiddels soepel is geworden, de walsen van de machine 1 gaatje smaller zetten. Haal alle stukken er 1 keer door en leg ze op een droge doek. Zet de walsen opnieuw een gaatje smaller en herhaal het proces. Ga door tot alle stukken door stand 5 zijn uitgerold. Haal de pasta door het snijhulpstuk om fettuccine te maken. Rol de pasta losjes op en voeg bloem toe om het plakken tegen te gaan, of hang te drogen op een pastarekje.

Saus

  • Week de porcini minstens 20 minuten in warm water. Haal ze eruit, knijp de porcini uit en hak ze grof. Bewaar het weekvocht. Was alle verse paddestoelen en snijd in dunne plakjes. Snijd de prosciutto ham in blokjes.
  • Doe de boter of olie en de sjalot in een pan en fruit de sjalot glazig. Voeg de porcini toe, met het weekvocht en een flinke scheut witte wijn. Laat het vocht inkoken. Voeg de ham toe en de paddestoelen en laat gaar koken en laat veel vocht inkoken. Voeg paddestoelen bouillon toe en slagroom. Breng op smaak met zout en peper.

Garnituur

  • Leg de plakken spek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met poedersuiker, dek af met bakpapier en een extra bakplaat zodat de spekrepen on zwaartedruk recht en plat blijven. Doe de spekrepen ongeveer 15/20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat vervolgens afkoelen tot gebruik.
  • Snijd de uien in dunne halve ringen. Doe in een pan met olie en laat langzaam garen, voeg suiker toe en laat caramalliseren.
  • Blancheer de haricots verts kort met wat zout. Koel direct af. Leg ze in een beboterde schaal en verwarm vlak voor het presenteren in de oven.

Afmaken

  • Kook de pasta kort in een pan ruim kokend water. Meng de pasta en de saus en garneer met de spek en uien.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door