Venkeltaart

Venkeltaart

Recept afdrukken
Gang Bijgerecht

Ingrediënten
  

  • Venkel
  • Boter
  • Bloem
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Runderribeye

Runderribeye

Runderribeye met tijm en rozemarijn
Recept afdrukken
Gang Hoofdgerecht vlees

Ingrediënten
  

  • Runderribeye
  • Tijm
  • Rozemarijn
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Volkoren brood

Volkoren brood

brood zoals bij De Hartog
Recept afdrukken
Bereidingstijd 3 uur
Totale tijd 3 uur
Gang Brood
Keuken Hollands
Porties 1 brood

Ingrediënten
  

  • 750 g Volkoren meel
  • 30 g Gist Verse bakkersgist
  • 15 g Zout
  • 4,5 dl water
  • Olijfolie voor het invetten

Instructies
 

  • Los de gist op in het water, roer tot het helemaal is opgelost. Meng het meel en het zout goed door elkaar. Meng het water dan langzaam door het meel tot een samenhangende bal.
  • Kneed het deeg goed door. Het deeg moet vochtig en soepel aanvoelen, maar mag niet meer plakken. Voeg eventueel nog wat water of meel toe. Maak een bal en wikkel in een vochtige warme doek. Laat 30-45 minuten op een tochtvrije plaats rijzen tot het 1/3 in volume is toegenomen.
  • Verwijder de doek, druk het deeg plat en vorm een bal die je weer in een vochtige doek wikkelt. Laat 30-45 minuten rijzen tot het volume 1/3 is toegenomen.
  • Vet een bakblik in met olijfolie.
  • Haal het deeg uit de doek en druk het plat tot het de lengte heeft van het bakblik. Rol het deeg strak op en zorg ervoor dat er spanning op de oppervlakte komt te staan. Leg het deeg dan met de naad naar beneden in het bakblik en laat nog zeker 30 minuten narijzen tot het volume 1/3 is toegenomen.
  • Verwarm de oven voor op 220ºC. Zet het bakblik dan in de oven en verlaag de temperatuur naar 200ºC. Bak het brood 35-40 minuten. Als het gaar is, klinkt het hol aan de onderkant als je erop klopt. Laat afkoelen op een rooster.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Tarte tatin

Tarte tatin

Recept afdrukken
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur
Gang Nagerecht, Patisserie
Porties 2

Ingrediënten
  

Appelvulling

  • 1 stuks Golden delicious Kleine appels

caramel

  • 31,25 g Boter
  • 31,25 g Suiker

Saus

  • 0,25 tl Kaneel
  • 0,25 el Calvados

Deeg

  • 43,75 g Bloem
  • 0,25 mespunt Zout
  • 28,75 g Boter
  • 0,25 el Suiker
  • 0,25 el Citroenschil
  • 0,25 el water
  • 0,25 stuks Eidooier

Instructies
 

Appels

  • Schil de appels, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Smelt de boter met de suiker in een pan met dikke bodem en laat zachtjes doorkoken tot de suiker gekaramelliseerd is. Zet de pan dan direct in een bak met koud water om de karamel af te schrikken. Schik de appelhelften op hun zijkant in een cirkel in de pan, en vul het midden ook met appelhelften op. Zet de pan dan terug op het vuur en laat de appels gaar koken, tot ze, wanneer u er met de vingers op drukt, beginnen mee te geven. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.

Deeg en bakken

  • Zeef de bloem met het zout in een kom. Snijd er de boter door en wrijf het geheel met de vingertoppen tot fijne kruimels. Meng er de suiker en de geraspte citroenschil door. Klop de eidooier los met het water en meng dit door het deeg. Vorm er een bal van en laat in de koelkast rusten. Rol het deeg uit tot een lap, die ruim de maat van de pan is. Bestrooi de appels met wat kaneel en giet er indien gewenst de Calvados over. Leg de uitgerolde deeglap er overheen, bestrijk met wat losgeklopt eiwit en bestrooi met wat suiker. Bak de tarte Tatin 35-40 minuten in een voorverwarmde warme oven (200ºC) goudbruin.

Voor het serveren

  • Haal de taart uit de oven. Stort de taart op een schaal en glaceer eventueel met wat abrikozenglazuur. Verwarm even in de oven en serveer meteen met crème fraîche of kaneelijs.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Kippenbouillon

Kippenbouillon

Recept afdrukken
Bereidingstijd 8 uur
Totale tijd 8 uur
Gang Sauzen, Soepen
Porties 2 liter

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Kip
  • 800 g Prei
  • 800 g Wortelen
  • 600 g Ui
  • 100 g Bleekselderij
  • 0,1 g Peper gekneusde korrels
  • 5 l water
  • 1 g Zout

Bouquet garni

  • 2 takje Tijm
  • 1 blaadje Foelie blad
  • 3 stuks Laurierblaadjes
  • 2 takje Peterselie

Instructies
 

  • Doe de in stukken gesneden kip in de pan met water Voeg de schoongemaakte groenten (alleen de uien hoven niet geschild te worden) en de kruiden erbij Breng het geheel tegen de kook aan (niet koken) en laat de bouillon ca. 8-12 uur trekken op een zacht vuur Passeer de bouillon door een zeef Breng de bouillon weer aan de kook en laat reduceren.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Poulet de Bresse rôti à la barigoule

Poulet de Bresse rôti à la barigoule

Bresse kip met artisjokken
Recept afdrukken
Bereidingstijd 3 minuten
Totale tijd 3 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 6

Ingrediënten
  

  • 1 stuks Kip Bresse kip of scharrelkip
  • 1 stuks Citroen
  • 15 g Boter
  • 1 glas Witte wijn
  • 12 stuks Artisjok kleine artisjokken
  • 2 el Olijfolie
  • 4 teentje Knoflook
  • 1 bosje Tijm
  • Zout
  • Peper
  • 1,5 dl Olijfolie
  • 100 g Bloedworst dikke plak.

Instructies
 

  • Pers een halve citroen uit over de kip. Doe de uitgeperste helft in de buik van de kip. Smeer de kip in met de boter. Doe de kip in de voorverwarmde oven (180°C) gedurende 1½ uur. Haal de kip uit de oven en laat hem een kwartier rusten.
  • Maak de artisjokken schoon door de harde buitenblaadjes er af te breken tot alleen de kleine jonge blaadjes overblijven. Snijd de top eraf.
  • Wrijf met de andere helft van de citroen de artisjokken in.
  • Verwarm 2 el. Olijfolie in de casserole en bak de artisjokken even aan met tijm en knoflook. Bestrooi met zout en peper. Voeg na 5 minuten de Noilly Pratt (of vermouth) erbij en 1½ dl olijfolie zodat de artisjokken onder staan. Doe deksel op de pan en zet bij de kip in de oven gedurende de laatste 30 minuten.
  • Snijd de kip in mooie porties. Leg deze in de casserole met de artisjokken. Serveer met verse pasta en gebakken blokjes van bloedworst.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Aardappel, salie en pancetta uit de oven

Aardappel, salie en pancetta uit de oven

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Bijgerecht
Keuken Frans
Porties 10

Ingrediënten
  

  • 1,4 kg Aardappelen, Rozeval
  • 200 g Pancetta
  • 8 el Olijfolie
  • 2 bosjes Salie
  • 8 teentjes Knoflook
  • 4,5 dl Crème fraiche
  • Zout
  • Peper
  • 100 g Kaas. Parmezaanse

Instructies
 

  • Zet de oven op 190°C. Snijd de panchetta in kleine stukjes. Hak de salie grof. Verwarm de olie in een koekenpan en bak de pancettaplakjes op een halfhoog vuur tot ze bruin zijn. Roer er dan de salieblaadjes en de in plakjes gesneden knoflook door. Bak dit samen nog een minuut door. Haal de pan van het vuur. Snijd de ongeschilde aardappels in parten, halve maantjes. Meng in een grote kom de aarappelparten met de inhoud van de koekenpan en de crème fraiche. Bestrooi met peper en zout. Doe het aardappelmengsel in een braadslee. Dek hem af met aluminiumfolie en zet 50 minuten in de oven. Verwijder na 30 minuten de folie zodat het oppervlak van de schotel bruin wordt. Strooi er 5 minuten voor het eind van de baktijd de Parmezaanse kaas over.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Pompoenbrood

Pompoenbrood

Recept afdrukken
Bereidingstijd 4 minuten
Totale tijd 4 minuten
Gang Brood
Porties 15 Broodjes van 50 gram

Ingrediënten
  

  • 20 g Gist
  • 1 dl Melk
  • 500 g Bloem
  • 0,5 el Zout
  • 0,5 el Suiker
  • 3 el Olijfolie
  • 150 g Pompoen gepureerd, gekookt

Instructies
 

  • Laat de gist oplossen in de lauwwarme melk. Vermeng de bloem, zout, suiker en olie. Voeg hierbij de afgekoelde pompoenpuree en het gistmengsel. Laat het geheel ongeveer 15 min. kneden in de machine (met de hand iets langer). Laat het deeg rijzen, sla het door en laat opnieuw rijzen. Verdeel het deeg en maak er broodjes van. Versier de broodjes met wat pompoenpitten en wat olijfolie. Laat nog ongeveer 10 min. doorrijzen. Bak de broodjes af in de oven op 220ºC, ongeveer 15 minuten.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Gepocheerde Tarbot

Gepocheerde Tarbot

Recept afdrukken
Bereidingstijd 1 minuut
Totale tijd 1 minuut
Gang Hoofdgerecht vis
Porties 8 pax

Ingrediënten
  

  • 8 stuks Tarbot filet
  • 1 glas Witte wijn
  • 1 stuks Laurierblaadjes
  • 1 stuks Sjalotje
  • 5 stuks Peperkorrels

Instructies
 

  • Leg de tarbotfilets in een vuurvaste schaal met de wijn en de kruiden Schenk hier genoeg water bij zodat de vis net onder staat en dek af met vetvrij papier of aluminium folie en zet in de koelkast
  • Zet de vis in een voorverwarmde oven (180ºC) gedurende ca. 10-15 minuten.
  • Haal ze uit de oven en laat de vis rusten in zijn pocheervocht
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door

Sauce aux agrumes

Sauce aux agrumes

De saus komt van origine uit de streek van de Loire. Hij wordt oorspronkelijk gemaakt van Sancerre en geserveerd bij visgerechten met snoek.
Recept afdrukken
Gang Sauzen
Porties 4 pax

Ingrediënten
  

  • 0,25 glas Witte wijn Sancerre
  • 0,25 glas Azijn. witte wijn
  • 0,5 stuks Sjalotje
  • 0,25 glas Sinaasappelsap
  • 0,10 el Limoensap
  • 0,10 el Citroensap
  • 0,25 el Slagroom
  • 62,5 g Boter
  • 0,10 el Citroenschil geraspt en geblancheerd
  • 0,10 el Sinaasappelschil geraspt en geblancheerd
  • Peper
  • Zout

Instructies
 

  • Laat in een klein pannetje de witte wijn, de wijnazijn, de citrus sappen en het fijngehakte sjalotje tot 1 eetlepel reduceren. Snijd de boter in stukjes van 25 gram. Zet het pannetje met het gereduceerde vocht op een zacht vuurtje. Voeg er de slagroom bij en klop er stukje voor stukje de boter door met een garde. De boter moet zacht worden en de saus dikker maken zonder echt te smelten. Haal indien nodig de pan nu en dan van het vuur af. Zeef de saus en voeg er de citrus schil doorheen. Breng de saus als hij glad en romig is geworden verder met versgemalen witte peper op smaak. Serveer meteen of houd de saus korte tijd warm in een thermoskan.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!
/0 Reacties/door